普洱茶和健康-茶礼仪网

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　　现代普洱茶是以晒青绿毛茶为原料经发水、握堆、陈化和千燥等工序加工而成的茶类，是传统普洱茶的演化茶，具有醇厚、陈香显著的滋味特点，与传统普洱茶（不经发水发酵）相对应，统称普洱茶。普洱茶受到我国南方各地、港澳台以及东南亚地区消费者的欢迎，生产量和出口量有明显上升趋势。

　　饮茶有益于人体健康已越来越为人们所认识和接受。普洱茶也是一种茶类，其原料也是茶树（Camellia 而nensisL ）的叶片，其所含成分尽管与绿茶、红茶有所不同，但主要是含量上的差异。因此普洱茶也同样具有一般绿茶和红茶对人体的保健功效，但由于其成分有所不同，因此会有其特殊的效应。

　　普洱茶由于在握堆过程中有微生物参与，因此其内含成分与红茶、绿茶有很大差异，主要表现为茶多酚和儿茶素类化合物含量在握堆过程中有明显降低，茶黄素和茶红素的含量也不高，氨基酸和糖类含量也有减少，但也形成了许多特异的香气化合物。

　　许多具有陈香特征的香气组分，如壬醛、芳樟醇、氧化芳樟醇、癸醇、1 一乙基一2 一甲酞基毗咯、苯乙醛的含量明显较高，此外，没食子酸、1 , 2 一二甲氧基一4 一甲基苯、工，2 一二甲氧基一4 一乙基苯和1 , 2 , 3 一三甲氧基一4 一乙基苯含量明显增加。因此，普洱茶除了多酚类化合物、茶黄素的作用外，二甲氧基和三甲氧基衍生物都是具有强抗氧化作用的物质。

　　刘勤晋教授认为，普洱茶的抗氧化活性非儿茶素的作用，而是二甲氧基苯化合物的功能。实际上可以说是两者的综合作用。关于普洱茶对人体健康的功效，早在清代，赵学敏（1765 ）在《本草纲目拾遗》中即有记载："普洱茶出云南普洱府。庆苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。"短短数语已将普洱茶的功效介绍得非常清楚。

　　普洱茶对人体健康的功效最突出的有以下几个方面：

　　1 降血压、降血脂

　　法国巴黎圣安东尼医学院Emil Caxobi 对40 位（男13 ，女27 ）高血压患者进行实脸，服用普洱茶后77 ％的患者甘油三脂含量下降，50 ％的患者胆固醇含量下降。日本、中国台湾、云南，以及西南农业大学等都进行了普洱茶降血脂的实验，均获得了肯定的彼果。

　　2 减肥

　　减肥的作用与降血脂密切相关。法国和日本的科学家的实验证明，饮用普洱茶和乌龙茶均有明显的减肥效果，因此，普洱茶在国外被称为“减肥茶”、“苗条茶”。

3 预防心血管疾病

　　正因为普洱茶的降血压、降血脂作用，以及普洱茶具有降低血液茹度的作用，所以被认为长期服用普洱茶可以对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。

　　4 防辐射

　　据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2 ％普洱茶汤可以解除用钻60 辐射引起的伤害。

　　还要特别指出的一个问题是有人提出普洱茶对人体会不会有害？一是普洱茶究竟有没有毒？二是普洱茶在握堆时有微生物参与会不会有有害微生物出现？关于毒性问题，最近西南农业大学刘勤晋教授（2003 ）报道，用普洱茶茶汤进行小白鼠急性毒性实验。

　　结果表明，供试的普洱茶产品对小白鼠的半致死量为9 . 7 一12 . 2 盯kg 。这样相当于一个50kg 体重的人需一次服用485 一6109 普洱茶才有可能50 ％中毒死亡，这几乎是不可能的。

　　关于有没有有害微生物（如黄曲霉菌）问题，据台湾大学孙璐西教授（2003 ）报道，她在模拟的普洱茶握堆过程中接种黄曲霉菌，均未检出有黄曲霉菌，因为在握堆的普洱茶中具有各种无害的酵母菌，它们占有优势，黄曲霉菌无法生存繁殖。在将握堆的普洱茶消毒后接种黄曲霉菌，由于没有酵母菌的优势种，黄曲霉菌可以微量生长( 1 . 05 卜岁kg ) ，但低于卫生标准。

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细品普洱茶不亦乐乎

　　普洱茶在《云南省地方标准普洱茶》中是这样定义的：普洱茶是云南省一定区域的云南大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

　　普洱茶与其他的茶类的差异，表现为有效物质的小分子化，即酯型儿茶素、多糖等大分子的降解，苦涩物质的减少，甜味物质的增多。在后发酵的过程中有益物质的转化与生成，如寡糖、各种香味物质、没食子酸、多糖物质的形成，尤其是多糖物质的增多，对提高免疫有特殊的意义。普洱茶茶性温和，不伤胃，能补气血，去脂消食，颇受现代人推崇。

　　五花八门喝普洱

　　喝惯了香味浓郁的铁观音、绿茶的人，难免会喝不惯普洱茶。喝普洱茶其实可以根据自己的喜好，加些调料添些味道，让口味更适合自己。

　　1.加蜂蜜普洱茶早在唐朝时就远贩西藏、新疆等地。那时的西北人喝茶都会在里面加上奶、盐、蜂蜜等调料。现在也不例外，加蜂蜜使普洱茶的味道更加好，而且长期喝还可以预防感冒。

　　2.加干花在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、贡菊、桂花、熏衣草等，可以增加茶的香气，淡化普洱茶的陈味，对于女性来说还能起到养颜美容的作用。

　　3.加陈皮、干桔皮加了陈皮的普洱茶会稍微有些苦味，但对于化痰、顺气、止咳都有很好的辅助效果。

　　4.西式普洱喝红茶最专业的英国人也迷上了普洱茶，英国最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在茶汤中加入哈密瓜，然后放入冰箱冰凉后饮用，果香醇美，非常可口。

　　普洱入肴添异香

　　普洱茶也可以用来做糕点做菜。做糕点时多数是用茶汤与面糅合，因为普洱茶的茶汤颜色栗红浓艳，糕点也往往色泽发红。还有少数糕点是用捻碎的茶叶末掺在面里做成的。

　　用普洱茶入菜的主要好处，就是去油腻，清肠胃，因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面，普洱茶的甘醇香气入到菜味中，算是锦上添花。据说香港著名的食府荣记酒家办2000年世纪宴会的时候，就用了极为珍贵的宋聘普洱茶(一饼两三万元)来做“普洱茶东坡肉”，作为席间的主打大菜。但在广州，普洱茶刚流行，在茶宴方面还不成气候，只有少数酒家有这样的菜式。由一对香港夫妇开的位于番禺沙溪的盏记就是一家。

　　用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶，如七子饼茶之类，如果能够用上10年、20年的普洱，味道更醇正还是其次，关键是这普通的菜也将变得身价百倍了。现在广州的普洱菜式比起港台还是很少的。在台湾，已经发展出了一系列复杂的“普洱料理”，如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等，里面选用的都是10年以上的优质普洱茶。