云南普洱茶汁双珍-茶礼仪网

茶汁双珍

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云南普洱茶汁双珍的制作方法如下：

一、食材

1.羊肚菌160克、鸡脯肉50克、鸡纵200克、火腿20克、青椒30克

2.茶汁、梢盐、蘑菇精、食用油各适量

二、烹制工艺

1.羊肚菌水发好，清洗干净，扣入碗内，加高汤、茶汁蒸50份钟待用。鸡纵、鸡脯肉、火腿、青椒改刀切片。

2.锅置火上，放油，把火腿、鸡纵、鸡脯肉、青椒煸炒，下精盐、蘑菇精调味，炒好与羊肚菌分别点缀装盘即可。

三、品质特点

一菜两味，鲜香味美，且有养颜抗癌之功效。

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陈升学堂｜第59期：云南普洱茶四大主产区，你知道多少？

　　普洱茶产自彩云之南，得天独厚的自然条件成就了她芬芳甘甜的口感，而云南“十里不同天”的气候，则让普洱茶的滋味丰富多彩，魅力无穷。

　　云南省国土面积39.41万平方千米，居全国第8位，下辖8个市、8个少数民族自治州。虽然面积广阔，但不是云南所有的地方都盛产普洱茶。

　　普洱茶主要产自滇西、滇西南，澜沧江的流域。人们将其归整，划定为四大主产区——（自北向南）保山茶区、临沧茶区、普洱茶区、版纳茶区。

　　本期『陈升学堂』，就为大家简单地讲述这四大普洱茶主产区的一些概况。

　　保山茶区

　　保山位于云南省西部，地处横断山脉滇西纵谷南端，境内地形复杂多样，地势自西北向东南延伸倾斜，海拔最高点为腾冲县境内的高黎贡山大脑子峰3780.9米，最低点535米。

　　保山自然条件优越，适宜茶树生长，茶树品种资源丰富，是云南“滇红”及普洱茶的重要产地。辖区内的保山市、昌宁、腾冲、龙陵、施甸等地，都有大面积的茶叶生产。

　　1986、1987年，昌宁、腾冲、龙陵三县，被列为全国首批优质茶基地县和国家出口红茶商品基地县。

　　在云南四大普洱茶主产区中，保山茶区纬度最高、平均海拔最低、年均气温最低、年降水量最少。

　　临沧茶区

　　临沧地处澜沧江、怒江两大水系中下游之间，北回归线从境内穿过，全区气温温和，光照充足，土壤多为偏酸性红壤，适宜茶树生长。

　　地势中间高、四周低，并由东北向西南逐渐倾斜。海拔最高点为永德大雪山3429米，最低点为孟定清水河450米。

　　临沧是世界著名的"滇红"之乡，勐库大叶种的原生地。

　　1939年，"滇红"在凤庆试制成功，成为中国的出口名茶，年出口量均占全省茶叶出口量的40%以上，创汇占全省茶叶出口量的50%以上。

　　早在1982年，我国著名的茶叶专家吴觉农先生就提出，在临沧建世界一流大茶园的构想。

　　普洱茶区

　　普洱市位于云南省西南部，境内群山起伏，全区山地面积占98.3%。北回归线从中部横穿而过。

　　由于地处北回归线附近，受地形、海拔影响，垂直气候特点明显，海拔高度在376米至3306米之间。

　　普洱市曾是“茶马古道”上的“重要驿站”，普洱茶也因普洱府而得名，古普洱府治所在现在辖区内的宁洱县。

　　由于受亚热带季风气候的影响，普洱大部分地区常年无霜，冬无严寒，夏无酷暑，享有“绿海明珠”、“天然氧吧”之美誉。

　　版纳茶区

　　西双版纳位于云南省南部，为热带、亚热带季风性气候，一年分为两季，即雨季和旱季，是普洱茶四大主产区中纬度最低的茶区。

　　由于太阳入射角高，所以热量丰富，终年温暖，四季常青。具有“常夏无冬，一雨成秋”的特点。“一山分四季，十里不同天”是人们对西双版纳气候特点的描述。

　　土壤以赤红壤、砖红壤为主，土层深厚，自然肥力高。境内最高海拔点在勐海县勐宋乡的滑竹梁子峰2429米，最低海拔为景洪市551米。

　　西双版纳拥有古茶园面积广阔，保存完好，具有稀有性、垄断性的特点，是研究茶叶历史的珍贵资源，又是生产高档普洱茶产品的优质原料。

　　茶叶是西双版纳极其古老的传统产业，经千年不衰，日照充足，温度适宜，雨量充沛，土壤肥沃，植被丰富，造就了西双版纳茶叶发展得天独厚的自然条件。

　　悠久的植茶历史与当地多民族文化相互交融，形成了多姿多彩，具有独特魅力的少数民族茶文化。

　　优越的地理、气候条件，以及优良的生态环境，让西双版纳拥有发展有机茶、绿色食品茶和无公害茶的巨大潜力。

　　知识无价，乐在分享！本期陈升学堂就到这里，更多精彩内容敬请期待下一期！

普洱茶的品饮窍门

　　1、先说生茶，看到一个完整的包装的话，观察包装，大厂还是小厂还是私人珍藏的三无产品，其次打开茶饼闻干茶香，有无杂味，陈味，霉味等，了解存储的环境，接着观察条索外观，稍有陈期的普洱茶定性表现为芽头金黄。有很多地方的茶是有个性的，如易武茶条索舒展，外观稍黑。班章或者勐海很多古树茶白毫显露，芽叶肥壮等，倚邦，景迈古树茶条索细腻等。还可以观察饼型判断石磨还是机器压制，易武饼样还是其他的压法，使茶品对号入座！接着撬茶注水冲泡，试茶建议采用盖碗，投茶量掌握好，水温要够，再就是要稍微重泡，重泡不代表苦闷很久（云南很少有茶闷了很久不苦不涩的），掌握必要的出水时间即可，如每次一分钟出汤等，出汤后闻茶底香，注意只要稍有陈期三年左右的干仓普洱茶底都有很舒服的略陈香（与茶品时间对号入座）。

　　新茶重点感受有无异味，杂味，烟味等，有无前发酵导致的浓郁花果香，还有手工杀青遗留的油耗味等及程度。再就是观察汤色，是否干净，明亮，还是过于浑浊，悬浮物多等。接着就可以喝了，喝的时候茶汤入口用心体验，感觉是口腔的什么部位反应强烈，一般的感觉就是树龄越小的茶树舌尖的反应稍微猛烈些，如一般的台地茶，舌尖微麻，苦涩不化，生津部位始终集中于舌的前段打圈子，无法向后带来更舒畅的感觉等，再就是感觉的持久性，苦涩难熬但是生津回甘只就那么一刹那，让人感觉很不爽，喝了就过了。

　　而古树茶的感觉则更多的综合特征于向下，一般的制程稳定的古树茶大致的感觉是茶汤入口也有苦涩，但是苦涩过后舌底，舌根部位集中生津流口水，细心体验者感觉更佳，重泡两杯下去，感觉喉咙是凉凉的。就是一般大师们说的“喉韵”，韵本来是文学术语，通俗的讲就是凉的感觉，这种感觉让你在口腔中能感受到带着自然山野气韵的凉凉的从喉咙下去，沉下去，越持久越好，越深沉越好。我们在判别大树（乔木）还是台地大多是借助喉韵以及茶汤在口腔的表现力来分辨的，提醒各位除非是自己非常熟悉的山头茶不然光从干茶上是看不出大树还是台地的。当然大树新茶有时候表现力也不是那么理想，但是正常摆放一年后完美的古树茶都能有那种三杯下口，苦涩刹那而去，接着满口生津，甘韵深沉持久的表现。但是即便是古树茶因产区不同品饮中也要区别对待，如勐海古树和古六大茶山的古树茶表现力是不尽相同的，勐海古树如班章，茶味很重喝进去非常厚实，香气很好，但是刺激性也稍强，所以生津回甘的速度也是很快的（通常说外功很强）。而六山古树如倚邦，易武，茶汤柔和，很难体验到不舒服的苦涩，但是绵绵的软软的带有蜜香甘韵的茶汤入口后，较勐海古树而言猛烈的生津回甘是需要点时间的，但是带给你的感觉又是那么的舒服久久而不能散去（通常说内功很强）。

　　2、熟茶的品饮，熟茶的品饮是很简单的，普洱生茶的制作体现在选料用料上，但是熟茶的制作却体现在发酵工艺和拼配工艺上，这个从大益的产品中已经证明。普洱熟茶的品饮简单的可以用三个词概况：干净，纯正，好喝！干净是指茶汤红浓明亮，干茶无非茶的物质，茶汤沉淀物少等。纯正是指香气有舒服的陈香，无杂味，茶汤入口甜而顺滑，不苦不涩不燥。好喝就是喝了口不干，舌不燥，喉不锁，不酸，不麻，不惺，不怪！喝了还想再来一杯，最好一杯接一杯！熟茶品饮最后的工作是查看叶底，叶底的活性是很关键的，如前段时间朋友喝到某大师的熟茶，说是找到了老生茶的感觉，让我亲自整点给他，于是我找了茶样亲自整上一泡，喝着感觉确实不错，然又觉得似乎有点飘的感觉，坚持多喝几泡以后发现胃稍有不适，看叶底金黄均匀，揉捻大吃一惊——叶底基本没活性，轻微一捏稀巴烂。原因是此茶采用轻发酵（缩短正常发酵时间），口感让给人甜味很重，甜香突出的假象，但是叶底中还是暴露出来，想必大家也知道不生不熟的东西最好还是别喝！哈哈---喝熟茶记得看叶底！