绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
用料：猪小排500克，普洱茶叶10克，蚝油60毫升，大葱2段，姜、盐各10克，大蒜3瓣，开水800毫升。
做法：排骨清洗干净，切成小块，放入滚水中汆烫后捞出；大葱切成2厘米的小段；姜切片；大蒜去皮，用刀拍散。排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、大葱、姜片、大蒜和开水，中火炖制1小时左右。出锅前10分钟放盐即可。
特色：茶叶具有消脂的作用，茶香排骨可以算是一款“绿色”佳肴。红茶、普洱茶叶都可以用来炖排骨，用茶色代替酱油给排骨上色，并且炖出的排骨有茶香。绿茶茶色太浅，不宜用。
普洱茶品鉴六字诀，你了解多少？
普洱茶怎么品鉴？当普洱茶爱好者拿到一款普洱茶制品，如何判定这款的品质，或者如何辨别茶叶品质的优劣？本文向大家推荐一个品鉴普洱茶可对比验证的参照指标体系，具体而言，普洱生茶的品鉴，可以从“净、香、润、厚、甘、甜”六字诀入手。具体如下：
一、净：味正不杂，至纯至净
茶为饮品，净度是首要指标，是其他指标的基础。但净度对于市场上大多数普洱茶而言，却是一个不易达到的高标准。
受生长区域和制作要求的制约，优质古树茶目前还必须依托一家一户的茶农家庭制作。若无严格监管，缺乏科学标准，制茶过程随意，则会导致烟味（未采用阳光干燥，而用柴火烘干；或晒好的原料存放在柴火旁，吸附烟味）、糊味（炒制过程火温过高或时间过长）、馊味（杀青揉捻后没有及时干燥）等杂味。
二、香：山野幽香，清蕴悠远
普洱茶的香气以净度为基础，净度纯，香气正，没有杂味干扰。工艺严谨、制作精良的古树茶，具有淡淡的山野幽香（不会像绿茶香气那样奔涌浩荡、明显外扬）。香气纯正是判断普洱茶制作好坏的一个重要指标。
普洱茶的干茶香、茶汤香、挂杯香，均为含蓄内敛，嗅之，不事张扬；饮之，丝丝缕缕，沉稳遍布口腔，留香持久。
不同山头的古树茶又各有特点，如景迈、昔归、冰岛等区域香气相对高扬浓郁，陈化后会出现更迷人、独特的香味。
三、润：细腻润滑，不粗不涩
优质的古树茶入口细腻润滑，不粗，不涩，不干喉！如无此特点，或者是工艺出了问题，或者是原料自身局限。总体而言，优质的古树纯料普洱茶，最为突出特点是品饮的润滑感。
四、厚：气韵饱满，物质丰富
普洱古树生茶的厚度主要表现为气韵感（易武茶区弯弓为主要代表）和物质感（布朗山区域老班章为主要代表）。
气韵感是指茶气饱满，充盈整个口腔的感觉，很多老茶友都深有体会。苦涩不显，不苦而甜，萦绕丰沛，体感明显。
物质感是指从入口开始，舌面所感受到的强烈变化，起头的苦涩味瞬间转化为回甘生津，层次丰富，物质厚实。
五、甘：回甘生津，舌底鸣泉
回甘是普洱茶品饮中最重要的愉悦感之一，是一个由苦转甘的过程。新的古树纯料生茶，入口丝丝清凉的苦味，瞬间转化成满腔甘甜，两颊生津不断，有舌底鸣泉之感。
苦味是普洱茶的重要滋味，回甘则是苦味退去，转为甘甜的愉悦感，这是一个由苦到甘的整体过程。其苦的程度，苦转甘的速度，甘的强度，综合体现回甘的质量，是鉴别古树茶优劣的重要指标。
低劣的茶品只有单纯的苦，苦而不化、不退，持久滞留于口腔，无法产生回甘。
六、甜：收尾必甜，如蔗似蜜
优质的纯料古树新茶，经久耐泡，滋味稳中有变，循序渐进（茶味不会陡然寡淡，全然水味），最后出现的味道一定是丝丝清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，让人流连忘返。
泡至最后可再煮饮，小银壶、紫砂壶、陶壶均可，更是苦中带甜，薯香甘冽，回味无穷！
普洱茶行业水很深同时又现实、矛盾
普洱茶需要漫长的时间进行后陈化，才能成为优质的茶品；或者说，才会成为符合人们观念中的普洱茶品。现实生活中，时间就是金钱，效率就是生命。前者是慢，后者是快。慢和快是一对矛盾，似乎是一对不可调和的矛盾。时间，好的仓储无不消耗人的金钱和生命，现实生活中每样事情又无一不需要金钱来维系。急功近利是现实社会的需要，尤其是现今社会消费越来越高，做事成本越来越大，不赢得利是无法为继的，要将来很长时间才有利，恐怕是难以获得生存的。站在生存的角度，或以生存为第一要素，是没有什么道德可言的。当今普洱市场出现的种种不正常现象，一言蔽之，都是由这一矛盾造成的。很多人对普洱茶的营运明知是错的，不好的，对行业是伤害的，但还是要继续。何解？生存也。这就是现实的无奈。
这一矛盾造就了普洱茶的种种痛，现实的作用令普洱茶错走方向，甚至朝着相反方向走，越走的快就越错得很。君不见，这几年的普洱茶发展得很快，很大，但似乎却是好像越来越难走下去，不知怎么走下去，怎样才能走下去，就是说难以为继。这是人们不断地对行业伤害所至的。普洱茶的特性与现实的矛盾，令人既不安又无奈。大概它需要很长期的市场作用才能调和过来吧，在这漫长的时间，大概会有许多业界人士经历适者生存的天演吧。
茶是用来喝的，好喝才是硬道理。要收起普洱茶神秘的面纱，种种冠冕堂皇的概念。就要拿出可以现饮的茶品来，那是需要生产者，把生产出来的茶放到好才拿出来卖的。那是十年，二十年，甚至是三十年的事。对消费者而言，能现喝才叫成品，要放到将来才好喝，顶多算半成品。将来是存在很多不确定因素的，可以变好，也可以变坏，这里存在巨大风险的。但作为生产者是需要承受这个风险，它也必须具有这种承受力，才会生存成长起来。从另一角度说，生产者只有用心造茶，他才会乐意存放自己所生产的茶。反过来说，如果生产者没有预计存放自己所生产的茶，他又怎么会用心造茶呢？
投资收藏客是普洱茶很重要的一股力量。好的茶品一定是升值的，藏茶（指大批量的）的人是不可以用侥幸的心理的，必须有专业的知识和技能，这要下苦功的，不能假手于人的。藏茶要选茶底好，存放仓储要专业，才会放出好茶品。不要以为随便买个茶回来，随便放就会好的。那样几率跟中奖差不多。既然选择是投资升值，就要对自己负责，对行业负责。不耕耘是不会有收获的，在选择投资收藏时，必须确定自己是否掌握了足够的专业知识和技能。不能去跟风，不能人云亦云的。跟风成就的只是庄家，受伤的却是自己，还伤害了行业。
如果是出于爱好，买来喝的茶友，就不用多买。一个人一年能喝多少茶，就算一生又能喝多少茶呢？茶什么时候都有得买，喝完再买，好喝再买。要普洱茶好，不是彻头彻尾的，而是要从头到尾的人人做起，更不是怨天尤人，事不关已就可以改变，要从实际做起。从茶友，到收藏者，到生产者每个人都抱着一种对普洱茶负责任的精神，从一点一滴做起才行。生产者生产优质的普洱茶，是前提，投资收藏者的专业，普洱茶友的理智消费反过来可以制衡生产者；相反它会助长行业的不正之风。套用一句古语就是，行业兴亡，人人有责。
普洱茶真的是水很深，要大概理解普洱茶，有悟性的人也要二、三年，要有较深的理解，可能要十年八载。如果没有悟性的人，大概一辈子也弄不明白。也许会有个别的人悟性很高，一下就弄懂了，这是我们不能排除的。如果我们没有足够的耐心和心理准备，还是不要下水，在旁边戏水，和欣赏好了。劝朋友慎之再慎之，否则会误人误己。一旦真的下水，就要有足够的恒心和毅力，抱着一种对行业负责，对自己负责的精神，坚持不懈地努力为之奋斗。唯有这样，行业才会幸甚，自己才会幸甚。
文/无非妙道
蒙顶山茶交所与国家普洱茶产品质量监督检验中心签署协议
近日，蒙顶山茶叶交易所与国家普洱茶产品质量监督检验中心在普洱市签署《茶及茶制品质量检验合作框架协议》，双方将在茶及茶制品产品标准制定、检验等方面展开全面合作。茶交所副总裁杨波、国检中心主任罗正刚代表双方签字，茶交所普洱市运营中心总经理王俊杰陪同参加。国家普洱茶产品质量监督检验中心是云南省在州(市)级设立的第一个食品类国家质检中心，拥有气相色谱、液相色谱、气—质谱联用仪等150台(套)价值2000多万元的先进检测设备，并建有120m?的PⅡ级生物安全实验室和150m?的茶叶感官审评室，能满足全项开展普洱茶及制品和其它食品检验的需要。2011年6月国家普洱茶产品质量监督检验中心和国际实验室认可合作组织(ILAC)签订国际互认联合标识使用协议，实现了检测结果的国际间互认。
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