盛行于两宋的点茶法-茶礼仪网

「盛行于两宋的点茶法」

点茶法是中国古代茶艺的代表之一，它源自晚唐，经由五代至北宋，逐步兴盛起来。点茶法的影响汲及亚洲许多国家，对日本的抹茶道影响尤深。点茶法虽来源于煎茶法，但步骤却比煎茶法更为精细、严密，这表现出宋代人与前人不同的物质、文化享受和精神追求。

盛行于两宋的点茶法

宋代人点茶之前先要碾茶，具体方法如下：

首先，将用纸包好的饼茶捶碎；然后，将捶碎的茶放于茶碾之上碾成粉末；最后，将粉末用茶箩过筛。由于茶末放置久了会变色，影响茶汤的品质，所以要随用随碾。

宋代时期要求人们在制茶前就将茶叶焙至熟透，所以点茶法可省去炙烤茶饼这一程序，因此煎水便成为非常重要的环节。宋代人煎水用的容器与前人不同，他们用水瓶之类的容器取代了大口的“钹”。

蔡襄《茶录》云：“瓶，要小者，易侯汤，又点茶、注汤有准，黄金为上，人间以银、铁或瓷、石为之。”瓶的体积小，有封盖，既卫生，又能更好地利用热能。

盛行于两宋的点茶法

为保持茶叶的真味，点茶法是不加盐的。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说道：“盏惟热，则茶发耐久。”点茶前，要先用沸水将茶盏烫热。茶盏热好后，可以先在大茶区中点茶，然后用“杓”将茶分到小茶盏中饮用，也可以在小茶盏中直接点茶。

将精制、滤筛过的茶末放入热好的茶盏中，加入瓶中的沸水，将茶末调成浓膏油状，这一过程被称做“调膏”。

盛行于两宋的点茶法

煎水、调膏完成之后便可进行点水。点水时要注意，除了落水点要准外，还要进行“击拂”。具体操作方法是，一边用手平稳地点入沸水，边用“茶筅”（用老竹制成，状似小扫把的工具）慢慢地搅动茶膏。当茶汤表面浮起乳沫时寸，茶便冲好了。

点茶一般在宋代人“斗茶”时进行。无论是朋友，还是陌生人，只要对茶有着浓厚兴趣便可聚在一起互相比试。斗茶的评判标准主要有两条：一是观“水痕”，二是看“水色”。观水痕，即看汤花与茶盏内壁接触的地方是否有水痕存在，水痕少的一方获胜；看水色，即看茶汤的均匀度与色泽，颜色鲜白的一方获胜。

有用+10

赏

六堡茶的制作介绍

六堡茶的制作

初制

　　杀青～揉捻～沤堆～复揉～干燥。现在六堡茶的初制工艺是：鲜叶原料多为l芽3、4叶，白天采，晚上制。六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶2～2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。一般杀青5～6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l～1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。

复制

　　过筛整形～拣梗拣片～拼堆～冷发酵～烘干～上蒸～踩篓～凉置陈化。