泡好一杯绿茶可没有你想象的那么简单-茶礼仪网

【茶学院】前阵子在朋友那里喝茶，看着他抓起一把碧螺春就往紫砂壶内扔，直接提起随手泡把刚开的沸水冲入壶中。我那个心顿时就凉了半截，差点就破口大骂：你会不会泡茶？简直是暴殄天物。

很多人都以为绿茶是最容易泡的了，抓一把扔到玻璃杯里就够了，可事实上并没有你想象中的那么简单。不说别的，选择茶具、掌握水温、茶水比例、注水姿势这些都是需要注意的细节，一起来学习一下吧。

选择茶具

泡绿茶的话，通茶会用透明度好的玻璃杯或者洁白的瓷杯，以便于观赏茶叶在水中的轻舞以及衬托碧绿的茶叶和茶汤。紫砂壶虽好，可似乎并不适合绿茶。

掌握水温

很多人泡茶，不管三七二十一，水开了就直接冲。这让我想起十七世纪茶叶刚刚传入英国之时，英国贵族为了展示中国进口的瓷器和茶香，最是喜欢用沸水冲泡。其实泡绿茶，水温80度左右即可，温度太高，娇嫩的绿茶可受不了。

茶水比例

茶水比例也是很重要的一点，“抓一把”可不是那么随便的。茶放多了会苦，而且浓茶喝多了会睡不着。茶放少了没味，水味大于茶味，喝了和没喝是一样的。所以，一般来说，绿茶保证茶水比在1:50到1:60为宜，这样泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

注水姿势

绿茶的冲泡注水之时有个六字诀窍：高悬壶，斜冲水。使水流紧贴杯壁斜冲而下，在杯中形成漩涡，带动茶叶旋转。既美观，又在热水高冲茶叶之时利于茶汁渗出。

想要泡好一杯绿茶，没有你想象中的那么简单，为了避免暴殄天物，都来学学吧。

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“安吉白茶”17.11亿元的身价从何而来？

　　“安吉白茶”17.11亿元的身价从何而来？

　　“安吉白茶”在首届中国农产品区域公用品牌建设论坛被农业部评为全国农产品公用区域品牌百强。

　　根据浙江大学农业品牌研究中心历时7个月研究、计算得出的结果，“安吉白茶”品牌价值为17.11亿元，在全国农产品公用区域品牌百强榜上名列第34位。

　　17.11亿元从何而来

　　2009年3月份，浙大农业品牌研究中心为“2009中国农产品区域公用品牌价值评估”立项，组建课题组。课题组成员、中心副主任贾枭介绍，整个评估过程从3月份开始一直持续到10月中旬，近7个月时间。

　　首先，浙江大学农业品牌研究中心集合11个国际通用价值评估模型，自主设计价值评估模型。历时2个多月的模型设计完成后，中心邀请上海师大等院校教授及业内专家对模型进行2轮论证。

　　贾枭介绍，农产品区域公共品牌必须具备2个属性，要有担负“公用概念”的功能，并具有对区域经济的带动力。因此，中心在5月初向“安吉白茶”品牌持有单位县茶叶站收集相关数据，包括近三年来安吉白茶的产值、种植规模、成本、销售价格等第一手数据，并依据行业标准对数据进行准确性检验，确保数据“接近准确”。

　　“品牌最终是为了使产品让消费者接受。”贾枭说，中心对以满足“地理标志”和“证明商标”两项前提条件选出的区域公共品牌进行消费者认可程度调查。从5月份开始，历时三个多月同时用问卷调查和网络调查2种方式调查公共品牌在消费者心中的知晓度和忠诚度。另外，在公共品牌成长指数和成长空间两项指标上由多位行业专家打分。

　　之后，中心课题组成员对所有指标的调查数据进行汇总、计算，评出200个品牌的评估价值，于12月中旬在首届中国农产品区域公用品牌建设论坛上由农业部公布，安吉白茶以17.11亿元位居第34位。

　　“目前，安吉白茶年产量800吨，产值7.8亿元，种植户5800户，产业链从业人员20万之多，为全县农民人均增收近2000元。”贾枭介绍，按照这些验证后的数据，再结合消费者调查及成长指数、成长空间等多项指标的打分，中心评估出“安吉白茶”品牌的身价。　　

　　17.11亿元背后的品牌运作

　　正如贾枭所言，农产品区域公共品牌必须有对区域经济的带动力，一株白茶，为安吉农业经济带来7.8亿元的产值。但“安吉白茶”这一地理商标的运作却也是艰辛万分。2001年“安吉白茶”商标被国家工商总局获准注册之后，县农业局茶叶站将证明商标使用权委托安吉白茶协会管理，县农业局对白茶协会进行商标使用管理进行监督。

　　“安吉白茶同国内许多农产品一样，在品牌发展过程中，农业生产小规模经营与农产品大品牌建设之间的矛盾突出，品牌发展非常困难。”县工商局相关负责人表示，在“母子商标”管理模式诞生之前的许多年里，这种矛盾一直制约白茶经济的发展。

　　安吉白茶协会成立以后，制订了《安吉白茶》国家标准，从源头抓起，引导广大农户和企业走无公害绿色食品、有机茶发展之路。

　　到2009年全县安吉白茶生产基地全部符合无公害生产标准，其中无公害认证4.25万亩、绿色食品茶2.1万亩、有机茶认证8000亩，67家企业通过QS认证。连续三年由部、省、市、县对安吉白茶抽检或送检的样品近400个批次，全部符合国家茶叶质量标准。

　　据统计，目前全县共注册个性化自主商标122件，其中市著名商标14件，省著名商标2件。

　　从浙江大学农业品牌研究中心对“安吉白茶”的品牌价值评估的结果可以看出，安吉白茶品牌运作的成功，也显示了安吉白茶在产业化经营、带动区域经济发展上的成功。（胡国稳）

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　　采摘

　　宝洪茶采摘精细，具有开采早，采期短，采得嫩三大特点。每年雨水节令时开采，清明前五至十天采摘结束。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内，摊放3~5小时，使其散发部分水份。去除青草味气，便于炒制。

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　　炒茶

　　宝洪茶炒制方法主要工艺分杀青、摊凉回潮、煇锅三道工序。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种。炒制时根据鲜叶老嫩、含水量高低成形程度灵活变换，因势呵成。

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　　杀青

　　杀青：是蒸发水分，钝化酶活性和初步做形的过程。当锅温140℃左右，在铁锅上涂少许桕油，使锅面光滑，待青烟消失，投入500~700克摊青叶，开始用单手掳翻高抖手势，当散发一定水分后，降低锅温至60℃左右，逐渐改用抓、扣、揿、抖手法进行造形，用力由轻到重，达到理直茶条、揿压成形的目的，炒至七、八成干时，起锅摊凉，历时12分钟左右。

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