为何安化黑茶如此火爆，是因为它号称“世界茶王”!-茶礼仪网

一、黑毛茶
二、千两茶
三、天尖茶
四、茯茶
五、黑砖茶

黑茶是茶叶鲜叶杀青后，通过人为或仅是自然发酵制作而成的一类茶叶，湖南的黑茶包括茯茶、天尖、生尖、贡尖、花砖、青砖、茯砖、千两茶，以及百两和十两。

了解一下湖南的千两茶、茯砖茶以及天尖茶的制作工艺，就会懂为什么安化黑茶为什么这么受喜爱了。

一、黑毛茶

湖南黑茶主要是以黑毛茶为原料加工而成的，所以黑毛茶的质量的高低会直接影响到黑茶成品茶的品质优劣。

黑毛茶的鲜叶采摘主要是一芽一叶至一芽四叶或相当嫩度的对夹叶，经过杀青、揉捻、渥堆发酵、初干，然后移至七星灶足干。

一芽一叶主要是用以制作高档白毛尖茶、渠江薄片、极品茯茶等；一芽两叶的黑毛茶主制高档黑砖、天尖、黑茶饼等；一芽三叶的黑毛茶主制千两、百两、花砖、贡尖等；一芽四叶和相当嫩度的黑毛茶则主制普通茯砖、青砖等，优等品质的黑毛茶要求外形条索卷皱、肥壮厚实、色泽黑润，香味醇和，稍带松烟香，汤色橙黄。

二、千两茶

千两、百两、十两被称作花卷茶，花卷茶的制作俗称踩制，属于手工作业，用棍杆将拼配好的黑毛茶筑制在长筒形的篾篓中，一边压一边紧口，筑造成圆柱形，工艺十分复杂，对技术的要求也很高。

花卷茶采用一、二级的黑毛茶为原料，通过筛选、拣剔、去除杂梗后，才能进行拼配。看似制作粗糙，实际上也是有很多细致工序的。花卷茶的加工有23道工序，最后干燥采用在自然条件下“日晒夜露”，自行发酵、干燥，让茶叶自然“吸天地之灵气，纳日月之精华”，产生特殊的香气和醇厚的滋味。

这样制作而成的茶叶可以长期存放，而且陈放时间越长，滋味越好。如果干燥的工序没有处理好的话，茶叶容易烧心变质，不堪饮用。

花卷茶一般长167厘米，圆周57厘米，每支的净重老称为1000两，故称千两茶被人们称为“世界茶王”，合62.25公斤。花卷茶十分紧实，有这么一个小故事，曾经有客商在商旅途中将花卷茶失落于水中，七年以后打捞上来茶心尚干，一时成为美谈。

所以花卷茶要是踩制得不紧或是原料过于粗老，价值就会大打折扣了。

为何安化黑茶如此火爆，是因为它号称“世界茶王”!

三、天尖茶

天尖茶是黑茶中的散茶，也是黑茶中唯一的贡茶。天尖的原料要求很高，采用一级黑毛茶，工艺独特，品质较高。安化黑茶中三尖的区别就在于原料的嫩度，天尖最好，贡尖瓷质，生尖再次之。

天尖的筑制程序是：

1、称茶：每压一篓需称茶5次，每次称茶10公斤；

2、汽蒸：将称号的茶叶以100~102℃的温度蒸汽蒸20~30秒，将茶叶蒸软；

3、装篓：先将竹篓放在箱形架里，然后将装好的茶提包装篓，连续装茶三吊；

4、压紧：将箱形架推进压机，先压一次，再装第四、五吊茶，进行第二次施压；

5、捆包：茶包出架后，将茶篓捆上十字状篾条，固定茶包；

6、打气针：在蔑包上插上五个孔，俗称为梅花孔，孔的深度大约为40厘米，然后在每个孔上再插上三根丝茅，这是为了水分和热气的散发；

7、晾干：将压制好的茶包运至通风干燥的地方晾干，大约10~15天，水分要在12%以内，才能出厂。

为何安化黑茶如此火爆，是因为它号称“世界茶王”!

四、茯茶

茯茶的香气和滋味类似土茯苓，本身也具有一些防治病痛的功效，因而取名为“茯茶”、“茯砖茶”，因为它独特的保健功效，又被人称作“福砖”。

茯砖茶的加工工序分毛茶拼配，拼堆筛分、汽蒸、堆积、散热、输茶投料、称茶蒸茶、装匣子、紧压、冷却定型、检验包砖、干燥发花、成品包装等。

其中干燥发花是茯茶制作的关键工序，通过干燥发花，茶叶中的微生物和水热作用及少量的内源酶作用，促进茶叶中的一系列物理和化学变化，去除了茶叶里的青草气和粗涩味，茶叶变得更为醇和，并且形成了独特的香气，“菌花香”。

“金花”是一种金黄色的神奇微生物，在我们的自然界中，只有千年灵芝才会形成这种金花菌，长期饮用茯茶的话，能够促进调节人体新陈代谢，增强体质，“金花”还能对人体起到有效的保健和病理预防作用。

而且金花茂盛，颗粒大而且色泽金黄，茶就好喝，没有发花或茶叶有黑霉、白霉生长的茶就不堪饮用了，所以过去人们判断茯茶品质的优劣就是通过看茶砖里金花的状态。

为何安化黑茶如此火爆，是因为它号称“世界茶王”!

五、黑砖茶

黑砖是黑茶加工的基本形式，也是黑茶中最为古老的一种加工方法，黑砖的原料要求比较高，普通的黑砖一般采用三级黑毛茶压制，现在也有采用一级、二级黑毛茶作为原料的，正宗的黑砖对于原料的要求是十分严格的，必须要经过“七星灶”的干燥，安化的黑毛茶较之其他地区的黑毛茶，要更加油润，更耐泡，香气也更高。

黑砖茶的一个关键工序在于它的发酵，发酵有冷却发酵和热发酵两种，冷发酵的时间比较常，一般要20天，卫生条件是不容易控制的。热发酵的话时间就比较短，但是对加工条件的要求也比较高，黑砖茶一般都是采用热发酵的方式进行的。

安化黑茶的制作工序传统且繁杂，每一道工序都是造就优秀品质的关键，这些工序共同成就了安化黑茶的优良品质。

有用+10

赏

冬季煮黑茶，别小瞧了茶梗

冬日寒风瑟瑟，黑茶最是应景。这样寒冷的季节，寒气重且阳气闭藏；而黑茶富含茶黄素等温性物质，茶性温和，不会对胃产生刺激性，可以起到暖胃护胃的效果，尤其是在温度降低的时候，一杯热腾腾的黑茶可以帮助身体抵御严寒，增强免疫力。

为什么黑茶比较适合煮着喝？

煮着喝黑茶，更快出味、味更浓。因为黑茶通常都是压制成饼、沱、砖等紧压形态，普通的壶泡法冲泡时难以出味，采用煮的方式能够更快出味、味道更浓郁。

为什么黑茶中的茶梗好处多？

很多人泡茶之前，都会仔细观察茶叶，并且会从中挑选出茶梗较少甚至没有茶梗的茶袋来泡。事实上，茶叶中不但要有一定的茶梗才能泡出更浓的香味，茶梗里还有一定的营养物质，若喝茶只挑“叶”却无“梗”，品尝性和功效性都会减少一大半。

茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

我们茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（茶氨酸）、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量。另外陈放多年的茶梗跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养，比如茶多糖等。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。

在看干茶外形时，我们一般会关注茶的嫩度、均匀度、干净度等等。如果出现较多的茶梗，很多茶友们就会摇头叹道：原料不好，会造成干燥不匀、做形困难、拣梗量大……至于黑茶，即使是散茶中等级最高，曾列入皇家进贡的天尖茶，也是含梗的（只是含量少），这也难免让茶友“梗梗于怀”。虽然茶梗经常遭人嫌弃，但是黑茶却不肯抛弃茶梗，实在是因为茶梗平淡的外表下内藏锦绣，深刻诠释了什么叫做外表与才华不对等。

茶梗是黑茶的香水

茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。不要以为黑茶独宠茶梗，以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆”。制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料，留着一部分梗，才能形成独特的乌龙茶高香。

茶梗是黑茶的“味精”

大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶，从茶汤风味考虑，成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。所以考虑到口感的丰富，黑茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。相关研究也证实了茶梗的作用：像茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得这茶更好喝。

说到采摘，茶友首先想到的是手采，在这里介绍一下安化茶人采摘是的杀手锏——茶摘，这种半月形的小工具在安化茶农的手中世代相传，采茶不仅快捷，还能很好的保护茶树的枝干。

茶梗还能种花

黑茶中的茯砖茶，有一道独特的发花工艺，这也是茯茶品质风味形成的关键工序，其目的是通过控制一定的温湿度环境条件，在茶砖中促使一种真菌生长繁殖，因真菌呈金黄色，俗称“金花”；泡饮这种带有“金花”的茯砖时，菌花香融入茶汤，使得茶的滋味更加醇厚温和，菌香浓郁，回味余久。

要金花茂盛，茶梗是必不可少的。适量茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，而如果含梗量太低，则会因为砖身过紧而影响透气，金花会呼吸不畅，自然数目也少了。有实验数据为证，茯砖含梗量在13.5%以下时，金花颗粒小、欠茂盛；含梗量为16.5%左右时，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整个茯砖茶其它品质因子也不错，表现出醇厚的滋味和浓郁的菌花香。