好看好喝又珍贵的普洱辫子茶-茶礼仪网

好看好喝又珍贵的普洱辫子茶

“辫子茶”是什么鬼？能不能喝？别急，本文就为你揭开它的神秘面纱。普洱茶中还有一类辫子茶，因其造型独特，纯手工制作等特点，而受到许多玩家的喜爱。

辫子茶的由来已久，可以追溯到明清时期。

辫子茶是保留在神秘的少数民族——傈僳族中的一种制茶工艺，它的制作需要精选百年以上茶龄的古茶树，用其上好的茶青，单独杀青、单独压制，并用传统工艺精制而成，其条索具有惟妙惟肖的辫子特征。

独特的造型

好看好喝又珍贵的普洱辫子茶

茶饼外形似辫子状，条索分明，清晰，选料极佳，梗嫩、叶厚、芽肥。在众多制茶中最为独特的是“辫子茶”的制作，据俐侎人的“哚唏”（先生）传唱，又称“头人茶”或“朝贡茶”，就是采用茶山里最古老、最好喝的茶，用早春第一最好的芽，单片杀青，单个揉捻，单个压制，并用传统工艺精制而成，其条索具有惟妙惟肖的辫子状。他们认为“辫子茶”汇聚天地的灵气，“尼摩”（祭师）认为“辫子茶”的辫结越长，预示着当年的各种将更加顺利。

辫子茶味道

辫子茶汤色透亮，虽然现在的辫子茶口感可能没有明清时期好，但是茶气仍然浓厚，茶性柔滑，芳香醇郁，回甘悠长，具有清热、解暑等保健之功效。

好看好喝又珍贵的普洱辫子茶

辫子茶在制作过程中，由于每饼茶纯手工编织而成，无形中为“辫子茶”增添独具民族特色的艺术内涵，即可欣赏，又可品尝。其经久存放，越陈越香，承传明清时期云南少数民族——“俐米人”古传制茶工艺的独特之处，是普洱茶中不可多得的珍藏佳品。

看了本文，你是不是也想尝尝这么神奇的普洱辫子茶呢？可是它太珍贵，可能要到傈僳族同伴那里才有机会品尝到咯。姑且就先看看文章解解馋吧！（本图文来源于网络）

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揭秘普洱茶汤混浊是哪些原因造成的？

相信对于经常喝普洱茶的茶友来说一定都有同样的一个问题吧，就是经常泡普洱茶的时候普洱茶茶汤会浑浊，下面就和笔者一起来了解一下普洱茶汤混浊的原因介绍。

揭秘普洱茶汤混浊是哪些原因造成的？

三大基本原因：工艺不良，冲泡不当，存贮不当

本质成因：绒毛毫毛悬浮;多酚类物质氧化导致络合物析出;外来污染物;

其他成因：茶树品种;揉捻过度;发酵问题;走水不透;火工不足;受潮返青;染色加料

冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛;水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后混浊;用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。

“冷后浑”的不可避免：红茶为例，氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物，随水温降低而析出。以绿茶为例，浑浊活性蛋白是优质绿茶中必然含有的一种蛋白，溶解度较低，易随水温降低而析出。

存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青，并发症为变涩(复火后可以改善);发霉变质。

工艺不良：制作环境不净，农村小作坊，条件有限;杀青温度过高，沾染焦物;揉捻过度，茶叶表皮破坏严重，导致碎末漂浮;走水不透，茶叶中水分含量较高，部分活性蛋白不淡定，并发症为涩度较高;火工不足，吃火不够，时间过短，并发症为茶汤明度下降，不亮，发暗;火工过头，过高，过急，并发症为焦味，茶汤发黑，不透明;发酵不当，多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应，并发症为品种香气不明显，茶味易酸涩。

茶树品种：有些茶树的品种就是比较容易混浊，比如福鼎大白，具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。

冷后浑不可避免，但是再加温就会恢复透亮清澈，且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度，亮度更能进一步的体现茶品的好坏。

你所不知道的普洱茶的“青味”及其退化

青味是自然界植物都具备的原味，所以普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。

你所不知道的普洱茶的“青味”及其退化

如果杀青适当嫩叶老杀老叶嫩杀;抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满，青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。

无论是栽培时用的氮肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡,显突出青气,摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤,形成积水,种种原因所制作出来的茶青味会重。

纵观普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理茶叶,所以带有青草味是非常正常的。除开制程失败形成的臭青味百年难退,一般都在后贮藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉。

很多茶友在纠结于新茶的“臭青味”，认为三个月内臭青味不褪去之时，有臭青味的影响，新茶的口感是很难分辨出来的。

其实，大部分是毛料散茶的茶友反映有这一现象，但饼则没有这个现象。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤。这个臭青味，最关键的步骤就在于蒸压中，把青味褪去了。

所以，普洱传统的做法都是蒸压成饼、砖、紧压沱等等，一则有利于运输、贮存，二者是做茶的人在做茶的历史过程中，发现普洱茶经过蒸压，有利于后期陈化，有利于口感的转化，这是一种“微发酵”过程。蒸压的过程中，高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化，同时在由于毛茶经过揉茶环节，茶叶细胞壁破坏，茶汁附着在叶表面，蒸压过程中，使茶汁类物质得到转化，加强了茶香和茶的内涵物浓度。所以，使得茶饼的感觉更美妙。