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红茶
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黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
茶叶的甜味物质有三类：①以游离态存在子茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的王体成分；②带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等；③茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。
春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。从下表可以看出，芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。
普洱茶是不是茶叶越嫩，内含物质越丰富？
一芽一、二叶的内含物质相对来说是最为丰富的，过于粗老和过于细嫩的茶叶，内含物质总量都相对少一些，因为一芽一、二叶的茶一算得上细嫩，所以一般来说较为细嫩的茶叶内含物质总量较多，但是内含物质多不见得就适口。
细嫩的茶叶内含物质多为咖啡碱和茶多酚类，而对于普洱茶而言，醇和是一个很讲究的品质特征，如果溶于水的糖类物质不足，则影响该品质，而粗老茶的糖类物质含量就高于细嫩茶。
【茶百科】普洱茶的“陈化”和“转化”是同一回事吗？
当我们在谈论普洱茶越陈越香的时候，我们谈论的是什么？有人会说“陈化”，也有人会说“转化”。二者看似表达的是同一层含义，其实各有不同，今天我们就了解一下这两个词。
【 陈化 ：外在表现 】
“陈”在汉语中的释义为“时间久了的、旧的”，是肉眼可观察到的，所以“陈化”描述的是普洱茶的外在变化表现，也可以理解为表象特征。比如普洱茶从新茶到储存一定年份后，它的条索、汤色和叶底的颜色，会发生由深到浅的变化，香气上也逐渐向陈香过渡，这些都属于陈化过程。
之所以会发生这些变化，是因为茶叶的内含成分主要是由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质以及一些香气成分组成。这些组成成分多为还原性物质，极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响，自身或相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等，从而产生一系类变化，造成其物质构成、含量的显著改变，使普洱茶的滋味、功效也随之发生改变。
十二春秋品鉴会，从左到右依次为戊戌狗：丁酉鸡、丙申猴、乙未羊汤色，由图可见丁酉鸡汤色比其他3款更深，与昆明极为干燥的季候相比，勐库茶仓优势凸显。
因此要注意，不要盲目认为陈茶就是好茶，还需根据茶叶原料、储存条件和口感表现等方面来综合判断。
从新茶到老茶，普洱茶不会一蹴而就，而是处于缓慢的后发酵状态，只要一直观察，用人体感官器官就能感受到一些茶叶的外在表现变化。更准确的说，陈化是描述普洱茶某一时间段的外在表现结果。
经历十年陈化的0708生茶，处于中期茶阶段，汤色橙黄油润，陈香初显。
【 转化：内在变化 】
普洱茶的转化，其实质是普洱茶在存储过程之中持续的后发酵，主要是微生物在起作用。
普洱茶经过低温杀青和阳光晒干，茶叶内还保留着部分活性物质，在一定温度、湿度、空气条件下，茶叶中的有益微生物菌群不断产生增加，从而使茶叶中以茶多酚为主的物体进行转化，茶多酚不断递减，转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等新成分。
左为有十年转化的中期茶，叶底色泽深沉，墨绿偏褐色，右为2018年春茶，色泽鲜绿明亮。
于是就发生了我们所感受到的“陈化”的那一幕：年份越久，茶叶色泽越深，香气口感越醇厚，茶性也趋于温和。由此可见，“转化”描述的是普洱茶的内在表现，也就是微生物作用产生的变化，我们直接用感官器官是感受不到的。
陈化与转化，看起来一个主外，一个主内，虽然意义不同，但彼此关联。通过观察陈化，我们可以大致了解普洱茶的转化情况如何，如果茶叶品质出现异样，则要及时改善普洱茶的储存环境，避免你存的普洱茶只是越陈越老，而不是越陈越香。
图文|津乔茶业
“藏茶之都”东莞，幕后的老板台湾人，造就了普洱茶的未来！
东莞是中国的藏茶之都，这里的藏茶量，老茶保有量，老茶交易量都位居中国第一。短短十五年内东莞民间的藏茶量已经超过了40万吨。
整个茶产业分为种茶，制茶，存茶，饮茶四个环节，在国内还没有那个城市有东莞如此大的存茶量。这座城市本来不产茶之所以跟茶结缘，很大程度上得益于台资的进入。
据有关茶行业的大佬说；九几年大批台湾人来到东莞投资兴业，带来了茶叶品饮，收藏投资等文化，并与广东的早茶文化深度融合。他们不仅教会了东莞人如何品茶，还教会了东莞人如何选茶，如何投资等等。从2004年掀起了藏茶风，后发酵的云南普洱茶就成了他们的首选。于是就掀起了东莞普洱茶的藏茶风，进而带动全国的藏茶风，造就普洱茶未来市场。
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