绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶的自然，体现在它是"有生命的力量"．茶叶一般来说都要喝新鲜的，但普洱茶是茶叶中唯一具有生命力的茶叶，它可以在自然储存中呼吸，在空气中持续不断地自然发酵，在一定的贮藏条件下，时间越长内质越好，内香及活力越发显露，真正展现出普洱茶自然的真。
了解认识普洱茶的自然真性，还必须认识普洱茶保存的仓储条件，传统普洱茶是在储存、运输过程中不断地自然后发酵。储存普洱茶有"干仓"和"湿仓"之分。同时认识普洱茶后发酵过程，在理论上普洱茶后发酵的化学作用，就是云南大叶种茶叶内部多酚类化合物的氧化作川。这种氧化过程，会有三种情况：一是自动氧化作用；二是酶促氧化作川；三是霉菌氧化作用。虽然二种氧化作用的功效会破坏多酚类化合物，使味道变淡，色泽转黄红，但是这下种氧化作少！J过程是真正影响普洱茶的陈化速度的因素。
普洱茶外形看条索、色泽，内质看汤色、香气滋味等主要特点。在陈化过程中氧化过程最慢的，是自然氧化作用，其次为酶促氧化作用。氧化过程最快速的，是曲菌氧化作用。
普洱茶后发酵分两种情形，一是自动氧化和酶促氧化作用，两者混合进行；二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。第一种，两者混合的后发酵过程，就是我们说的"干仓"后发酵；第二种，三者混合的后发酵过程，就是"湿仓"与握堆后发酵。
爱上普洱茶的理由种种
猛然遇到了普洱茶。一看样子就不对，一团黑乎乎的“粗枝大叶”，横七竖八地压成了一个饼型，放到鼻子底下闻一闻，也没有明显的清香。扣下来一撮泡在开水里，有浅棕色漾出，喝一口，却有一种陈旧的味道。人们对食物，已经习惯于挑选新鲜，因此对陈旧的味道往往会产生一种本能的防范。更何况，市面上确实有一些制作低劣、存放不良的普洱茶带着近似“霉锅盖”的气息，让试图深入的茶客扭身而走。
但是，扭身而走的茶客又停步犹豫了，因为他们知道，世间有不少热爱普洱茶的人，生活品质很高。难道，他们都在盲目地热爱“霉锅盖”？而且，这些人各有自己的专业成就，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的动机。于是，扭身而走的茶客开始怀疑自己，重新回头，试着找一些懂行的人，跟着喝一些正经的普洱茶。
这一回头，性命交关。如果他们还具备着拓展自身饮食习惯的生理弹性，如果他们还保留着发现至高口舌感觉的生命惊喜，那么，事态就会变得比较严重。这些一度犹豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。
这是怎么回事？
首先，是功效。
几乎所有的茶客都有这样的经验：几杯上等的普洱茶入口，口感还说不明白呢，后背脊已经微微出汗了。随即腹中蠕动，胸间通畅，舌下生津。我在上文曾以“轻盈”二字来形容绿茶，而对普洱茶而言，则以自己不轻盈的外貌，换得了茶客身体的“轻盈”。
普洱茶生物知识解读：茶与微生物的关系
生物界是由动物界、植物界和微生物界三界构成的。日常生活中人们往往很少注意微生物界，然而，微生物给生活带来的影响又是极其重大的。在茶叶大家族中最奇特，与微生物关系最密切的就是普洱茶。
普洱茶的神奇，一方面是普洱茶历经沧桑，伴随茶马古道产生神秘的茶的故乡——彩云南。云南有着丰富的大叶种茶树资源和多民族饮茶习俗及民族风情。关于这方面，国内外崇尚普洱茶的研究人员、文人、商人、和爱茶人，都从不同的角度展开了研究和阐述，推动了普洱茶的健康发展。然而，在新世纪，科学、客观地宣传和发展普洱茶，了解与普洱茶相关的微生物的知识是必要的。我们研究表明，在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说，没有微生物就没有普洱茶。我们知道，有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：第一是形成普洱茶良好品质的特征，甘滑、醇厚和陈香等特点;第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶。在这里，让我们一起像探寻茶马古道一样，走进微生物的世界重新认识云南的普洱茶。
云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少，没有发现有致病细菌。这些微生物中，有黑曲霉、酵母菌、根霉属在不同的环境条件下或加工过程中优势地位交替变化，由于优势菌群在不同阶段的作用，最终形成了目前现行厂家不同的多样性的普洱茶。
黑曲霉与普洱茶
黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。
在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说，在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。
青霉属与普洱茶
在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。
根霉菌与普洱茶
根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
灰绿曲霉与普洱茶
该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。
酵母属与普洱茶
酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。
在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。
在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是构成普洱茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”。茶叶中所含蛋白质占物质量的15%~30%，经加工后分解为多种氨基酸，赋予茶汤营养及新鲜口感;芳香物质及糖类经复杂生物化学反映产生萜烯醇化合物，并表现出陈香味;茶多酚是茶叶中最有特征性的物质，发酵后形成的茶色素，赋予茶汤独特的颜色以及普洱茶古朴的红褐叶底色泽。
由此可见，酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用。如果在普洱茶渥堆过程中数量控制得当，可以增加普洱茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质，赋予普洱茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品质风格。但是，如果控制不当，则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质，影响和降低普洱茶的品质。所以，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的关系。
细菌与普洱茶
在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。
在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知：普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的。从不同处理比较分析可知，黑曲霉始终处于优势地位，酵母菌的总数居次，细菌数目极少，没有发现有致病细菌。在普洱茶渥堆过程中，这些微生物都对普洱茶的品质形成产生作用。有的微生物自始至终对普洱茶品质形成发挥着重要的作用，有的微生物是在普洱茶加工的某一阶段发挥着形成普洱茶独特风格的作用，有的微生物则不利于普洱茶品质的形成。因此，在普洱茶加工过程中从原料入手，研究普洱茶品质形成的水热条件，分析普洱茶渥堆过程中微生物的生理特性是揭示普洱茶品质形成机理的核心内容。
微生物生命活动和代谢产物是普洱茶形成的重要因子。在渥堆的过程中，由于湿热作用为微生物的活动和代谢创造了良好的条件，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源，加强了酶系活动。又因霉菌能利用各种多糖作为碳源，进行糖代谢，产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁衍，酵母和霉菌的大量繁衍，抑制了细菌的生长。同时，这些微生物所分泌的酶对茶叶内含成分进行了各种各样的转化作用。由此可见，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与黑曲霉和酵母在普洱茶渥堆中主从优势有密切的关系。
总之，在微生物作用、酶促作用和湿热作用下，茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、香气陈醇的普洱茶。所以，微生物是云南普洱茶品质形成中起决定性作用的重要因子。这也是科学地证实了普洱茶独特品质形成和独特的保健功效与微生物是分不开的。
普洱茶茶膏-清晨三碗茶
大型茶叶烘干机 普洱茶茶膏-清晨三碗茶
清晨三碗茶
茶如药也”，疗以“心病”。不同的心痛，施以不同的“茶药”，便会受到意想不到的“疗”。清晨三碗茶，百岁不算啥。下面这些都是最好的例子。
这天是家住通州区新华北街的王古氏老人百岁寿辰，早上6点多，天还没亮，老人就和往常一样起床了。她起床后的第一普洱茶茶膏件事，就是先喝下三大杯儿媳为她沏好的香茶，而这一习惯是她在60多年前养成的。据老人的儿女讲，老人现在眼神还挺好，一年到头也不闹什么病，只是有点耳背，经常说话打岔。老人现在的饭量比她年过6旬的儿子还大，每天早上喝罢三杯热茶，还能吃一个烧饼、一个鸡蛋、一根油条，外加一大碗豆浆。到了中午，再和儿女们共享一顿丰盛的午餐，晚上基本不吃什么东西，喝点水就早早睡下了。
京城百岁老人大都有清早空腹喝茶的习惯，这是记者近两年来在对京城数位百岁老人采访后的新发现。
家住宣武区椿树街道的魏广正老人到今年绿茶的功效和作用农历4月17日就整整102岁了，却新近在前额上长满了寸许的黑头发。老人的孙女吴秀华告诉记者：“奶奶吃饭从不挑食，什么都吃，早饭吃火烧、馒头、油炒面什么的，不过奶奶在吃早饭前总是先喝足三杯以上的热茶水。吃过早饭等到10点来钟睡上一会儿回头说，中午奶奶是什么时候饿了什么时候再吃，然后再稍微歇会儿，晚上和我们大家一块儿热热闹闹地吃晚饭，然后是和大家聊天儿，看儿孙们玩牌，由于眼睛不好不看电视。奶奶还有个吃夜宵的习惯，紧靠床的小柜子里常备有油炒面、杏仁粉、藕粉和蛋糕什么的，夜里饿自己就弄点吃的。”
另一位百岁老人我国著名水利专家、原水利部副部长张含英说，他长寿的秘诀之一就是吃饭养胃，张老的二女儿云彦说：“他对自己生活要求非常严格，时间观念极强，他某个活动结束，你不用看表就知道几点，就严格到湖南莱华黑茶这种程度。5时起床，5时40分吃饭，6时30分听新闻，7时写笔记，剪报……不过，父亲经常跟我们说，年轻时人要养胃，别伤着胃，老了胃就养人。”
家住东城区安定门内永康胡同的百岁老人张奶奶也是个黄茶与绿茶的区别“早茶爱好者”，老人现在和女儿女婿生活在一起，饮食起居都能自理，有时还趁孩子们上班的时候，自己出门逛逛早市买点可心儿的东西。老人的小女儿张祺芳是永康居委会的主任，居民有时候上门来问事时，老人就笑呵呵地告诉人家：“20多年前，我也当过这里的居委会主任。”据张祺芳介绍，老人从不暴饮暴食，多好的东西不多吃一口，不好吃的东西也不挑食，再就是每天早上起来首先要喝几杯茶。
看了这么多健康长寿的百岁老名茶碧螺春产于哪里人，您是不是打心眼儿有点羡慕？那就从明天早上开始吧，先喝三大杯热茶再说。
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