铁观音和乌龙茶的区别-茶礼仪网

铁观音是属于乌龙茶中的一个品类，其所具有的品质特点质，乌龙茶中也会有。而乌龙茶中其它品种茶类的品质特点，铁观音不一定含有。

因此乌龙茶和铁观音之间的区别，大概可以理解为铁观音和其他乌龙茶类茶品种之间的区别了

第一，乌龙茶又叫青茶，含有很多茶叶种类，其中铁观音就是乌龙茶的一种，因为铁观音非常著名，但铁观音只是一种茶叶品种，而不是一个茶叶分类，铁观音是乌龙茶最有特色的代表。

第二，乌龙茶和铁观音区别之一是产地不同，乌龙茶是乌龙茶类的总称，铁观音只产于安溪，而其他乌龙茶有各自的插曲。

第三，口感不同，铁观音有所谓的独特的观音韵，回味足，其他乌龙茶有各自的味觉特点。

第四，茶水颜色不同，铁观音茶水金黄透亮，其他乌龙茶一般青褐色。

绿茶黑茶

有用+10

赏

铁观音的茶性是凉性还是温性？

　　很多喝茶的人在喝一款没喝过的茶叶之后，一些人喝完之后就会有闹肚子，也有些人喝完一款茶之后会有上火的现象，所以我们在喝茶之前就要了解清楚茶叶的凉热性，这样才能更好的选择一款适合自己的茶。之前就有一位刚刚开始喝茶叶的朋友问小编，铁观音茶叶是凉性还是温性的?我们来简单的了解一下铁观音茶。

　　铁观音其实是茶叶的品类，取决于热性还是凉性的问题主要还是看后期的发酵烘焙工艺，一般情况下发酵有全发酵和半发酵之分，烘焙也包含着生茶和熟茶之分，发酵时间越长烘焙熟度越大，茶的凉性越小，当然口感也是完全不同的，比如生茶的茶色清透，香味袭人，入口清香，后味回甘。而熟茶的茶色深重，入口浑厚，后味浓郁。每个人有不同的喜好，前几年流行的是清香型的生茶，这两年又流行浓香型的熟茶。

　　铁观音茶中国名茶，纯天然的兰花香令非常多的茶友们陶醉其中，要说铁观音是凉性还是温性的这个问题，那就要取决于铁观音的加工方式，市场上的铁观音有清香型、陈香型、浓香型、炭焙型的几种铁观音。因为加工方式的不同所以导致了清香型和陈香型这两种铁观音是偏凉性一些的。而浓香型和炭焙型的铁观音是偏温性一些的。所以我们在选择喝哪种铁观音的时候，也要稍微的考虑一下茶叶的属性。

　　那么什么人适合喝清香型、陈香型的铁观音?什么人又适合喝浓香型和炭焙型的铁观音呢?

　　一般情况下，大部分男性，以及平时比较容易上火的人，以及身材比较胖的朋友，适合喝凉性的清香型和陈香型的铁观音，而且铁观音可以使虚胖体质的朋友们更好的减肥。而大部分女性，以及一些肠胃不太好的朋友，有些朋友在夏天的时候多吃一点西瓜或者吃点苦瓜就会腹部不舒服的人，是比较适合喝浓香型和炭焙型铁观音的。而老铁茶性就更加温和，还有调理肠道，降尿酸之功效。

　　这种判断只是很表面分类方法，现在的人因为都市生活的节奏快，工作压力比较大，生活规律十分的不正常，这样就会影响内分泌，导致人体机能产生紊乱。所以可能会出现一些有背自己体质的症状。这样就加大的了判断的难度，不过只要细细的观察，自己应该不难发现自己的体质情况。

　　常见的茶叶主要分为绿茶、清茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几大类。一般而言，绿茶和青茶中的铁观音属于凉性的茶，青茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶。

喝铁观音有什么禁忌

　　铁观音茶是中国传统名茶，属于青茶类，含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。但是，喝铁观音还有禁忌，不注意的话也会影响到身体健康。那么，喝铁观音有什么禁忌呢？现在就一起来了解看看。

　　喝铁观音禁忌如下：

　　禁忌一：空腹喝铁观音

　　最好不要早晨空腹喝铁观音，因为铁观音的成分较为浓郁，空腹会冲淡胃酸，还会抑制胃液的正常泌，不利于消化，严重的还会引起头部不适、心悸、心烦、胃部不适、等症状，感觉就像喝醉酒了，我们称其为“茶醉”现象。其次，空腹饮茶当然也不利于人体对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎等疾病。

　　禁忌二：茶水不宜太烫

　　饮烫茶太烫的茶水对人的喉咙不好，食管和胃非常刺激较强，这里带个题外话，太烫的话，可以先品品香气，拿起碗盖闻闻，等待不是很烫才喝。如果长时期饮用太烫的茶水，有可能引动这些个器官的病变，例如咽喉炎等等。

　　禁忌三：不喝冷茶

　　其实很多事情都是这样，不能太极也不能太反，需要合适才好。包括喝茶也一样，饮冷茶温茶，热茶能使人神思爽畅，心明眼亮；冷茶对躯干则有滞寒，聚痰的副效用。

　　禁忌四：酒后不宜

　　有很多人都认为喝完酒，喝点浓茶能够醒酒，实际上这是一种错误的观点，喝浓茶更是错误，因为本身茶叶能够兴奋人的神经中枢，酒后喝浓茶会加重对人心脏负担；其次，虽然茶叶具有很好的利尿作用，但是酒后喝茶会使酒精中有毒的物质醛尚未全面分解就从肾脏排出，对肾脏具有很大的刺激性。因此，为了保护心肾，不宜在酒后饮茶，尤其不能饮浓茶，要喝的话清淡一点较好。

　　禁忌五：不喝浓茶

　　喝茶固然好处很多，但是不能喝得太浓，浓茶含咖啡碱，茶碱多，非常刺激强，易引动头疼，睡不着。尤其是对于一些经常失眠的人群，需要特别注意。

　　禁忌六：冲泡时间过长

　　冲泡时间太久冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳馨事物等可以半自动氧气化，不止茶汤暗，味差，香低，错过仔细辨别价值；并且因为茶叶中的维他命C，维他命P，蛋白质等因氧气化而减损，使茶汤营养价值大大减低；同时因为茶汤闲置时间太久，遭受四周围环境的污染，茶汤中的微有生命的物质(球菌和直菌)数目较多，很不卫生。一般建议，每泡茶叶当场喝完，喝完之后顺便倒掉茶底。隔段时间要喝的话需要重新换上。

　　禁忌七：饭前喝茶

　　饭前饮茶会冲淡唾沫，使口腹没有滋味，还能短时间之内使克化器官吸收氨基酸的功能减退，因此也不建议。

　　禁忌八：贫血不宜喝铁观音

　　因为铁观音中含有大量的鞣酸，鞣酸可与人体内的铁结合成不溶性的结合物，使体内得不到足够铁的来源，尤其需要特别注意的是，女性在来月经期间，更不适合，在那段时间饮茶尤其是饮用铁观音等浓茶极易引起缺铁性贫血。

　　禁忌九：不用茶水吃药

　　上面也已经讲过，茶叶中包括数量多鞣质，可分解成鞣酸，因此用茶水吃药，会与很多药物接合而萌生沉淀，阻拦吸收，影响药效。所以，俗语说：“茶叶水分解药”。

　　禁忌十：不喝隔夜茶

　　饮隔夜茶因隔夜茶时间过久，维他命已失去，并且茶里的氨基酸，糖类等会变成球菌，霉菌蕃息的养分。再者，隔夜茶由于放置时间过长，容易滋生一些细菌，对身体健康肯定是有影响的。

　　上述内容就介绍到这里，以上大致介绍了铁观音的几个饮用禁忌。此外，铁观音也不宜冲泡回数过多，并且新茶别急着喝，以及肠胃不好不宜饮用，孕妇也是不可以喝的。另外，也不宜与肉类，药物或者咖啡，牛奶，寒性食物等一起饮用，这些也是需要大家多加注意的。

铁观音是福建安溪的一位茶农，发明于1725年至1735年之间。源于安溪县西平镇尧阳山脚下。它属于乌龙茶，是中国十大名茶之一，代表乌龙茶。在绿茶和红茶之间，纯铁观音植物是具有伸展的树枝和水平的叶子的灌木。叶形椭圆形，叶缘有稀疏而钝的齿，叶表面呈波浪状隆起，有明显的肋状，稍向后卷，叶肉厚，叶色浓绿而光滑，叶基稍钝，叶尖稍凹，稍向左倾斜，稍下垂，嫩芽紫红色。因此，它被称为“红芽歪尾桃”，这是纯种特征之一。

属于半发酵茶。它具有普通茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌、动脉硬化、糖尿病、减肥、健身、龋齿、清热、降火、消烟等功效。

2010年，它作为“十大名茶”出现在上海世博会上。中文名称安溪铁观音又名红心观音、红心观音茶花地理标志GB/T19598-2004非遗产级国家遗产编号ⅷ-150福建省安溪县申报区非世袭继承人魏月德、王文丽。

[1]安溪县抗衰老、抗癌、抗动脉硬化功效原产地福建省安溪县西平镇分布区福建省安溪县西平镇、甘德镇、香花乡、长坑乡、闽南主要产区

历史发展

安溪的茶叶生产始于晚唐。宋元时期，无论是在寺庙还是在农家，铁观音的产地安溪已经有了茶叶。根据《清水岩志》，“清澈的水峰，云雾浮现，僧侣们种植茶叶，充满山岚的空气，沐浴太阳和月亮的精华，获得雾霾，食物可以治愈所有的疾病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味道特别香，它们的优点大大提高了。如果你喝了它们，你不会感觉到腋下有风。若遇陆羽，茶叙叙旧。”

安溪铁观音茶园和茶树

明清时期是安溪茶的鼎盛时期。明代，安溪茶业的一个突出特点是饮茶、植茶、制茶在全县广泛传播，并迅速发展成为农村的一大产业。明代有“常乐、崇山等土特产(指茶叶)畅销”的记载。武夷自唐代就开始生产清蒸绿茶。晚明贡茶停止后，福建汉族茶农积累了历代制茶经验的精华，创造了武夷岩茶。

清初，安溪茶业发展迅速，先后发现了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批优秀茶叶品种。这些品种的发现使安溪茶业进入了全盛时期。清朝的著名僧人解释了赵全有的诗句:“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”。这说明茶叶早在清代就已经生产，安溪茶农创造了铁观音。铁观音属于乌龙茶。乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。它是中国六大茶种之一:绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和红茶。乌龙茶采摘加工技术的诞生是对中国传统茶叶加工技术的又一次重大创新。

[2]清光绪二十二年(公元1896年)，安溪的张乃淼和他的兄弟张乃干把铁观音介绍到台湾的穆卡地区。然后到永春、南安、华安、福安、崇安、莆田、仙游等福建省和广东省的县。这一时期，安溪乌龙茶的生产技术也在海外广泛传播，铁观音等优质名茶的声誉日益提高。

[3]2014年9月18日，福建省安溪县一家茶叶厂生产的Xi铁观音被发现超标。

生区

铁观音的主要产地位于西部的“内安溪”，四面环山，峰峦叠嶂，年平均气温15-18度，无霜期260-324天，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度78%以上。土壤多为酸性红壤，酸碱度为4.5-5.6，土层深厚，特别适合茶树生长。感德镇获得了中国铁观音第一镇的称号。它位于内陆地区，海拔高，地理位置和气候独特。

[4]2007年，龙涓乡崛起成为安溪铁观音的“后起之秀”。龙涓乡土地辽阔，基地可以大规模建设，便于规范化管理。龙涓乡占地35.76万亩，境内有半个林场和水云波林场，森林覆盖率达68.5%。

流程

[5]铁观音的采集和制作比普通品种更加严格和精确。其工序为:鲜叶→风干→晒干→制青→炒青→初揉→初烘→二次揉捏→烘干。

采摘

标准是:当新芽长到3-5片叶子，顶部叶子60-70%开放时，将收获24片叶子的芽，通常称为“开面采”。所谓“开面采”，根据新芽伸长程度分为小开面、中开面和大开面。小开面是直立枝条顶部第一片叶子的面积，相当于第二片叶子面积的1/2。第一片叶子中间表面在茎尖顶部的面积相当于第二片叶子的2/3。顶叶开口面积大的区域与第二叶相似。春秋茶“开面采”，即当顶叶展开，直立的芽出现时，采摘一个芽和两三片叶；在夏天和夏天，茶应该是嫩的，应该采用“小开面”。高产茶园茶叶丰富，嫩度强，所以摘一个芽，三四片叶。

[6]采用“按标准、及时、分批、留叶采摘”的原则。采用“定高平面采摘法”，即根据茶树的生长情况，确定一定高度的采摘面，采摘纵面上的所有芽苗，保留纵面下的所有芽苗进行栽培，形成更深的营养生长层，充分利用光能，提高发芽率，平衡芽苗，促进增产和品质提高。枝条生长旺盛的茶树分两次采摘，第一次按标准采摘一枝三叶或四叶，第二次分别制作第二段。在此基础上，下一季的采摘量将会增加。

生产过程

1.采摘茶叶:安溪铁观音的生产结合了红茶发酵和绿茶非发酵的特点。这是一个半发酵的品种，收集的新鲜叶子尽可能的完整。茶叶的收集是基于茶芽(心)的叶表面的延伸和采用其一心两叶，通常被称为“开面采”。茶叶的采集是整个制茶过程中非常重要的前提。它不能在雨天或阴天收集，否则很难产生甜味和香味。正铁观音只能在上午9点至下午4点采集。

2.凉青、晒青和谅青:新鲜的叶子按照标准被收集到工厂，冷却后晒干。晒青的最佳时间是下午4:00，这时太阳很柔和，叶子又直又薄，从而失去原有的光泽，叶子的颜色变暗，手触摸叶子变软，顶部叶子下垂，体重减轻约6~9%。然后进入房间冷却后做青。

3.摇青和摊置，并交替展开，这就是所谓的做青。做青高技术性和灵活性是决定毛菜品质的关键。摇青会导致叶片边缘被摩擦，叶片边缘细胞被破坏，然后叶片边缘细胞被排置。在一定的温度和湿度条件下，叶片水分逐渐流失，叶片中的多酚在酶的作用下慢慢氧化，引起一系列化学变化，从而形成乌龙茶独特的品质。

铁观音的鲜叶很厚，应重新摇动并延长制青时间。摇青时间总共应摇动5-6次，每次摇青的转数应从少到多。摇青后，展开时间由短到长，展开叶片厚度由薄到厚。必须进行第三次和第四次摇青，直到青味道变浓，新鲜的叶子变得坚硬，通常称为“回青”，并且茎叶的含水量被重新分配和平衡。摇青是制作铁观音的重要工序。通过摇动笼子的旋转，叶子相互碰撞，叶子的边缘形成划痕，这激活了芽叶中的酶的分解，并产生独特的香味。这样，茶就会被转来转去，直到茶的香气自然释放出来。当香气强烈时，茶叶会被刹青、揉捻和包揉。茶叶揉成颗粒后，用文火烘焙。最后，茶叶将被筛选和挑选，制成成品茶。

4、炒青应及时，随着绿叶青气味的消失，香气应先露后出。

5.碾压和烘烤:铁观音的碾压重复多次。搓3-4分钟，解块后立即烘烤。烘烤至50-60%干，不粘手烘烤，趁热包裹揉搓，采用揉搓、挤压、揉搓、抓捏、收缩等方法，经过三次揉搓、三次烘烤后，在50-60℃用文火慢慢烘烤，使成品香味浓郁，口感醇厚，外观有光泽。

品种分类

6.安溪铁观音按国家标准可分为两大类，即清香型和浓香型。根据市场，产品可细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型，其中清香型铁观音根据生产工艺不同可细分为正味型和酸香型。

正味型(清香型)

有两种方法:打青和翻炒。打青的方法是在采摘绿茶后的第二天早上(大约早上5-6点)开始看清做茶。然而，炒做的方法是在摘青后的第二天中午12点前炒青。成品茶色泽深绿，香气优雅，口感醇厚，但略带涩味(重要的是要注意，涩味和甜味是可以相互转化的元素，所以略带涩味的茶最好是回甜的)。此外，正味铁观音最突出的特点是音韵明显，甜度好，汤色金黄。

酸味(清香)

根据不同的生产时间点，可细分为两种方法:回青和拔青。回青的做法通常是在摘绿后的第二天下午5点左右炒青。拔青的准备方法一般是摘青后第二天晚上10点左右炒青。成品茶呈深绿色，香气浓郁。它更纯净有韵，酸甜可口，汤色或深金黄色。

韵香型

韵香型铁观音介于清香和浓香之间。安溪铁观音集团于2007年成功开发并投放市场。它有爽滑的香味和醇香。在传统的正味方法的基础上，在120℃烘烤10小时左右后，口感醇厚度提高，香气浓郁。茶发酵良好，具有传统风味。它有“浓、醇、润、特”的味道。它香气浓郁，味道香甜，韵味十足。其汤色清亮，明清之际鲜亮，黄中带绿，如江南初秋。它充满了奢华和华丽，一直受到消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物质——亚硝胺的合成，对癌症有很好的预防和治疗作用。

浓香型

传统的半发醇的安溪铁观音茶适合高级茶爱好者饮用，因为味道重，茶叶的颜色看起来像是在绿色的叶子后面有淡黑色和黄色的叶子，也就是说，颜色不是最好的，但味道是最纯正的，金汤是浓香型茶叶的代表。传统的铁观音茶需要更长更重的半发酵时间，冲泡的茶汤颜色也更浓。味道醇厚，香甜爽口，意思是纯净。温馨提示:传统浓香型口感醇厚，具有药物中提到的暖胃、降血压、降血脂、减肥的功效。适用于社交聚会多、饮食结构不合理、肠胃问题小、血脂和血压高、感觉肥胖的朋友。我们经常喝传统的浓茶和老茶。传统的铁观音茶经过长时间的储藏，变成陈茶后，经过再烘焙、炭火烘焙等进一步的加工工序，其口感和保健效果更加显著。

陈香型

陈香型铁观音是浓香型铁观音的延伸。其原材料全部选自多年来采用传统制造工艺加工的优质铁观音产品。该产品具有浓香型铁观音的醇厚浓郁风味，并具有独特的陈香等优势。很久以前，安溪人就知道陈年铁观音有防暑降温、消胀、行气、去腻、去油的功效。

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本文标题：铁观音和乌龙茶的区别

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