普洱茶讲究的就是“真”-茶礼仪网

普洱茶讲究的就是“真”，真正的云南大叶品种，正统的制茶法，真实的年份及正确的存放法，希望笔者这篇短短的心得报告，能唤起普洱茶的爱好者，从更宏观的角度来看待普洱茶并深入的去了解它，而不要只是一昧的追求历史名茶(那张包装纸)及陷入一些空而不实的传说故事中。

　　正当坊间多数的普洱茶学家，透过媒体及文章来强调干仓存放的重要(指较干燥的储存法)，只要一谈起湿仓(潮湿或湿度较高的仓库)，莫不闻“湿”色变，将湿气看成是洪水猛兽一般，退避三舍，期期不以为可，其实，抱持这种观念的人，对于普洱茶的「后发酵原理」是有所误解的。

　　举个例子来说明，大家就比较清楚，例如台湾乌龙茶的发酵方法，是利用茶叶中的多酚氧化酶，来帮助叶内有机物质及儿茶素的氧化，简单的说，所谓的发酵度，泛指的就是儿茶素(或茶单宁)氧化的程度，一般坊间皆以％来表示，如轻发酵茶在15％以下，中发酵茶在20％～35％...等，依照制茶者所需要茶叶的风味及口感来决定发酵的程度，一旦茶叶经过杀青后，就大致决定了，要改原有的发酵度及滋味，只能透过后续的焙火技术及自然长时间陈化的后发酵才行，但前者只能补足茶叶中局部发酵不足的部分及调整茶汤中的滋味结构，而后者则必须经过长时间的陈放，茶汤才会变得柔顺，但往往要喝之前，还是要经过再一次的焙火走水，茶汤才会甘醇爽口，否则超过10年以上的乌龙茶，滋味会愈变愈淡。

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【图阅】一个茶农的制普洱茶程序

很多人虽然喜欢喝茶，可是都不知道茶是怎么制作出来的，以下的图片应该可以让你知道，我们现在所喝的普洱茶是需要这些工序来完成的，有空自己也可以去茶山旅游，亲自体验一下采茶，会有更多意想不到的收获哦！
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图来自网络

9个方面告诉你普洱茶是如何作假的！

近年来，普洱茶以其越陈越香和生津回甘等口感博得了众多茶友的喜欢。但是，市面上的普洱茶品牌林林总总，怎样才干辨别哪些是真，哪些是假呢？

9个方面告诉你普洱茶是如何作假的！

一、冒充老茶

冒充老茶的独一办法，就是新茶做旧。做旧通常有两种，一是茶做旧，另一种是包装做旧。因老茶难求，往常做旧曾经很专业了，很难中止区分。冒充老茶汤色、叶相几乎能以假乱真，但独一的一点做旧做不出的就是陈香老韵，所以，辨别“高质量”的冒充老茶只需经过试喝才干分辨。往常，冒充老茶有一定的市场，主要是见过、喝过真正老茶的少之又少，分辨时缺乏鉴赏标准。至于包装做旧，名堂更多，仿佛书画做旧，没有特殊的水准难以鉴别。包装做旧的祖师爷出自台湾、香港，往常四处都有高手。所以，做旧老茶令人难以防范，除非对老茶情有独钟，否则还是远离的好。

二、冒充原料

冒充普洱茶的原料主要来自某些省份的小叶种原料，无论是按官方的标准还是茶友的说法，小叶种原料从本质上来说就不是普洱茶。普通情况下，这种茶相对分辨较易。这种茶有股酸味，不论是泡得浓还是淡，都无法去除。但这种茶看上去很漂亮，细芽细叶，精致小巧，有的连芽带叶只需3、4毫米，与云南普洱茶的叶形极不吻合。又因汤色不错，很容易迷惑人，令人上当。

三、冒充工艺

为迎合、迷惑茶客，在加工工艺上采用烘青工艺、红茶工艺制造普洱茶，使得茶变得香味浓郁，汤色红亮，增加了卖相。采用这种工艺加工制造出来的茶，不一定都是质量很差的茶。采用烘青制造出来的茶，不能长时间存储，新茶喝起来很香，过几年就会变得很难喝。采用部分红茶工艺，即鲜叶采摘后并不按正常时间杀青，待叶梗叶片有些大面积发红才杀青，这种茶汤色非常漂亮，但香气、口感的转化明显不如普洱传统工艺所制之茶，且时间越长，问题越明显。鉴别这类茶比较简单，只需茶香得不同寻常，那定是烘青。假设茶泡开后呈现大面积的红叶红梗，便是红茶工艺了。传统普洱茶叶也会呈现一些红色，那是正常采摘时茶梗端头因指压变红，或因疏忽偶尔呈现红边，与红叶红梗是不一样的。

9个方面告诉你普洱茶是如何作假的！

四、冒充古树

冒充古树茶，非常普遍，可以说是比比皆是。冒充的方式，就是以台地茶冒充古树茶，实质上是以次充好。但关于台地茶与古树茶的鉴别，是非常省事的，不是眼观鼻闻口喝就能区分的。

五、冒充名山

冒充名山，就是以普通茶来冒充名山产的茶，本质上也是以次充好。这种茶市面上与冒充古树茶一样，众多成灾，班章、易武、冰岛、景迈被冒充最多。鉴别这些茶也并非普通茶客可行。

六、冒充纯料

冒充纯料通常都是以拼配茶来冒充，与冒充古树、冒充名山一模一样，但并非拼配茶就一定不是好茶。拼配作为一种伎俩，其目的是使茶的表现、口感愈加圆满。所谓纯料指的是古树纯料，其价钱自然昂贵，追求纯料其实就是追求作风。拼配之茶，适宜范围化、标准化、大众消费的工业产品；纯料之茶，适宜茶友们个性化、多元化的追求，更把普洱茶当成肉体享用的文化产品。

七、冒充手工

机制茶与手工茶，仿佛紫砂壶里的模具壶与手工壶一样，都是一个消费方式的问题，关于紫砂壶而言，是模具还是手工，有着大相径庭，机制茶与手工茶也是同样道理。普洱生茶机械化消费与传统手工制造的主要区别在于杀青、揉捻、单调三道程序，这三道工序会给口感、滋味及随后的变化带来不同的影响。至于能否石磨压制，能否笋壳篾框，不是主要问题，它更多的是表现一种对传统的态度、对工艺包含的人文美的追求，与品饮茶本身感官效果关系不大。用机制茶冒充手工茶，市面上很多，只需不是机器杀青烘干，仅仅是揉捻和压制用机器，对茶的质量影响不大，无须过于苛求。

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