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普洱茶的三青指的是什么？

2019-08-21 访问量: 11 茶礼仪网

云南普洱茶具有滋味醇厚，汤色红褐，陈香显着，叶底红褐的品质特点，并具有时间越久长、品质越佳和越陈越香的品质特征。

晒青、烘青、炒青这三个都是制普洱茶的三种制作方法，这三种加工的技术形成了截然不同的茶品质风格。

　　晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。

　　烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消失，杀青叶透清香，无青草气，杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保留，带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性破坏彻底，不利于普洱茶后期“发酵”。

　　普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的，消费者极易鉴别;烘青、炒青茶味清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。

　　存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，叶底色泽非常接近红茶。

　　烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。

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“可居茶介”普洱茶专题讲座开讲

　　7月11日和12日14:00，来自中国香港的著名茶人陈国义先生，在宽巷子17号的“可居茶介”进行了普洱茶专题讲座。

　　清雅古典的“可居茶介”是宽窄巷子里极具有茶气质的一处佳所。推开明清木门，进得清幽院落，一株桂花树旁，此次讲座就设在中堂里。届时吸引了大量成都茶友聚在这里，远道而来的陈国义先生不仅和大家分享了自己与茶的故事，更与各位茶友讲述了二十余年泡茶和品茶的心得体会。席间，在座所有人都有幸品位了陈老先生泡的各种好茶，在茶香中度过了一个炎热却不失清雅的夏日午后。

　　陈国义先生早在1988年就创办了“茶艺乐园”，经过陈老先生的用心经营，那里已经成为香港茶艺圈内一个知名地标。除此之外，陈老先生还首创了普洱茶干仓藏法；而如今市场上名声斐然的八八青饼，也是出自他的手笔，正是有他的慧眼识茶，才有如今的八八青饼。