普洱茶品鉴之开汤品气味-茶礼仪网

普洱茶品鉴：开汤品气味

1.品异开汤品尝，异杂味盈口，肯定有问题。一般异杂味有烟味（工艺中炒或者烘干时柴火的生烟袭扰）、糊味（工艺中弄糊了）、炒青味（晒青毛茶是炒干的而非晒干）、烘青味（晒青毛茶是烘干的而非晒干）、红茶味（新摘鲜叶没来及晒干，捂了造成叶梗发红）、水闷味（工艺中被雨水淋湿）、霉味（储藏不好产生发霉现象）。

2.品熟不成熟→成熟清香（晒青毛茶未进入发酵的新茶）→花香（氧化程度浅）→果香（氧化比较充分）→蜜香（经过一定的发酵时间了）→松脂香（茶树保护好，采摘次数较少的叶片经过一定时间发酵）→陈香（长时间发酵产生的芳香醇的香气）→樟香（这个香气可不是一定会有的，此特殊香气有如淡淡樟木气息，肯定自然发酵时间长才能产生，当然不排除有人会为了利益弄虚作假）→药香（芳香醇长时间发酵产生的特殊香气，也不是所有的老茶都会有的，老茶之所以更多能体现出则是首先得感谢那些老茶控们选料之初就倾注了心血，根据经验首先判定将来会出现樟香或药香并精心保存，判定失误则只会出现陈香而非樟香、药香了）

3.品层次香量由单一→变化单一（只有一种单薄的香气）→丰富（有多种香气）→有层次（同泡茶汤由热至冷产生多种不同的香气）→变化（不同泡茶汤产生不同的香气）

4.香感下沉→高扬下沉（香气含蓄不张扬）→内敛（香气丰富而且协调持久）→高扬（香气尖锐且持久）

有用+10

赏

明察秋毫：储藏十年的普洱茶

1992普洱甲级沱茶

　　陈化程度

　　·1993年条索稍明，面无亮，汤黑，龙眼味，叶底红褐，汤薄质淡，甘甜略苦。

　　·1996年条索稍明，面无亮，汤黑，龙眼味，叶底红褐，汤薄质淡，甘甜略苦。

　　·2000年条索稍明，面无亮，汤红黑，龙眼陈味，叶底红褐，汤润质淡，甘甜。

　　·2003年沱身松，面无亮，汤红黑，龙眼陈味，叶底红褐，汤润质淡，甘甜。

　　·购买时间：1993年10月

　　·购买地点：台中

　　·原有状态：新茶未入仓

　　·保存状态：无外包纸、纸箱装

　　·生产厂方：勐海茶厂

　　·茶菁拼配：

　　盖茶3~4级里茶5~6级茶菁副料约5%，重发酵熟茶

　　·储存环境：

　　平均温度摄氏25.2度，相对湿度75%，通风

　　1992小方砖

　　陈化程度

　　·1994年条索不明，面不亮，汤绿黄，青味，叶底绿黄，汤薄性烈，苦涩难化。

　　·1999年条索稍浮，面微亮，汤黄红，青香，叶底绿黄，汤薄性烈，苦涩稍化。

　　·2003年条索稍浮，面油亮，汤亮红，青香花蜜，叶底红黄，汤润质重，甘涩甜。

　　·购买时间：1994年8月

　　·购买地点：高雄

　　·原有状态：新茶未入仓

　　·保存状态：原纸盒装

　　·生产厂方：勐海茶厂

　　·茶菁拼配：

　　1~2级茶菁，西双版纳茶区特殊品种茶菁，晒青生茶

　　·储存环境：

　　平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风

　　1997年栽培型野生茶

　　陈化程度

　　·1998年条索清晰，面无亮，汤绿黄，青草味，叶底绿，汤薄质重，苦涩难化。

　　·2000年条索清晰，面稍亮，汤黄绿，青草香，叶底绿黄，汤薄质重，苦涩难化。

　　·2003年条索分明，面微亮，汤黄红，青草香，叶底黄绿，汤润质重，苦涩稍化。

　　·购买时间：1998年3~12月

　　·购买地点：台北、高雄

　　·原有状态：新茶未入仓

　　·保存状态：原纸筒装

　　·生产厂方：

　　中国土产畜产进出口公司云南省分公司订制，厂方不明

　　·茶菁拼配：

　　手采一心一叶，易武山茶区约百年茶龄栽培型野生茶，晒青生茶

　　·储存环境：

　　平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风

　　1998年特殊订制茶

　　陈化程度

　　·1999年条索清晰面无亮，汤绿黄，青草味，叶底绿，汤薄质烈，苦涩转甘甜。

　　·2001年条索清晰面无亮，汤黄绿，青草香，叶底绿黄，汤薄质烈，苦涩转甘甜。

　　·2003年条索清晰面微亮，汤黄红，青草香，叶底黄绿，汤薄质烈，苦涩转甘甜，有杯底香。

　　·购买时间：1999年11月

　　·购买地点：高雄

　　·原有状态：新茶未入仓

　　·保存状态：原竹篾筒装、纸箱原件

　　·生产厂方：勐海茶厂

　　·茶菁拼配：

　　面茶1~4级里茶5~6级茶菁，5%副料。特殊茶种，晒青生茶。

　　·储存环境：

　　1999~2001年平均温度摄氏26.4度，相对湿度74%，通风

　　2001~2003年平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风

　　（作者：石昆牧）

什么是普洱茶“樟香”？

樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。

　　与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。

　　长知识

　　【每个人都有自己的茶道】何谓茶道？饮茶时，我们不一定要深谙古人茶道之精妙，不用执着茶的品级，甚至无需遵循饮茶礼法。只需在繁忙的都市生活中，为自己点燃一柱藏香、泡上一杯清茶，伴着清幽的古韵，为心灵找到一个清透无染的归所，将疲惫的心情暂时放逐于空寂和淡泊的世界.

　　【茶人心态】1.悟道心来悟茶,无茶不入禅道。2.论理心来论茶,无茶不解易理。3.辩证心来辩茶,无茶不有明证。4.泡妞心来泡茶,无茶不起风韵。5.品味心来品茶,无茶不酝甘苦。6.奋斗心来斗茶,无茶不酿得失。7.谈情心来谈茶,无茶不涵真情。8.良知心来制茶,无茶不出良品。

　　【茶叶的使命】品茶久了，便不由自主地感悟许多，人生如茶，品茶如品人生。一片茶叶，看起来那样细小、纤弱，那样地无足轻重，但却又是那样地微妙。把它放进杯中，一旦与水交融，便释放出自己的一切，毫无保留地贡献出自己的全部精华，完成自己的全部使命。

　　【玫瑰柠檬茶做法的介绍】主料：玫瑰花柠檬蜂蜜制作步骤：1、玫瑰花用水冲一下，沥干水分，柠檬切片。2、把洗净的玫瑰花放茶壶内，倒入1000毫升开水，焖三分钟，再放柠檬片焖两分钟。3、饮用时调入蜂蜜搅匀即可。

　　碎碎念

　　茶并不神奇,茶只是用短暂的生命,在瞬间发出光泽与柔情,当我们需要暂时歇息片刻时,帮我们调整气息,平气抑躁,渐入一种平和的观人看事的境界。更多时候,茶浸泡在我们中间。说到茶道,那是精神上的一种境界,很高,你也许能看到,但极少人能到达。

　　茶叶内质,开汤后先闻香气，再看汤色，再尝滋味，后评叶底。绿茶内质一般要求香气高而持久，汤色黄绿明亮，滋味浓而不涩，鲜而不淡。红茶内质特别注重滋味的浓度、强度和鲜爽度。乌龙茶对内质的色香味非常讲究，要求香气越持久越好，所谓七泡有余香.

　　做茶是技术，更是艺术。做茶，就是精心创作艺术品。制茶的任何一个环节，都可能影响茶的品质、口感等，因此，我们可以理解为一饼好茶，就是一个艺术的综合体。一位制茶多年的老先生曾经说过：做茶，天晴有天晴的做法，天阴有天阴的做法，下雨了自然另有玄机。

　　“品茶论理，理智和气之意。两人对饮，以茶引言，促进相互理解；和谈商事，以茶待客，以礼相处，理智和气，造成和谈气氛；解决矛盾纠纷，面对一杯茶，以理服人，明理消气，促进和解；写文章、搞创作，以茶理想，益智醒脑，思路敏捷。

　　喝茶要喝鲜茶，这几乎是品茗茶的一般常识。但普洱茶却正好相反，存放越久茶香越加醇厚，它追求的是岁月的痕迹，一种永恒的美。一杯小小的普洱茶，可以让你感受到山野大地温馨的气息，所有茶品中只有普洱茶有此地位，这也是普洱茶的精妙之处。

十年普洱茶创业路一朝知名牌

　　中国普洱茶网讯：烟花三月，不过没有下扬州，而是来到了首都北京，此行的缘由是要接受央视的专访，作为一个茶企，能够受到中央电视台的邀请，参加一个访谈类的节目，而且是茶业类唯一家企业，吴觉农茶业有限公司董事长钟怀志先生的内心也是充满忐忑的。

　　作为央视旗下的商城网唯一入住的茶叶类企业。本次专访主要是要企业家介绍创业之路、成长过程以及作为企业的未来展望。央视网商城是具有媒体概念的，被称为第一媒体电商，也是与其他电商最大的区别。而媒体的优势将成为商城吸引客户的最有力武器。央视近年来大力推进“网台联动”，央视网商城将凭借央视网的平台影响力及媒体号召力，把节目的策划包装与商城的运营相给合。通过对细分品牌的征集和推广，与地方政府和企业一同打造“一城一品”概念，在为消费者提供具有中国特色的精品物产的同时，也拉动地方经济和居民消费，扶持提升品牌形象，央视网商城重点走的是生高端路线。

　　吴觉农茶业有限公司是由资深茶人钟怀志先生2003年在广州创立的吴觉农茶庄发展而来，于2008年6月正式更名为广州市吴觉农茶业有限公司。公司现有合作基地茶园面积6万亩，7个合作生产加工厂，现有18名中高级专业技术人员，公司以生产云南普洱茶及宁红茶为主，在普洱茶的生产与研发上有着雄厚的技术实力和科技优势。宁州红茶更是公司注册的自有品牌，继承和发扬了宁州红茶悠久的历史和文化底蕴，现阶段香港、台湾及欧洲依然有许多的茶友在追捧宁州红茶。

　　吴觉农茶业有限公司以当代茶圣吴觉农老先生的名字命名，推广吴老一生所钟爱的茶叶事业，以服务“茶农茶人茶业”为宗旨，并把经营所得的大部分用于发扬吴觉农茶圣精神，广交天下朋友。吴觉农在广东话听来就是——莫得浓，钟总在创立公司初期，受尽了白眼，许多人都认为他的公司是做不起来的，也有人认为他是投机取巧。大多数人是无法理解一个做了三十多年茶业的老茶人对茶业的热爱，敢用茶圣的名字来做企业名称，是要背负许多责任的，钟总在企业经营的过程中，为了向银融资，曾经六次抵押全部家产。这对许多企业主是无法想象的，钟总说，吴觉农品牌不能倒，茶圣精神必须发扬光大。在接受央视专访过程中，回忆起六次抵押家产时的艰辛，钟总禁不住潸然泪下。谋事先为他人想，自有荣华在身边。如今的吴觉农茶业有限公司已经是初具规模的茶企，但是企业发展如逆水行舟，必须要乘风破浪。作为茶圣品牌的持有者和所有人，钟总自感责任重大。商业社会，在商言商，一个企业首先要注重品质把关和品牌宣传，确保品质要从源头抓起，茶业企业的原料非常重要，要保证纯正的血统，无污染和原生态环。就得到原产地寻找，钟总每年都有大几个月时间在各地的茶山上。品牌宣传就更加重要了，作为茶圣品牌，是为了继承和宣扬吴老一生为茶业事业做出的卓越贡献，有责任、有义务发扬茶圣精神。同是，要保护好茶圣这个品牌。在企业发展的过程中，步步惊心。这才是作为一个茶人的无愧品质。茶业对于中国人来说，其文化源远流长，弘扬中华茶文化之精髓，也是作为一个茶人，一个茶圣品牌，永远的使命。

　　吴觉农茶业有限公司董事长钟怀志先生在接受央视专访时，提到了作为新时代的创业者，作为茶圣品牌的持有人，他总结了自己的四点BOSS精神：一、开拓进取，敢为人先。二、自主品牌、自主创新。三、站在巨人的肩膀上。四、渠道创新，敢与最强者竞争。从2003年创业至今，一路走来，每一步都惊心动魄，但又充满回忆。十年创业，生生不息。茶圣品牌能有今天之规模，倾注了钟总的心血和泪水。在这里，想借用动漫片《海贼王》的一句台词送给钟总和他的创业伙伴们：不要让你的野心之火熄灭。

　　作为一个茶人，肩负着传播茶业起源于中国和中国茶文化的精神使命，“madeinchina”已经覆盖全世界。但产品质量的良莠一齐，中国几千家茶叶企业的年产值还不如一个立顿。每说到此，是茶人的耻辱。要把中国的茶文化发扬光大，把中国的茶业品牌推向全球，是钟总和他的伙伴们痛并努力的方向。我们一路相随，并祝福着！

本文标题：普洱茶品鉴之开汤品气味

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