绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
一、茶性温和，不伤胃。普洱茶是养胃、补气的良药。其中的咖啡因已经多年陈放发酵了，喝后不会兴奋。过去，慈禧太后就有晚上喝普洱茶的习惯。
二、普洱茶是有科学根据的天然保健饮料。普洱茶的茶性特点是具有很好的保键功效。普洱茶防癌保健功能经医学界证实后，增强了普洱茶人的信心。普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性吸引了无数爱美塑身族，中年发福者更是离不开普洱茶。
四、容易保存。存放应该注意的是不要密封，要让它透气，因为普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用)，随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”。一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于“现代进行式”，无时无刻不在转化进程中。
一片叶子给普洱茶的分类
一片树叶怎么给普洱茶做分类呢？那要从普洱茶开始说起咯!普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，加工中有一道泼水堆积发酵的特殊工艺，使得成茶有一股独特的陈香。普洱茶具有降血脂、减肥、助消化、醒酒、解毒等诸多功效。人们在吃过酒肉后，常泡一杯普洱茶，以助消化和醒酒提神，普洱茶流行于许多国家和湾澳地区，被称为美容茶、减肥茶和益寿茶。用普洱茶蒸压后可制成普洱沱茶，七子饼茶，普洱茶砖。
一历史上的普洱茶种类
清代阮福的《普洱茶说》中有“二月采蕊极细而白谓之毛尖，以作贡茶；采而蒸之揉为茶饼，其叶少放而柔嫩者名芽茶；采于三四月者名小满茶；采于六七月者名谷花茶；大而圆者名紧团茶；小而圆者名女儿茶，女儿茶为妇女所采于雨前得之，即四两重圆茶也”的记载。由此可知，普洱茶在历史上即分为散茶（即毛尖，粗叶）和紧压茶（芽茶，女儿茶）两大类。
二现代普洱茶的种类
由于流传久远，品赏，收藏者众多，加之近代制茶工艺的发展变化，普洱茶的分类已渐趋复杂。
生茶：是指茶菁摘采后，以自然方式发酵的茶品。生茶含有果酸，单宁酸等成份，茶性刺激，放置多年后，茶性才会转为较为温和。好的普洱茶通常是以此种制法制成，并利用时间的延伸，产生越陈越香的效果。
熟茶：是指在现代科学基础上，利用人工陈化工艺，通过调配合适的温度，湿度，加速茶叶的发酵过程，使茶性变得温和，茶味得到改变。
（二）依保存方式分类
干仓普洱茶：是指茶叶存放在干净通风的仓库，使茶叶自然发酵陈化，具有樟树香。如果经过自然陈放10-20年并妥善保存，就能越陈越香，成为珍品。
湿仓普洱茶：是指将茶叶存放在地下室，地窖等较湿热不通风的地方，加快其发酵的速度。由于茶叶内含物破坏较多，喝起来常有泥味或霉味。所谓“湿仓”，是指投机商将年份比较短的普洱茶成品陈置于湿度较高的环境中，利用高湿度或泼水，使新茶快速陈变，外观上可以伪充陈年茶以应市。用这种方法催化，加工出来的茶品容易产生霉变，而且禁不住高温冲泡，更对人体健康不利。
大滇说茶（60）：越陈越香是普洱茶的根本价值
今天的主题，来源于一个下午的探讨，认真的年轻人，把我那点险恶用心挖掘出来，今晚的主题是：越陈越香是普洱茶的根本价值。
如果没有越陈越香，我想，普洱茶可以灭绝了。我也屡次写文章说，我是相信越陈越香的。我也会让大滇的茶友体会到越陈越香。这就是大滇做茶的根本策略。如果有人怀疑普洱茶的越陈越香，那基本上不会迷上普洱，或者也不会成为真正研究普洱茶的人。但事实上，我要说一个事实，我所认为的事实，在古代，普洱茶并没有越陈越香的说法。
矛盾啊矛盾，纠结啊纠结，我翻阅了古代许多关于普洱茶的书，没见过越陈越香的说法，甚至，连陈香这个词都没见到，好吧，我直率地说，越陈越香这个概念的提出，应该是上个世纪90年代。起码见诸于文字是那个时候，而我认为，这导致了普洱茶的兴起与疯狂。
那么，从实践上来说，我问过一些资深人士，在茶行业工作了几十年的老同志，你们干嘛不存点茶，在1970年代，在1980年代，在1990年代，甚至2000年，那你现在不是发达了？
没有，没有人有意识的存。如果有越陈越香这种说法，那聪明人多着呢，许多普洱茶厂不会把很多陈年老茶扔掉。我听到最近的消息是2005年左右，云南省驻广州办事处扔掉了许多80年代，90年代的茶，参加广交会剩下的普洱茶。由此可见，越陈越香这个概念，起码在2000年之前是没有得到普遍传播的。来自台湾的邓时海先生以一本《普洱茶》推动了这个产业，教育了这个产业。越陈越香是其理论基础。否则，天价老茶有何意义？
2000年后，台湾茶商关于普洱茶的书来启迪了民众，使得越陈越香渐渐得到了很多人的认可，并以此为契机，成功地启动了2007年普洱茶的高潮。能够成功，绝非侥幸，必须有事实基础，才能得到认同。越陈越香，我个人认为是在1990年代，源于对港仓老茶的发掘和再认识，从而经台湾茶商总结而得出的结论。并非古代有之。97前后，台商接手了许多港仓老茶，挖掘出了普洱茶的潜在价值。核心即是越陈越香。而通俗的说法是：爷爷做茶，孙子喝茶（卖茶）。
作为云南人，我在茶区，仔细调研这种说法，确实没有哪个民族有这种说法。俗话说，爷爷做茶，孙子喝茶。发明这句话的人一定是天才。我景仰着。本来没有这句俗话，但说的人多了，也就成了俗话。归根到底，越陈越香，总结了普洱茶的精髓，而且成功传播到民众口中，连我都认同了。事实上，这个规律的总结是偶然得来的。现在的问题是：
是否普洱茶都是越陈越香呢？舆论成功误导了，普洱茶是越陈越香的，误导成为：所以的普洱茶都是越陈越香的。进一步再误导，变成了：只要是做成普洱茶的形状，用一张棉纸包装起来，就是普洱茶，就会越陈越香。
这导致了2007年普洱茶的大跃进，开启了全民普洱时代。一个悲剧的开始。应该还有太多的人记得，那个时候的茶，是不用打开包装箱的，不用看茶的品质的，只要拿到完整包装的大厂茶，就是利润，就是人民币。拆箱的茶零售，就没价值了，零售价格低于批发价格。喝一口水，稍后继续。
我们来恢复正常的逻辑，普洱茶是越陈越香的。这必须有个前提，是普洱茶，而且是制作工艺正确的普洱茶，然后再加上一个前提，优质的。优质的、制作工艺正确的普洱茶是会越陈越香的。即大滇普洱茶第一定律，原料+工艺+仓储=普洱茶。优质的原料+正确的工艺+良好的仓储=优质普洱茶。这个公理应该没人可以否认，仓储的事不讨论。
那么什么是优质的原料，这个太复杂，我只举例，几个看似有理的例子。
不苦不涩不是茶？
苦涩出好茶？
以口收茶？
这样的说法，应该大家都不陌生，但现实是：许多地方的茶本来就不苦，也不涩，但却是普洱茶的优良制作原料。
公认的号级茶甚少用苦涩重的茶来做原料，古六大茶山的茶，并无一个苦底重的茶。这点毋庸讳言，易武茶，以汤柔水滑著称，而不以苦涩重著称；红楼梦里，屡次提到了林妹妹，宝哥哥喝普洱茶，我想，林妹妹怕是承受不起苦涩重的茶。
而以口收茶，这个说法，我内心一直反对，却不敢明确提出。这个民间的说法，拥有强大的群众基础，我私下里一直怀疑这个说法，而在这些年的做茶实践中，逐步有了反驳这个言论的实际例证。举例来说，08年的0520，08年买过的茶友，跟2010年比较，差距之大，我当时也无法想象。302易武，算是近期的茶，去年喝，极淡，现在喝，许多人称赞。08年随便做的一个小沱茶，在去年，群里的茶友螃蟹还为这个茶，跟我谈论，今年却买了超过60公斤。如果不是他告诉我，我也不会去试这个普通的茶，螃蟹说：终于服了。普洱茶的陈化就是如此的神奇。原来很淡的茶，现在变得香气浓郁了很多。口感非常不错！
我很愕然，但也很高兴。普洱茶在我看来，新茶阶段无非就是一喝原料，二喝工艺，而并非口感。因为我们所要的是陈化后的口感。这个口感来源于参考老茶。
新茶阶段，无疑最关心的是不是跟可供参考的老茶是同一个地方的原料（近似的原料），然后是看制作工艺是否没有大的缺陷。我恨坦率说过，我在毛茶阶段无法预测压成饼的口感，刚压出来的饼，未来的口感，我无法准确判别。我只遵循一个简单的原理：
毛茶没问题，是该地区的茶；
工艺没问题，没有特别提香；
是适度杀青，适度揉捻，正常晒青的产物；
在紧压的过程中，没有蒸茶过度，没有压得稀烂，没有烘烤提香。
那么，茶就是合理的茶。大滇制茶的思想即是由此展开，我并不关注现在的口感。而关心未来是否会越陈越香，这个是核心。但为了讨好新茶油或者许多从众的茶友，我在很多茶品制作上，会依照现实社会流行的做法，以免，遭到质疑。而在大滇品牌慢慢得到认可后，我慢慢按自己的思维方式，在非常少一部分茶上试行。
某些茶上，9成守旧，1成创新；
某些茶上，7成守旧，3成创新。
五载系列，就是这样的一个做法，先阶段，不敢尝试太多，但大滇的试验，其实每年都会有一点点工艺的调整，逼近我理想的那样。这会慢慢形成大滇的风格。而当我们验证了大滇号的茶是可以越陈越香的时候，大滇号，将会是你一生的朋友！验证这一点，不要太久，3年即可！
文/大滇飞扬
鉴别古树普洱茶品质的“四个原则”
一、核心产地
不同产地，不同山头，代表了不同的茶树品种和生态环境，形成了茶叶中不同的化学成分，茶叶中的化学成分的细微差异，可能就改变了茶叶的香气及滋味，这种差异，用现代仪器都不一定检验得出来。
很多茶人，都尝试过用非核心产地的茶叶来替代核心产地的茶叶，实践证明，这种努力，经不起细心和专业的审评，都成徒劳。核心产地的不可替代性，是普洱茶的独特魅力，也是古树普洱茶品质形成最重要的基础。
二、最佳采摘期
古树茶一般春秋采两季，不同山头，生态环境不一样，采摘时间不一。早春茶，在少量雨水之后，茶树养分运送充分，鲜叶生长茁壮，同时，雨水又不多，采摘之后，要有晴朗的日照晒干初制好的茶叶，这样季节做出的茶叶香气、滋味、外形就最佳了。
秋天采茶，也要等雨水收尽，茶叶尚初茁壮，采下初制，日晒干燥为佳。
最佳茶叶采摘期的把握，是茶叶品质形成的次重要因素。
三、传统晒青茶加工技术
普洱茶区别于绿茶的初制工艺，很多茶友不明白。主要体现在两点：低温杀青和日晒干燥，这是普洱茶后期转化的工艺核心。
茶农的茶叶加工技术，普遍是有问题的，不经过专业的训练，很多茶农都是依葫芦画瓢，掌握不好工艺的要点，有的茶友自己上山做茶，也是旁观一下别人的工艺，就自称会做茶了，其实不然，天天看别人开车，自己就一定会开车吗？道理是一样的。
从2012年开始，不少山头的茶农开始做轻发酵，这是极端错误的，对后期转化没有任何好处。
四、最佳存放
这是一个缓慢转化的过程，正常温度下，适当湿度下，经历时间的洗礼，普洱茶会变得酽醇厚实，韵味优雅。
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