下关沱茶：解析晒青毛茶的初制工艺-茶礼仪网

茶叶的加工制作需要经历诸多过程，以云南普洱茶的初制加工为例，就需要经过杀青、揉捻、日光晒干等环节进而制成晒青毛茶，这也是云南晒青茶加工的传统工艺。

随着时代的变迁，晒青毛茶的初制工艺日趋完善。从本期壹沱起，小编将陆续从毛茶初制、毛茶精制加工和成品加工等内容，向各位茶友介绍下关沱茶的加工、制作工艺。晒青毛茶是生茶下关沱茶的主要原料，今天，小编就向茶友们介绍晒青毛茶的初制工艺。

鲜叶采摘

鲜叶，顾名思义就是从茶树上采摘下来的新鲜茶叶。

下关沱茶：解析晒青毛茶的初制工艺

高山茶园

下关沱茶：解析晒青毛茶的初制工艺

鲜叶采摘

下关沱茶：解析晒青毛茶的初制工艺

萎凋

鲜叶在进入正式手工加工前，需要先在阴凉通风处摊放一段时间，为的是让鲜叶自然失水，以便在铁锅中翻炒杀青时叶片不会因含水量过高、叶片过于脆嫩而受损。

下关沱茶：解析晒青毛茶的初制工艺
鲜叶摊放

杀青

杀青是初制工艺中最重要的工序，是决定毛茶品质的关键。其目的在于经过高温处理，破坏鲜叶组织酶的活性，停止酶的活动，固定其内含物质与转化，蒸发水分，软化组织，为揉捻成条创造条件。

有用+10

赏

普洱茶沱茶要多少钱?

　　普洱茶沱茶要多少钱?沱茶是云南茶叶中的传统制品，历史悠久，古时便享有盛名，早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载:“士庶用皆普茶也，蒸而团之。”据资料记载，形似倒置碗状的云南沱茶定型生产已有六十多年，其特异的形状和优良的品质早已为人们熟知，蜚声海内外。1986年，云南下关茶厂的100克普洱沱茶曾荣获法国巴黎金鸡奖。

普洱茶沱茶多少钱

　　关于沱茶名称的由来，传闻很多，有人说因其成品形状如团，团由沱转化而来，故得名“沱”，亦有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带而得名“沱茶”。其外形与普通茶不同，颇具特色，从上面看类似圆面包，从底下看却又类似厚壁碗，中间下凹，每个净重约100克、250克等不等。通常在包装时，每五个用竹箬包成一包，以树皮绳或竹篾捆绑，结实牢靠，很有意思。据说，制作于此同样是为了方便古时长途运输及其长期存储。

　　沱茶系列

　　下关苍洱沱(盒装)产品详情生2015年250克/盒,48盒/件30元/盒1360元/件

　　0下关销法沱(盒装)产品详情熟2015年250克/盒,40盒/件30元/盒1080元/件新货上市

　　1下关金榜甲级沱产品详情生2015年100克/沱,5沱/盒，16盒/件138元/盒1980元/件

　　2下关特级沱茶产品详情生2015年100克/沱,5个/包,40包/件9.8元/沱1880元/件

　　3下关金丝沱茶产品详情生2015年100克/盒,160盒/件15.4元/盒2200元/件

　　4下关销法沱(便装)产品详情熟2015年100克/沱,5个/包,24包/件9元/沱1030元/件

　　5下关甲级沱茶(川渝) 产品详情生2014年100克/沱,5个/包,40包/件7.5元/沱1380元/件

　　6下关银苍玉洱沱产品详情生2014年100克/盒,4盒/套,160套/件50元/套7280元/件单件可购买

　　7下关金丝沱茶产品详情生2014年100克/盒,160盒/件26元/盒3800元/件

　　8下关特级沱茶产品详情生2014年100克/沱,5个/包,40包/件10.5元/沱1900元/件

　　9下关红盒特级沱产品详情生2014年100克/盒,160盒/件12元/盒1700元/件

　　10下关红盒特级沱产品详情生2014年250克/盒,60盒/件27.5元/盒1490元/件

   沱茶的名称由来，传说很多。有的说，它过去都销往四川沱江一带，故而得名;有的说，此茶古称团茶，沱是由团转化而来。云南沱茶产、制历史悠久，早在明代万历年间(公元1573一1620年)的《滇略)一书中就有记载，至今约有300年的历史。沱茶原产于云南省景谷县，又称’谷茶神。云南省下关(今大理市)茂恒、永昌祥等茶号枪继生产后，又有谷庄与关庄之分。谷庄沱茶采用景谷县附近地区生产配滇青揉压:关庄沱茶采用滇西勐库茶(双江)、凤山茶(凤庆)、大山茶(西双版纳、思茅)等地滇青在下关设厂拼配、揉制，其品质胜于谷庄，因而后来逐步取代了谷庄沱茶。近40年来，云南沱茶集中于下关制造。云南沱茶因源于下关，故又称下关沱茶。近代所见到的沱茶，也多出于下关茶厂，为当然之沱茶市场主流，其规格重量以250克与100克为主。

   沱茶从面上看似圆面包，从底下看似壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原抖不同有青沱茶之分。青沱茶是以较细嫩的晒青毛茶为原料，经蒸压而制成，外径8厘米，高4.5厘米，外观显毫，品质最好的是“特级沱茶”，香气馥郁，滋昧醉厚回甘，汤色橙黄明亮；熟沱茶是以普洱茶为原料，经蒸压而制成，外形紧结，色泽褐红，有独特的陈香，滋味醉厚回甘，汤色红浓明亮。

   冲泡要点

   沱茶因为紧压，使用茶箐较为细嫩，冲泡时茶叶延展性会较明显，所以旦茶盆要比一般青壮叶压制的饼茶或砖茶为少。水温稍低、漫泡时间稍短。

   若品茗新制未入仓茶，使用盖杯或瓷器类，也是不错的选择，能突显出其香气特色。若冲泡老沱茶、入仓沱茶，仍建议以萦砂壶为佳，扁腹、宽口有利于温度散发与茶叶伸展。

   下关沱茶的茶艺设计——百年经典，沱茶豪情

   “上关风，下关花，苍山雪，洱海月”。集滇中灵气的大理，素有历史文献名邦之称。沱茶的茶艺设计以古朴的茶台布置体现沱茶的历史及韵味。   1.静气——宁静致远隐沉毅：茶道是修身养性之道，是一种心境，感觉身心被净化滤去浮躁，沉淀下的是深思。茶之为物，韵高致静。静才能明心见性，洞察自然，反现自我，体茶悟道。