铁观音茶的香味培育优质铁观音的条件-茶礼仪网

铁观音香味独特，具有天然花果香气和品种的特殊香韵，有类似兰花香、桂花香、水蜜桃香、桂皮香、栀子花香，还有许多不知名的清花香、甜花香。大自然花草繁茂，何处无芳香?但由于乌龙茶这种香韵并非源于花果，因而倍显珍贵。茶叶专家庄任称颂道：“本性唯芳洁，非花也自馨，品茶重茶魂，浓丽寄清明。”其本质是由适制乌龙茶的茶树品种，在得天独厚的自然环境栽培下，采摘其鲜叶，经精细加工而成。是特定生态、品种与加工技术综合作用的结果。

闽南铁观音品质特征是外形条索圆结匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠涧、青腹绿蒂，俗称“香蕉色”;内质香气，清高馥郁，汤色清澈金黄，滋味醇厚甘鲜，“音韵”明显，耐冲泡、七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮匀整，由不同乡镇的地理，人文的微小差异，也形成了“西坪韵、祥华香”之地域特征。

此外，还有毛蟹，以大坪乡为突出，具有“清花香，白心尾，倒钩刺”三特征;大叶乌龙以长坑乡为优，具有重实、清纯甘厚的特点。

总之，香气清高而纯美，品种韵味分明，是安溪乌龙茶的品质优势，其上品茶在冲泡时有“香惊四座”之势。

近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分析点比重，明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬香扑鼻、满室生香。

生产出优质的铁观音茶必须具备：1、纯种铁观音品种茶树;2、茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育;3、精湛的采制技术;三者不可缺一。

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安溪铁观音：相信品牌的力量

“相信品牌的力量”，一个产业的发展是离不开品牌助推，“茶”也不例外。福建安溪的公共茶叶品牌铁观音就是一个鲜活的例子。近几年，由安溪县政府主导的对铁观音茶叶品牌的运作，应该说，是安溪铁观音迅速风靡的最主要原因。

正是由于安溪县委、县政府持续多年倾尽全力引导扶持，才打响了“安溪铁观音”这一集体品牌，同时又在这一集体品牌下成长众多的茶叶企业品牌，形成“众星拱月”的可喜局面。持续开展茶事宣传，品牌的培育和塑造，离不开持之以恒的茶事宣传。在当地政府的主导推动下，从1988年开始，安溪几乎每年都举办大型的茶事活动，不断创新的茶事活动，内容与形式从“请进来”到“走出去”再到“请进来”，形成良性互动循环，持续提升安溪铁观音的市场知名度和美誉度，提升安溪铁观音的品牌价值。

一个品牌的成功塑造把整个产业链都激活了。茶农为获取更高的经济效益，茶园的管护更好了；茶企为保证品质和产能，对设备进行更新换代；茶商为了卖更多的茶叶，将专卖店开到了全国。

据统计，目前安溪在外的茶叶营销人员已超过10万人，各种茶叶商店超过3万家。为联合安溪茶商抱团闯市场，打品牌，安溪着手组建茶叶协会，目前安溪茶叶协会分会遍布全国各地安溪铁观音主销售城市。安溪茶在国内好卖，在国外行情也很好，已扩大到五大洲60多个国家和地区。

台湾木栅铁观音与安溪铁观音的亲缘关系

第一次品尝“正枞”铁观音时，会闻到熟果香扑鼻而来，其汤色蜜黄，茶汤入喉滑而不腻，带着些许焦糖炭香，不经意地挤弄着味蕾，使我感到舌麻，不一会儿，铁观音独特的韵味便由牙缝中泉涌而出。
我正用心品味着茶韵带来的绝妙感受时，忽然身体发出微汗，一身溽随之散尽，顿时领会到古人所谓“两腋生风”的妙境。
铁观音茶的最大特色是：其茶有一种明显的韵味，称为“铁观音韵”或“观音韵”或“官韵”。她独特的成熟水果香味，是其他茶叶所没有的，令人难以忘怀。茶香与茶韵带来品茶的双重乐趣。
掌握适当的发酵程度，才能产生“官韵”。茶香与茶韵来自于茶叶的发酵过程，茶汤的水色、滋味及香气的变化也来自茶叶的发酵作用。
铁观音外形看起来条索紧结卷曲，这是因为经过了多次揉捻，好的铁观音茶叶呈深铁色，叶面上皱皱的像青蛙皮；茶叶上是否有一层薄薄的白霜，判定好坏的关键。
由于木栅铁观音茶条索紧结卷曲，有浓郁的炭焙香，加上慢火烘焙的特点，因此冲泡时必须提供足够的空间，以便茶叶得以充分伸展，这样才能将观音的韵味尽情释放。
铁观音茶的汤色以琥珀色为佳，因为其发酵程度比冻顶茶高。茶汤澄清不混浊，明亮不灰暗。茶叶制作得好不好，从茶汤的颜色就能看出来！
铁观音的香气有兰花香、熟果香及乳香等，对香气的形容因个人经验的不同而有所变化，但唯一相同的是，当季的新茶会有中焙火味的“熟沉香”。
台湾木栅铁观音的茶种跟福建安溪铁观音的茶种有亲缘关系。日据时期，木栅茶农张乃妙、张乃干两人从福建安溪引进十二丛铁观音茶苗，带回木栅种植。茶苗经张乃妙栽培成功，还在日据时期的比赛中获了奖。现在木栅猫空设有张乃妙纪念馆，记录下了这段制茶的奇迹。20世纪80年代，猫空茶园成为台湾第一个观光茶园，形成了台北市郊特殊的饮茶休闲文化。
想买铁观音，木栅是个好去处，在选购时应注意价格的合理性，木杏花村出品的正枞铁观音值得品尝。

如何保存铁观音,铁观音怎么保存

如何保存铁观音

一般都要求低温和密封真空保存铁观音，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际保存铁观音时为什么会经常出现保存铁观音时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，原因如下：

1、茶叶发酵后的烘干程度目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤)，但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样在后期保存铁观音时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样保存铁观音时就不要求较低的温度了。

2、茶叶发酵程度的控制有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样就能较好的保存铁观音，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存铁观音的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触，如果保存铁观音过程中，茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界!

本文标题：铁观音茶的香味培育优质铁观音的条件

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