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普洱茶的“吸附性”

2019-08-20 访问量: 11 茶礼仪网

普洱茶青是疏松的多孔隙物质，且含有吸附性很强的棕榈酸、萜烯类等成分，这就决定了普洱茶具有很强的吸附性。

普洱茶吸附是一种无选择的物理吸附，这种吸附会使茶叶在加工和储运过程中吸附空气中的水蒸气而霉变，吸附异味而变味，从而降低品质，严重时甚至不能饮用，造成经济上的损失，这也是茶叶吸附作用的害处。

普洱茶的吸附作用虽然对其储运增加了不少麻烦，但在普洱茶生产上有效地利用它的这一特点来窨制花茶，则可取得很好的成效。

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普洱茶冲泡的8个小技巧

　　1、将普洱茶叶置入滤杯中，约10克（铺满杯底，略高）。

　　2、将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。

　　3、片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。

　　4、再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。

　　5、打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，置于杯盖内。

　　6、好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。

　　7、在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了。

　　8、二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓。

　　9、第四次以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。

普洱茶熟茶“发酸”的原因？

熟茶发酸一般是渥堆发酵过程中工艺处理不当造成的。渥堆时出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能闻到明显的酸味，这就表明茶堆内部已经发生了剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。

在渥堆的中后期很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解，如果这个阶段堆子的水分过多，透气性差和温度低，就会产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生就容易使茶品酸馊、叶底软烂粘稠，这样“酸”气物质就难以彻底排除，出堆后的散茶必然带有酸味。

普洱茶熟茶“发酸”的原因？

熟茶中的酸味物质主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸等。这些物质的形成和微生物作用关系密切。在渥堆过程中肉眼见到最多的就是优势微生物菌种黑曲霉，黑曲霉在渥堆过程中会产生柠檬酸等一系列酸性物质，当然其他微生物也会产酸。发酵过程中如工艺处理不当，不能有效排酸，就会造成普洱茶“发酸”。

用级别较高较嫩的茶发酵也容易出现酸味，像单芽一芽一叶都容易出现这问题。这些高级别高嫩度的茶发酵特别要注意控制下水量和透气性，不然酸味很难排除。在发酵车间伴随着白霉黑霉的生长，会产生大量的酸味，在中后期排酸工艺控制的好这个酸味会慢慢消失。

普洱茶熟茶“发酸”的原因？