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螃蟹脚既可单独饮用，也可与普洱茶一起冲泡，还可以用来煲汤。不过，螃蟹脚性凉不可多喝，一般人每月饮用两次就够了。
普洱茶发酸的原因是什么？茶有了酸味应该怎么办？
一、普洱茶酸味产生的原因分析
滋味发酸是普洱茶品质大忌，是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。
导致普洱茶“发酸”的原因主要有：
1、是茶叶里本身含有的酸味物质造成
2、是渥堆时潮水（回水、补水）过多，由于急功近利造成发酵时间短，程度偏生所致。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸（醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用下也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形式都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气中游离状态的氧气，其自身的反应性并不强，一旦与其它物质结合，氧气作用即可发生。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，“酸”气物质也在逐渐降解，缓慢消失。这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。因此，发酵时间短，程度偏生，亦是普洱茶“发酸”的原因。
关于对普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭。不知各位对普洱茶中的“酸”味有何见解请讨论。
二、普洱茶酸味解决
前面我们说到普洱茶有酸味的原因，那么当普洱茶有了酸味应该怎么办呢？
有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长，一般来说都需要3-5年的时间，才能将普洱茶的酸味完全消除。不过虽然历时较长，却不会破坏普洱茶应有的滋味。
消除普洱茶酸味也可以利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮后，再进行“干仓”存放。如此反复几次，酸味亦能消除。这个方法虽然耗时较短，却会降低普洱茶的“陈韵”。不过有趣的是，“陈韵”虽然减少了，但甜味却增加了。这个方法比较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶使用。
进行二次渥堆发酵，也可以帮助消除普洱茶的酸味。这个方法与常规普洱茶发酵相似，但是水分宜少，茶叶含水量回潮到20%-25%即可。同时还要注意控制渥堆的温度，适当高温有利于酸味的消除。这个方法适合对大量发酸普洱茶进行补救处理。经过二次发酵的普洱茶，初期水味重，汤色红浓，呈红褐色，味醇欠厚，陈韵微弱。但是如果处理后将其存放到“干仓”的环境中，随着存放时间的延长，其品质会逐渐完善，亦能获得优异的品味。（本文来源：老曼峨勐海县班章茶厂，
普洱茶知识之普洱茶的九个生活小妙招
普洱茶，作为中国最具传统特色的一款产品，对于喜欢喝普洱茶的你们来说，普洱茶的功效就不一一细说了，今天为大家细解普洱茶的神奇生活小妙招!
1、冲泡后的普洱茶水能够去垢涤腻，清洗完头发后，再用茶水浸泡，可使头发乌黑柔软、富有光泽，一般女士用过几次以后，便会觉得比什么护发素之类的东西要好得多，因为茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。
2、对于新买的木质家具，会产生一种刺鼻的油漆味，用普洱生茶水彻底清洗一遍，那些油漆味自然淡去，多洗几次便会消失，比肥皂之类的清洁剂要好得多了。用茶水擦拭草席，榻榻米，可以消除汗味，清除灰尘，使其光洁如新。
3、对于冲泡过的普洱茶叶依旧含有无机盐、碳水化合物等养分，堆掩在花圃里或花盆里发酵做有机肥，能帮助花草的发育与繁殖，这比当垃圾处理有价值多了。
4、丝质的衣服，最怕化学清洁剂，将泡过的普洱生茶叶底，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持原来的色泽，且光亮如新，洗尼龙纤维的衣服，也有同样的效果。一定要是生茶叶底，并且经过多次冲泡没有颜色以后，浅色衣服谨慎使用此法，以免染色。
5、泡过的普洱茶叶，不要废弃，摊在木板上晒干，日积月累积存下来，可以用作枕头的芯。茶叶枕具有防火、防压、清热、解毒等功效。
6、普洱茶含有丰富的色素成分，如果厨房准备一点普洱熟茶浓汁，用作菜肴的调色，比一般化学调色剂健康得多，尤其像红烧肉之类色重的菜品，加入普洱茶汁不但会给菜品增加淡淡的茶香，还会降解肉类中的油脂，让红烧肉不那么油腻。
7、将用过的普洱茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫，而且绝对于人体无害，比蚊香效果更好。
8、厨房炊具沾了油垢，用新鲜的湿茶渣在炊具上擦几遍，即可将油垢洗去。如无新鲜的湿茶渣，用干茶渣加开水浸泡湿后亦可擦去油垢。
9、普洱茶的防辐射作用大家都知道，如果是经常写作的朋友，或是读书的学生，当你眼睛疲乏发涩甚至睁不开的时候，用半杯淡茶水放入洗眼器中洗眼睛，便可以消除疲劳，使模糊的眼光变得发亮。生普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟，长期坚持，有明目的作用。
收藏投资普洱茶经验
文/图 记者井楠
本期玩家介绍：罗冬浦,广州收藏爱好者，多年收藏各类茶叶，主攻普洱茶。本职工作是广州水杯子分质供水工程有限公司总经理，中国科学院博士。
我收藏普洱茶接近20年了，由爱喝而产生兴趣，由兴趣而长久收藏，其间心得颇多，总结起来，最重要的就是：低位买进，长线投资，趣味养生为辅，不要跟风盲目炒作。
有朋友会说：你说得轻巧，你知道什么时候是低位呢？我想，多数收藏品种都有投资共性：如果一个品种已经在被所有人谈论、市场交易特别红火、价格不断高涨，那么，其距离高台跳水的命运就不太久了。这就如同2006年的普洱茶市场，也如2006~2007年股票市场，都是这么个情况。反过来说，如果一个品种已经跳水了两三年，价格不断走低，前期存货基本消耗完了，少人问津，市场交易清淡，那么，其距离价格底部也就很近了，比如2010~2011年的普洱茶市场。
如果硬要给普洱茶市场的高潮低潮定个量，我是学理工出身的，可以估算这个问题：一般品种，如果价格从最高点走跌了40%以上，就已经进入了低潮期；个别不断暴涨的品种，比如勐海普洱，只有从高点走跌60%以上，才能接近低点。反过来说，如果一种普洱，价格不断走高了2倍以上，就已经到了中线投资的高点，可以考虑卖出了，如果价格已经走高了4倍，则属于长线投资的高点了。
2001年后，陈年普洱大幅度涨价了近10倍，属于历史上罕见的反常现象，是大资金操作的结果。如果遇到了这种反常期，一定要赶紧卖掉手中的存货，落袋为安，超出4倍以上的收益，可以看作自己投资的额外利润。
我低位买普洱茶的习惯，也是从教训中总结的经验。早年我也跟风买过普洱茶，什么品种热就买什么品种，几百元的沱茶买过，几千元的古树茶也买过，结果还没到2007年，就遭遇了价格跳水。现在想起来，实在没有必要。我再买普洱茶时，进店先问：哪种茶最近跌过价？
除了低位买进，对于普洱茶的品种，我倒没有特别偏向，只要是性价比合理的普洱，都有收藏的价值；市场上也不存在主流偏好一说，对于哪种普洱更珍稀的问题，至今仍是见仁见智。
不过，既然做的是长线投资，至少要有长线保存的基础。即使是新茶，也需要是晒干的产品，而非烘干的产品，因为烘干的容易长霉、不易保存。我鉴别烘干还是晒干的产品，一般会看颜色，闻气味，烘干的味道浓烈、颜色白中透绿，晒干的气味较淡、颜色灰白。
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