绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
《梵天卢丛录)(柴萼，著於公元1925年)云：“普洱茶，性温味香，治百病，蒸制以竹篛成团裹，价等兼金。”普洱茶作为传统饮料，除能止渴生津和提神外，还有特殊的药用功效。对此，古籍早有记载。清人赵学敏《本草纲目拾遣>云：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登……六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”在其卷六<木部)中又云：“普洱茶、茶膏能治百病，如肚胀、受寒，用姜汤发散，出汗即愈。口破喉颖、受热疼痛，用五分噙口过夜即愈。”<思茅采访)、<物理小识)、《百草镜)、《滇南闻见录)等古籍，都有普洱茶解毒、治病的记载。
近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。昆明天然药物研究所国家级专家、教授梁明达、胡美英所著一文《普洱茶——21世纪的抗癌保健饮料)中就例举了这样的事实：“我国恶性肿瘤总死亡率远远低于欧美国家，云南省是我国恶性肿瘤死亡率较低的省份。思茅、临沧及西双版纳等又是我省恶性肿瘤死亡率较低的地州……为何思茅普洱等地恶性肿瘤较少?虽然涉及因素很多，但不能不考虑到与这些地区的土壤气候特点，以及由此而出产的特殊茶叶品种，以及广大人群长期饮用这种特殊的茶叶等因素有关。当地居民祖祖辈辈常年饮用这种茶，吸收了茶叶的化学咸份进入体内，茶叶中的各种养料滋养了千百万人民，有效地预防及控制了癌症的发生频率。”
普洱茶中的茶多酚类物、茶色素、咖啡碱及茶多糖都是生物活性化学抗癌成分，能有效起到防癌、抗癌的作用。普洱茶的防癌抗癌机理表现在以下几个方面：
一是抑制最终致癌物质的形成。普洱茶所含的茶多酚，能有效抑制并阻断亚硝化反应，减少体内亚硝胺含量，从而抑制致癌物质的生成。
二是调整原致癌物质的代谢过程，通过提高解毒霉的活性，使许多原致癌物质或致突变物结合，使之灭活或催化其解毒。
三是直接与亲电子的最终致癌代谢物起作用，减少对原致癌基因的引发或促成，降低了癌症诱发性。
四是抑制致癌基因与DNA共价结合。人体(包含其它生物体)内细胞中的DNA、蛋白质等大分子，存在大量富含电子的基因，极易与化学致癌物进行共价结合，DNA复制与转录的畸变，使正常细胞突变致癌。普洱茶所含的茶多酚、儿茶素可以使共价结合的DNA数量减少三至六成。
五是直接杀伤癌变细胞。茶叶提取物能在癌细胞分化的早期阶段，产生明显的细胞毒作用，阻断癌细胞的克隆生长。
六是癌细胞凋亡。细胞凋亡是细胞受基因调控主动性自杀过程。普洱茶所含的咖啡因能增强离子射线和化疗药物的细胞毒而诱导凋亡作用，甚至直接诱导癌细胞凋亡。
普洱茶的防癌抗癌机理主要有以上的六个方面，希望通过本文的介绍茶友们对普洱防癌有更深一步的了解。喝茶都有减肥、瘦身等保健功效，但不是所有茶的保健功效都一样的，因茶所处的环境、地理位置等影响，导致茶在口感、外形、成分上有所不同。各位茶友只要根据自身体质、喜好来选择适合自己的茶。
普洱茶为什么成了资本的宠儿
最近一段时间，“天价普洱”的消息层出不穷，除开茶界内部消息漫天飞以外。各财经报道也开始聚集到了这曾经喧嚣一时的茶叶上，央视财经也开始了相关调查报道，顿时充满了山雨欲来的味道。
回顾普洱茶的历史，在中国不长的资本市场发展过程中，普洱就不只一次被作为了投资对象，1950年的香港，1995年的台湾，2007年的中国大陆，都成为了普洱与资本结合的主战场，虽然大多数了解普洱的都会说投资收藏的概念，但普洱茶为什么也成了投资品呢？
从自然属性上看，作为投资品，普洱有着易存放，而且会随时间推移存放的普洱会发生转化，如此这样在时间上的变化，就可以通过资本给予其一个越陈年越贵的定价，毕竟暂不论口感的情况下，陈年的茶终究是少数，稀缺性就是价值的来源之一。普洱又在生产过程中通过原料自然分为了山头村寨，又通过原料质量分为了古树，大树，台地等，这样的区分又可以将其更加细化，更利于资金的操作，大山头名山头，在其历史发展与市场竞争中被赋予了各种概念，这些茶就相当于龙头股或地王一般存在，因此，进入的资金最大，拉抬的最高，倒得也最晚，这与任何一个资本市场的情景都十分相似，如“老班章”，“冰岛”，“易武”，“景迈”等等，这些可谓是根正苗红，故事，历史，品质等该有的概念一个不差，既是白马又是蓝筹，当然价格也高，天价茶出现也一定是在这个层次之中，可以作为“上证300”这样的指标来作为参考。而其余的茶也可以捕捉其中一小撮概念进行宣传操作，如非名山头的古树茶，名山头的拼配，或者在历史之中发现其中的故事，如古茶林的发现，茶叶源头，少数民族习俗，皇家贵族御用等等，这些在交易中也是经常听说，这可以算的上是“概念股”，有钱投，有人宣传，加上自生品质还不错，出现暴涨的概率不低，这也是大部分资金在里面转的原因，如市面上宣传的“小班章”，“赛易武”等都可属于此类，不少庄家也是埋伏其中。再其次的可能就只能归结为垃圾股了，有没概念，有无品质，如大部分台地茶，有的可能是喝都不能喝，无任何炒作噱头，只是作为纯粹的筹码进入市场。
就商品市场而言，品牌又是区分普洱的一大要素，对于大型的厂家与品牌茶，在普洱投资上也有着很大程度的推动作用。如07年的普洱炒作，除开台湾商家收购老茶返销内地外，也有商家，依靠资本优势自我炒作，人为制造普洱茶涨价的表象，如抓住某款有特点的茶叶，这样就可以人为制造稀缺性，通过放货与收货造成每年涨价的表象，同样可以向下级经销商与散户手里发放，每年提高定价，人为将普洱茶变为债券，由此，商家的名气也打响了，所生产的其他的茶叶价格自然也会提高，这样的商业操作是否得当尚且不表，但此操作实际就是利用了普洱的投资属性。
今日普洱市场，虽有普遍涨价，但是出现的是极为明显的两极分化现象，台地茶收购价格的低廉与古树茶高价难求成为了对比。较07年普洱茶普涨此次涨价看来理性的多。这实际也与这些年普洱泡沫破灭之后的多年宣传有关。炒作对于任何事物都有双面性，好处在于可以让更多人去认识，坏处是会给许多人带来经济损失。07年的炒作使普洱进入了大众视野，老茶更是被束之高阁，不论跌价多少倍，老茶的价格之高已经是被市场所认可，但由老茶引出的大陆第一波普洱行情之后，出现了尸横遍野的普洱市场惨状，且老茶已在高位，参与度与利润率都有限。市场最后找到了出路，这就是古树茶概念的出现。普洱的自然属性，使得普洱市场可以充分的细化，人们发现了其中的不同之后自然会用最简单的商品价格进行区分。如07年炒作之中，就已经出现了山头之分，“老班章”可以傲视普洱茶界，甚至加入其原料拼配的茶叶都可以卖出高价，这就是一种细分。如今添加了古树概念的普洱茶，已可以从山头，树龄，年份等全方面进行随机组合，这样的产品多样化，如同金融市场一般，让投资者有着更多的路径，玩法也会更多样，这是任何茶品都无法比拟的，这也是普洱茶吸引人，又可以容得下庞大资金的原因。
普洱的资本市场，与普洱茶一样神秘莫测，对于这次的普洱浪潮，市场会最终给出结果，任何市场的进步与完善，也是在一次次的交易中逐渐成形。那茶山之中世代劳作的茶农，怎么也想不到今天会靠着祖传的手艺暴富，曾经被浪费的老茶，也想不到会价值连城。市场就是这样，永远不会以人们的思维为转移，只有时间可以告诉我们答案。(原题《普洱，资本的宠儿》)
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普洱茶后发酵之谜！
普洱生茶的后发酵——陈得香
紧压生茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸，其作用是让干茶变软，胶体物质浸出，便于压制成茶饼。这时，茶厂制作车间的原生态微生物会附着在茶饼上，高温灭菌、紫外线杀菌和辐射杀菌都是错误的，因为会把内源性的微生物杀死。
生茶前几年的发酵是缓慢的，十年就会有明显的变化。昆明虽然比较干燥，但也是分四季的。当空气湿度超过60%，温度超过15℃-25℃，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体，微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵。菌丝在夏天、秋天进行无性繁殖，冬天休眠。在此过程中，会产生酸，比如黑曲霉会产生柠檬酸，（工业柠檬酸的主体霉就是黑曲霉）；还会产生醇类与脂类等物质。酯类（芳香酯）是世界上芳香性物质生香的主体。普洱生茶在储藏过程中，通过一年复一年的夏秋季节的无性繁殖，冬天的休眠，产生并保留芳香性物质，这就是普洱茶能够越陈越香的原因。
普洱熟茶的后发酵
热湿熟得快，冷藏香又醇
高照教授认为，“熟”和“陈”是两码事。要做到“熟得快”容易，“陈得香”就难了。因为“陈”是需要时间的。而要茶叶“熟”，很简单，就是让茶叶的氧化加快，让茶黄素氧化，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法，比如加氧化剂和酶促剂，两三天后氧化作用就很强烈了。
“陈得香”，一定需要一定年份才能做到。陈化是在防止熟得过快的情况下，进行健康发酵。利用有益人类的益生菌进行后发酵，具有越陈越香特点的茶类，就叫黑茶。各种黑茶，高照教授都做过微生物培养。经过微生物的分离与鉴定得出结论，都是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶。
人工催熟（潮水发酵），是通过洒水增温增湿，让毛茶里边的微生物迅速繁殖生长。在温度达到35℃，湿度足够的情况下，会比生茶里菌种的繁殖速度高上几百倍。（
普洱茶知识：揭晓自制普洱茶生饼的过程
喝过普洱茶生饼茶，却没有见过普洱茶生饼的制作过程，如何自制普洱茶生饼?本文将为你揭晓自制普洱茶生饼的过程。
1、采摘：春暖花开，清明时节，玉芽初展，手工采摘一芽两叶为上。
2、萎凋：将采摘来的茶叶摊凉在没有阳光直射、通风干燥的地方，促使水分蒸散，减少到原来重量的百分之四十左右，时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
3、杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，一般锅温在200度以上，投叶入锅，时间在5分种以上，杀青方法是抛闷结合，多抛少闷，炒制后利于揉捻成形。
4、揉捻：用机器揉捻及手工揉捻，大叶种鲜叶，多采用冷揉，加压不宜过重，揉时为30至40分钟，让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率，还有就是使普洱茶制作叶成条。
5、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，晒青受天气影响极大，香气不及烤干，但口感独特，回甘强，晒青毛茶含水在百分之十左右，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，晒青易于保留茶叶的本质原味。
6、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，压上压茶石，时间大约二十分钟，提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
7、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
8、包装：把以上的步骤都完成好，再打上包装，普洱茶生饼就制造成啦。
普洱茶生饼在良好的环境下存放一年以上，口感更好，当年普洱茶生饼都有新茶的生青味，大多数人觉得口感生涩。
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