选择将武夷岩茶压制成茶饼到底好不好-茶礼仪网

说到茶饼，一般都是黑茶中的普洱，白茶才有这样的形状。上世纪90年代，武夷岩茶企也有做茶饼的传统，因为消费者更加喜好岩茶的条索，所以岩茶饼消失。如今又出现了岩茶茶饼。岩茶的著名品牌曦瓜，出品了一款“龙凤茶饼”，静茶也针对中秋推出了一款“饼传”武夷山正岩陈年茶饼。这是应消费者的而需求，茶饼再次出现于市场。

武夷岩茶压成饼到底好不好?茶饼不同于散茶，茶饼具有收藏价值与保健价值。就保存方面而言，只要将茶饼放在干燥阴凉无异味的地方，避免阳光直射，恒温最佳，即可，也可塑封或用陶罐储存。因为，茶饼经过压制之后，使其接触空气的面积变小，也不易受潮。一般而言，散茶如果能保存5年，茶饼至少可以保存10年。

但武夷岩茶压成饼到底好不好?消费者对岩茶饼的质疑是，压制无好茶。岩茶广受追捧的原因吗，的确有因为其优美的条索，但这并不代表所有的压制茶都不是好茶。紧压茶虽然不能成为高端的产品，同时会破坏茶叶的条形，但决定茶叶品质的是，压制成茶的原料不能一概而论茶饼的好坏。

武夷岩茶压成饼到底好不好?其实茶饼经过蒸压工序，在压力的重荷下,茶胚中内质较易泡出，所以茶饼的汤感较散茶而言显得更厚重。内质也丰富了许多，经过多年的存放其陈味亦更加香醇甜滑。此外，茶饼都会发生后发酵等一系列变化，而作为半发酵的武夷岩茶产品，在经过后发酵之后，其口感也将会随之发生变化，使其品饮起来的层次感更加丰富。

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探秘武夷岩茶的茶韵之源

武夷学院有一位"土着"教授，他曾说过这样一句话：武夷山是年青人的梦，中年人的诗，晚年人的家。武夷山，世界三遗产地，乌龙茶发源地，世界红茶的发源地，这里藏着多少武夷岩茶不为人知的秘密？

地貌"碧水丹山".中生代白垩纪初形成的武夷山脉，地质上称燕山构造运动。茶区自西向东单斜山体，海拔在200-450米。三十六峰和九十九岩，从植物学上考究，这些是每年南下冷空气不可替代的屏障。2000毫米降水量、热量带为茶树铸就了天然的温室。山体多"红层"构造。

同等纬度的生态典范。1987年武夷山被联合国教科文组织"人与生物圈"国际协调理事会接纳为世界生物圈保护区。1999年又被联合国教科文组织确认为"世界文化和自然遗产地".茶区80%的植被原生态系统形成一种协调的生物链，植、生物之间高度的平衡，具有极大的稳定性。

武夷山市动植物的"天然避难所".典型的中亚热带海洋性季风气候区，年均温度18.5度，茶树的生长起始温度为10\'c左右。茶大叶种低临界为-6℃，中小叶种为-12℃到-15℃。因而相对喜暖怕寒是茶树的重要特征。武夷山温度、湿度稳定，昼夜温差大、不利于病虫害的滋生。

光照-云雾天气每年将近三分之一，将强光进行有效的过滤。武夷山茶区多沟谷坑涧，日照不足五六个小时满足了茶喜光怕晒的特性，特有的漫射光又能增加了茶叶的品质。岩上常年保持湿润，岩里表层下暗香涌动。造就了这里"中国乌龙茶王国"的地住。

空气-远离尘嚣。茶树是天地至清之物，由于充足的原始植被，有的地方高达十万每立方厘米负氧离子量，武夷山俨然是一个天然的氧吧。夏有岩崖和森林的遮阴，冬有大树和石壁阻挡冷风，这氛围让茶气韵含十足，厚重无比。气为生命之本啊！

土壤-乐土景区内约在8000万年前形成这紫红色层，土壤疏松孔隙度50%左右，23.83-29.47%的砂砾量。土壤通气性好，有利排水而质地较粗粘，适合茶树的生长。茶树有喜酸怕碱的特征，适宜茶树生长的土壤PH在4.5-6.0之间，这种土地物理风化强烈，化学风化微弱，矿质丰富养分肥力较高。

水分恣意充沛和暗流涌动。茶是喜湿怕涝的植物，武夷山湿度在80%左右，由于地势高差悬殊，海拔每升高100米，气温下降0.6℃，降水递增37-54.14毫米。这条件茶树细胞的原生质保持较高水分、芽叶嫩度高，有机物含量足，土层厚而疏松排水灵动，茶树"呼吸"真写意。

在武夷山，我们很少能够看到大片种植的茶园，最常见的是那些如盆景一样根植于山腰溪谷里的小片茶田，这些微缩景观就是良好生态的一个缩影。其典型的"头戴帽""脚穿鞋""中间有腰带"构成了武夷山生态茶园良好的原生态系统。

基因王国，武夷茶在不同的生态环境条件下经长期的自然驯化，特征特性也不相同，长期以来，茶农和科研所因地制宜，因物制宜，就地取材，选育了许多茶树良种。大自然把每丝阳光、每寸土壤、每缕空气和每滴水分都恰到好处地分布在山场四周的空间里，使茶种更加优质。

山场：找寻武夷茶其身后沉默的山峦和溪谷孕育的结果。武夷山风景区和茶区浑然天成，区内面积70平方公里，东至祟阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪。

山场-慧苑坑，玉柱峰北麓，海拔262m.茶种代表铁罗汉。坑里慧苑寺香火旺盛，寺里有位僧人叫积慧，茶技精堪，人长得健壮魁梧像一尊罗汉。有天他发现一棵茶树，那树冠高大挺拔，枝条粗呈灰黄色，芽叶毛绒柔软如绵并有股清香气，制作后兼具花果香，取名"铁罗汊".

慧苑坑是武夷山岩茶区中核心地带，坑长近二公里，土质优良，区域小气候小环境是正岩产茶区最优质的，造就了该区域的茶叶有卓绝的品质。1962年在坑里发现肉桂，现是众多岩茶的当家品种。早期铁罗汉最为名贵，宋朝的宫中斗茶是从铁罗汉开始的。该陈茶对身体有奇效。

山场-牛栏坑：天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓，海拨238m.茶品种代表：肉桂、水金龟。牛栏坑茶山都在半山悬崖上，所产之茶香气饱满，齿颊生津。坑内涧水常流，柔风常抚，大风不往，朝阳夕晖，烈日不至，是岩茶的岩骨花香的家园。

山场-流香涧，玉柱峰与飞来峰的西麓，毗邻慧苑坑，海拔280m.茶品种代表：水仙。涧水流势趋向西北，倒流回山，其间一丛丛山惠、石蒲、兰花。一缕缕淡淡的幽香，时时扑鼻而来。山涧往北一折，即为清凉峡。茶生长这有流香之韵，令饮者过齿难忘。

山场-悟源涧：（清乾隆年间江西茶商捐资题刻）马头岩南麓，海拔342m.茶树品种代表：水仙，肉桂（马肉）.三仰峰（717.7m海拔）诸多山头流出的小溪流汇集到马头岩，形成涧的源头，注入到山脚兰汤村，最后汇入了九曲溪。涧内老茶树众多，奇花异草，山泉水清澈甘甜。

山场-鬼洞：天心寺与慧苑寺之间，海拔284m.茶品种代表：水仙、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。此处遍布青苔和蕨类植物，潮湿，人迹罕至，土质肥沃。小地域气候最优异，此孕育了许多武夷山的名丛，是最重要的名枞发源地。

山场-大坑囗，天心寺的东南边，海拨243m.茶品种代表：水仙、肉桂、名丛。一条横贯东西的峡谷，连接天心岩和崇阳溪的水系，坑涧内茶园广布，光照充足。大坑囗为九龙窠、倒水坑、天心岩一带的溪水干流，溪流也带来上流的肥沃土壤，养料充足，所以植茶树无需施以肥料。

山场-九龙窠，大红袍景区内，海拨326m.茶树品种代表：大红袍、石乳。峡谷形如九条龙，九龙之间呈现一座顶部略呈圆形的小峰峦，称为龙珠，故又称九龙戏珠。此处摩崖石刻有范仲淹、朱熹等历代名人的咏茶名诗词，陆羽后裔清代崇安县令陆廷灿的诗作。往东至永乐禅寺。

山场-竹窠，流香涧西侧，海拨351m.茶品种代表：水仙。一条优美的天然山间谷地。比起三坑两涧那些陕长的山涧，竹窠的地势更加低洼，被笑称为"肓肠"凝聚了许多天然肥料和水分，又避风排水，青苔滋生。水仙品种叶片特宽大，光合能力一流，茶品极佳滋味独领风骚。

山场-三仰峰，九曲溪第七曲，海拨717.7m.茶品种代表：老枞水仙。树龄近百年，因此峰为景区最高处，故地势险峻，采摘茶非常困难，产量有限故制作时多手工完成。水仙品种是乔木，滋昧绵厚，火工烘焙到点可以长时间存放，陈茶不仅气足韵足，更能保健对热病有特效。

山场-马枕峰，狮子峰的西南边，海拨361米，茶品种代表：肉桂。此峰周遭20余里穿云矗汉，其形似骏马。与三仰峰遥相对峙，地处景区的最南缘。此处肉桂品象丰富，从六十年代起该土着品种不断扩种繁育巳推广至景区大部分地域。此"马肉"一点都不逊色于马头岩的"马桂".

＂万物生长靠太阳＂这是谁都知道的。光合作用是植物生长的必备条件，但并非所有植物都是喜光植物，有的是喜阴植物。茶树就属于喜阴、耐阴植物。对茶叶生长最佳的光是漫射光，将光照遮挡30％～40％时茶叶品质最佳。全光照的茶树叶形小、叶片厚、节间短、叶质硬脆。遮光条件下的茶树叶形大、叶片薄、节间长、叶质柔软，茶叶中的含氮化合物量提高，咖啡碱、氨基酸、叶绿素、含氮芳香物质合成量增加，持嫰性好；同时碳水化合物相对减少，茶多酚含量相对降低，茶的涩味降低。

武夷岩茶山场的光照对茶品质的影响奥秘

　　光照主要影响茶树碳氮代谢的平衡，进而影响茶叶的香气类型及滋味特征。光照条件一方面影响茶叶碳水化合物的积累，一方面影响氨基酸分解速率。具体如下：

武夷岩茶山场的光照对茶品质的影响奥秘

　　1、影响碳素代谢

　　A、影响糖类物质的形成，凡是水肥供应充足的情况下，糖类物质的积累是随着日照量的增多而增多。使得茶汤甜度更好。

　　B、影响多酚类物质的形成，多酚类物质特别是儿茶素的含量会随着日照量或者光照强度的增多增强而增多。使得茶汤收敛性更强。

武夷岩茶山场的光照对茶品质的影响奥秘

2、影响氮素代谢

　　A、影响咖啡碱的形成，光照强度和日照量越大，越会抑制含氮化合物的代谢，光照不利于咖啡碱的合成。降低茶汤的苦味、刺激性。

　　B、影响氨基酸的形成，在强光条件下，氨基酸特别是茶氨酸易受光分解。降低茶汤的鲜爽度。

武夷岩茶山场的光照对茶品质的影响奥秘

3、影响芳香物质的形成，研究表明，茶叶芳香物质中芳香族醇及其衍生物的合成的前提物质是糖类，由萜烯类化合物合成的脂肪族醇、芳香族醇、萜烯族醇在茶树中均以糖苷的形式存在，这说明，芳香物质的形成与积累与碳素代谢成正比，因此，光照强度、光照量对芳香物质的形成起着积极作用。

武夷岩茶山场的光照对茶品质的影响奥秘

　　所以，光照条件影响了茶叶的香气类型和滋味厚度、鲜爽度的物质基础。当然，这是在单一条件下的分析结果。所以我们经常喝岩茶的时候会因为口感就能判断茶叶原料大致的生产环境

武夷岩茶山场的光照对茶品质的影响奥秘

一般来说，最好的岩茶应该是生长在光照时间短，漫射光多的地立，更加有利于岩茶叶的氨基酸和叶绿素增加，碳水化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶叶不易老化，所产的茶叶才会更鲜更嫩，口感才会更佳，这也是为什么坑涧的岩茶”岩韵“感强，香气悠长，回甘持久的根本原因。

武夷岩茶山场的光照对茶品质的影响奥秘

武夷岩茶正确的泡法是什么

武夷岩茶，由于韵味独特、滋味醇厚，近年来受到越来越多茶友的喜爱，而岩茶丰富的品种、复杂的制作工艺，让岩茶的冲泡更有讲究。

武夷岩茶正确的泡法是什么
茶之器

泡武夷岩茶的茶器，以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗由于传热性高，发茶性佳，加上价廉物美，成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。

盖杯泡茶最大的好处是不加掩饰，茶好，茶汤和香气就自然流露出来了。反之，茶的质量差，盖杯会让它的丑态尽出。而且买瓷盖杯还可以根据喝茶人数的多少，灵活掌握大小。

武夷岩茶正确的泡法是什么

茶之水

陆羽的《茶经》中说，“水为茶之母，名茶还需好水泡”。可见好水对茶的重要性。没有好水，就泡不出好茶。选用不同的水，会使岩茶的香气和味道出现很大的差异，品质差异明显。

在众多泡茶用水中，以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊。

茶之冲泡技艺

岩茶的冲泡好坏与否，还有一个重要的因素是人。泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性，并选取适合的冲泡方法，至关重要。

首先了解岩茶投茶量。投茶量与个人的口感有关，或浓或淡，并无死板规定。冲泡武夷岩茶的时候，可根据个人饮茶淡浓的习惯决定投茶量的多少，由于岩茶条索较为粗壮，因此投茶量一般不少于盖碗容量的2/3。

茶叶的浸泡时间也有讲究，武夷岩茶头三泡的浸泡时间不要超过1分钟，控制在15秒内为宜。之后每加冲一泡，浸泡时间相应增加10~30秒。而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶，浸泡时间还可适量缩短，一切以自身口感为准。

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武夷岩茶正确的泡法是什么

再谈岩茶：肉桂是圆滑的商人，水仙是贵妇，铁罗汉是阳刚汉子，白鸡冠是妖娆的风尘女子。

武夷岩茶正确的泡法是什么

到目前为止还绝少有人喝遍武夷岩茶的所有品种、还绝少有人喝遍所有山场出产的武夷岩茶、还没有一个人喝遍所有做茶师父做的茶。

不要以为所有的武夷山人都很精通岩茶，恰恰相反，大多数武夷山人对岩茶的认知水平还不如一般的岩茶友。

03马里亚纳海沟里的水有多深，岩茶的水就有多深。04岩茶很容易上瘾，甚至比毒品还容易上瘾。05

对初学者而言越喝得多岩茶就越糊涂。当你越深入的了解岩茶时，你会发现你对岩茶的知识越缺乏。

看干茶就能知道是否正岩，看图片就能知道是否有岩韵，那绝对是骗人的鬼话。

千万不要相信刚喝岩茶不久就能喝出岩韵。没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的。

08喝岩茶的定位很重要，否则很容易误入歧途。09当你能把水仙肉桂喝得明白无误时，你就是高手中的高手了。10

如果你只喝一个山场的茶，或只喝一个企业的茶的话，那用不了多久，你就会成为这个山场或这个企业的专家。一泡茶的确切山场往往只有做茶人自己才知道。

11不要一味的追求正岩，高贵的出生不一定代表有高贵的品质!12社会在与时俱进，岩茶也在不断的发展之中。13

自以为很懂岩茶的初学者往往最容易被奸商忽悠。多喝、多对比是提高岩茶品饮水平的唯一途径，久病成太医。

14岩茶的“选择题”相对容易些，“填空题”就难太多了。15大红袍最能体现儒家思想，是最中庸的。16做青就像打太极一样，时动时静，动静结合。17

一泡岩茶往往能体现做茶人的性格，茶通人性。做茶是辛苦的，喝茶是快乐的。

18没有几个武夷山做茶人会说自己的茶很差，虽然也许这是事实。19买茶要夸大缺点，蹭茶要夸大优点20买茶要买对的，蹭茶要蹭好的。21岩茶因为复杂而吸引人，岩茶因为复杂而忽悠人。22随着时间的推移，八仙不苦了，肉桂不辛了，105不香了，奇种不贱了。23岩茶的炭焙水平是第一的，岩茶的做青水平是有待提高的。24垃圾是焙不成极品的，但极品完全可能焙成垃圾。25焙火的技术比做青难多了。26

通过好的焙茶师父，把岩茶提高一个档次甚至提高一个等级是常有的事。

极低的价格是买不到好茶的，但很高的价格也不是就一定能买到好茶。

买方需要提高品饮水平，卖方需要加强诚信建设，是当前岩茶市场的重要内容。

岩茶不是生活必需品，当大多茶友消费不起时，倒霉的依然是以茶叶为生的茶农。

当不了专家，当“装家”是网络“高人”努力的方向，甚至不惜当“砖”家。

品岩水平提高的过程就这样循环着：糊涂——清醒——再糊涂——再清醒。

品茶不要人云亦云，更不要随大流!专家也有喝错茶的时侯，只是犯错的机率小一点。

33拼配是一门艺术，是一门学问，是一项技艺。34

喝岩就像爬山，绕了一圈，又回到了同一平面点，只是终点比起点更高些罢了。

35大多数名枞的口感其实可以归为两类，一类像肉桂，一类像水仙。36物以稀为贵，岩茶也一样。37

很好的岩茶叶底是漂亮的，但叶底漂亮的岩茶不一定就是很好的岩茶。

岩茶的香气就象女人的香水一样，不一定就是越香越好，往往廉价的香水剌激性更强。