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其他茶安化黑茶陈年茯砖茶！湖南省茶叶检测中心的 粟本文、赵熙、黄怀生、郑红发、银霞、 黄静、钟兴刚以1984年和2014年生产的茯砖茶为材料,分别对其感官品质及水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、茶多糖、总黄酮、茶黄素、茶红素、茶褐素等生化成分进行分析。
陈年茯砖茶研究结果表明：
1、陈年茯砖茶与2014年的茯砖茶相比,茶多酚、水浸出物和茶红素含量均显著减少,降幅达30%以上；
2、离氨基酸、咖啡碱、总黄酮和茶黄素下降幅度在18.80%~26.75%;
3、可溶性总糖和茶多糖含量变化幅度不大,未达显著水平;
4、茶褐素的含量显著增加,增幅35.65%。感官审评结果表明:1984年的茯砖茶汤色红棕,陈香显著,滋味醇和。
在新茯砖茶与陈年茯砖茶的对比中，由于受到条件的限制，采集的样品在原料、加工方式、生产厂家和存放条件等方面不能达到完全一致，但从理化成分与感官品质的分析中可以看到一定的变化趋势。
茯砖茶经过30年的陈放，除茶褐素含量外，其余各成分含量均显著减少。
其中茶多酚、水浸出物、茶红素和茶褐素含量差异相对较大，减少幅度达到30％以上，茶多糖和可溶性糖含量差异相对较小(小于15％)。
黑茶在贮藏过程中，多酚类物质会自动氧化，其变化程度与贮藏时间、贮藏温度和茶叶含水量显著相关。
邵宛芳对不同年代的普洱茶研究表明：
a、普洱茶在贮藏中多酚类物质含量下降，黄酮糖苷含量较低，这与本研究的结果相似。
b、氨基酸与多酚类物质在茯砖茶渥堆的特殊温湿度转化条件下发生氧化、降解和转化，生成褐色色素；
c、另一方面氨基酸又与其它物质聚合形成不溶性物质，同时还可与碳水化合物发生美拉德反应，从而又加速了氨基酸的降解。
d、茶叶感官品质与茶叶中一些生化成分的含量高低密切相关。
e、如茶多酚的含量在茯砖茶加工贮藏过程中的减少，反映在成品感官品质上为茶汤滋味由苦涩变得醇和。
f、茶叶水浸出物含量高低能反映茶叶中可溶性物质的含量、茶汤滋味浓度等。
j、水溶性糖是茶汤中的甜味成分，能有效遮蔽茶汤中茶多酚、咖啡碱的苦涩味，使茶汤滋味更加醇和。
1984年的陈年茯砖茶感官品质汤色浓红，滋味更加醇和，特别是人口滑感明显，这与本研究中生化成分变化趋势基本一致。
泡黑茶误区及正确的泡黑茶方法！
关于泡黑茶，很多茶友都有不太理解的地方，所以有时才会出现错误的泡茶方法，下面小文就来和大家谈谈泡黑茶误区及正确的泡黑茶方法！
一、泡黑茶的误区
1、习惯于泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水，一般需要5-8克左右的茶叶，绿茶3-5克。有的人喜欢泡浓茶，茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。
2、泡茶时间过长
茶叶浸泡1分钟以内饮用最佳，有些只需几秒或10几秒就可出水，不宜久泡。因此时已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质浸泡出来。
时间太长，茶水就会有苦涩味。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。
3、用保温杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；
浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。
二、正确的泡黑茶方法
一、准备茶具和茶叶
冲泡黑茶过程中要将黑茶茶叶和冲泡用到的茶具准备好。将准备好的黑茶倒进冲泡黑茶的茶具里。
如果是用千两饼茶，取茶时要用茶刀沿着茶饼的纹路取茶，这是由于千两茶比较长比较集中；如果颗粒茶的话就直接取出来冲泡就好了;
二、洗茶即醒茶
任何茶叶在进行冲泡饮用前都要先把第一遍的茶水洗掉，俗称“洗茶”。将烧好的开水倒入茶杯中清洗一番，倒去水，洗杯温杯；
然后放入取出来的黑茶，倒入开水进行冲泡。再将第一泡的茶水倒掉，这就是洗茶。
因为黑茶冲泡起来不易溶水，因此泡茶的水温要在100摄氏度左右，这样可以让黑茶更快溶解。
三、分茶品茶
爱好喝茶的人在品茶时很少会自己一个人喝闷茶，一般都会邀上三两好友一起品茶。
这时就需要将泡在茶壶中的茶汤分到杯子里供客人饮用，这就是所谓的分茶，客人们再端起分在茶杯里的茶开始品茶。
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做特色黑茶产品赢市场
到益阳的茶业市场转一圈我们就会发现，整个茶市的一百多家商铺，除了个别经营铁观音、绿茶等的门面外，其它无一例外地陈放着千两茶，百两茶，茯砖茶等益阳黑茶的传统产品。这一现象本无可厚非，它充分体现了益阳黑茶的特色，但从另一个角度来讲，产品同质化竞争的程度也可想而知，这就导至了市场的无序竞争状况严重，进而使得黑茶价格不稳定，产品质量得不到保障。
另外很多新的客户和消费群体得到那么大一块的茶砖和一整支的千两茶、百两茶，他们很想品尝却无从下手，不知怎么才能把茶“切”下来品饮。在这种状况下，开发新的产品尤其是小包装的，方便品饮的产品就显得特别重要了。我想，在这一点上，我们也可以借鉴云南普洱茶的做法，多开发礼品茶、收藏茶和旅游商品等。
美籍华人、美国克林顿政府商务部副部长黄建南等人考察益阳黑茶后给出的建议是：与国际市场接轨，借鉴“冰红茶”生产营销模式，开发生产液态瓶装系列黑茶饮料；嫁接具有益阳地方特色的擂茶理念，将维生素和其它营养物质配比到黑茶中来，将黑茶加工成一种营养性的茶饮料或茶食品等，并将此做成大规模的产业，走向国际市场。总之，企业的发展离不开开拓与创新，企业只有开发出自身有特色的产品，才能有力地赢得市场。
黑茶：泡饮好还是煮饮好
近年来，黑茶的保健功效（暖胃养胃，消脂解腻，降三高等）逐渐为大众熟知并受到青睐。关于黑茶应该怎样喝这一问题，也屡屡被大家提起。市面上有主张黑茶煮饮，也有主张黑茶泡饮，那黑茶到底是煮饮好还是泡饮好呢？今天就请世界茶叶联合会会长、医学博士王志强为大家详细介绍一下。王志强简介：世界茶叶联合会会长，出身中医世家，先后获得中医学博士、丹麦皇家医学院西医学博士、世界卫生组织颁发的世界医学博士；拥有医药专利37项，获得国家科技部科研颁发的二等奖。
要弄清这个问题，我们先来理理自茶出现以来饮茶方式的一个演变。
我国饮茶方式先后经过煮茶、煎茶、点茶、泡茶四个阶段的演变。人们最初将茶叶或茶膏与其他佐料混在一起，煮熟后食用。茶的混煮羹饮，在国人饮茶的历史上存续了相当长的时间，我们也可以把它看作是茶从食用到饮用的过渡阶段。陆羽在《茶经》中说：“或葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，用斯沟渠间废水耳，而习俗不已。”由此可见，当时某些地方还保留了羹饮的习俗，同时也清楚地显示出茶从食物转变成饮料的历史轨迹。从西汉时期开始，茶便从羹饮逐渐演变成纯粹的饮料了。
唐朝初期，茶作为饮料已经相当普遍，但仍保留羹饮的痕迹。唐代饮茶以烹煎为主，将茶饼碾碎成末再饮。这种方式一直延续至宋明，宋人点茶技艺更加高超。明代以后，散茶大发展，饮茶方法也由烹煮饮用过渡到冲泡饮用。用散茶冲泡清饮成为后世饮茶的主流。
到了现代，清饮冲泡法成为我国大部分人的主要饮茶方式，但调饮方式依然存在。除此之外，由于社会生活的发展以及科技的进步，再加上与世界其他国家的交流不断加深，还出现了罐装茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料、浓缩茶等。针对黑茶是泡饮好还是煮饮好这个问题，主要从以下几点入手：
关于大家关心的农残含量问题
提到茶叶，不得不提一下茶叶“农药残留”这个问题，首先我们要弄清“农药残留”和“农药超标”这两个概念。茶学专家陈宗懋表示，“农药残留”和“农药超标”是不同的概念，检测出农残不等于就有危害。只要茶叶农药残留在国家标准内（详见食品安全国家标准GB2763—2012），加之大部分农药不溶于水，即使茶叶中有少量的农药残留，泡出的茶汤中农药含量极低，通过饮茶摄入的农药也在安全范围内，不会对人产生健康风险。一些能较短时间溶解于水的农药，将会在高温下释放出至少50%的量。而煮茶时，持续的高温环境有利于茶叶内物质的析出，当然，也包括茶叶内的农药残留物质析出。一定程度上来说煮饮确实比泡饮，茶汤中农残含量会析出更多一些。但辩证来看，如果我们所喝的茶叶农残含量在国家标准范围内，其影响还是不大的。如果实在担心农残问题，可选用魔根金花黑茶，众所周知，魔根作为一个传统制药企业，严格按照制药的卫生工艺标准制茶，采用先进的国际全自动化，无人工接触的不锈钢自动设备，其茶叶净化可达到30万级以上，可让您体验到最安全、最卫生的优质茶叶。完全不必担心农残问题。
保健功效
我们前面说煮茶时，持续的高温环境有利于茶叶内含物质的析出，使其更加充分地进入茶汤，这当然也包括茶叶中的营养物质。以下两项研究供大家参考：英国科学家发现，用壶煮出的茶水更有利于健康。与简单地用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质；阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。而抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。这些研究表明经过熬煮后的黑茶，其营养物质会更加充分地溶解到茶汤中，对人体的各项保健功能也更为突出。
茶叶原料
传统黑茶的原料比较粗老，随着人们对黑茶的逐渐重视，及工艺技术的改进，黑茶原料选取上，也有相应改变，很多黑茶厂为了适应市场需求，都会选取原料相对细嫩的茶叶来制作。原料等级较高的黑茶，茶叶相对较细嫩，其本身内含物质积累比较多，呈鲜爽味的氨基酸，苦涩味的茶多酚、咖啡碱含量较高，采用泡饮更能品饮出鲜爽度和变化度，对滋味也比较好把控，避免煮饮带来的苦涩。而原料粗老的茶叶，其内含物质相对较低，但糖类物质含量较高，茶叶含梗量多，用一般的泡茶方法，很难把茶味全部体现出来，采用煮饮可充分把梗的味道煮出来，口感醇厚爽滑，特别是边销茶，建议煮饮。
年份
黑茶在陈放过程中，滋味物质的变化最为明显和丰富。各类茶叶呈味物质不断转化，茶多酚进行非酶性自动氧化，含量减少，使得茶汤苦涩感降低，收敛性减弱；氨基酸、蛋白质、咖啡碱等物质与茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素等形成聚合物，使得滋味变淡薄，鲜爽度降低；可溶性糖在转化过程中含量增加，且糖类中的水溶性果胶物质增多，使茶汤的厚度、滑度和甜味增高。通过各物质的协同转化，存放年限较长的黑茶进行煮饮，能够更好地将老茶的芬芳展现出来，口感上也更能体现老茶的醇厚柔滑。而时间较短的黑茶，建议直接冲泡，能更好地体味其色香味的层次变化。
煮茶工具
1.用陶制茶具，陶制可吸附性消除一些茶叶发酵，茶叶存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。
2.铸铁壶具有传热快的特点，适于冲泡老黑茶用。铁壶煮水能提高水的温度，具有软化水质,让水变得甘甜、顺口，口感厚实饱满顺滑，在品饮好茶时，有事半功倍之效，特别适合泡煮茶用，可激发和提升茶的香气。
3.玻璃壶煮茶，茶壶通透明亮，耐高温性能强，可以直接在火上进行加热，安全无毒无味。是人们居家的必备产品。易于清洁。其适用于红茶、咖啡、牛奶等饮料以及食品的直接煮沸，也适用于以沸水沏泡各种绿茶、花茶等，当然黑茶也可以。
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黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
