普洱茶好坏的鉴别技巧-茶礼仪网

普通茶友辨别茶质量的好坏；或者从几款茶中鉴别出其中较好的一个，是不容易的。毕竟普通茶友不是专家。茶从其生态，生长，制作，经过很多步骤，很复杂的过程。如果，不是亲身经历，长时间研究，是很难对茶有透切了解的。但作为普通茶友，不是说没有这种可能，就是没这种必要。不就是喝杯茶，喝杯好茶而已，干嘛要这样复杂呢？但要喝质量好价格合理的茶，又必需会鉴别才行。

　　那么有没有一个简单可行的方法呢？古圣贤说，大礼必简，大乐必易。好茶也是相通的。一款茶大致从其色，香，味三个方面鉴别。色：看茶汤油亮、通透、清澈的程度。香：闻其香是否自然，有没有杂味。味：尝其味，滋叶，甜、苦，回甘程度。最后看看叶底，肥厚、舒展、油润、弹性程度。

　　下面介绍一种非常简便的试茶方法给茶友。准备几个约250毫升的通透玻璃杯。可鉴别一款茶，或几款不同茶同时对比。称3克待鉴别的茶，放入杯中，用大开水，冲泡入杯，约五分之四水位。

　　观察：

　　1.茶叶舒展快慢程度。茶叶舒展越快茶就越好。

　　2.伸缩度（茶叶未展开与完全展开的对比度）。伸缩度越大茶就越好。

　　3.看茶汤。茶汤越通透、油亮、清澈，茶就越好。

　　4.闻香。香气越自然并没杂味，茶就越好。

　　5.品味。浸泡5分钟可试其味，滋味越厚，甜、苦平衡，回甘强而持久，茶就越好。

　　6.看叶底。叶底越肥厚、油润、富弹性，茶就越好。新茶友刚开始时，最好用2款以上的茶作对比。熟练后，就算单独试一款茶，都会清晰。

　　用通透的玻璃杯，可集看茶叶舒展快慢，伸缩度，茶汤，叶底及试茶于一身，省时省力。这种方法既简单又方便；既直观又容易；既客观又准确。用盖碗技巧冲泡，尤其用紫砂壶冲泡，都会改变或提升茶性。如烹饪食物，可根据食材的特性，将其发挥到极处。但我们试食材时，可去除所有烹饪技巧，用白开水将其灼熟，试食之，就可以试出其真味了。

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广州茶博会观察②：普洱市场回归理性，品饮消费是未来趋

普洱茶，作为六大茶类中品牌程度最高的茶类，在被称为“普洱茶仓”的广东主场，拥有不可睥睨的市场基础。今年广州茶博会上，单独成馆的普洱茶亦表现抢眼。

连日来，茶语网编辑通过走访经典普洱馆发现，受市场低迷影响，普洱消费正逐渐回归理性。其中，以成熟大品牌为代表的“先头部队”，更注重引导消费者进行口感品饮，而中小品牌仍热衷于用“古树”、“山头”等概念博眼球吸粉。可以预见的是，未来的普洱市场，在热钱消退格局重新洗牌之后，消费品饮及收藏将会是主要发展方向。

▎大品牌已开启品饮消费

普洱馆里逛一圈，茶语网编辑发现，位于展馆核心区域的大品牌展位，更像一个个风格各异的“茶馆”，从早到晚打拥堂。在陈升号展厅，茶友们全程喝的是1.4万元一片的2008年老班章，品牌大手笔配备了21片茶，价值近30万，堪称史无前例。

斗记开放给茶友喝的，则是深受斗粉追捧的2012年的“四大金刚”名山名寨茶。澜沧古茶也放了大招，直接宣称现场不卖茶，但提供品牌1999年~2015年几乎全线产品供茶友品饮。

广州茶博会观察②：普洱市场回归理性，品饮消费是未来趋

可以看到，大牌的种种举措，无不是品饮消费的直接表现。品牌们在独有的风格特色基础之上，致力于用自己最好的茶，带给消费者最顶级的口感滋味体验。

广州茶博会观察②：普洱市场回归理性，品饮消费是未来趋

从具体的普洱产品来看，各大品牌均表示在市场基础深厚的南方市场，消费者更成熟理性，更注重口感滋味品饮，所以拼配茶更受大众欢迎。比如斗记的“上大玉金”石磨拼配系列，以及陈升号的“陈升一号”。

究其原因，斗记茶业副总裁黎敏女士表示，一来山头茶这两年原料价格越来越贵，且转化过程中优缺点会比较明显，而注重协调均衡口感的拼配茶，口感转化更全面，且性价比更高。再来，从制茶工艺及技术含量出发，拼配茶对于制茶工艺的要求更高，技术含量也更高。

广州茶博会观察②：普洱市场回归理性，品饮消费是未来趋

▎中小品牌仍以“山头”为卖点

相比大品牌注重品饮消费，新晋的中小品牌们则更偏重卖茶。在这些品牌的展位上，“名山”、“古树”、“纯料”等宣传字眼随处可见，“冰岛”、“昔归”、“班章”等名山名寨比比皆是。观其定价，同一山头原料相当的茶，各家价格从几百到上千各不相同，颇为混乱。

广州茶博会观察②：普洱市场回归理性，品饮消费是未来趋

在品牌知名度还不够大、产品风格特色还未完全形成的情况下，用山头带品牌，似乎是屡试不爽的卖点。

然而，这其中滥竽充数、以次充好的品牌不在少数。一些品牌甚至直接将自己的茶厂名注册为班章，所卖的茶也顺理成章叫班章，可谓用尽心机。

广州茶博会观察②：普洱市场回归理性，品饮消费是未来趋

当然，也不乏一些品牌，他们推山头概念并非刻意炒作，而是真正立足于某一地区某个山头兢兢业业制茶的。比如困鹿山，其山头名号并不及古今六大茶山，但制出来的茶口感滋味等各方面口碑也颇为优秀，亦能慢慢积累起一众粉丝忠心追随。

广州茶博会观察②：普洱市场回归理性，品饮消费是未来趋

▎高端熟普蓄劲发力

相比生普的广为流行，拥有强大品饮基础的熟普却一直显得很低调。有巨大的市场，也有强劲的消费力，却一直缺乏足够多足够好的产品。本届茶博会上，各大品牌纷纷看到了这个机会点，多款高端熟普产品齐齐蓄劲发力，在一片低迷的市场行情中，逆势强行。

广州茶博会观察②：普洱市场回归理性，品饮消费是未来趋

根据熟普本身的理念，新茶买来即可入口，且茶性温和，性价比高，门槛低。本届茶博会上，各品牌在原料及工艺上下了更多工夫，比如古树、全芽、分批发酵、原产地存放等，力推高端熟普。

澜沧古茶今年主推的“重器”产品系列，就全部做高端古树熟茶，茶博会期间，品牌还特别为其经典熟普产品0085举办了新品上市发布会。陈升号今年茶博会的三款主力产品中，也有一款大树熟普，398元/片的亲民价格，受到茶友们的一致追捧。

▎桔普成“黑马”广为流行

从经典普洱馆到国际名茶馆，有一种再加工普洱茶以“黑马”之姿风靡了整个茶博会。这就是桔普，即陈皮普洱。

陈皮普洱，用陈皮和熟普再加工而成，综合陈皮独有的果味清香和普洱特有的甘醇爽滑，风味独特，口感特殊，个体单价便宜，十分讨喜。且陈皮普洱还具有清理肠胃等功效，又符合当下健康品饮的概念。

自去年开始，陈皮普洱的流行已初见端倪。加之广东人原本就有将陈皮用于粤菜调味、汤羹炖品、糖水、粥品中的传统，故陈皮普洱在此次茶博会广为流行，可谓有迹可循。

但是，多年以来并没有一个明确的行业标准，成为陈皮普洱的尴尬之处。茶叶及陈皮的原料如何选择与质检，实际加工过程中有没有标准流程，应该用几年陈何种等级的陈皮来入茶，以及到底有多大的药用价值等等，都没有定论。所以能看到，展会上陈皮普洱虽多，但从原料到做法五花八门，可以说这在一定程度上也影响了陈皮普洱市场的发展。

普洱茶内含什么物质？有什么功效？

关于普洱茶的滋味通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种滋味，这些滋味可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种滋味共同并存。普洱茶内含什么物质？有什么功效？

（1）茶色素

茶色素是茶叶中的水溶性有色物质或茶叶提取物经酶性或非酶性养化聚合而到水溶性有色物质的总称。茶色素含大量的活性酶羟基等化学活性成分，具有较强的肃清自在基和抗氧化的作用。茶色素具有抗氧化、抗衰老、降血压、维护心血管、抗过敏、抗菌、抗癌、防癌、以至防治艾滋病等成效。

（2）茶多酚

茶多酚（Tea polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，现代科学研讨标明，茶多酚具有许多生理活性和药理作用，如抗氧化、抗辐射、抗菌消炎、抗病毒、抗癌、抗突变、降血糖、降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化、肃清自在基等。茶多酚作为一种新型无毒的自然抗氧化剂，1990年被列为食品添加剂（GB12493-90）,并被普遍运用。

普洱茶内含什么物质？有什么功效？