不同火功对大红袍岩茶品质的影响介绍-茶礼仪网

同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制火焙是提升岩韵的重要工序。

①高等大红袍岩茶轻火焙：轻火轻焙，低火慢焙、低火足焙是制做高品级大红袍岩茶的必要条件，高品质的大红袍岩茶茶青本身含芳香物质丰富，苦涩成分较少。香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。

②中等大红袍岩茶中火焙：中火焙制的大红袍岩茶虽然碳香味较足，但是品质却大打折扣，因为这样的大红袍岩茶茶青本身含苦涩成分比较多，采用中火焙制可充分去除叶片中的苦涩成分。香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。初品及茶客较喜之

③低等大红袍岩茶高火焙：凡是采用高火焙制的大红袍岩茶品质不会太高，首先这样的大红袍岩茶本身就不一定是武夷山产区内的茶青，其含苦涩成分多，所以必须采用高火焙制才可充分去除叶片中的苦涩成分。开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。对岩茶有一定喜好者最爱。

由于不同品种的大红袍岩茶有着不同的风格和口味，有的大红袍岩茶品种需要中火焙制才能够体现出茶的特点，把各种大红袍岩茶都多品几次，相互比对，这样才能掌握每种茶的口味和特点。

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武夷山是世界的茶心

无论从历史还是现实来看，福建武夷山无疑是中国最重要的茶树种植中心。武夷山就是一个种植元点，由此元点出发，茶树种植文化源源不断地向周边辐射，向世界延伸。在中国众多茶树种植基地中，没有哪一处对世界的影响有武夷山那么大，没有哪一处能形成“双星闪耀”的种植地位，没有哪一处能同时成为世界两大茶类（乌龙茶和红茶）的共同茶源，没有哪一处能同时连接起丝绸之路和万里茶道并且成为其茶路起点，没有哪一处的茶树品种传播范围有如此之广。大红袍、桐木村、下梅村，这是世界茶叶种植史上绕不开的巨大文化符号。而整个武夷山，就是同时收纳这些巨大符号的世界茶心。

从区域范围来看，武夷山风景区是武夷山市的茶叶种植中心，武夷山市是产茶大省福建省的茶叶种植中心。从全国范围来看，武夷山是中国茶叶种植中心之一，而且是最重要的种植中心。从世界范围来看，武夷山市是中国茶文化影响世界的重要元点，是中国茶树走向世界的关键起点，它无疑也是世界茶树种植文化的中心。

茶心地位其实也意味着武夷山茶树种植的胸襟和气度，武夷山茶树种植不仅积极走出去，还积极引进来；不仅自己培育大量新品种，也积极引进新品种。武夷山茶树种植历代选育的名丛众多，达到近千种，为中国乃至世界茶树品种培育做出了极大贡献。这些品种中包括当今的许多名牌茶品。如“铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、大红袍、肉桂、老君眉、不知春、洞宾茶、木瓜、雪梅、水红梅、素心兰、白桃仁、雀舌、红梅、铁观音、金锁匙、白牡丹等。伴随发展的需要，从清末开始，武夷山逐步引进外地茶树品种，进行搭配种植，推进武夷山茶区从单一栽种武夷菜茶转向多品种栽种。在引进茶树品种主要遵循三项原则：一、引进无性系茶树品种为主；二、引进适宜制作乌龙茶的茶树品种；三是引进适合武夷山当地生长环境的茶树品种。”[6]从清末到1949年，先后引进的品种主要有水仙、乌龙、梅占、佛手等。建国后至改革开放前引进的栽培品种主要有本山、桃仁、奇兰、福云6号、安徽楮叶种等。20世纪80年代以来引进试验示范的新品种主要有八仙茶、凤凰单丛等以及福建省农科院茶叶研究所新选育的推广品种为茗科2号（105）、茗科1号（204）、丹桂（304）、黄奇等以及台湾品种台茶12（金萱）、台茶13（翠玉）等。丰富多样的茶树品种，一方面烘托着武夷山正山小种、大红袍等茶品的至尊地位，另一方面又蕴育着新品牌诞生的无限可能。武夷山就在继承与发扬、保护与开发、坚守与创新的辩证法中继续千年不衰的茶叶种植文化，保持其茶神、茶祖、茶心之地位。