细谈普洱茶锁喉口感-茶礼仪网

　　普洱茶锁喉口感主因有六，导致的锁喉感觉各有差异。

　　1、高冲

　　冲泡时高冲，包括出泡时高冲于公道杯，都会产生锁喉现象。

　　2、紧压茶未醒

　　紧压茶拆剥后，未经适当时间与环境醒茶，亦会产生锁喉现象。

　　3、仓储环境问题

　　高温高湿亦或不通风环境都可能导致。亦或者茶品没有包装与容器，放任置于空气中，快速氧化出现油耗味时，也会出现锁喉现象。

　　4、制程高温干燥

　　成品高温干燥，或是刻意焙火加温也会导致锁喉。

　　5、成品日晒干燥

　　成品单饼直接日晒干燥，亦或者未完全干燥前包装整筒干燥，都会引起锁喉症状。

　　6、不当拼配

　　因拼配茶区所导致茶质冲突，亦会导致锁喉感。此种状况较为少见，只发生在新制生茶，待陈化数年后锁喉感会消失。

　　收敛感：品茶后，舌面与口腔四周出现紧绷感、高度苦涩感。此通常与制程或茶质有直接关联，为茶碱与脂型儿茶素大量溶出有关。此现象不代表茶质优劣。

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普洱熟茶有腐烂的叶底，这到底是怎么造成的？

　　在熟茶发酵完毕开汤评审的时候，会发现有些茶叶叶底出现了腐败、软烂的现象。味道腥臭，用手揉捏一下就很容易烂掉，伴有黏糊糊的质感，并且集中在嫩度较好的叶片上，这是为什么呢？

　　一般在堆子底部这种现象最常见。渥堆发酵时水分在重力作用下聚集在堆子底部，由于整个堆子重量几乎都集中到底部，堆底的茶叶受到重压板结，茶叶间隔缝隙小，空气供给不足，茶叶和水分长期接触但是发酵却极其缓慢，所以导致茶叶水分过多而不能转化反应，逐渐腐败。

　　潮水过重，茶叶水分过多，空气被挤压了出去，堆子湿度过高，温度升不上去，导致发酵缓慢。就像茶叶泡在水里，不能快速转化，不见没有发酵反而发生腐烂，出现酸味的概率增加。等级高的茶叶，叶片腐烂情况更严重，但是仅限于堆子底部的茶叶。熟茶腐烂叶底是怎么造成的？

　　受冷空气影响，堆子温度过低，或者冷堆等现象都会减缓发酵速度，甚至停止发酵。茶叶水分过足，无法转化和消耗水分，致使茶叶内部腐败，软烂，发霉发臭，大大影响熟茶的品质。

　　其实腐败叶是在所难免的，区别在于数量的多少而已。因此要有针对性地避免发酵效率下降、均匀和适当用水，促成连续发酵，防止发酵中断或者减慢等现象。如果大面积腐败，这样的熟茶不仅品质和口感不好，还对身体有负面影响，如同垃圾一般。

茶痴梦话普洱茶（一）普洱茶神秘的身世---从远古走来

茶痴梦话普洱茶（一）

　　——爱上普洱茶的十大理由

　　这些年来，由于成天痴迷于普洱茶，我收藏了好些普洱茶。我买茶既不为开茶店也不为炒货，朋友们认为我疯了，家里人也认为我疯了，看着家里的普洱茶，我的确是疯了。过去曾为事业、为功名也这般疯过。95年4月21日这一天，当我从地狱之门抽身回来穿过“虫洞”时，又来到另一个世界---普洱茶世界。于是我爱上了普洱茶，我爱上普洱茶有十大理由：

　　一、普洱茶神秘的身世---从远古走来

　　距今约1.8亿年的晚三叠纪（裸子植物的兴盛时代），云南已露出海面成为陆地，这里生长着许多裸子植物，到了距今6500万年--180万年（被子植物的时代）的第三纪，在怒江、澜沧江、金砂江一带，古木兰（被子植物之源）在特殊的气候条件下演化为茶树，他们侥幸地躲过了距今200万年第四纪冰川（地球史上最近的一次大冰川）的袭击，最终演变成了今天的云南大叶种茶树。

　　镇沅县九甲乡千家寨一棵2700年的野生型“1号”茶树王

　　数据说明：千家寨5千亩野生古茶园距镇沅县城93公里，距九甲18公里，位于哀牢山海拔2100至2500米范围内、方圆240平方公里的原始森林里。这里古茶树与奇花异草、楠木、杉木、红椿、云南七叶树、山茶、墨兰、寒兰、油松等1000多种高等植物共同生长。古茶一号树龄2700年，高25.6米，树径22×20米，树基1.12米；古茶二号树龄为2500年,高19.16米，树径1.5×18米，树基1.02米。千家寨野生古茶园是迄今为止发现面积最大、年龄最老，保存最完整的野生古茶树群落。

　　（照片文字来源于网络，版权属原作者所有）

　　也就是在公元前770年周平王将都城东迁之后，周庄王时代便开始了它漫长的生命历程，迄今这棵25.6米高（比9层住宅楼高）的大树仍然生机勃勃；91年发现的澜沧县邦崴（wǎi）村一棵1000多年的古茶树，是现在世界上发现的唯一一棵过渡型古茶树，已成为世界茶树原产地的标志，它的存在结束了100多年来茶树原产地在中国还是印度之争；勐海南糯山一棵800多年的栽培型古茶树，1995年仙逝。那个曾与孔明大战的布朗族头人、被尊为“茶神”的叭岩冷把野生的“得责”带回村寨进行人工移植，至今（2009年）已有1839年；还有凤庆县小湾镇香竹箐3200年以上的古茶树，它比孔子的祖先微子启（长子）和微子仲（次子）的亲弟弟——商纣王（小儿子）的年龄还要大100多岁，更神奇的是，这棵巨大的年产干茶70kg的古茶树至今仍然枝繁叶茂，竟是人工种植的！革登古茶山一棵民国初年枯死的茶王树，年采干茶214公斤，是香竹箐古茶树的3倍，可以想象这棵树该有多老多高大呀！云南境内至今还存活的数十万亩古茶树，印证了世界茶树原产地、在被外地人称为人间天堂的云南。虽然1823年英军少校罗伯特·布鲁斯（RobertBruce）在印度阿萨姆邦发现野生茶，随之引起国际学术界对世界茶树原产地上100年之争，事实上1824年海军军官（C.A.Bruce）接替他去世的哥哥（R.Bruce）管理阿萨姆公司，经营和继续茶树栽培的试验（从中国引进茶籽或茶树苗）。
文/空谷茶客

普洱茶真能喝出山头村寨吗，真实还是虚妄？

图为：2018年3月老班章茶王树实拍图（主编艾文华拍摄）

坊间常听闻有人能够仅籍由品饮便可判断出普洱茶的山头村寨，一杯下肚，班章、贺开、巴达、麻黑、大雪山云云皆可娓娓道来。且不提其间有多少信口开河，单只说仅凭借品饮判断何处山头村寨一事，便是一个不可能完成的任务！

难道不同的山头村寨难道就没有其各自的独特性么？不是有不少方家都能够藉由品饮判断出绿茶、乌龙茶的产区么？因云南独特的地理、气候特性，以及群体种茶树的多样性，使得普洱茶在整个云南茶区的地理范畴内呈现“北苦南涩、东柔西刚”的特质。具体到不同的茶区山头，还会有其各自独特的表现。不过茶叶成品品质特点的形成最终是“茶种、生长形态、制程、仓储”等共同合力的结果。

云南普洱茶原料传统上多来自群体种有性繁殖茶树，有性繁殖的结果就是同一片茶园的不同植株有着不同的基因，不同的品质特性。这就如同子女与父母不可能完全相同一样。连相连的两颗茶树都不能相同，又谈何“山头纯料”呢？而绿茶、乌龙茶生产多使用单一品种无性繁殖扦插种植，一大片茶园的植株可能都是同一母本的“克隆体”，如此当然会有非常近似的品质表现。

普洱茶真能喝出山头村寨吗，真实还是虚妄？

上图拍摄于老班章，可以清晰的看到，同一枝上的叶片，便有叶缘有锯齿和无锯齿两种形态。

除了茶种，制程对于茶叶品质的形成也有极大影响。云南普洱茶，特别是优质古树茶，制作过程多采用手工，而手工制作必然会带来品质的差异性。不同制茶者，甚至同一制茶者不同批次制茶都难以保证品质的均一性。如此带来的差异必然会在茶品品饮时有所体现。

对于品饮者而言，他接收到这杯茶的讯息是来自于茶种、茶区、制程、仓储等多重因素交杂作用后的复合结果。希望仅仅通过品饮就能从中独提取出单一的山头村寨的信息，真的只能以MissionImpossible来形容了。比如经典普洱的酽品系列，就可以通过投茶量、水温、冲泡手法等的改变，分别呈现出易武、景迈、临沧等不同茶区的特征。显然，仅仅以品饮判断山头村寨是不切实际的。

普洱茶真能喝出山头村寨吗，真实还是虚妄？