古树普洱茶走向精制时代-茶礼仪网

茶山上的喧嚣已经落幕，茶叶市场的冷清才刚刚开始。一直以来，大滇冷眼看市场。茶山和茶市的反应，正不断验证着大滇对普洱茶的观点：普洱茶正在走向一个新的时代。

这个新的时代来得那么猛烈，如果还抱着陈旧的眼光看市场，就不仅仅是朽木不可雕也，你会被历史的车轮碾得粉碎。普洱茶行业如同其他任何行业，都在走向正规化和现代化。一切神秘论都将在科学的体系碾压下碎尸万段。普洱茶正在走向精制时代。精制的含义，并非传统意义上，把毛茶到成品这个环节称为精制，它有如下含义：

总体品质上的精制

从鲜叶到毛茶、从压制到包装、从卫生和环保各个环节，普洱茶的品质正在突飞猛进。市场最初对普洱茶的印象，是粗茶、低档茶。多年前，我对普洱茶的印象就是烟味，以及冲泡后，杯子底部的一层灰。在中茶公司期间，也曾有经销商谈对于烟味的特殊偏好。也曾有茶友认为烟味是普洱茶的必然标志。但现在的好茶，罕有烟味。

鲜叶的采摘在大幅进步，虽然有些地区采摘过嫩，但总体比胡乱采摘要好。鲜叶到毛茶的初制环节，我们看到，原来普遍摊晾于地上的鲜叶，现在普遍盛放在簸箕里或者篾笆上。甚至有了专门的萎凋槽。杀青的锅具，从起初与猪食同一口锅，到专门的炒茶厚锅，甚至用了铜锅。晒茶的地方，从水泥地上晾晒到了普遍的竹席晾晒，更为讲究的，还架空了竹席晾晒。从毛茶到成品，除了传统的人工挑拣杂物、老梗，还加上了静电除杂。

压制的布袋定期清洗，机器每天打扫，锅炉蒸汽的温度，烤房的适宜温度，各个环节都有人开始研究采用。不断有人查阅历史典籍，从古人的制茶经验里效仿一二;不断有人去研究福建人、台湾人、印度人、斯里兰卡等外部力量的制茶工艺;同时，还有人跨界从法国红酒的经验里学习一二。这些，都是普洱茶正在进步的正能量。

山头、季节的细分是精制的典型做法

所谓爆炒山头茶的说法，我一直不敢苟同。在大滇第一届普洱夏令营期间，滇粉在老班章村，普遍价格是1800元每公斤，我就直言，老班章过万，是未来3～5年必然会达到的高度。山头茶代表了什么.代表了一种特定的口感。我们可以从中感受到普洱茶的千变万化，从无数山头茶之中，你总能找到自己最喜欢的口感。山头茶代表了什么.代表了可靠的、有继承性、可以PK的、有标准的口感。

茶友可以从不同厂家的同一山头茶里，衡量出厂家的品质以及制茶的态度。不用再道听途说，从十个不同厂家的同一个山头茶，比如麻黑里，茶友可以喝出什么是正宗的麻黑，从而推断这个品牌的真实性。不用再说什么仁者见仁智者见智，山头茶，意味着大体唯一的口感。这就是标准。真伪善恶立刻分辨出来。所以，我喜欢研究各厂家的山头茶，从中读出制茶者内心的语言。进而，推断出哪些是大滇号强劲的竞争对手，哪些对手只是为了赚点钱，根本不足为虑。

山头茶，也是制作拼配茶的基础。如果没有详尽了解无数山头茶的特点，怎么可能找到适宜的材料来做拼配。熟读唐诗三百首的结果，即便不会写出流传千古的好诗，也会拿出些过得去的，及格线以上的作品。

山头茶，正好验证了制茶者的基本功。同样，另外一个细分的方向是季节。春夏秋茶的细分，目前已经是公认的标准，然后又有了明前明后的划分，虽然不尽合理，但这毕竟也是一种进步。相比1980年代的时候，不分春秋，不分产地，可以说是天壤之别。这些细化，起码对消费者是有利的，春茶比秋茶贵，秋茶比夏茶贵，成为基本常识。

有用+10

赏

云南除外普洱茶产地-广西扶绥

　　扶绥县地处广西西南部，全县总面积2836平方公里，辖8个镇3个乡，共132个村（居）委会823个自然屯。全县人口43万人，壮、瑶等17个少数民族人口占全县总人口83.1%，素有“甘蔗之乡”、“瓜菜之乡”、“剑麻之乡”、“白头叶猴之乡”、“上龙之乡”的美称。

　　总面积2836平方公里，全县现有耕地面积150万亩，人均3.7亩，在全广西排在前7位；全县的8家国有农林场拥有60多万亩的国有土地；水域面积达16万亩；森林面积157.16万亩，覆盖率为36.9%。气候环境优越。位处北回归线以南，属于南亚热带气候区，气候温和，雨量充沛，年平均气温21—23℃之间，年均降水量1200毫米左右，森林覆盖面积64.6万亩，覆盖率37.2%；水域面积16万亩，有珠江水系的左江河流经县境，是茶叶,龙眼、荔枝、香蕉、菠萝、板栗、西瓜、柑橙、芒果等亚热带水果理想种植高产地区。

　　扶绥交通区位独具优势。距南宁市和崇左市分别为52公里和67公里，位于两座中心城市的“半小时经济圈”；距南宁国际机场28公里，距中越边境凭祥市152公里，距越南首都河内300公里。南友高速公路、322国道、湘桂铁路、左江穿过扶绥县境内，积极筹备建设中的扶绥到南宁的二级路和规划建设中的崇左至钦州、北海的高速公路经过扶绥县境内，造就了扶绥“毗邻南宁、面向东盟、通边达海”的独特地缘区位优势。

什么是普洱茶“桂圆香”？

什么是普洱茶“桂圆香”？这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。

　　在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。

　　长知识

　　【最古老的红茶】正山小种，红茶之鼻祖；最高香红茶：祁门红茶。最具收藏价值的茶类：普洱茶，越陈越香，价值越高；营养价值最高的茶类：安化黑茶，其中的金花价值不菲；岩韵最高的茶类：大红袍，武夷岩茶之首；最寒凉的茶类：白茶，三年是茶，十年是药。

　　【六大茶类，你会喜欢那个？】1、绿茶：纯净无瑕的“纯真稚子”。2、红茶：艳光四射的俊俏舞娘。3、白茶：如花似玉的少女。4、黑茶：醇厚如学富五车的智者。5、黄茶：温润如玉谦谦君子。6、乌龙茶：风姿绰约的成熟贵妇。

　　【茶趣】不同性格的人泡出的茶味是不一样的。性格比较急的人，泡出的茶淡而无味；性格比较慢的人，泡出的茶浓而苦涩；唯有性格从容的人，才能让茶叶完全舒张，进而泡得一壶好茶。所以我们说泡茶需要用心，静心。品一杯茶，能品出泡茶者的心绪和个性。

　　【普洱九泡】一泡：洗茶；二泡：清除口腔杂味；三泡：打开舌苔的味蕾；四泡：感觉普洱茶的质感；五泡：感受普洱茶的原本味道；六泡：拖动舌头去细细地把普洱茶的韵释放出；七泡：感受普洱茶的喉韵；八泡：感受普洱茶所产生的厚度；九泡：普洱茶好坏便知。

　　碎碎念

　　独特的茶品种、茶文化。真无法数请它到底有多少品种。除了喝名茶，各地已形成自己的特色。比如北方人大多喜欢茉莉花茶；江南水乡人偏爱红茶；华南，西南一带的人爱喝绿茶。很多人会随着冬夏的交替，养成冬天喝红茶；夏天喝绿茶的习惯。

　　品茶，始于绿茶。绿茶正如人生的第一个阶段，就像二十出头的年轻人。泡绿茶，如果用太烫的水，只会让茶变得焦黄苦涩，就像对待年轻人，如果方式不对只能扼杀才华。泡绿茶，最好的水温是85℃左右，浇的时候手法要柔和，这样冲出来的茶，口感温和，甘中回甜。

　　茶不是名门闺秀，没有豪门贵族那种"皇帝的女儿不愁嫁"的傲气和霸气，却也不是"养在深闺无人识"的。茶和女人有解不开的缘当年连乾隆皇帝都要"宠幸"西湖龙井，说明茶是何等美妙清雅之物？今天，追求生活情调又有些许怀旧的都市白领丽人，赋予了茶新潮的感觉.

　　茶中有雅意礼仪。茶如饮中君子，做人也应不矫揉造作，不哗众取宠。茶，不像酒般刺激，不像咖啡般浓烈，而又不甘水的平淡，做人也要不妄自尊大，不妄自菲薄。茶还总是给人一种苦尽甘来的感觉，人生也是如此，要经历生命历程中所有的苦尽甘来，重要的往往不是结果，而是过程。