普洱茶里面有黑色的物质要如何处理呢-茶礼仪网

普洱茶的制作式艺过程比较复杂，如果有一个步骤不仔细，就会有问题的。普洱茶里面的黑点是如何产生的，我们要如何去预防呢?

一、普洱茶的制作工艺主要分为两种：

1、传统制作工艺：采茶、杀青(生晒、锅炒)、揉捻(手工揉团)、晒干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥(晒干、阴干)。

2、现代制作工艺(人工熟化)：采茶、杀青(锅炒、滚筒)、揉捻(机器加工)、干燥(烘干)、增湿渥堆(洒水、茶菌)、晾干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥(烘干)。

通过这些工艺制成的普洱茶甘甜，味道极好，但是在制作的过程会出现一些黑点，这些黑点是如何产生的，我们要如何去预防它呢?

二、普洱茶里面黑点的产生：

1、杀青设备的原因：普洱传统杀青是以铁锅炒为主，即便是炒一锅清洗一次铁锅，也不可避免有黑点。可以说在传统的普洱茶中，黑点都存在，只是多少而己。即便是专用的小型杀青机，也同样有黑点存在。在杀青设备上，小型杀青设备杀青温度控制难掌控有关(设备总受热面积小，容易升温和降温)。

2、杀青过程中的原因：在杀青过程中，如果翻炒不及时，那就会造成部分叶片焦糊。而普洱锅翻炒，肯定会有部分不均匀。

3、干叶片掉到杀青的锅里。在下次炒茶的过程中，这部分干叶片，容易被炒成糊叶片。

三、预防普洱茶里面的黑点：

1、改进杀青设备：尽量采用可控并且均匀温度的杀青设备。

2、改进杀青方法：改变传统的手工翻炒，尽量采用更能均衡翻炒的方法。如用机械翻转等办法。

3、在杀青出锅后，揉念前，可采用吹风，筛选等方式，去掉杀青过程中产生的糊片，糊点碎末。

在制作的过程中一定要仔细，尤其是在杀青这一步要好好检查，这样就可以避免黑点的产生了。

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赏

普洱茶（生茶、熟茶）的后发酵有何特点？

　　 1、普洱生茶的后发酵

　　陈得香

　　生茶前几年的发酵是缓慢的，十年就会有明显的变化。当空气湿度超过百分之六十到百分之九十之间，温度超过15度到25度乃至以上，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体。茶叶的细胞虽然死了，微生物还是会对它进行后发酵。微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵。菌丝在夏天、秋天进行无性繁殖，冬天休眠。

在此过程中，会产生酸，比如黑曲霉会产生柠檬酸，（工业柠檬酸的主体霉就是黑曲霉）；还会产生醇类与脂类等物质。酯类（芳香酯）是世界上芳香性物质生香的主体。普洱生茶在储藏过程中，通过一年又一年的夏秋季节的无性繁殖，冬天的休眠，产生并保留芳香性物质，这就是普洱茶能够越陈越香的原因。

　　其实不只是普洱茶，湖南黑茶、四川边茶、广西六堡茶和茯茶都和云南普洱茶都能越陈越香。

　　2、普洱熟茶的后发酵

　　热湿熟得快，冷藏香又醇

　　熟茶的“熟”就是让茶叶的氧化加快，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法，比如加氧化剂和酶促剂，两三天后氧化作用就很强烈了，让茶黄素氧化，达到陈香。

　　要达到“陈得香”，一定需要一定年份才能做到。陈化是在防止“熟”得过快的情况下，进行健康发酵。利用有益人类的益生菌进行后发酵，具有越陈越香的特点。

　　普洱熟茶原料是晒青毛茶，为什么用绿茶是不行的？原因是烘青能发酵，但跟用晒青发酵出来的熟茶比，品质有天壤之别。因为附着在绿茶表面的微生物菌种是外来的，不是茶叶本身与制茶车间里的原生菌种。

普洱茶产地双江县

　　双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县，总人口16.5万人，有少数民族23个，占总人口的44.4%。境内最高海拔3233米，最低海拔670米，地貌高差悬殊，立体气候特征明显，有“草经冬而不枯，花非春亦不谢”之说，是北回归线上一颗“绿色明珠”。

　　其境内勐库大雪山12000多亩野生古茶树群落，经专家考证，是目前国内外已发现的海拔最高、面积最广、密度最大、原始植被保存最完整的世界第一野生古茶树群落。勐库大叶种茶条索肥厚、芽峰显豪、滋味浓郁、回甘悠远、内含物质丰富、水浸出物高，是制作普洱茶的最好原料，被誉为“普洱茶之味精”。全县有茶叶面积8万多亩，其中百年以上的栽培型古茶园达2万多亩，年产茶叶4000多吨。优越的生态环境、独特的气候条件、优质的原料基地、天然的存储仓库，孕育了“勐库普洱茶”和“天下普洱第一仓”的知名品牌。

　　拉祜族的“雷响茶”是拉祜族世代相袭的茶饮之一，其味清香甘爽，色泽暗红浓郁，是一道具有消炎、解疲、消食健胃等功效的药膳用茶；佤族的“石板茶”是佤族在众多的茶饮习俗中，最独具特色的茶饮习俗，让人在品评茗香中反朴归真；布朗族的“竹筒茶”和“煳米茶”用料奇妙，泡制方法神秘，茶汤香气高远，是布朗人以茶入药的典范；傣族的“糯米香茶”融合了傣族柔美、善良的个性，在茶中配以糯米香叶，使原本醇香的茶气更加悠远缠绵。现在，双江在饮食服务行业中还新开发出了普洱茶饭、茶菜系列产品。