普洱茶熟茶“发酸”的原因？-茶礼仪网

普洱茶熟茶“发酸”的原因？

熟茶发酸一般是渥堆发酵过程中工艺处理不当造成的。渥堆时出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能闻到明显的酸味，这就表明茶堆内部已经发生了剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。

在渥堆的中后期很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解，如果这个阶段堆子的水分过多，透气性差和温度低，就会产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生就容易使茶品酸馊、叶底软烂粘稠，这样“酸”气物质就难以彻底排除，出堆后的散茶必然带有酸味。

普洱茶熟茶“发酸”的原因？

熟茶中的酸味物质主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸等。这些物质的形成和微生物作用关系密切。在渥堆过程中肉眼见到最多的就是优势微生物菌种黑曲霉，黑曲霉在渥堆过程中会产生柠檬酸等一系列酸性物质，当然其他微生物也会产酸。发酵过程中如工艺处理不当，不能有效排酸，就会造成普洱茶“发酸”。

用级别较高较嫩的茶发酵也容易出现酸味，像单芽一芽一叶都容易出现这问题。这些高级别高嫩度的茶发酵特别要注意控制下水量和透气性，不然酸味很难排除。在发酵车间伴随着白霉黑霉的生长，会产生大量的酸味，在中后期排酸工艺控制的好这个酸味会慢慢消失。

普洱茶熟茶“发酸”的原因？

发酸的熟茶通常是采取二次渥堆发酵的方式来除酸。一般是将酸味熟茶含水量回潮到25％～30％重新捂堆，用50度以上60度以下的高温来排酸。熟茶二次发酵后损耗会增加，初期水味会加重。一般小批量的发酸茶都是通过调整仓储工艺来除酸。

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普洱茶与其他茶类的区别

　　普洱茶和绿茶、乌龙茶以及红茶等茶类的主要区别在于两点：

　　第一点、普洱茶以云南大叶种晒青毛茶作为原料。这包含两方面含意：首先，云南大叶种茶叶与福建、浙江等产区的中小叶种茶叶因茶树品种的不同，茶叶内质存在区别，目前国家对普洱茶的定义规定只有云南大叶种茶叶才能用来制作普洱茶；其次，用来制作普洱茶的茶叶鲜叶，必须经晒青工序进行干燥制作毛茶，而不能采用烘青工艺来进行干燥制作毛茶。采用烘青工艺制作出来的毛茶，只能用来生产通常被称作“滇绿”的云南绿茶。从原料角度看，大叶种和晒青茶是普洱茶的必要条件，而这两点使得普洱茶与其它茶在原料方面就形成了差异点。

　　第二点、普洱茶是一种经过独特发酵方式而成的茶。我们通常所说的六大茶类，其分类标准就是是否发酵及发酵程度或方式的不同。比如，绿茶不经发酵过程，红茶是经过全发酵过程，而乌龙茶的发酵程度则介于绿茶和红茶之间，通称“半发酵”。普洱茶则是经过独特后发酵方式而成的茶。尤其是对于陈年普洱茶来说，长时间的后发酵过程造就了它们的独特陈香。普洱茶的品质形成机理，使得其内含物与其它茶类形成差异。

喝普洱茶后肠胃不舒服是为什么？

　　普洱茶的保健功效对于很多人来说并不陌生，很多人就习惯经常喝一喝普洱茶来保健身体。但竟然有人反应喝了普洱茶后肚子不舒服，还拉肚子，这就奇怪了，普洱茶不还有养护肠胃功效的吗?怎么会拉肚子了呢?

　　普洱茶因为制作工艺的独特性，分为普洱生茶和熟茶。新制成的普洱生茶，茶性是偏寒的，茶里所含咖啡碱、儿茶素等含量都比较多，也就容易对身体产生较强的刺激。若身体虚寒或者肠胃比较脆弱的人饮用后，身体就容易出现胃痛或者是拉肚子等不适的症状。

　　新制成的熟茶则因为经过了渥堆发酵，茶品在发酵时候会产生燥火感，还未完全的消散。虽然不像生茶一样性寒，但如果饮用新熟茶，会使得身体产生燥热感，比如喉咙干。

　　这么看来大家也就明白了，弱肠胃不好的茶友，喝茶不能喝太新茶。普洱茶是一种兼具前发酵和后发酵的茶品，在经过存储后，茶品中酶等活性物质就会发生自我转化，生茶茶性会逐渐平和，熟茶茶性也会趋于温和。所以说，新制成的普洱茶不要着急喝，不如好好保存一段时间再饮用。

　　除了这个情况，饮用普洱茶造成身体不适还有可能是因为自身的原因。比如第一次喝普洱茶的朋友，如果肠胃适应能力稍弱，就可能会出现拉肚子的情况;肠胃虚寒的朋友，要是投茶量过多，使得茶汤太浓，饮浓茶也可能拉肚子;亦或者是自己肠胃都不舒服了，还饮了冷掉的普洱茶，也就容易出现拉肚子等肠胃不适症状等等。

　　要是肠胃不适时候，最好还是等肠胃恢复健康时候再来饮茶了。同时饮茶时间要注意，最好是饭后半小时再适当饮茶，睡前最好避免饮用像绿茶、生茶、铁观音这些含咖啡碱多的茶，否则会影响睡眠。普洱茶的功效是毋庸置疑的，有降火生津、暖胃护胃、助消化、降脂减压等等功效，但是在饮用时候还是要结合自身状况，去选择茶性和身体相符的茶品。正确喝茶还有喝对茶才能对身体健康起到促进作用的!