绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
对于红茶与绿茶的区分，最方便且最明显的就是颜色上的不同。带着大家的疑问，一起来往下深究一番吧！
红茶的加工
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
绿茶的加工
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
总之，中国六大茶类都是以加工工艺来区分的，绿茶最主要的加工步骤是杀青，红茶最主要的加工步骤是发酵。
“望府金毫”红茶获我市首个省“浙茶杯”金奖
商报讯
“3500元”、“3800元”、“5200元”……经过台下资深茶友7轮的激烈举牌较量，昨天，由宁海望府茶有限公司精心采制的“望府金毫”红茶以每公斤10400元的全场第三高价，在杭州和平国际会展中心被宁波一茶庄陈姓老板拍得。
“"望府金毫"红茶品质、汤色确实不错，我周边的茶友都喜欢这味。今天把它买下来，除了茶庄卖之外，也要让朋友们一起分享。”陈老板说道。
至此，2014“浙茶杯”优质红茶评比及拍卖活动在杭州和平国际会展中心圆满结束。本次活动共有来自全省各地的96种红茶角逐“浙茶杯”十个金奖名额，宁海“望府金毫”红茶以优异品质喜获金奖，这也是宁波唯一一个获此殊荣的红茶。
近几年，红茶热在各地兴起，红茶生产逐渐成为诸多浙江茶企开拓市场的新方向。宁海望府茶业有限公司早在2010年5月就开发出“望府金毫”红茶，当年8月参加由世界茶联合会主办的第八届国际名茶评比中，经各国茶叶专家组成的评审委员会评审，以其优异的品质喜获金奖。“"望府金毫"红茶其外形条索细秀、匀整乌润、略卷曲、显金毫；汤色红艳明亮；香气高鲜，略有花香；叶底细嫩成朵、匀齐红艳明亮，是红茶中的精品。”浙江大学茶学系教授龚淑英给予高度评价。
推荐：喝了可以去火的红茶搭配
怎么喝红茶？清饮红茶很好喝，但是红茶搭配着喝也别有一番风味。搭配着喝红茶还有可以去火的功效。下面小编为大家推荐两款喝了可以去火的红茶搭配。
喝了可以去火的红茶搭配一：甘蔗红茶
材料及调制：甘蔗500克，红茶5克。将甘蔗削皮，切碎，和红茶一起煎。
去火及功效：甘蔗清热去火，治疗咽干口渴，喉痒咳嗽，过食肥腻食品，热气上火等。
喝了可以去火的红茶搭配二：黄芪红茶
材料及调制：黄芪15克，红茶3克。 1、把黄芪放入锅中，加入适量清水煮约15分钟。2、放入红茶后，再一起煮约5分钟，即可饮用。
去火及功效：黄芪味甘性平，有补气生阳、调和脾胃、润肺生津、祛痰之功效，主治脾胃虚弱，自汗盗汗，充气不足，痈疽不溃，退肿排毒等。另外还对中枢神经、心血管有利，有降压作用，还可利尿，抗病毒，抗衰老，抗肿瘤等作用。
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红茶保存方法——应该娇藏还是粗放
俗话说“茶要新，酒要陈，方能品尽世间醇。”对于一个喜爱茶的人而言，总有几种贮藏方式使之津津乐道。有的茶友认为，茶叶最难得的就是它的清新之味和自然 之味，保鲜是关键，不仅如此，还不能让其它的异物之味将其污染，所以要做好隔离“娇藏”；有的茶友则喜好老茶那纳尽世间滋味的陈香，觉得本是自然之物，当 然就以最自然的“放养”即可那到底茶是娇藏的好，还是放养的优呢?
卦卦：国内一家冰箱公司今年推出的一款62升全速冻制冷茶叶冰箱一上市就被抢购一空，目前。很多电器商都盯上了“茶叶专业贮藏”这一市场，冷冻、保鲜、干燥、真空等电器设备的家庭装、大容量店铺专用分类明细，那么茶叶到底应该如何保存才对呢?
泱泱大国：茶叶在储存过程中，其色、香、味会不断地陈化而降低品质，温度、湿度、光照和氧气等因素都是影响其变化的根本，所以只要做好防潮湿、防高温、防光照、防氧化、防吸附这5项事宜。茶叶就可以很好地保存了。
摩廖：没错，茶叶其实真的很“娇贵”的，怕光、怕湿、怕热…-一所以想保存好它的新鲜真的需要专业的设备和用心。尤其现在很多茶叶价格不菲，如果因为没有好好保存而使其走味，真的会令人很遗憾。
茶叶品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7％左右；露置五六天后，则上升到15％以上。在阴雨的天气里，每露置训、时，含水量就增加1％。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量超过10％时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。
且听风呤：茶叶极易吸湿、吸收异味，同时在高温、阳光照射及充足的氧气条件下，会加速茶叶内含成分的变化，降低茶叶的品质，甚至在短时间内茶叶都会发生陈化变质。要使茶叶的品质在较长的时间内保持不变，首先要使其本身干燥(含水量应低于6％)，接下来就如之前茶友说的，将其置于低温、避光、去氧、密封的环境里。
卦卦：看来茶叶贮藏的学问门道还真的不少，那就家庭收藏茶叶这方面而言。是不是真的需要购买各式“藏茶电器”才能保存得好呢?
泱泱大国：家庭里保存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁听、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净，不得有异味。
盛好的茶叶，宜放在干燥通风处。不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。该地方不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。还要注意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存，也不能用生石灰作吸湿剂。
廖廖：所谓藏茶，藏的是何种茶是关键。像铁观音(清香型)、绿茶等，为了保持其鲜爽的口感，则应该将其采取冷冻或冷藏的方式。但是茶本身极易吸味，家庭的冰箱各种食物混杂，容易“串昧”，当然能有独立的冰箱收藏最好了。而其它不需要冷藏的茶叶，也怕遭遇如“串味”、受潮这些事情。所以能有专业的设备将其保存当然能让我们享有高品质的茶叶。
且听风呤：家庭藏茶的量通常不大，没有必要用坛子保藏，可装入有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少，有利于保藏。双层盖都要盖紧，用胶布封好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口。另一个办法是把茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。采取这两种方法。可以较长时间使茶叶品质保持不变。(为了泡饮方便，可用茶叶盒少装一些茶叶，每次取用后注意盖紧盖子；绿茶容易受到光线影响，不适宜用玻璃瓶保存。)
买回的小包装茶，无论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶。都必须放在能保持干燥的地方。如果是散装茶，可用干净白纸包好，置于有食品干燥剂的罐、坛中，坛口盖密。如茶叶数量少而且很干燥。也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。至少可保存半年基本不变质。总而言之，保存茶叶的条件：一是要干燥。二是最好低温(5℃左右)。
其实家庭里还有一个地方是茶叶藏身的绝妙之处，那就是书橱上方。有一定的高度，避免了阳光直射，且周围环境干燥无异味。一些喜爱“老茶”的朋友，不妨将茶叶放置在洁净干燥的瓷罐里再放于书橱顶上，让茶慢慢陈化。
卦卦：无论是将茶叶“娇藏”还是“放养”，都是为了保持茶叶的优异品质，让我们品尝到来自自然的滋味要是发现茶叶贮藏时有一些不当而影响到了茶叶怎么办呢?
廖廖：盛夏多雨，茶叶如保管不善，吸水受潮。轻者失香，重者霉变。此时，如把受潮茶叶放在阳光下曝晒，阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响茶叶的外形和色、香、味。正确的方法是。把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤，边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味，便已妙手回春。
且听风呤：日前，有关部门对茶叶的QS认证进行了详尽的规定和检查，并要求生产商要注明茶叶的保质期。尽管引起了广大茶友的讨论，但是我认为茶叶毕竟属于食用饮品，尽管种类繁多，差异很大，但是入口的东西都有一个相同的道理：“以新鲜食，变而不取。”由于保存不当或是储藏时间过长而产生的变化，都会使其滋生一些有害物质，不宜食用。
感谢大家对“三人行”的支持，下期“三人行”，我们将和大家一同讨论需不需要“洗茶”，希望广大读者踊跃参与讨论。做客“三人行”，年底将收获大惊喜哦!
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