苦丁茶嫩芽怎么制作-茶礼仪网

苦丁茶嫩芽的制作，苦丁茶叶经过采摘之后，要及时进行处理。再经过凋萎，杀青揉捻等程序，方可制成优异的苦丁茶。

苦丁茶嫩芽的制作工序

采摘来的鲜茶叶，要及时进行加工处理，切勿层积堆沤，以免叶落腐烂。

1、萎凋

萎凋主要有三法：

(1)加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证。

(2)室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15—20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%—60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。

(3)日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩;粗梗失水而柔软，不易折断;青味减少。

2、杀青

杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。

3、揉捻

苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。

4、干燥

鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。

苦丁茶嫩芽的药用效果

苦丁茶的药用效果明显，中医认为，它具有散风热、清头目、除烦渴的作用，可用来治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、痢疾等。现代药理研究则证明，苦丁茶中不仅含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素，还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用，对心脑血管疾病患者的头晕、头痛、胸闷、乏力、失眠

等症状均有较好的防治作用，因此备受中老年人的青睐。

绿茶苦丁茶叶

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为什么说夏季宜饮苦丁茶

“暑夏火气炎，一品苦丁甜，烦忘些小事，睿智出等闲。”这首小诗是记者日前在一茶庄闲聊时，茶庄庄主脱口而出的自创作品。据这位庄主介绍，盛夏以来，苦丁茶的销量一路飙升。

苦丁乃冬青科植物，岭南人因它功效广而常作饮料之用，后来大家就习惯地称之为苦丁茶，亦别称为富丁茶或登茶。苦丁主产地在两广和海南岛，广东则以电白、英德、大埔等地尤为出名。苦丁以其性凉，可清热解毒，治痧气、感冒、腹痛、疟疾、咽喉肿疼及其他炎症，还可煮水外用消炎去毒，此外，还有降血压、血脂、胆固醇的显著功效。

制作成型的苦丁形状各异，有珠形、条形、针形、卵形、麻花形、自然形等等。苦丁先苦后甘，吃油腻后，饮之更佳。苦丁有个特点，用量极少，又易还原，一杯开水只需放一、两叶，便很快分泌出丝状黄汁，叶色由黑还原为绿色，茶水苦中有甘。

现在，苦丁除在广东有很大市场外，在港、澳、台和东南亚也受到青睐。新加坡和马来西亚更将苦丁称为“茶王”，台湾则称“一叶青”，日本叫“多罗树”。

苦丁茶的制作过程容不得半点马虎

　　苦丁茶我们可能都喝过，可是苦丁茶的制作过程你了解吗?不了解也没关系，小编这就来为你科普一下苦丁茶的制作过程。

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　　刚采摘下来的新鲜茶叶，要马上进行加工处理，千万不要层积堆沤，防止叶落腐朽。

　　一、萎凋

　　萎凋主要有三法：

　　(1)加温萎凋：凭借电热、柴炭进行人工的加温，速度快，效率高，但如火候把握不好，质量不易于确保。

　　(2)室内天然萎凋：主要是在通风透光室内而进行。即用竹垫将茶叶均匀的摊开，须经15—20小时摆布后，并均匀翻动数次，使水分蒸兴旺50%—60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸腾缓慢，较易于把握。

　　(3)日照萎凋：将鲜茶叶摊散在竹垫子上或者是放到阳光下直接晒干，晴天只需大约30分钟即可，天阴则需要看其柔软程度来确定。总而言之，萎凋的规范是：叶形萎缩;粗梗失水而柔软，不易折断;青味削减。

　　二、杀青

　　杀青是提高茶叶品质最重要的办法，最基础的要求是杀青要均匀要透，把握“高温、叶少、抛炒联系”原则。手艺杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤摆布，机器加工加倍。杀青的规范：外观叶色由鲜绿转变为暗绿，手紧握茶叶稍带些粘性，粗梗折而不断，青气不见，有茶香味。

　　三、揉捻

　　苦丁茶一般芽叶粗，梗大，大多采用热揉。揉捻时一定要用慢火边炒边揉，热揉也需要在热灶上进行，冷揉通常较少用。热揉的做法是趁着茶叶粘附力大的时后，把它卷成团块，出锅就做成形，或挑出每个芽的主梗，一叶一搓或者数叶一搓成条索形。也可以把数叶卷曲成圆形或者三角形等，使它玲珑高雅，冲泡后变回为绿色，。要求嫩叶的成形率在至少要80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。

　　四、枯燥

　　鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被酷日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表明茶叶的含水量在3%—5%，这时，茶叶就到达枯燥程度。如收集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至枯燥停止。

　　苦丁茶的制作过程就是这样啦，各位都清楚了吗?

苦丁茶的栽培与初制

苦丁茶与茶叶有不解之缘，栽培和初制都有很大的讲究。栽培上应注意合理、适时采摘。初制时注意摊青、杀青和揉捻，掌握好火候。

苦丁茶，植物名大叶冬青，俗名茶丁。用其叶制成茶泡饮，滋味浓厚并有独特的甘苦味。据记载，常饮苦丁茶有清暑解毒、提神醒脑、降脂减肥、健胃强身、利尿降压及消炎、防癌抗癌，延年益寿等功能，是珍贵的天然药用保健饮料。苦丁茶与茶叶有不解之缘，古人谓“点登”、“点茶”，就是在茶叶中渗入少许苦丁茶，“一分茶丁千分水”，则茶色清碧，微苦回甘，清适爽口。
一、对环境条件要求
1温度：苦丁茶最适宜于亚热带温暖的环境条件，具有耐热、喜荫的特性。要求年平均气温15℃以上，≥10℃年积温4500℃以上，低于0℃时会产生冻害，高于35℃又干旱缺水时生长受抑制。
2水分：要求年降雨量1000mm以上，空气湿度达70％左右的地方。
3土壤：土壤要求微酸性，pH值45～65较适宜。土层60厘米以上。山地、丘陵、沟边、溪旁、房前屋后均可种植，如有自流灌溉条件的山坡和旱地最为理想。
二、繁殖方法
苦丁茶的繁殖，一是种子播种，二是扦插繁殖。育苗季节以冬至到立春为宜。
1播种育苗：选择土壤肥沃、疏松、排灌良好的圃地，苗床宽1m，高25cm，能搞营养袋最好。种子有很厚的蜡质层，播种前用50～60℃温水浸泡24小时，再将种子与细沙、草木灰按1∶03∶03的比例混合，加少量水用双手摩擦，将种子表面的蜡质擦薄后播种。播种时用小木棒按15×20cm的株行距插2cm深的小穴，每次播1粒种子，播后盖土浇水。从播种到发芽约需8个月，因此苗床上应搭荫棚，遮荫度应保证在80%。发芽后要适当增加光照。幼苗长到3～4叶时，开始追肥，施肥应薄肥勤施，苗高20cm时要培土护苗，并注意防治虫害。幼苗经两年的培育，苗高40～80cm时可移栽定植。
2扦插繁殖：扦插育苗能保持优良性状。扦插应选当年生的健壮枝条作插穗，插穗长5cm左右，每个插穗具有一个饱满腋芽和一片健全叶。一般一个节间可剪一个插穗，剪法同茶叶扦插，叶片应剪去一半，以减少水分蒸发。将插穗基部1～2cm用50ppm的2 4-D药液浸泡6～12小时。扦插方法同茶叶扦插相同，唯扦插时须用小木棒在浇透水的苗床上插孔以避免插条皮层擦破影响发根。遮荫也同样用铁芒其直接插在苗床上。扦插苗经1～2年管理后可出圃移栽。
三、整地移栽
苦丁茶是常绿高大乔木，其经济年限长达几十年乃至上百年。要达到高产稳产，应选择土层深厚、肥沃、疏松、富含有机质、排灌方便的沙质或粘质土壤，园地宜选择在水源充足、自然植被好的缓坡地。按株距5～65m挖定植穴，穴深宽1m，下足基肥，定植后在幼树旁插上临时遮荫物。
四、园地管理
定植后，每隔2～3天浇一次水，保持土壤湿润，多雨时应注意排水，防止渍水烂根。植后20天，应薄施腐熟人粪尿，7天一次。苗木抽梢后，一个月施肥一次，并进行中耕松土。在茶苗生长的盛期，逐渐增加施肥浓度。在新梢长出1～2片叶时，喷施综合型叶面营养液，如“叶面宝”、“植物健生素”等，能加速芽叶生长，提高产量。幼林地上间种豆类、烟草和药材，以耕代抚，可促进幼树生长。但不应种植高杆和藤蔓作物，以免影响苦丁茶生长。
五、采收方法
苦丁茶是多年生多次采摘嫩芽的植物，栽培上应注意合理、适时采摘。幼龄茶树以养为主，以采为辅，多留少采，长梢多摘，短梢少采，高梢多采，低梢少采。促进茶树多枝多梢，培养良好的树冠，增加有效分枝，扩大采摘面。成林苦丁茶树头轮多采，次轮少采，长梢多采，短梢少采，梢叶尽头时采，叶未完全展开至尽头则不采。采摘后应及时除草追肥，促使下轮茶芽萌发。
六、苦丁茶的加工
1摊青：把采收回来的鲜叶摊放阴凉通风处3～4小时，厚度为2cm，室温应保持20～25℃，晴天可将鲜叶放在日光下晾晒，勤翻动，使其水分均匀散发，至鲜叶柔软即可。
2杀青：杀青是决定苦丁茶品质的关键。每锅放鲜叶4～5公斤，锅温120～140℃，温度先高后低，相对稳定。杀青时间视鲜叶老嫩、数量、含水量、叶片厚薄等因素而定。以叶色转暗绿、光泽消失、叶质柔软、稍显清香、略有粘性、折茎不断为适度。杀青叶起锅后，及时散热摊凉，嫩叶凉透后再揉捻，老叶可以温揉或热揉。
3揉捻：将杀青后的叶片放在竹筛上，用手满握茶叶在同一方向揉动，其间松动3～4次，以散发水汽。要点是：量少、轻压、充分、短揉。经初揉后，再入锅烘炒，锅温从70℃降至50℃，先高后低，翻炒至茶叶不粘手后，再进行轻度复揉，形成条索，最后烘干。保存方法与茶叶相同。