龙井茶主产地于杭州西湖，周边地区亦有种植龙井茶叶，不同地方产出的龙井茶叶品质不同，色香味形都有所差别。正宗的西湖龙井茶如何判断呢？

色香味形判断

优质的西湖龙井芽长于叶，颜色翠绿，外形扁平，挺直，光润，长度不超过2.5厘米。冲泡之后，茶叶先浮后沉，形态优美，品味起来香气浓郁，回味甘甜，科学研究发现茶中含有多种维生素，茶多酚和氨基酸等物质，有益于我们的健康。

开汤鉴别

从芽叶饱满，叶张比较大一点，颜色深绿的，为正常西湖龙井。中低档的（茶叶）颜色就绿一点，叶子大于芽。西湖龙井茶香气清香持久，滋味很鲜爽，品质优胜；普通龙井闻起来清清的，没有什么花香，嫩先香的感觉。

正宗西湖龙井，6步教你识别正宗西湖龙井

西湖龙井茶，过去按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。其中公认狮峰所产者香味品质最佳。

首先，西湖龙井茶既然是绿茶之首，好茶自然价格也不菲的。那么，我们要是决定买正宗的西湖龙井茶就要做好心理准备，茶叶是一分钱一分货的商品，好茶自然也是好价格。千万不要存捡便宜的心理！因为这种心态恰恰使奸商有可乘之机！拿今年来讲，大家可百度一下的，今年的倒春寒，西龙是减产很厉害的。西湖龙井一级保护区所产的正宗西湖龙井明前茶的价格应该在3000元到750元左右．要说明一下的这个价还是西湖龙井茶叶公司收购的价格。茶友如果偏离了这个茶价，很便宜的买到了明前西湖龙井，那茶就不靠谱了。

其次，西湖龙井茶的产地很重要，一定要先问明卖家茶叶的产地！国家质检总局于2001年实施了原产地保护政策，根据西湖龙井的实际产生范围，划定了168平方公里的保护区域，凡是在区域以外的只能叫“钱塘龙井”和“越州龙井”。自然价格和品质上是不能和西湖龙井相比较的！在这168平方公里的保护区内，又分一级保护区和二级保护区。

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根据茶叶品质来讲，一级保护区内的茶叶是最好的，一级保护区即原来的西湖乡（现已更名为西湖风景名胜区）范围内的自然村落，例如：龙井村，满觉陇村和杨梅岭村等所产茶叶，凡是保护区内的茶叶都是正宗西湖龙井茶，一级保护区所产的茶叶价格自然要高一些，因为它的土壤成分和环境水气都适合西湖龙井独特品质的形成！二级保护区是指的龙坞产茶区。茶味和一类保护区是不一样的。

第三，西湖龙井茶的级别定义不同，所以品质也各不相同！不可盲目的拿不同卖家的同等级茶叶做比较！因为西湖龙井的等级现在已经含糊不清，没有一个特定的标准了，现在的龙井茶如果说是全手工炒制的茶，那也是不可能的，（除去明前最高等级）都是以半手工为主的了。

第四，目前西湖龙井产区主要分两个品种的茶树，第一群体种（即老一辈留下的品种，年代比较久了），第二龙井43号。

目前龙井43号种植面积比较大。因品种不同，茶叶的颜色和形态各有特点，例如老茶树所产茶叶比较胖，颜色成糙米色，龙井43号的茶叶比较瘦，颜色比较绿。又因炒茶师傅炒茶时的火候不同，茶叶的味道也不同。例如火重的茶叶栗香较浓，火轻的比较清香。（还有一点要说明的是。看了几家卖的龙井茶叶的色是被故意炒过火的，茶色很焦黄，看起来干茶的颜色呈死黄，那就有问题了，不是本地茶。建议对龙井有兴趣的到杭州茶叶研究所去学学评茶员，中级就可以知道一些了。真正的西湖龙井，杀青到位，不需要用高火来掩盖真相。还有一点真正群体种的茶叶，没有那么好看的了。）

第五，西湖龙井茶在冲泡时，起初都是漂在水面上面，泡开后缓缓下落，形态优美！而且正宗的西湖龙井茶汤清澈明亮，即使放到第二天也基本不浑浊，假冒的西湖龙井则不然。（最好是用玻璃杯泡，不要用盖碗泡。才能体现龙井之美）

第六，大家千万不要盲目的追求西湖龙井的形状！因为茶叶是自然生长的植物，又经过采摘炒制，样子不可能都那么整齐！而且因采制的时间不同，形状自然不同．如果您买到的茶叶形状都是小芽，很可能就是假冒的西湖龙井经过人工挑拣出来的！

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赏

如何鉴别绿茶的品质

绿茶是一种珍贵、高尚、保健的饮品，杯明几净，缕缕清香，这代表了一种淡泊清爽，一种气定神闲，更代表一种健康时尚。

关于绿茶品质之鉴定方法，茶叶检验学中富有详细讨论，一般言之，绿茶的鉴定方法，可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定两种。绿茶品质鉴别主要有以下几方面:

①形状:包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小及条索之松紧，整碎，均匀，清洁，有无夹杂及掺假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等方面。

绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。龙井则以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针而不弯曲者为上。珠茶则以浑圆似珠且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片等，均极名贵。但仅由形状，尚不能绝对判断来路之正，必须兼看香味之特质，方不致错误。

②色泽:包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀及有无不正色，劣变色等方面。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶、珠茶、辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井、玉露、瓜片均以翠绿色为上。

总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。鉴定形状与色泽时，须将茶叶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自叶身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以作比较。

③香气:包括高低，清浊，纯和，锐钝及有无青草气与烟臭酸气等方面。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具馥香。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香两种。

④滋味:包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味等方面。绿茶之滋味，亦如香气然，随产地及茶类而异。大致言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上。滋味淡薄，苦涩而富刺激性者均非上品。有些绿茶虽微带苦涩但亦须苦而回甘方佳，其有青草烟臭酸腐霉焦滋味或苦重麻舌刺喉者，均非上品。鉴定滋味时，茶汤入口不可太多，茶汤在口腔，必须不时转动，使周达于舌之上下、左右、前后。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能分别茶叶之一切滋味也。

⑤水色:包括浓淡，清浊，鲜暗及有无游离物与沉淀物等方面。无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品。但有时为适应消费者之需要，水色要黄而不清者，则又当别论。鉴定水色时，须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等。

⑥叶底:包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开及有无破裂、枯焦、青片、黑片、假叶、陈叶、古铜色、败紫色、黄褐色等不正颜色。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上。

叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂、卷缩、涩而无茸毛或掺杂青片黑片或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品。

⑦其他:关于干燥程度。用手抚之刺手，即为已干之明证，如用手指捺之即碎，茶梗折之即断，则更为明确。

再观其色泽，如色泽均匀，即弯曲部分呈灰白色，则干燥程度已完好。倘抚之柔软而不刺手，则含水量必多，如用仪器分析，则含水量当更明确。关于身骨轻重，可置于手上比较之，关于下盘鉴定，可翻阅茶盘之底下或用筛筛之，或拣剔其青片茶梗以衡之。至于来路之识别，则须详细观察其形状色泽香味水色叶底，注意其特质非有特殊经验不可为。

⑧着色与喷糊:外销绿茶精制后销往北非者须加色。

不过毛茶总以不着色为宜，着色茶之梗片很不自然，色亦枯润，泡水时，水面有油光或浮游物，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉，叶底亦有色质痕迹。喷糊之茶，色枯而无光泽，置掌上呵气，再用另一手掌压之，则附于掌上。如用放大镜观之，则有粒粒淀粉，水色混浊不清，色腻，水面有黏性及泡沫，叶底多破碎而粗老，且极易发馊而有异味。

⑨劣变茶:霉变茶色呆滞，舌根味苦而重，香与味均有霉气，泡水不易展开。酸变茶，味淡薄，香气低，香与味均有酸味，叶底呈败紫色。焦变茶，香与味均有焦味，叶底破裂、起泡且有斑点，味苦多沉淀。烟味茶嗅之有烟臭，食之剌喉，令人欲咳。陈茶色枯不润，有陈气，水色黄浊，泡水不易展开。回笼茶，色淡而无光且极轻，嚼之淡而无味，且不苦涩，泡水时展开甚快。发酵茶香味不正，水色黄浊或红变，叶底红变。馊变茶的香与味均为馊味，叶底呈败紫色，色暗而无光，水色黄浊。

⑩假茶与掺杂:茶价高昂时，有不肖之徒，掺以冬青，柳叶，桃叶，油茶，满山青等假茶，或搀以泥沙等杂质。

假茶的茶梗方而扁，长短不一，条索软硬不一，色泽，形状，香味均不同，泡水展开较慢，叶底狭长，锯齿大而粗，叶脉不隆起，用手搓之即破，燥涩而无茸毛。搀什泥沙之茶，色灰暗而无光，放手中觉较沉重，用力压之，则有沙沙声，水色浑浊，沉淀甚多，叶底搓如细沙作响。

那么如何区分新鲜绿茶和陈旧绿茶呢?新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻之有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻之有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。

碧螺春、西湖龙井和信阳毛尖的功效与作用

碧螺春、西湖龙井和信阳毛尖都属于绿茶，因为基础工艺相似，所以茶叶中保存的营养物质也差不多，也就是说它们的功效与作用差不多，具体如下：

碧螺春、西湖龙井和信阳毛尖等的功效

同为绿茶的碧螺春、西湖龙井和信阳毛尖等具有兴奋、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌和抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞和缓解脚气等作用。

1．兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。

2．利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3．强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4．抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

5．抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗，也有一定疗效。

碧螺春

6．减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素c能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

7．防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

8．抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用。作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

9．缓解脚气作用：每晚睡前，取花椒10克、碧螺春10克、陈醋50毫升，加水2500毫升煮开，放温后浸泡双脚，每次浸泡半小时，然后用干净毛巾擦干双脚。坚持每晚泡脚1次，一般1周后脚气便会减轻。

碧螺春、西湖龙井和信阳毛尖简介

碧螺春

碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。

西湖龙井

西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。

特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。

信阳毛尖

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。

名茶产区：信阳市浉河区车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨，俗称“五云两潭一寨”。

信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。2017年，中国茶叶区域品牌价值评比中，信阳毛尖以59.91亿元位居品牌价值排行榜第二名。2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。

总之，碧螺春、西湖龙井和信阳毛尖的功效很好，不但功效好，其他方面也都很出色。

拨开“绿茶之王西湖龙井”的价格迷雾

中国普洱茶网资讯：去年18万一斤成交的头茬龙井赚足了眼球，今年却遭遇了价格滑铁卢。

杭州西湖龙井茶叶公司总经理戚国伟倒是高兴：“18万不过是个噱头，终于可以不用炒作天价龙井，我们都松了口气。一说龙井茶要几千、几万一斤，把市场都搞乱了。”

价格，龙井茶的一根敏感神经。太高，成了天价的噱头;太低，又伤了品牌的筋骨。把“绿茶之王”笼罩在价格的浓雾中，这样的市场如何看得懂?

龙井茶到底贵不贵?

柴米油盐酱醋茶，茶叶老底子就包含在开门七件事里。不过这两年“绿茶之王”的龙井，总和“奢侈、昂贵”的形容词连在一起，再加上真货假货的担忧，让大家对西湖龙井望而却步。

龙井茶到底贵不贵呢?戚国伟以3000元/斤相对高端的龙井举了个例子。同样是3000元/斤，一瓶白酒一个晚上就能喝完。而一斤茶，可以泡150杯，一个人一天喝一杯，可以喝5个月。平均算下来是20元/杯，而连锁咖啡店里一杯普通咖啡豆制作的咖啡，大概也要35元。

戚国伟认为，这么算下来，其实一般人都能消费得起。“龙井虽然贵为绿茶之王，但真不是奢侈品，这两年被误读了。”

但记者在城西一家IT人员集聚的写字楼内调查，发现一个办公室20多个员工，80%是80后，没有一个人喝龙井茶。“龙井茶很贵啊，根本想不到去买。”他们日常喝的，大多还是选择袋泡茶或是咖啡。他们还是几乎一致地表示，几十元一盒的袋泡茶能喝个把月，3000元一斤的茶叶，虽然也买得起，但自己一下子掏腰包还是舍不得，另外也没有品绿茶的习惯。

解构一斤龙井茶的初始成本

葛维东是西湖区的“炒茶王”，多次得奖。拿他做样本，因为他算是地道的茶农，一年收入基本靠4亩高山茶园。4亩茶园通常能采春茶160斤左右。

茶园的成本包括雇佣采茶工，今年的采茶工从去年的90元/天上涨到了100元/天，葛维东家雇了5个采茶工，每个采茶工每天能采1斤茶，也就是一斤茶的采茶成本是100元左右。其他的成本葛维东掰着指头列了一下：4亩地农药、肥料、种植、电费等成本折算起来在30元/斤左右。这个“账本”里没有包括土地的成本。

这样我们就能大致算出一斤产自“万担茶乡”的西湖龙井初始成本在130元上下。当然随着西湖龙井茶的产地不同、品种不同，价格变化幅度也很大，这个数据只是个平均数，作为参考。

葛维东家的茶叶由于品种好、炒制的形色也棒，所以很多都是回头客，从内蒙古、大连等全国各地的茶庄都会到他家来收购，今年也不愁卖，品质好的基本都收走了。

收购的价格一般在多少呢?还是那句话，“茶叶因为品质不同价格幅度也相差大，在200元/斤-1000元/斤都有。”葛维东一家子一年的生活收入主要靠卖茶，能赚7万元左右。

那市面上茶庄收购茶叶后又能卖多少钱呢?“至少3-4倍，”葛维东说，“有些特别好的甚至能卖到4000元/斤。”

当然，茶庄也有成本包装、店面费、人工费等，是否虚高也很难一概而论。

和大多数农副产品一样，从田间地头到消费者的桌上手上，价格火箭般翻升的“奥秘”，没有人能说得清楚道得明白。

“很多人都呼吁，继续为龙井茶提供价格标准。”市农科院茶叶研究所所长余继忠说：“但从目前看，还是应当区分对待，也就是双重标准。相对品种稀少的精品茶叶，依然应该走‘个性化’的路子，价格相对较高，消费层面也能接受。而面对大众的，确实应该出台更为规范的定价标准，让人们能放心、明白买茶。”

今年有报道说单位买茶少了，茶价下降了，那“茶价”所指的主要也是指高端茶叶。戚国伟坦言：“高端会所、酒店的订单是明显少了。不过最贵的茶叶还是维持在一斤五位数。”

普通百姓买茶，多少价位合适呢?余继忠给出了今年西湖龙井新茶的参考价格是：“基本上在500-1000元/斤。”

为什么每年都说龙井茶减产?

采访时，龙坞的一户农户走过来，听说我是记者很不高兴：“前几天霜冻，我们龙坞茶山几乎都没茶叶可采了!一个龙坞至少损失上千万。你们写新闻就知道去追那些新茶一斤拍了几万块，那今年我们的茶叶被霜冻死了大片，你们呼吁不呼吁?”

了解才知道，老人叫孙乃岗，主要种的是西湖龙井价格相对便宜的平地茶种，收购价格在百元左右/斤，今年减产至少四成以上。

查阅一下网上的新闻，2012年由于“平均雨量偏多，减产两成”;2011年由于“遭遇倒春寒，减产成定局”;2010年由于“雨雪加持续偏低气温，清明后产量减三成……为什么年年西湖龙井都说减产?是和“万元龙井”异曲同工的价格炒作吗?

余继忠分析认为，今年开采时间早，明前茶产量并未减少，反而比往年有所上升。

但由于霜冻所带来的天气影响，西湖龙井春茶的总体产量可能会有所降低：“产量是由市场供需来决定的，茶农一般会以4月15日左右为判断时间。如果15日前销量好，将会继续开采。如果销量平平还有库存积压，考虑到成本等因素就会放弃采摘，产量自然就会下来。”

“往年媒体报道的产量下降，指的是一个特定的时间段，比如明前茶的产量。产量多少其实很难做出统计。大家不应该通过产量来判断是否购买，而应该看品质。”余继忠说，“今年的茶叶品质较往年反倒有所上升。因为清明前后一直温差较大，白天日照充足，晚上温度在10摄氏度以下，茶芽生长缓慢，养分储备会相对提高。”
来源：杭州日报

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本文标题：教您6步判断正宗西湖龙井茶正宗西湖龙井，6步教你识别正宗西湖龙井

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