一起来全面了解普洱茶“挂杯香”之说-茶礼仪网

一起来全面了解普洱茶“挂杯香”之说

所谓“挂杯”，早期是从葡萄酒引进的概念。一般用来形容品酒(尤其是葡萄酒)，指轻缓的摇杯中的酒，让酒液均匀地在杯壁上转圈，然后停下来，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear“泪滴”的现象。

换言之，酒在被摇晃到杯璧上时，杯壁周边的液体会产生一种张力，酒液沿杯璧缓缓落下，产生了肉眼可见的流动，流得越慢，在杯璧上停留的时间越久，挂杯越长，说明酒中的糖分也就越高。

其中，“挂杯”又分为“长挂杯”和“短挂杯”。一般而言，“长挂杯”指酒痕流的速度比较慢，代表着酒浓度、稠度或是酒精度高，品质好；反之，“短挂杯”指酒痕流的速度比较快，品质较差。

近年来，随着人们对“挂杯”的认识，生活中用“挂杯”评判酱油、牛奶、茶叶之类的现象也越来越普遍。

普洱茶为什么会有挂杯香？

在茶界，顾名思义，“挂杯香”又称“挂杯”，俗称“杯底留香”，就是留存于杯子的香气。即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。

而在品饮普洱茶时，所说的“挂杯”，并非指的是茶汤挂在杯璧上的时间，而是指茶香气留在杯璧上的时间。挂杯时间越长，留香时间越是持久浓郁，越能说明茶的品质上佳。

那么普洱茶的挂杯香就应该有2种：公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。

但不同茶品，其挂杯香浓淡是完全不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气倒不在了；有的茶可能热杯香、冷杯香都比较浓烈。

随着“挂杯”一词关注度的提高，业界逐渐流传着一种“以挂杯判别普洱茶好坏”的说法。

“挂杯”是否能够评判一款普洱茶好坏？

首先，经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，铁观音的香十分醇厚浓郁，像茉莉花一般香气逼人充盈满屋；而普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。

其次，普洱茶的杯底留香又与茶具(杯子的材质、造型)、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。

最后，茶无尚品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。总体而言，不同山头的茶，香气各异、口感独特，譬如：老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香短暂，故而一般不挂杯。

因此，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。

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茶友们时常在周末或节假日聚会，多年来每个人身上有什么长处短处，大家知道的清清楚楚，彼此间相处十分融洽。

我最先认识小吴，小吴是家族中四、五代的独姑娘，自己又生了一个女儿，在家族中的地位犹如千年的古树茶——王牌。2007年夫妇俩亲自到临沧勐库山区，拉了一车极好的大树茶春茶原料回来，自己压制了“竹语”七子饼茶。

大潘小潘是银行世家，各自的老公也在银行，大潘是个大方而性格开朗，很能为朋友想事、帮忙、处事老道又贪玩的人，也是一个会读书思考的人。刚工作不久就挑上重担，原则性极强，是个“降龙伏虎”的高手，目前除了是个普洱茶迷外，还是个典型的贤妻良母，是我把她给拉下水的。

小高曾经是个漂亮的女兵，也是个大方而讲义气的人，人直心直。要是谁家有事，不管是出钱还是出力她都能担当。她有自己的事业，虽说是普洱茶的一级（非超级）粉丝，但她有过人的一招，那就是顾客和我们的孩子们，无论年龄大小，个个被她哄得团团转，耐心极好，具有很强的亲和力。

小廖虽然年龄不大，但却经过些风雨见过不少世面，对人生的感悟比许多人更深，更透，因而但凡行事做人，总是先人后己乐于助人，除了写得一篇好文章、画得一手好画外，在茶艺表演方面很有独创性，另外在企划、包装设计等方面也很出众，我们这些茶迷正是因为看中了她的画和包装设计，又买了许多董国艳的茶，她最终也成了我们的茶友。

小潘年龄最小属70版的，但做事果断有魄力，特别好学上进，是最后一个被大潘拉下水的人，在她的性格中有许多

招人喜欢的东西，大家都喜欢这个小妹妹，年纪轻轻的她在事业上蒸蒸日上……

…………

我们茶友之间已形成一种默契，那就是相互之间赠送的茶都要签上本人的大名和日期，拿回家供起来，到时是好是坏由时间作证，并约定等到大家老的时候，杵着拐杖除了彼此间讨茶喝外，还要检验当初谁送的茶好谁送的茶不好。另外，普洱茶真是个好东西，在外面无论认不认识的人，只要大家相遇，都会邀请客人来喝茶，这时拿出好茶的人在别人的茶庄里往往会喧宾夺主，做起主人来，热情而好客。霎时在这个有些冷漠的社会，人与人之间防与被防的现实面前，因为普洱茶的茶香把人与人之间美好的情感唤醒。有一次我在一个茶庄里，来了好些不认识的茶友，其中有一个中年男子，看样子是个超级茶迷，他拿出一饼完整的老曼峨古树茶来，当时普通的品牌茶只卖几十元一饼茶，而这饼老曼峨要值300 多元，当大家品完茶后，凡是在场的人他都给了一块，几年过去了，至今我还保留着这些茶，也保留着这份记忆。

普洱茶与别的东西不一样，凡有好茶的人都会主动拿出来与人共享，不吃独食。对于爱茶的人，普洱茶的所有者非常大方，但对于不爱茶的人，主人却非常小气，他们往往会送一点给对方“热身”，如无反应，就是一家人也免谈。

有时聚会就去小吴家，一是因为她家房子大，二最主要的是这位未来的庄主做有现成的好饭菜，可以白吃而不劳动。

一般饭前是去她的书房看茶，吃饭时大家在餐桌上边吃边聊，大多聊孩子的教育呀，学习方法呀什么的，饭后便开始泡茶，泡她自己独有的邦崴1000多年的古树茶。小吴有一个较专业的饮茶空间，临窗而设，大家围坐在红豆衫树根茶几周围。记得有一次，是个雨夜天，窗外淅淅沥沥的下着小雨，窗边几个茶迷守着正在煮茶的炉子，屋子里弥漫着茶香，茶香伴着CD播放的古曲，小廖开始朗诵“竹语”饼茶内票上的《古道留香·勐库茶来了》

繁华的都市让人疲惫，

于是踏入秘境，

找寻那布朗山寨，
宁静的山中岁月。

司岗里日夜不息的火塘，

绿意在古老的青石板上升腾

飘散出缕缕清心的茶香，

这是太阳转身的地方（北回归线），

…… ……
随着小廖富有激情、悦耳的朗读声，我们来到了深山里的老寨、老寨里的古茶园。

假日里的一天，我们驱车到了建水，这里有居全国第二大的孔庙，有全国四大名陶之首的建水紫陶，还有著名的朱家花园，团山民居……这里到处都是水井，大的直径有约3米，小的直径有1米左右，有单眼的、有两眼相连的，有品字形三眼的、有四眼联方的，县城里的居民几乎家家都挑水吃，时不时的还会看到一两家开水房。街上有各种好吃的烧烤等等，多得你吃都吃不过来，晚上在“香满楼”吃饭，这一家的饭菜特别好吃，吃到一半时我忽然看见餐巾纸盒上印着电视剧《天火》在此拍过戏，巧的是我女儿也在《天火》中拍过戏，在里面是弦歌《关雎》的原唱并为古琴曲《秋风辞》、《关山月》作了后期录音。

晚上我们在“静庐”住宿，这是一家私人宅院，主人是一对中年夫妇，只接待文人。男主人祖上是举人，在老宅恢复重建时，以旧修旧保持原有的平面布局和建筑风格，院中有一簇竹林，竹林旁有一个流淌着水的池子。男主人酷爱画画写字，那时正在学古琴，他家有两张古琴，一张名“和畅”的古琴与新加坡一位总理夫人家的“和风”古琴是姊妹琴，这张“和畅”琴当初被台湾一国学大师托人带到大陆，打算送给会弹古琴之人，久选不中，于是干脆送给“静庐”的主人。我女儿特别喜欢这宁静而古朴的院落，把人家大门的钥匙拿来装在身上。当晚即在院子里焚上香，用“和畅”琴弹起《幽兰》和《流水》来，最后还弦歌一曲《关雎》。在敞开的会客室里，我们正在用随身携带的茶炉煮着普洱茶，“静庐”主人也好普洱茶。在这宁静的月夜，瀹茗抚琴、品茗赏琴，好一幅人间仙景。

五一节前，我们几个茶友一起，到安宁青龙谷泡茶。青龙谷山庄庄主姓温，我们到了那里，忙取出全套茶具，把我买的2001年的千年野生古树茶拿出来，马上用山间泉水煮起来，当时有两个摄影爱好者在那里，我们便邀请他们一起品茶，这两人也是普洱茶迷。这千年野生古树茶自我买后，该树由于过度采摘而死亡。所以第二年茶老板收了客户每半公斤3600元的定金却交不出货来，因而成了绝品。整过下午都在煮，口感很特别，茶友们喝后总是念念不忘的。

温庄主有50多岁，是一个有名的摄影家，他的作品曾作为邮票印在99昆明世博会的纪念封上。山庄建在一个较为偏僻的山水之间---背靠山面朝河、一年四季风景如画的地方。整过山庄由他自己设计、亲自动手修建，尤其是路边一个写着“青龙谷”的建筑小品，具有土风建筑风格，这是他的得意之作。看过他许多的摄影作品后，我觉得他是一个少有的怪才，晚饭的主菜也由他操刀，饭菜全是绿色食品，很有特色非常好吃。

现在我们正计划着，等孩子们暑假回来，去丽江古城、泸沽湖——泡茶喝。
文/空谷茶客
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