绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶饮茶的朋友都知道，普洱茶具有越陈越香越有价值的特点。从2000开始，普洱茶开始作为一种投资的产品，被推上了茶叶界“明星”的舞台上，使普洱茶一下从日用品变成投机的商品。近年带动了普洱老茶市场价格上涨的趋势。作为普通茶友，都渴望收藏到一些数十年老茶，即使品上一口也好。但在混乱的茶市中，我们如何去认识真正的普洱老茶？现在小记从干茶和汤底滋味角度与大家谈讨一下。
老茶年份辨别
茶经经过岁月的自然催化，产生缓慢的转化作用，茶叶会转褐色甚至转深褐色至黑色，超过三十年以上的茶通常是手工采茶较多，剪刀剪的茶较少，五十年以上的茶都是手采茶，外观看起来是条状，因当时做茶没有揉捻，非如现在的高山茶外观，茶骨也较多，市场上出现的仿古茶几乎都是烤成焦碳黑（墨黑色）闻起来炭味十足。
老茶经过自然转化后，茶叶颜色较为深色，但茶叶外观颜色很自然，闻起来有一股陈年之味，有些会有点像普洱茶味，此为茶叶自然转化现象，年代较久者冲泡后茶叶展不开，有些够老的会呈木化现象，如果黑黑亮量的通常是炭烤出来的新老茶而非真老茶。
游吃普洱边三县
普洱市澜沧、西盟、孟连三个民族自治县，位于澜沧江以西地带，均与缅甸接壤，口语统称“边三县”。头回吃澜沧菜，地点并不在澜沧，而在普洱思茅区梅子湖附近。大而化之，澜沧菜化在思茅菜旗号之下。
澜沧菜的复杂，是跑到澜沧才体会出来的，材料之多作料之丰富，超乎估计。单说一个芭蕉花，云南其他地方，通常只吃花苞上的萼片，其余并不采纳。澜沧拉祜菜，连花蕊也不放弃，焯水后打蘸水。芭蕉芯也有作为，切片焯一下水豆豉炒。这样算下来，一棵芭蕉，居然三吃。还有道怀旧菜，我印象深刻——几个煳辣子加几个小米辣蘸盐碟，下酒菜下饭菜都算。我一眼就喜欢的，是碳烤小苦瓜。小苦瓜据说野生，个头很小很袖珍，炭火烤熟后掏籽切块蘸卤腐汁一吃，苦未尽甘便来，爽脆还在。
说起西盟饮食，首先就绕不开鸡肉烂饭。西盟属于佤族聚居地，而最知名的佤族饮食，就是鸡肉烂饭。西盟的鸡肉烂饭，其实是个系列，各家各户大做法上近似，小细节上并不完全相同。小细节包括制作方法和原料，从原料上看，鸡肉烂饭有三大主料，即大米、土鸡、蔬菜，产生差别的地方，主要就在大米和蔬菜上。佤族早先山居，主要种植旱稻，传统鸡肉烂饭，采用旱稻米。近些年旱稻面积减少，水稻大米渐渐普及起来。蔬菜变数更大，各家各户根据自家所产，并视季节不同，会采用不同的蔬菜，比较常见的有南瓜尖等绿叶蔬菜，通常耐煮且煮后色变较小的为上选。当然并不定法，比如有回我遇到的鸡肉烂饭，其中的蔬菜居然是南瓜块，口味偏甜。
说到这里，敏锐些的大约可以判断出来，鸡肉烂饭并不只是饭，而是饭、肉、蔬菜三位一体。早先佤族地区生产力水平不高，吃穿用度并不丰裕，遇上有客自远方来，一家人倾其所有，往往才可以奉上一锅鸡肉烂饭。慢慢演变下来，鸡肉烂饭现在早已成为佤族特色饮食，迎宾待客必有不说，亲朋好友但有闲暇，不时也会煮上一锅，作为聚会的理由。当然还有酒的事情，吃鸡肉烂饭，通常会有佤族水酒，那是一种低度发酵酒，稍微有点酒量，大竹筒豪饮不成问题。
孟连与西盟临近，两座县城之间，目前就一个小时左右车程。孟连县城所在地娜允镇，海拔比西盟县城勐梭镇低不少，物产相当丰富。娜允的农贸市场的规模，恐怕在云南一省，也排得上前列。
农贸市场门口，通常会有两个傣族妇女，各自占据通道两边，出售糯米饭团。制作糯米饭团的糯米，是娜允地产，洁白度不算很高，但香气十足，口感爽利并不粘牙，卖糯米饭团的，都来自娜允附近的贺嘎寨。
市场中没有发现红蚂蚁蛋，一问才知道季节不合，要开春以后四月份才有。先前我到孟连的时候，见识过一种配合鱼肉撒撇吃的树叶，鲜树叶单吃味道不行，但与鱼撒一结合，却异香强烈。树叶的傣族名称，那次我没有记住，这回仔细打听，不仅知道了当地傣族，称那种为“发共腩”（大意是水边的叶子），还终于在一家傣味馆的厨房边，拍到了活体。大致可以判断出，那是一种唇形科的水生草本植物，接下来的事情，就是搞清楚这种神奇植物的学名。
在普洱的边缘行走（23）——黑竹箐婚姻风俗透视中国文化、历史
文/俗部
无量山和哀牢山，从地图上看，是两条几乎并列的大山，走向，略西北向略东南，绵延数百公里。其实，两座山是相连的，走在大山里，常常不知道自己是在无量山还是在哀牢山。说起哀牢山，我们会马上想到彝族、哈尼族等等少数民族，实际上，哀牢山也有许多纯汉族的村寨，比如，靠近千家寨的黑竹箐，就是一个汉族寨子。黑竹箐整寨都姓风，属于聚族而居。寨子不大，八十多户，每家每户的正堂，都供有天地君亲师的神龛，厨房里则供着灶王爷的神龛，颇有古风。寨子里的风大哥是我们的朋友，他家是座老屋，前后都有院子。后院有棵千年大茶树，在寨子里排第三，还有两棵更大一点的，是另两家的。每年，就由他负责收这三棵树的茶叶，不多。
风大哥只有一个女儿，叫庆霞，大学毕业，在镇沅工作，谈个男朋友也在镇沅工作，是她在昆明读大学的同学。前年春天小两口结婚，我和师弟提前一天赶去喝喜酒，风大哥自然是高兴万分。
第二天就是男方来迎娶的日子，听风大哥说，当地的风俗，是将整个迎亲过程称为“打亲”，至于如何打、谁打谁，风大哥嫁女，忙里忙外，也没细说。而当地的另一风俗是，男方迎亲的队伍须在十人以上，且必须是清一色的未婚男性青年。这个我理解，内地好像也是这样。
第二天一早，来了十几个年轻姑娘，都是庆霞一起长大的伙伴，她们一边帮庆霞梳妆打扮，一边叽叽咕咕的说着笑着，热闹非凡。十点，外面响起车笛声、鞭炮声，风大哥邀我和师弟一起出去，出门一看，嗬！屋外的空地上，站满了喜气洋洋围观的村民。而身后，院门却立马给关上了，咔的一声，还上了栓，只剩下庆霞和一大帮姑娘。我和师弟和山民们高高兴兴挤在一起——围观。
新郎姓韩，文质彬彬，可能没见过这阵势，有点紧张，陪他来的果然是清一色的小伙子，都是他同学，城里孩子。
新郎在同学的簇拥中手捧鲜花上前叫门，始而一遍遍低声，继而一遍遍高声，可是里面明明一屋子人，却没一个答应！叫“小风”无人应，叫“庆霞”无人应，叫“风庆霞”还是无人应！小韩只好换招数，一边说好话，一边往门缝里塞“红包”，红包倒是有人接，隐隐还能听到门内有笑声。可十个八个红包塞进去，仍然是动静全无。小韩进退不是，干着急，他同学也是一样，而围观的山民则笑作一团。这时，有山民开始鼓动：把门撞开！把门撞开！紧接着，几乎所有的村民一齐鼓动：撞门！撞门！
这到底谁帮谁呀？细问，原来当地的风俗就是要求男方“破门而入”，撞不开大门，便别想娶到新娘！
普洱茶文化及历史背景香港人的普洱茶情
普洱茶发源地在云南，然而将普洱茶以藏放转陈旧方式来品饮却是广东省一带，尤其是香港的传统。
旧普洱茶不但作为港人的日常饮料，同时还大量出口到东南亚、欧洲及美洲各地，所以香港可以说是陈旧普洱茶的推广地。从前几年开始，媒体不断报道普洱茶的保健功效，减肥、抗癌、降脂、排尿酸、降胆固醇等作用，更有一部《粉红女郎》的电视剧，因剧中有用普洱茶减肥的情节，从而在香港掀起了一阵又一阵普洱茶热。生活在热带的人寿命往往不及寒带人长，香港地处热区，人均寿命却位于世界第二，人们认为这与他们普遍喝普洱茶有着密切的关系。港人年均茶叶消费量接近两公斤，是全国人均茶叶消费量的近6倍，因此进入世界上10个平均寿命最高的国家和地区也就不足为奇了。
港茶肆曾有一联云:普洱铁观音松祷烹雪醒诗梦;龙井碧螺春竹院弥香荡浊尘。在此联中，普洱茶位尊第一，这自然也说明了普洱茶在香港的受宠程度。据资料记载，作为中国茶叶外销的重镇，香港与世界上80多个国家和地区保持着良好的茶叶贸易关系。而在外销的茶叶中，以1998年为例,外销绿茶是2583.1吨，外销普洱茶和红茶达到了5211.5吨。目前香港市场对普洱茶的需求量正以每年20%的速度增长。2005年从云南销往香港的普洱茶已过万吨。全球普洱茶十杰、香港惜壶茶舍主人何景成表示，香港是内地普洱茶较大的消费市场。
香港著名美食家、茶博土蔡澜，1995年曾在《一周刊》上发表过一篇文章，名叫《普洱颂》。该文在阐述了香港人爱喝普洱茶缘由之后，笔锋一转，如此写道:“普洱茶已成为香港的文化，爱喝茶的人，到了欧美，数日不接触普洱茶，浑身不舒服。我每次出门，必备普洱。吃完来一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受。移民到国外的人，怀念起香港，普洱好像是他们的亲人，家中没有茶叶的话，定跑到唐人埠去喝上两杯……”由此可见，香港不产茶，却是中国的一大品茶之都。香港街头，入目皆“茶”字，茶行、茶庄、茶楼、茶室、茶寮、茶座、茶餐厅、凉茶铺……比比皆是。能有这般茶文化气象，显然也非一日之功，没有百年时间的造化是难以如此的。在香港，阮福所述:“普洱茶名扬天下，味最酽，京师尤重之”，应当改为：“港人尤重之”了。据原中国农科院茶叶研究所专家、中华茶文化研究中心董事长、现居香港的陈文怀先生所著《港台茶事》一书载：“香港每年要销五六千吨普洱茶，平均每人每年差不多要喝一公斤，像蔡氏(蔡澜)这样的茶博士，每年没有上十公斤是过不了年的。”
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