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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
当我们在谈论普洱茶越陈越香的时候，我们谈论的是什么？有人会说“陈化”，也有人会说“转化”。二者看似表达的是同一层含义，其实各有不同，今天我们就了解一下这两个词。
【 陈化 ：外在表现 】
“陈”在汉语中的释义为“时间久了的、旧的”，是肉眼可观察到的，所以“陈化”描述的是普洱茶的外在变化表现，也可以理解为表象特征。比如普洱茶从新茶到储存一定年份后，它的条索、汤色和叶底的颜色，会发生由深到浅的变化，香气上也逐渐向陈香过渡，这些都属于陈化过程。
之所以会发生这些变化，是因为茶叶的内含成分主要是由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质以及一些香气成分组成。这些组成成分多为还原性物质，极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响，自身或相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等，从而产生一系类变化，造成其物质构成、含量的显著改变，使普洱茶的滋味、功效也随之发生改变。
十二春秋品鉴会，从左到右依次为戊戌狗：丁酉鸡、丙申猴、乙未羊汤色，由图可见丁酉鸡汤色比其他3款更深，与昆明极为干燥的季候相比，勐库茶仓优势凸显。
因此要注意，不要盲目认为陈茶就是好茶，还需根据茶叶原料、储存条件和口感表现等方面来综合判断。
从新茶到老茶，普洱茶不会一蹴而就，而是处于缓慢的后发酵状态，只要一直观察，用人体感官器官就能感受到一些茶叶的外在表现变化。更准确的说，陈化是描述普洱茶某一时间段的外在表现结果。
经历十年陈化的0708生茶，处于中期茶阶段，汤色橙黄油润，陈香初显。
【 转化：内在变化 】
普洱茶的转化，其实质是普洱茶在存储过程之中持续的后发酵，主要是微生物在起作用。
普洱茶经过低温杀青和阳光晒干，茶叶内还保留着部分活性物质，在一定温度、湿度、空气条件下，茶叶中的有益微生物菌群不断产生增加，从而使茶叶中以茶多酚为主的物体进行转化，茶多酚不断递减，转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等新成分。
左为有十年转化的中期茶，叶底色泽深沉，墨绿偏褐色，右为2018年春茶，色泽鲜绿明亮。
于是就发生了我们所感受到的“陈化”的那一幕：年份越久，茶叶色泽越深，香气口感越醇厚，茶性也趋于温和。由此可见，“转化”描述的是普洱茶的内在表现，也就是微生物作用产生的变化，我们直接用感官器官是感受不到的。
陈化与转化，看起来一个主外，一个主内，虽然意义不同，但彼此关联。通过观察陈化，我们可以大致了解普洱茶的转化情况如何，如果茶叶品质出现异样，则要及时改善普洱茶的储存环境，避免你存的普洱茶只是越陈越老，而不是越陈越香。
图文|津乔茶业
昔日普洱贡茶—曼松皇家茶园
曼松贡茶茶区录属于古六大茶山倚邦象明乡内，倚邦本地茶叶以曼松茶味最好，有吃曼松看倚邦之说。古代皇帝指定五大茶山中的曼松茶叶为贡茶，其他寨茶叶概不要。曼松茶叶质厚味美，其味甘香可口，饮后神志清醒。曼松贡茶区因茶叶品质内涵丰富，加之产量“年解贡茶100担”而得名。
曼松贡茶最大的特点是甜润，喝的时候口里很甜，喉头很甜，象喝蜂蜜水，象蜂蜜水一样甜的曼松贡茶并没有给曼松的村民带来蜜一样的幸福，清代末期，由于贡茶任务太紧，约300担（皇室的100担，和其它各级官吏索要的200担），所以茶农把大多数茶树砍掉、烧掉，有的家族就此逃难，再也没有回到曼松村。
1942年，已经十分嬴弱的倚邦再遭厄运， 攸乐山的攸乐起义攻进了倚邦，战火将倚邦烧了三天三夜，几百年筑就的古镇，无数精美的建筑全部化为灰烬。这场劫难使倚邦元气散尽，无法再振，几百户人家迁移他乡，空凉的倚邦在大山深处渐渐被人们遗忘。几十年过去了，至今倚邦已仅有30来户人家，大多为茶商的后裔，他们守护着祖宗的茶园不愿离去。（曼松是倚邦古茶山的一个村）喝着极甜的曼松贡茶，心里全是泪水。
郁郁葱葱的群山，青碧如水的蓝天包裹着曼松村，曾经的贡茶园，竟看不到一棵粗大挺拔的古茶树；近万亩曼松茶园里，仅留下了几十篷（棵）被刈过的古茶树，其中一篷（棵）根根部围径60多厘米，主径却变成11株小茶树。
这片曾经辉煌的古茶园，衰落了，如同那座被盗过的王子坟，好叫人心痛呀！
让人感到欣慰的是，当地的有识之士精选曼松古茶树遗种，采用稀植的方式，在完全生态的前提下，栽种了1万多亩曼松茶。贡茶村人们的生活正在被茶文化的苏醒悄悄改变着，明天又将焕发出勃勃生机。
我在这里听到、看到的，不仅仅是一段令人回肠荡气的古老传说，和一山山碧绿的茶园。在曼松茶的背后，是西双版纳茶文化的影子，是用茶书写出的崭新诗篇。
2016冰冻席卷云南茶区，普洱茶行业如何度此“寒冬”
爱茶、制茶、销售茶的人，自然最关心一年当中最关键的一季：春季，即茶树叶芽萌发之季——茶季。而喜欢云南普洱茶的人，对茶区的了解更是如数家珍，譬如西双版纳地区的勐海县，有赫赫有名的老班章、糯山、帕沙、班盆等等。2016年1月下旬的那场超强寒潮，席卷了我国大部分地区，由北及南，许多地方出现了低温雨雪天气。这大幅度的降温，对偏北一些的地区来讲，茶叶尚未到发芽期，相对影响较小，可对云南大部分茶区来说，茶树未经低温适应，很多还未完全进入休眠状态，而像古树类茶却正在发芽期，实在有些措手不及。很多人在问：大面积冰冻席卷下，云南茶叶可安好？
强冷空气降临，茶区冰害
根据天气预报，受强冷空气和南支槽影响，勐海县1月24日起大面积降温，24日夜间至25日凌晨最低气温在-0.3～8.4℃之间，全县最低气温出现在西定乡，县城城区最低气温为2.7℃；降雨量在0.8～14.5毫米之间，最大降雨量出现在布朗山乡，县城城区降雨量为8.1毫米。25日凌晨格朗和乡、布朗山乡、西定乡、勐宋乡中高海拔地方部分地区作物受低温影响，结冰受害。
天气预报的气温，跟我们华东地区预报的气温相比，要高上许多，然而，南方平时气温就较高，多地出现了低温雨雪天气，甚至连冬无严寒的广州、深圳地区和属热带雨林气候的西双版纳气温也接近冰点，出现了大范围的霜冻天气。这对于近来本就比较冷清的茶行业，无疑是更加寒意逼人、雪上加霜。
权威发布，古树茶损失惨重
虽然南京也经历了多年未遇的极冷寒潮，冰天雪地的，不少人家也遭遇了停水断电爆管的事情，但总算没有发生大面积的灾害性事件。身在南京的我，坐在温暖如春的空调房间里，看着手机里各种关于茶叶的新闻。翻看微信朋友圈时，突然看到云南中茶茶业有限公司总经理邹广田，发布了一条云南勐海县茶叶局报的茶叶受灾的权威发布：2016年1月25日勐海县受寒流影响，该县境内的糯山、帕沙、班盆、老班章等古茶山茶区受不同程度的冻雨灾害。目前，南糯山受灾最为严重，茶叶受灾面积约为8000亩（其中古茶园3500亩、生态茶4500亩），其中较为严重的约3000亩（古茶园2000亩、生态茶园1000亩）。
而稍后的灾情播报，更让人揪心：截至1月25日17：00时，据初步统计，全县茶园受灾面积18800亩，其中：布朗山乡班章村委会8300亩，格朗和乡南糯山村委会8000亩，西定乡500亩：一、布朗山乡班章村委会茶园受灾8300亩，其中新班章村民小组茶园受灾4000亩、老班章村民小组茶园受灾3000亩、坝卡龙村民小组茶园受灾300亩、坝卡囡村民小组茶园受灾1000亩；二、格朗和乡南糯山村委会茶叶受灾8000亩（古茶园3500亩、生态茶园4500亩），其中受灾较严重的茶园约3000亩（古茶园2000亩、生态茶园1000亩）；三、西定乡曼佤、旧过、曼来、曼皮、西定、暖和等村委会茶园受灾面积500亩。
茶叶受冻，有喜也有忧
此次寒潮，云南西双版纳重大气象灾害应急响应提升为三级，霜冻灾害历史罕见。多处茶山冰冻严重，26日冰冻还在持续，很多茶友在其微信朋友圈里发布了多幅茶园受冻的图片。
入冬以来，云南多地气温持续偏高，茶树未经低温适应，很多还未完全进入休眠状态，抗冻害能力不足，突如其来的冰冻可能会造成不少茶树严重冻害，导致明年茶叶减产并使品质受到一定程度的影响，至于影响的大小，目前还不能预测。一些茶山比较有经验的茶农说，这次的强冷天气有喜也有忧：春茶期间的病虫害会大幅度减少，但产量也会有所降低，部分茶树可能会因为此次的极端天气而被冻死。
国家一级评茶师、益健源茶业创始人林岳峰在他的微信中分享说，事情也分好坏两面看，经过这次霜冻，春茶期间的病虫害会大幅减少，而适时的减产，也会缓解近来因供过于求而导致茶价下滑的局面。至于品质方面，参照2009年和2013年云南两次霜冻对茶叶品质影响的经验，给出以下参考：较之正常气候，霜冻后的茶叶相对外形较瘦小且色泽略显枯，飘香更高，苦涩度降低且茶汤偏甜，但口感饱满度稍弱，耐泡度略有下降。
普洱茶的味觉在不同时间的体验变化
2、烟酒过度，破坏了基本的味觉，达到比较糟糕的情况是：只能对味道比较重的几种茶觉得有茶味，景迈、易武的茶一无香味、二无回甘。只对布朗山、南糯山的茶觉得有滋有味！更糟糕一点的情况就是：什么茶都是一个味道，这个情况，我一个经常应酬的朋友就是这样。他基本是一个星期要醉上3-4次。建议大家注意身体，这就是我为什么提倡品出茶味道的时候，要进行必要性的戒烟酒，当然只针对于少部分烟酒过度的人！还您一个好味觉的同时能够让您的身体更加健康，岂不两全其美？
3、疲倦的时候想通过饮茶来提神，绝对不会喝出好味道的！有次我出差归来，2天没好好休息了，开泡发现嘴里只有苦涩味。而且极重！绝无回甘！（对上一贴中茶友B品饮出“真苦涩”的一个解释，换过天去，给他泡易武的茶，他就慢慢的喜欢上了，嘴上不承认，行动解释了一切！）
4、正常情况来说，即为不沾烟酒的人群（也许在如今的社会不抽烟喝酒才是很多人眼中的不正常吧？）中，新茶的苦涩，老茶（5年以上性质较柔的茶）顺滑，陈茶的平衡（20年以上的散发陈香味的茶，也是以性质较柔的茶为代表）。
5、更上一个台阶的味觉，品味4中所说的“新老陈”茶都有涩味，只是依次递减。且从涩味回甘的速度递增。陈茶的回甘更为平和。能喝出普通只有陈香的茶和陈香之上还有奇妙变化的茶之间的区别（不好意思这种感觉很让人愉悦，但是我无法用文字来形容）以上五点为品茶的一些经历，和大家分享下，另外建议大家选茶还是挑早上去，早上人的味觉比较敏感，能比较容易的分出茶的优劣。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
