绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶正宗的碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称“洞庭碧螺春”。
碧螺春产地
洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。
碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。
外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠;泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其它碧螺春是没有清香和果香的，只有沃土气和青叶气。
碧螺春加工工艺
1、采摘
碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9～15时拣剔15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
2、杀青
在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
3、揉捻
锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
4、搓团显毫
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。
5、烘干
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
6、炒制
手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。
综上所述，碧螺春为洞庭山产，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。
绿茶碧螺春气温骤增碧螺春茶叶长飞了茶农加班抢收明前青叶
昨天的气温就像坐上了过山车，骤然升到29.4℃，对于气温非常敏感的碧螺春茶叶是否会受到影响?记者昨天从洞庭山碧螺春产区了解到，茶叶遇到高温之后生长速度快得让人始料不及，茶农纷纷加班，抢收明前青叶。
昨天下午2点左右，高温让街头行人脱下外套进入“短袖模式”，而在东、西山，茶园的泥土中还浸润着前几日降雨带来的充足水分，此时在高温的暴晒下甚至冒起了蒸汽，茶农们却来不及防晒避暑，他们要抢在茶叶长度过长之前将它们采摘、炒制，否则一年的辛苦就有可能白费。记者电话联系西山茶农蔡国平，良久之后接通的却是他爱人，电话那头传来紧张忙碌的嘈杂声，原来为了“抢收”，蔡师傅一整天都全身心扑在茶叶上，连手机都没空接听。相同的忙碌场面也在东山发生着，东山茶业协会会长严介龙介绍，在茶叶季，茶农最担心的就是这样突然升温，当地人称这种情况叫长“飞”了：“茶叶生长周期短，高温会让芽叶迅速长大。”严介龙还说，根据天气预告，几天后还会持续降雨，届时湿度伴着泥土中还没完全消散的温度会让茶叶更加猛长，那时候茶农的压力将更大。
气温升高会对茶叶品质有何影响?洞庭山碧螺春原产地保护办主任沈华明介绍，茶叶最喜温湿气候，因此这阶段的茶叶恰恰是品质最好的，但高、中档茶叶的数量有可能会减少。因为茶农来不及采摘，芽叶留在枝头会长得很长，这正是评判茶叶好坏的重要标准之一，许多原本可制成芽尖的嫩芽在枝头“耽误”了一晚上就会变成一芽两叶甚至更大。“茶叶开采后，略低的气温，略有阳光，保持均匀的生长速度，这是茶农最期盼的。”
这样突然升温的情况往年也有出现，许多茶农都有准备，除了加班之外，一些茶农还将来不及炒制的青叶改制红茶，以降低损失。西山明月湾的茶农黄志峰家中有近15亩茶园，平时采茶、炒茶全靠他和妻子两人。前几天通过天气预报得知气温要升高，老两口连忙打电话叫在苏州市区工作的女儿、女婿请假回家帮忙，还花钱雇了几位邻居前来加班。即使这样，老人还是要连续炒茶到半夜，眼看着采下的青叶来不及炒制要影响品质，他决定将消化不了的青叶做红茶，相对于人工炒制一锅碧螺春需要40分钟左右来说，红茶炒制可采用机器揉捻，大大节约时间。
沏上一壶“碧螺春”,斟上一杯“二锅头”之一
虽然人们往往把淡而无味的语言比喻成“白开水”,但笔者认为,考生首先得把自己的语言“烧成白开水”,这样的语言才是洁净无滓、入口顺滑的健康语言。在此基础上,我们才可以用它不时地给读者沏上一壶 “碧螺春”,斟上一杯“二锅头”。
所谓“健康的语言”,就是“文从字顺”,它规范、准确、通畅、得体。它一方面要求考生用词恰当妥帖,有文体特色,使读者的感受能够与作者企望的意愿完全一致;另一方面要求句与句之间顺达通畅,文气贯通,能够很好地把作者的思想感情有条不紊、井然有序地表达出来,没有任何的含混、错乱和别扭之处。句句都很精彩的考场作文,是极其罕见,甚至就是没有的:所以我们要“烧好白开水”。
法国著名诗人布瓦洛说过:一句漂亮话之所以漂亮,就在于所说的东西是每个人都想到过的,而所说的方式却是生动的,精妙的,新颖的。“少一些‘碧螺春’,多一些‘二锅头’。”这是江苏高考语文阅卷组组长何永康教授告诫考生的一句肺腑良言。它告诉我们写考场作文时,语言表达在力避平庸的基础上,不能一味含蓄、过于内敛,而要明白晓畅,具有强烈的感染力与冲击力。其实,“碧螺春”与“二锅头”都是好东西,只要我们把握好分寸,学会艺术地表达,我们的语言就会漂亮起来。毋庸置疑,“碧螺春”式的与“二锅头”式的语言,都是漂亮话,不是“白开水”。
所以,要写好作文,就必须“烧好白开水、沏好碧螺春、斟好二锅头”,我们不妨结合一位同学的考场作文来具体感悟一下如何才能达到此种境界。
文题展示
请以“________来了”为题写一篇文章。
要求:①请先将题目补充完整,然后作文;②立意自定;③文体自选,可以记叙经历,抒发感情,发表议论,展开想象等等;④不少于800字。
考场病文
“甲流”来了
文/王 越
突然全市进入了“一级战备状态”,就连宁静的校园也发出了“黄色警报”。是的,甲流来了。它来得悄无声息,却弄得人心惶惶。
每天早晨,那位为我们测体温的老师总是如期而至。只要体温计“嘀嘀嘀”地响起来,同学们的目光便齐刷刷地聚焦于“声源”,很明显,这位同学已经“光荣”了。班级里散发着浓浓的醋味,每一个人的身上都像馊了一般。
终于有一天,“手枪”在我面前响起,是的,板蓝根终究不是感冒病毒的对手,我也不幸“阵亡”。旁边的同学“砰”得惊起:“天哪,你不会染上H1N1了吧!完了完了……你可要……”她惊恐得有点手足无措、语无伦次了。“前一阶段你不是也发烧了吗?别把自己搞得像医生似的。”我没好气地说。
为了早日“脱离苦海”、清白自己,我准备去打点滴。原本想到社区医院凑合一下,可刚到门口,里面的咳嗽声竟也使我望而却步。
但我还是硬着头皮走了进去,只见那个医生把口罩戴得严严实实的,他没等我开口便问道:“你一定是感冒来挂水的吧!有什么症状?”他一边问我,一边记录下我的姓名和学校地址等信息,看来他也将我当成“疑似甲流患者”了。
不一会儿,妈妈也打来电话:“宝贝,有什么特别不舒服的地方吗?”我刚要说话,突然喉咙痒痒的,便不由自主地咳嗽起来,咳得眼泪都出来了,脸颊通红,还没有停下来的迹象,持续了5分钟,才渐渐平息下来。
电话那头的妈妈急得像热锅上的蚂蚁:“怎么咳得这么厉害?问问医生要不要拍片子,实在不行就住院吧……现在H1N1猖獗了,昨天北京的一个大学生就因为得了H1N1死了,你可不要掉以轻心!我马上飞回去!”
“你也把我当成H1N1患者了?”
“不怕一万,就怕万一啊。”
关键时刻,怎能感冒?特别是甲流来临的时候,这种感冒的经历就非同寻常了。
H1N1虽然可怕,但人们也不应该谈“甲”色变,应该采取适当的方法预防或治疗它,既不可忽视也不能如临大敌、惊恐万分。
当甲流来临的时候,你准备好了吗?
【望闻问切】
通读全文,我们首先会被文章入时新颖的内容所吸引,同时也与作者真切细腻的感受产生了共鸣。这得益于作者对这个半命题作文“选点”的恰当到位。但在语言表达方面,本文尚有如下缺陷:
1.有的语句交代不清,表意模糊。如开头对“特别”的体温计及其使用交代不清,这会使读者感到茫然,同时也不能很好地与下文中的“光荣”“阵亡”等词呼应。再如,关于“醋味”的介绍,也很突然,同时,将它放在集体测体温与对“我”测体温之间,也使得文意不畅。
2.有的语句前后矛盾,存在语病。如开头说全市进入“一级战备状态”,却又说甲流来得“悄无声息”。再如“咳嗽声使我望而却步”存在搭配不当的毛病,“H1N1虽然可怕,但人们也不应该谈‘甲’色变……”这句语序不当,“妈妈”劝“我”时说“一个大学生就因为得了H1N1死了”不够得体。
3.渲染不够,描写生硬,表达方式较为单调,语言缺少“碧螺春”那样的余味。如文章中人物的神情、语言、动作等缺少张力。
4.点明中心的结尾,句式单调,表达庸常,无味而缺少警醒性与感染力。
【对症下药】
1.依据情理,讲究语法,注意事情的发展环节,由此达到“文从字顺”的效果。另外,还要懂得读者是“局外人”,文字应以使人明白为基本,该详则详,该略则略。
2.采用细节描写,也可多用一些修饰语,多用一些修辞手法,或化用、引用一些诗句,以求生动传神而又耐人寻味。
3.对本文来说,字里行间应突出对比,以求语意鲜明、中心突出、富有冲击力。如应强化邻座、医生及妈妈的前后态度反差,以求准确而深刻地反映出作者的行文立意。
4.结尾处议论的语言,宜感性化、警策化,尤其在记述性的文章之中,避免直白呆板,让人既感受到“碧螺春”的香醇,又能领略作者如“二锅头”般的火辣情感。可锤炼文末的议论性语言,以“我”的心理活动领起,这样行文自然,文字也显得感性。同时,应对前文进行高度概括,采用反问、排比的句式,增强情感等。
如何鉴别碧螺春和红茶
如何鉴别碧螺春和红茶？碧螺春是绿茶，是中国十大名茶之一，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。红茶是六大茶类之一红叶、红汤、红梗，极具辨识度。碧螺春的鉴别
看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然，加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳，发绿、有明显着色感。
看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮，加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳，明显发绿。
红茶的鉴别
按照品质优劣的程度，将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶；带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称之为劣质茶。
污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。
(1)手抓
首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。
用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。
如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。
(2)眼观
随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。
条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。
此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
(3)鼻嗅
即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。
事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。
然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。
(4)口尝
当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。
此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。
以上就是对碧螺春和红茶的鉴别技巧的介绍了，这里的鉴别技巧是分开来鉴别的，如果是鉴别什么是碧螺春，什么是红茶，那就不是这样的了。
碧螺春价格表
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