如何区分普洱茶的生熟茶？-茶礼仪网

一、普洱茶生茶和熟茶的加工工艺

生茶：普洱茶生熟之分，各有短长，普洱茶的大体制作工序是这样的：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系（也有互相拼配的半生熟茶。生茶是指毛茶不经过“渥堆”，而完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。

熟茶：熟茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。

二、从外观上区分生茶和熟茶

熟茶：茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。经过人工渥堆发酵工艺处理，再经过筛选、分级后制成的各类散茶和紧压茶。颜色呈棕、褐色，重度发酵则会有些发黑，茶芽呈金黄色或暗金黄色。

茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色，白色为芽头。云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经筛选、分级后直接制成的各类散茶和紧压茶，颜色呈青绿、暗绿或黄绿，茶芽发白显毫。

三、从叶底上和汤色上区分生熟茶

熟茶：栗红色或暗红色，微透亮。有不少茶友根据这个把熟茶误叫为红茶。渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

生茶：汤色以黄绿色,暗绿色为主,叶底活性高,较柔韧,有弹性。无杂色，有条有形，展开仍保持整叶状的为好茶（当然不是主要依据，根据茶叶产地、种类不同而定）。

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品陈年普洱茶——“万字散茶”

文/心雅
　　聚在一起品茶的人大多是有着内在精神追求的人。工作的变动，我大约三个礼拜的时间没到茶社参加茶会了。中途偶尔茶友随缘小聚，“会说话”的茶传递给我的信息是：原本不够通透的我在外又沾染了不少“负”能量！

　　哎，是日已过，我却倒退，郁闷！

　　周六了，经过主动争取坐到了主泡桌旁的位置。今儿个到场的基本是老茶友，也正赶上了首场别有新意的众人齐品茶，幸福的时刻！

　　一款特别的茶将要入壶了，身体已然接受到信息似的，心砰砰的跳得可快，心慌，哈欠、鼻涕皆呈现。

　　茶在福昌老师的手里入壶，出汤，行云流水般的轻易自然，人，壶，时、空、水、火。。。。。。此情此景，水到自然成。

　　一杯入喉，鼻涕眼泪肆意流了，心不慌了；这茶够有“力”的，把我遗传的父辈的“优良”基因全叫醒了，总爱流鼻涕的鼻子、800度近视而做了激光手术的眼睛。痛快淋漓排泄后，放松的闭上了眼睛，身体内在的“波”以很小的直径、快速的左旋转着，眉心豁然光亮。

　　回过神大家谈品茶的感受时，我才意识到那当下全然没思考是哪款茶，它色香味如何？左旋转着的“波”的频率，那是身体在吸收着能量啊。。。。。。

　　二杯入喉，肠道突然一阵翻江倒海后，身体轻松了；身体依然持续左旋转着，两腿酥软似踩云端，全然没有了平日喝茶时的酸麻肿胀。知道福昌老师说了话，却就是记不得说的啥。

　　三杯入喉，身体内左旋转着的波频率变化了，“波”动的直径变大了，频率变慢了。。。。。。人无名的空白了好一阵。

　　待到清楚的听到了坐在我身边的茶友唰唰唰的在纸上写着，窗外马路上嘈杂的车水马龙声，却也和谐的声声入耳，慢慢得睁开了眼睛，一切都好亮，源自骨子里的畅快啊！

　　四杯、五杯、六杯。。。。。。正印证了主泡背后挂着的条幅“茶煮青山绿水，道成有无一杯”。

　　身体健康无病苦，心灵健康无烦恼，让我们一起来读懂更多的信号，快速的提升性灵吧！看的明白了，还有何惧何惧？

　　五十余年的陈年老普洱，我们一定会品读出更奇妙、丰盛的你！

　　后记：

　　一自称“来自外星球”的佛友发来的信息：“10月28日宇宙第一拨高能量输送地球完毕！11月11日第二拨星门能量即将输送给地球人类。”

　　新世纪的到来，精神和意识大转变，我们幸运；

　　新茶道的引领，我们更幸运，因为我们随时都可以有高能量注入！

　　多多接收能量，快快提升！

普洱茶为什么会口感不同？

　　每一饼普洱茶为什么口感不同，而每个茶区、茶山的茶口感相差那么大，这都是什么原因呢?

　　普洱茶树，每一个山头都有不同滋味，不同的生长环境决定了普洱茶不同的滋味，在土、光、温、水的共同作用下，决定了她们最终的口感。

　　一、土壤

　　普洱茶树，喜欢土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤。虽然在不同种类的土壤中都可成活，但以酸碱度值在4.5~5.5为最佳。

　　茶树原产于中国云贵高原的原始森林地区，属酸性土壤，长期的系统发育使其逐渐形成了喜酸的遗传特性。同时，茶树根中有丰富的有机酸，茶树根液对酸性的缓冲力强，而对碱性的缓冲力弱，在茶树根中还共生着许多真菌类的菌丝或菌根，它们能帮助茶树根分解土壤中的有机物，而菌根本身也只能在酸性环境中生长。

　　这样就决定了在酸性土壤中，茶树能顺利的有效的吸收许多土壤养分，从而供给给每一片茶叶，我们喝到的茶汤才会醇厚。

　　二、光照

　　普洱茶树和其他植物一样，是通过光合作用从太阳辐射能中取得其生育所必须的能量的。茶树起源于中国西南部的深山密林里，演化发展中，形成了适应在漫射光多的条件下生育的习性。漫射光下生育的茶叶新梢内含物丰富，持嫩性好，品质优良。

　　光照强度不仅与茶叶的产量有关，对茶叶的品质形成也有重要影响，不论春茶或秋茶，在一定遮阴条件下，茶叶表现为氨基酸含量增加、茶多酚含量减少，有利于绿茶呈现苦涩降低、鲜爽度提高的良好滋味。

　　光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定的影响，高山所受辐射的紫外线较平地多，如此使得高山茶的香气多优于平地茶紫外线辐射多的散射光，多为我们带来香高水柔而清纯的茶滋味。

　　三、温度

　　温度，主要影响着茶树的生命力。茶树喜欢温暖的环境，在20~25℃中，最适宜茶树生长，而不同普洱茶树品种对于温度的喜好有所差别，一般，小叶种茶树，抗寒性与抗旱性均比大叶种茶树强。

　　另外，土壤的温度与茶树的生长发育也密切相关，10~25℃的土壤最有利于茶树根系生长，为茶树吸收营养提供一个良好的环境。

　　四、水分

　　在茶树的生育中，水分是不可缺少的条件。茶树体内越幼嫩的部位，含水量越高。在热量和养分满足生长要求的条件下，水分是影响茶叶产量的主导因子。茶树适宜年降雨量在1500mm，生长期的月降雨量在100mm以上的环境。过旱会降低茶叶的产量，而降雨量大水量过多，则会使茶树烂根。一般茶树生长的土壤以含水量80%为最好，而空气湿度大于80%则能有力提高茶叶品质。

　　大多终年云雾缭绕的高山，或是靠近江河湖泊、水汽交融的地域，因此，云南的三大普洱茶产区，基本都分布在澜沧江两岸。

　　普洱茶为什么有一山一味？

　　普洱茶树，每一个山头都有不同滋味，不同的生长环境决定了普洱茶不同的滋味，在土、光、温、水的共同作用下，决定了她们最终的口感。

普洱老茶的辨别与鉴定介绍

饮茶的朋友都知道，普洱茶具有越陈越香越有价值的特点。从2000开始，普洱茶开始作为一种投资的产品，被推上了茶叶界“明星”的舞台上，使普洱茶一下从日用品变成投机的商品。近年带动了普洱老茶市场价格上涨的趋势。作为普通茶友，都渴望收藏到一些数十年老茶，即使品上一口也好。但在混乱的茶市中，我们如何去认识真正的普洱老茶？现在小记从干茶和汤底滋味角度与大家谈讨一下。

普洱老茶的辨别与鉴定介绍