怎么认茶叶好坏-茶礼仪网

检验茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。

辨认茶叶好坏方法：

辨认茶叶好坏方法1、看色泽：

新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好;炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶;如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶;若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。

辨认茶叶好坏方法2、观外形：

各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高;粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。

辨认茶叶好坏方法3、闻香气：

新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。

辨认茶叶好坏方法4、品茶味：

茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好;通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。

辨认茶叶好坏方法5、捏干湿：

用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买;若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。同时，要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。

绿茶

有用+10

赏

3万元，龙井尝试预销售

　　3万元，龙井尝试预销售

　　顶级龙井如何制成？谁来买单？

3万元，龙井尝试预销售

　　天慢慢地热起来，西湖龙井茶的热度也慢慢升高。

　　日前，杭州一家茶叶公司宣称，他们公司今年的顶级明前茶，价格将定在3万元一斤。而且，3万元一斤的茶叶，将采取提前预售的方式。这也是高档西湖龙井第一次用这样的方式进行销售。

　　在去年的开茶节上，绝品西湖龙井的价格已经刷新了纪录，达到起步价1万元一斤。今年，龙井茶还未开采，喊出3万元一斤的天价龙井茶，会有人愿意买单吗？这么贵的龙井，究竟是怎样制作出来的？这样的顶级龙井到底有多少数量，市面上买不买得到？记者展开了调查。

　　要大小颗粒基本一致

　　8斤明前茶里才能挑出1斤顶级龙井

　　今年的天气，对龙井茶的生长来说，挺有利的，龙井茶的产量也有望比去年增长10%左右。今年明前茶的价格，大概在每斤2000－3000元。

　　3万元一斤，这样的价格绝对可以称得上是“独步江湖”，但它绝对是贵得有理由。

　　“我们先请懂茶的人到茶农家收购茶叶。”该茶叶公司董事长祝百昌介绍，内行的人，可以知道这个茶叶产自什么区域、什么时间段、茶树的年份，这样就保证了茶叶的基本品质。

　　然后，就是对茶叶进行精加工。茶农炒制后的茶叶，还有水分。所以，他们会用日本引进的红外线设备进行烘干，这样烘干后的茶叶保存时间更长，香味更盛。

　　接下来，就是对茶叶进行精挑细选，做到大小颗粒基本一致。从最初收购的每斤3000元的明前茶，8斤里挑一斤，自然身价飙升，这就是顶级的龙井。其次，还有从每斤2500元、每斤2000元的里面，进行挑选，它们每斤的价格就在1.5万元至2万元之间。

　　预售制醉翁之意不在茶

　　意在将顶级龙井打造成“酒中茅台”

　　“这3万元一斤的茶叶，经过了包装，打上了西湖文化的标识，龙井茶就不再是农副产品，而是一件奢侈品。”曹经理说，他们想把高档西湖龙井打造成“酒中的茅台”。

　　预售制简单理解来说：就是需要明前茶的客户，可以提前支付一笔钱，然后领到预售券。等到明前茶一上市，就可以拿着券去指定的门店购买茶叶。“我们将会联系更多的茶叶专卖店，让这个产品进入到更多的市场。”

　　3万元一斤的西湖龙井，经过包装后，150克的茶叶，一个茶叶礼盒的价格就在四五千元左右。“我们估计会准备100斤这样的茶叶。”曹经理说，“我们想让人们知道的是，极品的龙井是有的，但是数量并不多，稀而贵。像大红袍曾经被炒到每斤10万元，不见得品质和数量一定胜过龙井。”

　　曹经理表示，顶级龙井针对高端客户群，他们看好顶级龙井的市场前景。因此，可以说，采用预售的方式卖龙井茶，醉翁之意不在茶。

　　有钱也不一定买得到

　　真正高档的龙井几乎不在市场上销售？

　　有人说，顶级的西湖龙井明前茶，有钱也不一定买得到。到底是不是这么一回事？

　　负责销售的曹经理说：“明前茶的销售周期，也就十几天左右。”由于明前茶产量有限，时间短，基本通过几家小的农副产品经销商推销、朋友委托就可以卖完。另一位龙井村茶农陈师傅印证了这一说法，他说明前茶是皇帝的女儿，根本不愁嫁。他家的茶叶，年前就有熟客过来预定光了。

　　一方面，懂行的人热衷买顶级龙井；另一方面，却有许多人并不认同龙井。有一件事让曹经理感触颇深。一回，他前往广东公干。一位当地的朋友说，西湖龙井名气虽然大，但是味道也不过如此。“我反驳道，那是因为你没有机会尝到好的西湖龙井。市场上五六百块钱一斤，能买到好的龙井茶吗？”

　　拍卖市场上，西湖龙井经常拍出几十万元的天价，但这些以作秀居多。问题的关键是，真正高档的龙井茶在茶叶市场上销售的几乎没有。

　　“总体来说，龙井茶还是缺乏规范的市场销售，没有统一的定价、标识。”曹经理说，对于不懂茶的人而言，价格就是茶农说了算。这对提升它的品牌知名度，是不利的。

　　春茶3月20日左右采摘

　　西湖龙井位列全国茶叶区域品牌之首

　　西湖区龙井茶产业协会会长商建农表示，顶级龙井叫价3万元一斤，这是企业的市场行为。不过，这样的价格，他觉得并不夸张：“杭州这几年致力于提升西湖龙井的品牌价值。去年，浙江新昌发布了对全国113个茶叶区域品牌进行价值评估，西湖龙井名列榜首。”

　　毕竟西湖龙井茶园的面积不大，产量也就那么点，正宗春茶仅有370吨左右，价格本身应该符合西湖龙井的价值。要说龙井茶，价格也是一天一变。“这3万块钱的龙井，也是清明前。过了清明，价格就下来了，就变成1.5万元一斤，再后来就几千元一斤。”曹经理表示，普通农家的价格还要实惠些。

　　喝顶级龙井的人是少数，大多数人关心，今年的龙井春茶什么时候能喝到呢？双峰村的茶农韩青伟说，他们家的龙井43号，3月20日左右就可以采摘了。不过，这一拨的茶叶香味要比杭州传统土茶要逊色些，杭州传统的品种要晚些天。（边晓丹）

安吉白茶是什么茶

　　中国六大茶类分别按不同的制作加工工艺分为绿茶、白茶、黑茶、青茶、红茶、黄茶。而安吉白茶很多人都认为是六大茶类中的白茶类，其实安吉白茶属于绿茶类。这是为什么呢？下面我们一起来看一下：

　　安吉白茶是茶属植物，分布区域于浙江省湖州市安吉县，是中国六大茶类之一的绿茶，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。该茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。

　　安吉白茶的制作工艺流程

　　采摘

　　安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

　　摊放

　　及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。

　　杀青

　　高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。

　　理条

　　杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。

　　烘干

　　初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。

　　保存

　　茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

　　安吉白茶的品质特点

　　1、安吉白茶是一种非常特异的茶种，它是特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树，是大自然赐予人类的珍贵物种，属绿茶类，与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针、白牡丹是不同的概念：白毫银针、白牡丹指由绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶；而安吉白茶是由一种特殊的白叶茶品种中由白色的嫩叶按绿茶的制法加工制作而成的名绿茶。它既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。

　　2、安吉白茶虽为白叶茶，但是属于绿茶类。因安吉冬天气温经常保持-8℃左右，抑制了叶绿素的合成，导致氨基酸的含量提高。与普通的绿茶相比，它的氨基酸含量高出1-2倍多，而茶多酚的含量则在10—14%。呷一口安吉白茶，绵长鲜味后紧随而来的是一股甘甜，而其独特之处就是——鲜。因为氨基酸不但是人体构成的基本物质和生命代谢的物质基础，在茶当中，它还起到的首要作用是增进茶汤的鲜味，同时氨基酸还提高茶叶香气，和改进干茶色泽和汤色的作用。

　　3、安吉白茶的茶色翠绿，有嫩香的茶香，冲泡后，清香耐久，并且滋味鲜爽，饮完后回味甘而生津。安吉白茶尚有一种差异其余绿茶之奇异韵味，茶叶等第越高，茶香越清纯。安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。

　　4、冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。

　　安吉白茶茶质上乘、口感滋味独特，保健养生功效作用众多。具有提神醒脑、清热解暑、减肥降脂、抗衰老、明目、降血糖、防辐射等等。长期饮用适量的安吉白茶有利于身体健康。