细谈普洱茶干物质的主要成份-茶礼仪网

普洱茶中的化学成分与一般茶叶的基本成分相似，不同之处在于，普洱茶因采用的是云南大叶种而具有“三高一低”的特点。所谓“三高一低”，是指茶多酚、生物碱、水浸出物含量高，氨基酸含量低。

上图中：

第一层：是干物质的四大主要成份，主要包括：茶多酚、茶多糖、生物碱和氨基酸;

第二层：是指四大主要成份的主要构成;

第三层：转化(发酵或氧化)后所形成的“ 新 ”成份，其实也主要指儿茶素转化后变为茶黄素、茶红素和茶褐素。

需要说明的是：

1、对于熟茶而言，茶多糖中的纤维物质、果胶会随着发酵程度而降解，成为可溶性的碳水化合物，茶汤的厚度或粘稠度与其有很大关系。而茶氨酸含量会随茶叶的加工过程慢慢氧化、转化和降解而变少或消失。

2、相对其它成分来说，咖啡碱是一种相对比较稳定的物质，一般不容易转化，因此在生茶中的含量仍然很高，即使是老的生茶含量也不少。对于熟茶而言，针对茶叶脱咖啡碱的有专门技术，加上经过干燥高温处理后，咖啡碱含量可以得到减少。

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普洱茶有哪些功效和作用？

　　　　随着时代与科技的日益发展，有关普洱茶的功效与作用也渐渐被人们所知悉。普洱茶茶性温和，暖胃并且不伤胃，这一点特别适合中老年人饮用。相比较与绿茶的鲜爽，红茶的甘醇，花茶的芳香，普洱茶更有甜、苦、涩、酸、无味等各种滋味。那么普洱茶的功效与作用具体有哪些?下文为您解析：

　　普洱茶的功效

　　首先在于普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃.这点对熟普洱茶尤为明显.一般轻发酵茶对爱茶人来说,确有"不可承受之轻"的顾忌,尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦,相信很多人都有切身体会.

　　其二,普洱茶可以降血脂.许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而不同),在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血脂过多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一个月后,发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量其它茶的病人血液脂肪则无明显变化.[贝纳尔贾克托教授,巴黎亨利伦多医院].由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特别功效.

　　其三,血脂降了,自然也就能带来减肥的功效了.日常生活中也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显,而又有人说功效显著.这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的不同.如果本来血脂就不高,喝普洱茶是不会再降血脂的.

　　麦普认为,普洱茶以上三点功效是比较明显的.其实,早在《本草纲目》中就有"普洱茶味苦性刻.解油腻牛羊毒……刮肠通泄"的记载,其中就提到了普洱茶解油腻减肥的功效.

　　此外,中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效.这些说法姑妄听之,毕竟把茶当药还是需要一些加工过程的.现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论则更为夸张,即普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效,而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出.

　　普洱茶的作用：

　　1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化.法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:"云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果".中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明.长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用.饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用.

　　2、防癌、抗癌.梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用.饮普洱茶能防癌.

　　3、养胃、护胃.在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用.

　　4、健牙护齿.普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳.

　　5、消炎、杀菌、治痢.医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关.

　　6、抗衰老.茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其它茶树品种,抗衰老作用优于其它茶类.同时,普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。

　　普洱茶的功效与作用在茶叶类的功效中是出类拔萃的，且普洱茶特别适合在冬季饮用。冬天喝普洱熟茶，既暖胃又保健，是漫漫寒冬中一款不可多得的养生饮品。

漫谈普洱茶的内涵历史与生活

　　普洱茶有着比陆羽《茶经》更悠久的历史和生活，要了解普洱茶，不仅仅了解的是历史、茶山、制茶工艺和储存，还要了解跟普洱茶相关的生活内容，比如山上的茶农是怎么喝茶的，早期的普洱茶用什么来包装，茶人们又是怎么通过普洱茶来表达自己的审美情趣......这样才能立体完整的了解普洱茶，让喝茶、赏茶和品茶更有乐趣。

　　抛开药食两用不说，茶的最早冲泡技法是擂茶，擂者，研磨也，起于汉，在唐代初期中期也是茶饮的主角，是把茶叶、芝麻、花生、蒜、姜等原料放进擂钵里研磨后或煮饮或开水泡饮。个人觉得之所以是这种喝法，是因为当时的制茶工艺没有炒青、晒青、烘青这道技术，无法把茶的苦涩味褪掉，所以才需要有其他调料和食料来中和茶的苦涩味，让茶好喝（注：唐代的蒸青团茶采用的是鲜叶蒸青，跟现在先干燥后蒸不是同一种）。

　　云南当时已经有了茶叶的“干燥”技术，那就是烤茶。“秦、楚争霸看庄蹻开滇”是中原文化跟云南的第一次大规模碰撞，那时候云南大山里的山民们正用陶罐在火塘烤着茶喝，当然烤的也是鲜叶，山民采来山上的野生茶叶子先把陶罐烤热，然后把鲜叶放进陶罐，然后边烤边翻转，直到鲜味烤成干叶子，再灌进去开水，滋得一声，这茶的香气和劲道就出来了，山民就是靠这个来提神加力的。

　　到了唐代，才有了云南茶饮正式的文书记载，唐.樊绰于咸通四年撰写的《蛮书·云南志·管内物产卷七》中记：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”这恰恰证明了云南茶文化与唐初期的“擂茶饮法”相似同步，虽然樊绰当时没有到过云南，但这种道听途说也是风闻之事，反而是当时更为普及的事了。

　　无论当时百工交流是通过民间还是官方，中原很多文化和工艺慢慢与云南交融，像云南澜沧江流域至今还保留着以“构树皮”为原料的手工造纸技术，主要用来记事和包装普洱茶，自汉代蔡伦造纸以来，一直到明代《天工开物》，中国的手工造纸技术已是成熟，而用构树皮造纸工艺更是在《天工开物》里被喻为最诗意的劳作。

　　生活上的事“不是东风压倒西风，就是西风压倒东风”，用茶叶泡酒，绣茶叶香包送给情郎，捏一个陶来烤茶来储存茶叶，讲一个帕岩冷的故事警示激励后人们爱茶护茶，编无数骡马好驮的竹筐从云南走到西藏......跟茶有关，跟普洱茶有关的生活和文化艺术在十万大山里像水一样流淌，滋润着祖祖辈辈的生活。

　　云南二十多个民族有二十多种喝茶的生活，你只有走进来，才能领略到跟普洱茶一样醇厚又香甜的时光滋味。欢迎来到世界茶的源头，过一过跟茶有关的生活。