并不是茯茶专属揭开金花的第一层面纱-茶礼仪网

茯砖茶是黑茶中的一朵奇葩，因为茯砖茶不只是茶，还有附带品，那就是据说“只有在茯砖茶中才能生长”的金花。那么是不是真的只有在茯砖茶中才会长金花呢？今天，小编就带你揭开金花的第一层面纱。

金花是什么？

金花，顾名思义，色泽是金色，形状像花一样。具体指的是茯砖茶中的一些成片的金色小颗粒物质。那么这些物质究竟是什么呢？可以确信的是，这是一种真菌的金色孢子壳的聚集物。目前市场上多以“冠突散囊菌”来命名这种菌，但实际上，这种菌究竟是冠突曲霉种还是谢瓦氏曲霉间型变种在学术界至今没有定论，我们暂且先把它叫做冠突散囊菌吧。

金花真的是茯砖茶特有的吗？

过去，人们一直认为冠突散囊菌是茯砖茶所特有的，但是有很多证据表明，这句话是经不起考验的。

首先，有研究表明，在自然条件下，康砖和青砖茶中也可以分离到冠突散囊菌；其次，一些有年份的普洱茶中也会低概率地自发长出金花，而且长了金花的普洱茶品质会有很大的提升；甚至，据笔者了解，在云南专门有企业致力于研究在普洱茶中发花的技术，成功制造出了“金花普洱”；金花六堡茶现在也不是什么稀奇的东西……

如果这些还不够，科学家们已经尝试在除了黄茶以外的五大茶类中，以及杜仲叶、杭菊花、银杏叶等植物中分别进行发花的实验，结果表明，冠突散囊菌在茶叶中和这些植物叶片中都是可以生长繁殖的。但是冠突散囊菌在茶叶中的生长更为茂盛，这是因为茶汁的酸性PH条件正好就是金花生长繁殖的最佳条件，尤其青茶、黑茶和红茶是发花的优质材料。

不过，即便任何茶叶都能发花，在内质的协调性上，和金花的香气、滋味最搭的还是黑茶，又因为金花最早是在茯砖茶中发现的，所以只有茯砖茶才把发花这种特殊的工艺发扬光大。

金花是茯砖茶的“清道夫”

在茯砖茶的发花过程中，由于冠突散囊菌的存在，其他微生物的生长明显被抑制，因此成品茯砖茶中很少有细菌和霉菌。这有点类似青霉的杀菌作用，青霉分泌的青霉素能够抑制其他微生物的生长，而冠突散囊菌分泌的一些物质也对茶叶中或者环境中的微生物，尤其是细菌的生长繁殖具有很强的抑制作用，从而保证了茶叶菌群环境的单纯性。简单来讲，金花就像是茯砖茶中的“清道夫”。

对于金花是什么、金花能在哪里生长以及金花的抑菌作用，相信你已经有了比较明确的了解了，后续小编将为你逐步深入地介绍金花和健康的关系，以及茯砖茶和健康的关系，敬请期待！如果你有任何相关的疑问或需求，都可以写在评论里，小编一定尽心为你解答！

参考文献：《冠突散囊菌研究进展》，陈桂梅。

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泾阳茯茶需经三伏天炼狱般的修炼，方能修成“正果”

品味茯茶，品味人生。梅花经历了三九天的苦寒，方能释放出它的芳香；茯茶只有经历了三伏天的炙热，才能成为经典传世好茯茶。连日的高温依然让人们感觉到了三伏天的热力，而就是这样燥热的天气，却成为了一种好茶制成的必要因素。是什么茶，需要在如此炙热的条件下才能完成？答案就是茯茶，只能在伏天成茶的特殊技艺，一种古老而神奇的非遗传承，请随笔者一起，探寻这神秘的自然之迷。

泾阳茯茶制作极为考究，从入伏的第一天开始生产至三伏的最后一天结束，其对温度、湿度和密度的要求最严格，因此品质更优秀。古渡坊定制手工茯茶由三位资深茶师亲自指导调配、手工筑茶，每人每天仅制一块，三伏结束，制茶结束，总共90块大师手筑茯茶装点、封存。并且今年伏天定制的茶需要等一年以上的时间，才可以包装交付。

伏暑七月，雨水渐多。泾阳是典型的大陆季风气候，关中伏天独有的潮热，加之微风的推波助澜，空气中细微的益生菌孢子恣肆无忌，为茯茶带来独有的自然馈赠。一年的陈藏让茯茶越发幽香，沉淀的紧实感让茶品更加醇厚。

作为全国为数不多的茶类“非物质文化遗产”，泾阳茯茶承载着600年丝路官茶的初始原味，泾阳茯茶，茶虽简，成茶却是一段炼狱般的修炼。“夏练三伏”，才能成就绝世经典好茶。

在待客时不要用剩奶茶或凉奶茶，而是现烧现用，以示热情。喝奶茶时，有的用小瓷碗，也有的喜欢用较大的瓷碗。在少数民族家中喝奶茶有许多讲究，客人中年纪最大的坐首席，递茶时也先递给他。客人喝完第一碗奶茶，如果还想喝，则把碗放在自己面前或餐布前，主人会立即接过碗给客人盛第二碗;如果不想喝了，则用双手把碗口捂一下，这表示已喝够了。如果主人继续劝客人再喝一碗时，客人还得用双手把碗口再捂一下，并说：“热合买提，阔布西登”(谢谢，我喝够了)。这时，主人就不会再给客人添奶茶了。如果不懂这个规矩，而老是把碗摆在餐布前，好客的主人就会一直不断地为客人添奶茶，直到客人“求饶”时为止。

禅洱茯茶的奶茶：制作方法及待客之道

1、原料选用：

(1)茶叶：禅洱茯茶/和藏茯茶

(2)牛奶/羊奶

(3)适量的盐、糖

2、制作方法：

(一) 按照传统方法是：先将禅洱茯茶茶砖捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，过滤茶渣，加盐即成。但也有不加盐的，只将盐放在身边，根据每个人的口味增减盐量。

(二) 哈萨克、塔塔尔等民族烧制奶茶方法是：将茶水和开水分别烧好，各放在茶壶里，喝奶茶时，先将鲜奶和奶皮子放在碗里，再倒上浓茶，最后用开水冲淡。每碗奶茶都要经过这三个步骤，而每次都不把奶茶盛满，只盛多半碗，这样喝起来味浓香而又凉得快。到了冬季，有的哈萨克族牧民在奶茶里还放一些白胡椒面。这种奶茶略带一些辣昧，多喝可以增加体内的热量，提高抗寒力。

(三) 禅洱茯茶的奶茶制作方法很简单：选10克左右的禅洱茯茶放入“黑茶壶”(约1000ml)，获得茶汤，也可以通过熬煮或冲泡3-5分钟(1000ml)，获得茶汤后，趁热兑入鲜奶即可。一般情况下，茶汤温度在70—80℃的时候，加入五分之一的鲜奶，加适量的盐，糖等，这样的奶茶味道鲜美，具有诱人的芳香和可口的味道。当然，根据各人口味的要求，在鲜奶和盐、糖的加入量方面可适当增减。

茯茶哪个品牌好

茯茶为黑茶类，越陈越香，随着收藏年份的增加，其价值也在前面所介绍的价格基础上不断上扬。不过，总体而言，泾阳茯茶的价格还算比较亲民，作为日常的口粮茶品饮倒是个不错的选择，但是茯茶的品牌也很多，因此选择适合自己的品牌非常的重要，下面小编就给大家简单的介绍一下吧！

茯茶的品牌

1、泾茯源茯茶

泾茯源，为陕西泾阳百富茯砖茶有限公司旗下的知名品牌，其成立于2012年，是一家集生产、销售、研发、服务为一体的现代规模化茯砖茶生产企业。百富公司占地面积3000余平方米，厂区环境优美，企业实力雄厚，拥有传统精湛的茯茶手工制作工艺及国内领先的茯茶加工生产线，公司通过QS质量体系认证，形成了年产150吨的生产能力，为泾阳茯茶的龙头企业。

2、秦御茯茶

秦御，是陕西汇源健康食品有限公司下属的西咸新区秦御茯茶有限公司旗下的品牌，创建于2010年，是一家集茶自产、制作、销售、科技研发、文化于一体化标准的企业，秦御茯茶一贯秉承“尊茶道、做精品、高品位”的健康宗旨，老实做事，诚信做事，为咸阳茯茶的伟大复兴增光添彩。

3、泾渭茯茶

泾渭茯茶（JINGWEIFUTEA），是陕西苍山茶业有限责任公司下属的咸阳泾渭茯茶有限公司旗下的品牌，成立于2009年。泾渭茯茶现已开发出手筑、经典、陕西官茶、生肖系列和五礼系列等产品，产品形制也由单一的砖形发展为砖、饼、柱、易泡等。

茯茶的价格是多少

普通的泾阳茯砖茶一斤100元左右即可买到；金花茂盛等优质的泾阳茯砖茶价格可达到250元左右一斤；基于历史沉淀的陕西官茶泾阳茯砖茶价格可达到650元左右一斤。

茯茶的历史发展进程

由于历史原因，陕西泾阳茯茶一度停产，直至2007年，泾阳茯砖茶老商号的后裔们在泾阳试制金花茯砖茶成功，并恢复生产。2013年，泾阳茯砖茶成为国家地理标志保护产品，完成了地理标志证明商标保护工作，其制作技艺被入选陕西省非物质文化遗产保护项目。

截止至2017年，泾阳县有茯茶生产企业52家，茯茶产量3410吨，产值4.09亿元。换言之，浴火重生后的陕西泾阳茯茶目前只有十年多的生产历史，相对其它茶类，其产量及产值等还比较低，不过由于泾阳茯砖茶600多年来深厚的历史沉淀，加上陕西省人民政府的大力宣传，相信其知名度及产值也会逐步提升。

茯砖茶如何辨别真假

1、观外形

茯茶的外形较为粗犷，色泽偏深色。