谈谈六堡茶的拼配-茶礼仪网

许多茶友会疑惑，为什么诸如六堡茶一类的黑茶会有拼配茶。由于对六堡茶的拼配不了解，甚至会认为六堡茶拼配茶不好，其实不然。

什么是六堡茶的拼配？

所谓拼配，简单来说就是优化组合，扬长避短，显优隐次，高低平衡。具体来说则是指通过制茶师傅的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、选等措施，使其符合制茶师傅的要求。

目前六堡茶的拼配涵盖五个方面：发酵度的拼配、茶叶产区的拼配、茶叶等级的拼配、茶叶采摘季节的拼配、不同年份的拼配。比较常见的是茶区拼配和季节、年份拼配，例如在新茶里拼部分老茶料，能增加口感醇滑度和陈味。事实上拼配的技术含量很高，制茶师傅没有几十年接触六堡茶的经验，都不敢说自己会拼配，因此拼配茶技术大多掌握在大厂手中。

为什么六堡茶需要拼配呢？

谚语有言，世界上没有两片一样的叶子。由于茶农种植的茶树品种，茶树生长的环境，以及采摘的季节的不同，甚至茶芽和茶梗的内含物的不同，都会影响成品茶的品质，为了达到成品的代表性和综合性，有利于商品茶前后生产的品质一致性和稳定性，因此需要拼配的应用。

举个例子，使用现代工艺制作六堡茶时，嫩芽在发酵过程中比较容易“烂掉”，且内含物比较容易流失，这样做出来的六堡茶耐泡度较低。而适量添加一些嫩茶梗，就能较好的改善上述的问题，且茶梗含有丰富的香气物质，氨基酸的含量更是单芽的含量三倍左右（注：氨基酸是决定茶叶香气和鲜爽滋味的主要成分）。而通过制茶师傅进行有效合理的“重组”与“融合”，可以得到一款更优秀稳定的六堡茶。

六堡茶拼配的要点有哪些？

一款六堡茶的拼配，可以是单一方面的调和，也可以是多方面的调和，这与制茶师傅对茶的判断和理解有很大关系，通常以多方面调和为主。茶叶拼配的技术要点在于要看准茶叶样品，对样品的级别、条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子要进行全面、详细的分析。例如样品外形的轻重、长短、大小、粗细，上、中、下段茶的比例；香气的强弱、长短，属何种香型；滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等，都必须牢牢掌握。

拼配这项技术，极度依赖于个人的技术经验和技巧，可以说拼配的好坏完全在于制茶师傅对茶性的了解、领悟以及技艺的钻研甚至是做人做事的胸怀格局与眼光，因此拼配茶在某种意义上其实是茶与人的协同。

拼配六堡茶的优点有哪些？

从品饮角度来说，拼配茶通过制茶师傅的调剂，综合多种茶的优点，香气更加馥郁持久稳定，滋味更丰富且层次感明显且，厚实稳重又耐冲泡，可以说是茶滋味口感的一个最佳平衡点。从成本的角度来说，拼配茶一定程度上是可以降低茶厂的成本的，而最终受益的当然还是广大茶友啦。

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黑茶行情：六堡茶海外获认可，七吨多茶叶出口马来西亚

近日，经梧州出入境检验检疫局检验合格的一批装满一个集装箱的六堡茶，顺利出口马来西亚。该批六堡茶共计重量超过七千公斤，货值总额17517.35美元。

据了解，该批六堡茶之所以能够顺利签约和出口，得益于“广西（梧州）春茶节暨六堡茶博览交易会”再次在梧州市举行，该批货的客商听到消息后，特地从马来西亚赶来梧州参加春茶节，零距离感受六堡茶深厚的历史文化底蕴，并专程到中华老字号企业梧州茶厂参观六堡茶陈列馆，深入了解六堡茶的原料、工艺、安全、卫生、品质、品牌等方面的控制情况，对签约购买六堡茶更加充满信心。

据梧州茶厂负责人介绍，该马来西亚客商不但要求在茶叶的外包装纸箱上明显标注其商号，而且还要标注梧州茶厂已经在马来西亚注册的“三鹤”商标名称。这表明我市六堡茶品牌的知名度和美誉度，得到国外客商和消费者的广泛认可。

六堡茶文化旅游线路推荐

‍‍茶道有很深的文化底蕴，喜欢喝茶的人多数都会被茶文化所吸引，有机会都应该到茶文化的发源地去看看，感受一下当地的风俗民情。‍‍

‍‍苍梧县六堡镇，六堡茶的起源，距梧州市区30公里，占地面积2000亩，茶园面积1100亩，位于北回归线上，连绵起伏的丘陵地带，一年四季湿度变化大，特殊的地理位置和气候造就了六堡茶。‍‍

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‍‍到六堡茶园游玩，如同其它风景名胜古迹，春季、夏季、秋季、冬季景色各有魅力，只有身临其境才能欣赏到山水如画的美。茶园主要主要以茶叶种植、加工、营销、六堡茶文化及生态农业和旅游观光为经营思路。建筑风格独特，设有茶膳餐厅、六堡茶产品和文化、传统茶叶加工设备展示厅、现场茶叶摘采、加工展示、茶艺表演等。‍‍

‍‍作为一条茶文化之旅，就不能只去六堡镇。要知道，早在1000多年，清朝嘉庆年间梧州六堡茶就已经列为全国二十四名茶之一。《广西通志》记载：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，热销于穗、佛、港、澳等埠。”当年，地处偏远山区的六堡茶靠着一条“茶船古道”，走出深山，飘香国际。这条“茶船古道”起于六堡河畔的合口街，各地茶商在这儿开设茶庄，收买茶叶后炊蒸装萝，用尖头船运到下游的梨埠镇换大木船，经东安江进入贺江、西江运送到广州，再转口南洋和国际各地。‍‍

‍‍现在，路途交通兴旺，“茶船古道”上的一个个古村落，犹如一颗颗深埋地下的明珠，正等待大家的开掘。苍梧县石桥镇培中村就是其中之一。‍‍

‍‍石桥镇坐落苍梧县的中部，未来的苍梧县城所在地，东安江由北向南蜿蜒而过。石桥圩南面有一座千年古桥，碑记“建于宋时”。这座桥为半圆形单孔式石拱桥，桥长30余米，宽4米多，拱跨10米，高7.5米，为人工凿成的石灰岩青石板修建，不必灰浆粘砌，每块青石板衔接口不露缝隙，整齐划一。这座石拱桥虽阅历近千年的风雨沧桑，但基本无缺，桥身安然自泰。据说，石桥镇因此桥而得名。‍‍

‍‍培中村在石桥镇北面约四公里处，一座两丈多高的牌坊立于村口。牌坊后，一条六米宽的混凝土路途直通村中。远看只见红墙乌瓦，竹影炊烟。走进村里，十多座古民居向世人展现着这儿的沧桑。培中村的特殊就在于此。据村里的村民说，是清朝武秀才潘业播看中这片山水的灵秀，在本地建起了第一座大屋。村落鼎盛时，大屋到达三十多座，现在，保存完好的还有17座。‍‍

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这片古修建群的巷道方方正正，屋与屋的墙线平整如一，几百年前，就能做到这么的慎重，不能不令人敬佩。每座古屋房高壁厚，勾檐斗角，雕梁画栋。让人惊奇的，是古屋门楣装修用的岩画，除了花草鱼虫，更多的是文字，并且都有出处，散发着诗书浸染的文明气息。‍‍

‍‍古代的房子讲究颇多，宏大的门庭，一尺多高的门槛，房子分别有三进。第一进是厅堂，位于中央，厢房左右两边各一；厅堂后面有门，左门进去是天井，右门进去是厨房。天井后又有一个横置的厅堂，以此构成第二进，与第一进相同，亦有厢房和厨房。沿着二进厅堂前的走廊再纵深，就到了第三进，此时似乎又回到了第一进的格式。这么，一座古屋，从前门入和从后门入，作用是相同的。‍‍

‍‍梧州市区里的骑楼城、龙母庙也是极具地方特色的景点，在游玩的最后一天，去逛逛古街，叹叹茶，何等惬意！