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“一沱二饼三砖”已成“老黄历”
生茶茶底。
熟茶茶底。
熟茶茶汤。
文、图/记者郭晓昊
普洱茶形制多为茶沱、茶饼和茶砖三种 记者走访市场发现—
“一流的原料做成沱、二流的原料做茶饼、三流的原料做茶砖。”记者昨日走访茶叶市场后发现，各种形制的茶叶在价格上并没有明显区分。最便宜的迷你小沱茶包装跟糖果差不多，15~18元就可以买一袋（50颗），最贵的一公斤则在1200~1800元左右，不同品质的茶饼和茶砖的差价也非常大。
专家表示，现代茶企更看重高品质和好口感：“特别是高端茶在选料方面要求更严格，无论何种形状的产品都有好中次之分，消费者不要光从外表来估价。”
消费者选购茶叶时，会发现最常见的普洱茶形制就是茶沱、茶饼和茶砖三种。“听说一流的原料做成沱、二流的原料做茶饼、三流的原料做茶砖，真的是这样吗？”有茶友在论坛上问。
不再以形制论价
记者昨日走访茶叶市场后发现，各种压制方法的茶叶均存在高中低档，很难从形状上分出优劣。在南方茶叶市场中，许多小店都在门口摆放着一堆堆的货，其中以迷你沱茶和菊普居多。“这种迷你沱最优惠，15元就可以买一袋。”茶叶店销售人员向记者推荐说，这种包装像糖果的迷你沱不必像茶饼和茶砖那样需要用工具撬开，独立包装便于冲泡。记者打开其中一颗，发现茶叶压制得不够紧实，撒片较多，颜色也有些发黑，闻起来带有一些烟熏味。
在其他一些非品牌的门店销售的茶饼和茶砖也比较便宜，低端茶饼的价格在25元~50元左右（357克），有的茶砖闻起来带点霉味。
茶商刘女士告诉记者，低端茶采用的多半是较差的原料，“有的在发酵过程中处理得不到位。”而如果按重量算，高档的古树茶（生茶）价格在1200~1800元/公斤左右，中档的在600~1200元/公斤之间，便宜的百十元一公斤都有售。
“现在卖茶一般都不以形制来区分，看上哪一款，可以先试喝一些，对比后再购买。总体来说，喜欢茶饼的人多一些，因为重量在7两左右，圆圆的又带礼盒，包装和价格方面都比较合适。”刘女士说。
“以前国营茶厂时代"一沱二饼三砖"的说法是有道理的，但现在已成"老黄历"了。”广州茶叶协会副会长、合和昌董事长钟广林解释，以前用来成沱的原料嫩度高，更容易成型，压茶饼对原料嫩度的要求相对低一些。至于茶砖，以前多用茶梗、黄片。
“以前是供销社统购统销，茶砖多用条梗压成，销往边疆少数民族地区。”华南农业大学茶学系主任曹潘荣教授受访时表示，这三种形状源自制茶传统，如今不能横向比较。“上世纪六七十年代，"口粮"茶不可能卖高价，用料也不会太精细，但能长期保存。”
名词解释
黄片
说白了就是老茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄而得名。在原料筛选工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。
它比嫩叶更耐泡，但茶韵和口感表现不够好。
熟茶有糯米香为佳
“高品质的生茶、熟茶即使是新出的也很好喝。”资深茶人翁先生举例称，一款2003年的中高档熟茶存放到现在，一箱30公斤大约在3.5万元左右，而几乎相同年份、重量的中高档生茶现在售价在11万~13万元。“收藏生茶的居多，日常品饮的话还是喝熟茶的多。”秋冬季节，许多人选择喝熟茶来养生、暖胃，而目前高端熟茶的价格一般在800~1000元/公斤左右。
那么什么样的熟茶才是上品呢？钟广林表示，茶汤喝起来粘稠度要高，说明嫩度高，泡好之后闻起来有一种糯米香，叶底最好呈栗红色，如果变黑的就是发酵碳化了。“泡完后用手摸茶底，应该是柔软的，而不能坚硬、扎手。茶汤呈枣红色、透亮的。而品质一般的则只有甜香、甜水，茶味不够浓，茶汤也比较浑浊，喝起来带杂味，看上去有些像酱油汤。”
湖南黑茶白沙溪：铸诚信品牌做健康黑茶
湖南黑茶白沙溪铸诚信品牌 做健康黑茶
湖南省白沙溪茶厂清洁化生产线。曹双喜 摄
公司总经理刘新安。曹双喜 摄
通讯员：刘祖述 曹双喜
湖南省白沙溪茶厂有限责任公司是湖南紧压茶的发祥地，全国边销茶的摇篮，至今已有70多年悠久历史。历经70余载辉煌磨砺的白沙溪，如今已形成集茶叶收购、生产（加工）、销售、科研、文化、旅游为一体，并足农副产品业、包装业、运输业、服务业、旅游业等多个领域的现代化运营模式。公司秉承“资源成就责任，能力成就实力”的企业使命和高度的社会责任感，坚持铸诚信品牌、做放心健康黑茶，使白沙溪茶厂成为安化黑茶领军企业。
白沙溪沿革承接于1939年彭先泽先生组建的湖南省砖茶厂，在开创黑茶史上数个第一的实践中练就了一身扎实的黑茶制作功底。2007年，白沙溪从国有企业改制为有限责任公司，新公司贯彻“坚持科学发展观，以顾客为中心，以质量为根本，以诚信为理念，全员参与，持续改进，让白沙溪黑茶遍流九州”的质量方针，从茶园管理、毛茶收购及生产加工三大环节把控食品卫生安全。 该公司充分利用安化得天独厚的茶叶资源优势和高山云雾缭绕的自然环境，坚持采取“公司＋基地＋农户”的运作模式，先后投入大量资金和设备，大手笔建设和改造生态型标准茶园16000余亩，培育优质种苗基地300余亩，连续三年被评为“优质茶基地先进单位”。同时定期给予基地技术指导，并制定了一套严格的毛茶收购标准，抽检合格方能入库，以确保原料品质的优良。另一方面，公司严格按照ISO9001:2008质量管理体系标准和HACCP食品安全管理体系来生产，在加工工艺、操作规程及环境卫生各环节均设立了关键控制点，保证消费者喝上放心茶。 为满足不同消费人群的需求，该公司还不断推陈出新，在传统“三砖、三尖、一花卷”的基础上先后开发了2Kg天尖、75g精品条装黑砖茶、1Kg天茯茶、直泡系列以及5301、5311、云尖、茯毫等高新技术产品，品种多达80余种。加之其“外形粗犷大气、包装原始古朴、茶品汤色醇厚、药理功效神奇”四美和统一的形象宣传，很快受到了广大消费者的信赖与青睐。白沙溪黑茶于2008年被评为“湖南名牌”，2009年获国家“金芽奖”，且连续六年摘获中国国际茶业博览会金奖，享有“21世纪健康时尚之饮”的美誉。2010年，白沙溪黑茶入选为“中国世博十大名茶”进入上海世博会联合国馆，同时成为湖南馆唯一特许礼品茶；2011年，白沙溪又通过湘茶欧洲六国推介会、香港国际茶展和澳门投洽会的平台走向世界，并借助深圳大运会、湖南农运会和各地茶博会树起了良好品牌形象。目前，公司营销网点遍及全国，产品内外销售并举，销量在同行业中遥遥领先，市场影响力也在逐步扩大。 目前，该公司是全国茶叶行业百强企业、湖南省农业产业龙头企业、湖南省高新技术企业、湖南省质量信用3A级企业、湖南省质量兴湘万里行魅力企业，所获荣誉甚多。但金杯、银杯，不如消费者的口碑，作为“中国黑茶标志性品牌”的白沙溪，我们相信，必定会坚持 诚信和品质，在黑茶产业发展的道路上越走越远、越走越好，持续美丽绽放！
(本文来源：湖南在线-湖南日报)
侯凯东：川藏茶马古道之游
侯凯东：川藏茶马古道之游
茶马古道是四川、云南与西藏之间的古代贸易通道，由于是用川、滇的茶叶与西藏的马匹、药材进行交易，以马帮和背夫运输，故称“茶马古道”。以前人们只知道滇藏茶马古道，而不知道川藏茶马古道。所谓“茶马古道”，实际上就是一条地道的马帮背夫之路，茶马古道的线路主要有两条：一条从四川的雅安出发；另一条从云南普洱茶原产地（今西双版纳、思茅等地）出发，国内路线全长3800公里。川藏道由四川雅安出发，经泸定、康定、巴塘、昌都至拉萨，再经后藏日喀则出境到尼泊尔、缅甸、印度，史称“川康茶马古道”。
公元641年，文成公主和亲土蕃王松赞干布，将蒙顶贡茶带到土蕃，由此开创和开辟了西藏1300多年饮茶史和当今闻名于世界，并可与丝绸之路媲美的“川藏茶马古道”。唐宋以来，历朝官府推行“榷茶制”与“茶马法”，施行“茶马之政”，明代（公元１３７１～１５４１年）就在四川雅安、天全等地设立管理茶马交换的“茶马司”。清朝乾隆时代，规定雅安、天全、荣经等地所产的边茶专销康藏，古称“南路边茶”。现代称为藏茶。
天全，古称碉门，是川藏茶马古道重镇，今四川天全县城以西3公里，即有川藏茶马古道保存非常完好的重要遗址——天全甘溪坡茶马古道遗址，景区内有茶马古道陈列馆，是古遗址的重要部分，保存很多珍贵的的历史照片和物件。作为历史的见证，茶马古道上有很深很深的拐子窝，是川藏茶马古道上的背夫背茶中形成的。
四川名山县城以北15公里长马寺，现在是一个尼姑庵，是我国现唯一保存完好的茶马司遗址，里面有关于古代川茶易马的石碑，是汉藏茶马贸易的历史见证，以茶易马，汉藏一家， 汉文史料中多有藏人“嗜茶如命”，“艰于粒食”，“以茶为命”，“如不得茶，非病即死”之类的记载，藏民族中也有“汉家饭裹腹，藏家茶饱肚”，“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说，虽然对茶情有独钟，但由于酷寒的高寒气候，茶叶根本无法种植，只能依靠川、滇茶入藏供饮，这种需求，形成茶马古道延续千年的基本动力。
天全甘溪坡茶马古道上的民居，特别富有生活气息，地处川西生态乐园，空气特别清新，富含氧离子。 天全属于青衣江流域，溪流环饶，森林覆盖，水质非常好，山间清泉非常清洌，用来泡茶也非常好。茶马古道上的石磨，是用来应该发电或冲米用的。茶马古道上的青石板路，掩映在青山翠竹之间，被历史尘封的小路，已难以再现川藏茶马古道的昨日繁华。
天全甘溪坡二郎山茶马古道上的古道背夫铭记，记载了川藏茶马古道历史，记载了古道背夫的“人生悲歌”，更是一座丰碑。川藏茶马古道和藏茶的历史，背后有多少古道背夫的辛酸故事，没有人能诉说得清。有一首歌，年纪稍长的人都唱过，而且都记忆犹新，就是《二郎山之歌》，描写修建二郎山公路的那断不远往事，其中有两向“二呀二郎山，高呀高万丈”，“要把哪公路，修到哪西藏”，反映了兴修川藏公路之坚辛。二郎山地处我国横断山脉，自古蜀道难，难于上青天，川藏茶马古道，国内全长3100公里，因为四川茶叶与西藏马、特产相“互市”，故称“川藏茶马古道”，因采用人力背夫运输，因此，在这条道路上，千百年来，留下了太多的背夫血泪。健在的背夫，现大都90多高寿了，是见证川藏茶马古道历史的“活化石”。
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
