西湖龙井茶是杭州城市文化的重要承载内容-茶礼仪网

杭州历史文化积淀深厚。在杭州数千年的栽茶、制茶、饮茶、艺茶历史中，人茶相融，人茶相育，涌现了一大批爱茶、学茶、事茶之人，积淀了极基深厚、独树一帜的西湖龙井茶文化。世界上第一部茶学专著《茶经》就是陆，羽在杭隐居期间写的。唐至清一千二百余年间，杭州有八位作者，著茶书十余种，成为中国文化的经典。历朝历代在杭为官的文化人中，嗜茶吟诗好泼墨者为数众多，留下了许多珍品，其中最著名的当属白居易、苏东坡、陆游、吴昌硕等人。当代的人们，仍以对西湖龙井茶的钟爱，谱就了_曲曲茶之赞歌：周大风创作的《采茶舞曲》，被联合国教科文组织列为世界民歌教材；王旭烽创作的长篇小说“茶人三部曲”(第一、第二部)荣获茅盾文学奖。

毛泽东主席曾写下“龙井茶、虎跑水，天下一绝”的词句；周恩来总理五次到梅家坞村视察龙井茶生产，还两次亲自修改周大风的《采茶舞曲》。西湖龙井与鸠坑毛峰、九曲红梅等杭州名茶的优美传说，无不寄托着人们对亲情＼爱情的美好向往；女采茶、男炒茶，泡茶楼、敬茶点等杭州的茶俗、茶礼、茶艺等茶事活动，无不折射出精致和谐的人文精神；龙井寺、虎跑泉、烹茗井等遍布杭城的历史文化遗存，无不蕴藏着深邃的人文内涵。璀璨夺目的西湖龙井茶文化，不仅是杭州历史文化中的精品，也是中华民族优秀文化中的瑰宝。

西湖龙井茶是特殊自然环境、品种资源和炒制工艺的结晶西湖龙井茶以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名天下。它历来是茶中极品、朝廷贡品、国家礼品，有“百茶之首”、“绿茶皇后”之美誉。其优异的品质特征源自杭州西湖独特的自然环境、品种资源和炒制工艺。

首先是西湖龙井茶得天独厚的生长环境。杭州西湖“三面云山一面城’”集天地之精华、人文之璀璨于一身。西湖龙井茶产区就镶嵌于北纬30。04，一30。20，的杭州西湖周边群山的山峦峰谷之间。茶界权威人士通过对大量名茶研究分析得出结论：北纬28。--32。地带堪称茶树生长的黄金地带。西湖龙井茶产区正好位于这条黄金地带的中间位置，是中国茶最适宜生长的区域。西湖周边山势连绵、林木茂密、翠竹婆娑，依湖(西湖)临江(钱塘江)伴溪(西溪湿地)，泥盆纪石岩发育而成的黄泥砂土壤，不仅富含适宜茶树生长的多种营养元素，而且有害元素含量低”十分适合茶树生长。

茶区年平均气温约为15℃一17℃，雨量充沛，年降雨量1300mm左右；春茶季节“无雨涧长流，无云山自阴”的温润小气候环境对茶树叶芽的生发非常有利。上承四季天时之气，下凭钟毓地利之优，得天独厚的生长环境是西湖龙井茶优异品质形成的基础。

其次是西湖龙井茶优异的品种资源和独特的栽培方式。

再就是西湖龙井茶精绝的炒制技艺和独特的品质技术。优质的西湖龙井茶必须经手工炒制而成，这是西湖龙井茶品质形成的关键工艺。炒制过程全凭手工在一口光滑的特制铁锅中操作，采用“抓、抖、搭、揭、捺、推、扣、甩、磨、压”等十种手法不断变化炒制而成，环环相扣，工艺独到而复杂。

特级西湖龙井茶具有八大特征：外形扁平光滑挺直、色泽嫩绿光润、体表无茸毛或少茸毛、叶片果胶质含量较低；冲泡后汤色嫩绿(黄)明亮，闻之有豆花香或板栗香，入口滋味清爽浓醇，叶底嫩绿成朵。

保护西湖龙井茶是杭州城市发展的必然选择近年来，杭州充分发挥自身在茶领域的独特优势，围绕打响“茶为国饮，杭为茶都”品牌，着力优化城市环境，积极保护西湖龙井茶品牌，年年举办茶博会，大力发展茶产业和茶旅游，努力做好弘扬茶文化这篇大文章。

杭卅I是一座江、湖、河、海、溪“五水”并存的城市，水是杭州根和魂。西湖山水甲天下，钱江潮水名扬中外，京杭大运河世界之最，杭州湾连接东海，西溪湿地是“城市之肾”，水是大自然留给杭州的最大财富。八千年杭州文明史，就是一部“因水而生、因水而立、因水而兴、因水而名、因水而强”的历史。正在实施的“五水共导”治水工程，就是通过实施西湖综合保护、西溪湿地综合保护、运河综合保护、河道有机更新、钱塘汀水系生态保护等系统工程，盘活杭州江、湖、河、海、溪五种水资源，营造“水清、河畅、岸绿、景美”的亲水型宜居城市。“五水共导”所形成的城市生态文明。为西湖龙井茶提供了更加优越的生长环境。特别是已实施八年的西湖综合保护工程，把保护范围扩大到整个西湖龙井茶_级保护区，使苓乡、茶园＼茶村成为西湖山水景观的有机组成部分。游龙井山、品龙井香茶、尝农家饭菜成为杭卅I西湖旅游的又__个拳头产品。对西湖龙井茶生产技术和品牌的保护近年来取得了很大的进展。按照《无公害西湖龙井茶生产标准》和生态管理要求，加大龙井茶科技推广应用力度，使西湖龙井茶叶品质得到进一步优化。目前，已建成西湖龙井茶示范园区九个，面积1.4’18万亩，投入建设资金约1700万元，使茶园基础设施、生态环境、景观效果明显改善。有7689.7亩茶园通过无公害、绿色、有机农产品基地认证。同时，保护西湖龙井茶要抓好“五个一”：

一是保护一片种质资源；二是共保共护统一品牌；三是发挥好一个协会作用。西湖龙井茶产业协会作为负责西湖龙井茶的管理、协调的具体机构；四是建立一批手工炒制中心。在机器制茶普遍兴起的背景下，作为西湖龙井茶区大力实施手工炒茶技艺保护提升工程，充分体现其手工精制、清洁生产、低碳品质和大师之作的作用，培养一批热爱、精通茶艺文化的传承人和炒茶大师；五是开展统一植保服务。

随着杭州在全国茶界的知名度、美誉度和影响力不断增强，特别是2005年获得“中国茶都”称号以来，杭州茶文化更加普及，茶产业更加发达，茶旅游更具特色，茶事活动更为丰富，市民茶叶消费不断上升，“茶为国饮”的理念已经从文化层面扩展到经济社会生活的方方面面。杭州已成为全国闻名的茶产业强市、茶文化名城、茶旅游大市。“中国茶都”已成为杭州这座“生活品质之城”的又_张“金名片”，绿茶之皇后——西湖龙井茶，鹤立于鸡群，名扬海内外。西湖龙井茶，真的让杭州变得更加美好。

有用+10

赏

六安瓜片和西湖龙井的品质不同

六安瓜片和西湖龙井虽然都是以绿茶为主，但细细看来它们之间却是有很大的区别的，主要表现在品质特征上。六安瓜片和西湖龙井的品质的区别是：

六安瓜片的品质特征

六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

古时的六安瓜片是根据原料的不同，而区分等级，可分为‘提片’、‘瓜片’和‘梅片’三级。‘提片’是采摘最好的芽叶所制成，其质量最优，而‘瓜片’排第二，次之，‘梅片’排第三，质量稍差些。

现在的六安瓜片分为‘名片’和‘瓜片’四级，共五个级别。其中‘名片’只限于齐云山附近的茶园出产，品质最佳。‘瓜片’根据产地的海拔高度不同又可分为“内山瓜片”和“外山瓜片”，其中内山瓜片的质量要优于外山。

六安瓜片的等级标准：

六安瓜片的等级具体可以分为极品，精品，通品，而通品中由包括了一级，二级，以及三级，依此排序，六安瓜片的品质便依次下降。

极品的瓜片特征是，形状：瓜子形、大小匀整；色泽：定绿、上霜；嫩度：嫩度高显毫；净度：无芽梗、漂叶和茶果等；香气：香气高长鲜爽；滋味：鲜醇、回味甘甜；汤色：清澈晶亮；叶底：嫩绿鲜活。精品和级外品都在精品的高度上有所降低。

西湖龙井的品质特征

西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。

其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。

茶鲜叶品质分五级：特、一级～二级、三级～四级。

特级：一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶,芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm。

一级：一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度不超过3cm。

二级：一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度基本相等,芽叶完整，芽叶长度不超过3.5cm

三级：一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过4cm。

四级：一芽二叶至一芽三叶,一芽三叶不超过50%，叶长于芽，有部分嫩的对夹叶，长度不超过4.5cm。

地方标准：西湖龙井茶按其品质不同，分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。

综上，六安瓜片和西湖龙井的品质之间的确是有很大的区别的，所以只要好好的鉴别，也能鉴别出哪个是六安瓜片，哪个是西湖龙井。

几个技巧让你辨别西湖龙井真伪

现在市场上的茶叶品种繁多，对于茶叶的辨别更是一门学问，下面我们来看看如何辨别西湖龙井吧。

1.闻香：西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“(油煎)蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。“龙井”本塘尤其是特、高级“西湖龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。仿冒龙井也香，但清淡多了，而且越州龙井“栗子香”、钱塘龙井隐约“土腥气”、别的产地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅。

2.手感：西湖龙井，茶叶为扁形，叶细嫩，为绿黄色(也称糙米色)，手感光滑，一芽一叶或二叶;芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑、味道清香。假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

3.辨色：西湖区168平方公里的特级、高级新茶，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。仿冒手段已相当高的龙井，也绿中带黄了，但这是辉锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹。

4.观形：皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本塘往往外表“阔”一些，体壮丰满，沙鳖则大多体“瘦”苗条状，条杆儿很清爽。

5.品味：正宗的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，这质感，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。仿冒和外区龙井，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎杭州名菜里少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿：有的掺几丝草味，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易相似的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存。

通过这几个方法的辨别相信你一定能成为一个不错的购买西湖龙井的能收，不会成为被骗的对象哦。辨别西湖龙井也是一门学问哦，要好好牢记哦

微信“西湖晓蛮腰”今起预售西湖龙井明前茶_西湖龙井明前茶

钱报微信订阅号“西湖晓蛮腰”从诞生至今，为读者和微友们奉献过很多有文化范儿的活动，放送过各种西湖边的福利。现在鸟语花香，西湖边的龙井茶已经和西湖边的美景一样，成了热点！

所以，今天，“西湖晓蛮腰”给大家带来的，就是绝对正宗的西湖龙井茶！这是“西湖晓蛮腰”第一次卖东西，也是给读者、微友的福利。这么说，是因为龙井茶的水可深了，几千大洋出手，你确信它出自西湖边吗，能分辨出这些茶叶到底是群体种还是龙井43号吗？

这个春天，“西湖晓蛮腰”和西湖景区满觉陇村合作，推出100斤品鉴茶，满觉陇村村委负责人老唐保证正宗品质：保证茶叶出自西湖景区茶地，保证来自农家，保证是最正宗的龙井群体种。

880元一斤，一点也不贵哟。这次的茶叶是记者跑线8年来自己会购买和推荐给朋友的茶叶，不是最昂贵的头茬明前西湖龙井，而是老茶客认为性价比最高的，放在外头茶叶店，价格至少翻倍。小记说这话，绝对有底气，下面分几个要点，夸夸这西湖龙井有多好、有多正宗。

第一好：正宗的群体种，乾隆喝过的茶

也许只要老茶客才知道，西湖边的龙井还是分品种的：群体种和龙井43号。

而西湖龙井群体种，才是乾隆喝过的茶。

突然想起一个小故事，可以拿来讲讲。

那天记者去满觉陇村谈茶叶的事情，正好遇到上海来的老茶客张先生来喝茶，4杯茶，每杯50元，客人抿一口，说：“不是老龙井，这个价格不值吧？”

老板笑笑：“我马上就给你换老龙井。”

这里说的老龙井就是群体种。

很多能分辨出群体种味道的老茶客是只喝老龙井，就像记者遇到的这位上海张先生一样，会告诉你：“由奢入俭难啊！喝过老龙井，哪里还会喜欢龙井43号？”

记者在西湖边奔走8年，采访的众多村主任、茶农、茶叶专家、政府工作人员等等告诉我：“群体种的香气滋味很丰富很厚实回味无穷，龙井43号一般我们叫它做‘淡青头’，老资格的吃货是不太喜欢的。”

如果你要问群体种和龙井43号到底有什么区别，老唐说，所谓“龙井群体种”，必须是老底子留下的老茶树，才有资格叫这个名字。它是西湖茶区最传统的珍贵茶树良种，也是当家品种。早在2010年起，杭州市政府就设立了西湖龙井茶种质资源保护区。

老唐说：“老龙井好比吃母乳的孩子，天然抵抗力和免疫力强，抗寒抗热抗虫害，可是产值比较低；龙井43号则像吃奶粉的孩子，容易生病，产量却大。”

更科普一点说：老龙井必须由一颗茶种开始栽培，叶片形状各不相同，同一个茶棚里有长叶、有圆叶、有大叶片、有小叶片，参差不齐，土话就是“相貌儿不怎么好看”，干茶偏黄。

而龙井43号是扦插种植，优选了老龙井中的长叶，叶片形状整齐、细、嫩，外形更美，干茶偏绿。

味道上，群体种的茶叶香味比龙井43号更浓一些，汤色也更鲜亮。所以，懂茶的老茶客往往会等西湖龙井群体种上市才下手，价格不贵，品质更好。

第二好：群体种多是茶农自留，非常稀有

在茶叶的标识上，会标示出西湖龙井，但是不会标识这是群体种还是龙井43号。

而群体种越来越少了。

记者曾经写过呼吁保护老龙井的一系列新闻，如2008年11月7日《忧心：若干年后，老龙井何处觅》、2012年6月21日《且留下，饱经沧桑老龙井》等等，讲述西湖龙井群体种栽种面积越来越少的现状。

2008年，茅家埠老村长欧振民就曾忿忿地告诉记者：“三十年河东三十年河西。等你把老茶树拔光了，城里人就要像找本鸡一样找老龙井喝了……”他的话，茶农没有听进去。由于龙井43号、龙井108号等新品种的采摘期要比老龙井提早10天左右，而明前春茶一日一价、越早越值钱，新龙井显然更受茶农们欢迎。于是西湖景区的几个村庄，近年来兴起了一股锄掉老茶树、换植新品种的潮流。

近年来，在西湖景区内，更新的茶园里90%以上都栽种了“新龙井”。龙井上市的时间虽然早了，老龙井的醇香也淡了许多。

我用数据来告诉你，群体种的珍贵——

茅家埠村230亩茶园，前几年陆续换了一半，老龙井只剩100多亩。

双峰村有近700亩茶地，几年来经过更新，新龙井也占到三成左右。

梅家坞村1300亩茶地，新龙井占一半以上；杨梅岭村329亩茶地，新老茶树品种各半；翁家山村650亩茶地，大约40%为老龙井；满觉陇和龙井村可能是老龙井茶树最多的，老龙井栽种面积占90%左右……

根据西湖景区的初步估算，龙井43号等新品种已经占到1/3强。

第三好：满觉陇老龙井，是喝虎跑水的

许多地方的绿茶，都打着龙井茶的名号。

但只有杭州市西湖景区、杭州市西湖区这两个地方出产的茶叶，叫做“西湖龙井”。像新昌等地的龙井，都只能叫做“浙江龙井”。西湖龙井的身价，要比浙江龙井高出许多。

而在西湖龙井产地中，西湖景区茶地是西湖龙井一级保护区，栽种面积大约6500亩~7000亩。转塘、龙坞等西湖区茶地次之，是西湖龙井二级保护区，栽种面积大约1.2万亩。

那么，在西湖景区中，用村落和茶地土质等来区分，又是哪块茶地的茶叶最棒呢？

一般茶农们认为，是翁龙满杨四个村：翁家山村、龙井村、满觉陇村、杨梅岭村。