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普洱茶炖香排骨怎么做？

2019-08-23 访问量: 11 茶礼仪网

　　普洱茶炖香排骨怎么做？

　　材料：排骨、陈年熟普洱、蚝油、大葱、生姜、大蒜、盐工具：纱布（1张）做法：

　　1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。

　　2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。

　　3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。

　　4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。

　　5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。

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普洱茶熟茶重发酵的香气特征——焦香！

　　我是小小发酵师，计划经济时代，各国营茶厂是有统一的发酵度的，而现在面对纷繁复杂的普洱茶市场时，花样百出的发酵度绝对能让你眼花缭乱，所以在讨论成熟度的时候，诸位一定要确定的前提是：你谈论的成熟度是否是别人认同的。否则，你认为是适度发酵，别人却觉得是重发酵，那就驴头不对马嘴，成抬杠了！

　　此是后话，今天讨论的是重发酵的香气，也是识别重发酵主要的特征，那就是焦香，这是判断新制熟茶和中老期熟茶发酵度的重要标准。

　　新制的重发酵熟茶，通常选择粗老料、低档料，8、9、10、级外料居多，这类级别，老叶、粗壮叶、黄片、梗较多，内含物以纤维素、半纤维素等多糖为主，内质较薄，在渥堆中，经过各类酶、纤维素酶、半纤维素酶、水解酶类的催化，转化成可溶性的糖类物质，众所周知，糖类物质带有甜味，加之高温高湿的环境，部分梗、老叶、黄片会出现碳化的特征，香气偏焦，这样重发酵熟茶的香气就多以焦糖香、焦甜香的形式出现了。

　　轻发酵、适度发酵的熟茶后期也会呈现这样的特征，毕竟后期成熟度是在不断加深的，不同的是后期转化的熟茶糖香和甜香比较突出，焦香并不明显，最重要的是陈香才是最显著的，确切的是陈香之中伴有糖香、甜香，略有焦香，具体要自己感受。

　　这也衍生出一个评判发酵度的准则：发酵度的判断其实是一个静止的观点，即它只考虑当下的成熟度，比如现在判定为轻发酵的熟茶，转化一定年限后成熟度肯定是加深的，或为适度、或为重发酵，要动态观察，这也是普洱茶越陈越香的魅力所在。