金骏眉创始人梁骏德谈金骏眉创制始末-茶礼仪网

金骏眉红茶是在武夷山正山小种红茶传统工艺基础上，采用创新工艺研发的高端红茶，它的诞生填补了国内市场无高端红茶的空白。金骏眉原料产自武夷山国家级自然保护区内方圆565平方公里的原生态茶山，每500克金骏眉约需6至8万颗芽尖。该茶青为野生茶芽尖，采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。

记者在济南几个茶叶市场走访看到，除了几家专卖福建茶的店铺之外，随便走进一家做批发生意的茶店，都能看到柜台上摆着几箱金骏眉在卖。许多大门玻璃上写着“金骏眉”三个大字。店主热情地向记者推销着金骏眉。当记者问他，现在许多茶店怎么都卖起了金骏眉？老板回答说，现在金骏眉就是潮流，要是不卖的话，肯定会流失好多客户。

短短几年，首创于2005年的金骏眉成为茶界一个既神秘又响亮的名字。这个从武夷山自然保护区高山上走出来的红茶珍品，成为勤劳朴实的武夷山茶农奉献给茶界的珍贵礼物。

记者专访了金骏眉创始人梁骏德，了解到了关于金骏眉的不少故事。

金骏眉创制始末

说到金骏眉的来历，梁骏德说：“其实追溯起来，金骏眉是用正山小种的单芽制成的，它现在这么红火，离不开正山小种的重新振兴。此外，我们还应感谢两个人。一个是姓阎的记者，1999年他第一次进到武夷山，觉得这里的山特别美，就回去向张先生和朋友介绍。于是他的朋友们也开车来桐木了。桐木的山吸引了他们，他

们认定这里产的茶肯定好！所以2000年以后，他们就到这里来买茶叶。不过，那时候这里还只有正山小种。当时，我还在别的茶厂做制茶师，结果和张先生、阎先生成了好朋友。在他们的启发和劝说之下，我们一起试验用单芽制作红茶。记得第一批茶从2005年6月21日采摘开始，做到6月22日凌晨两点结束。第二天烘干后，我们一起品尝，觉得口感确实不错。然后，我们还拿天平称100克数其中的芽头量，以此推算出一斤金骏眉大概由五万八千颗芽头组成。后来，金骏眉被他们带出了桐木关，带出了武夷山。就这样，金骏眉一下子名扬万里了。”

特殊环境成就特殊口感

是不是桐木的金骏眉只要专家品尝一下，就能辨别出来了？真正的桐木金骏眉是以灰色为主，有部分比较黑，也有金黄色的条，但金色的条没有多少。现在市面上有很多金骏眉，但跟桐木的比还是有欠缺，因为海拔和森林覆盖率都不一样，所以还是特殊环境成就了桐木金骏眉的品质。“在我们这里，茶树跟外面的很不一样，不是一片一片的阶梯，而是一丛一丛分布，而且都分布在山窝里，营养充足。”梁骏德说，市面上很少有像桐木这种环境生产的茶叶，这里可以说绝对没有农残。这里有12个自然村，海拔最高的“麻粟”有1400米，一半天气云雾缭绕，一半看得见太阳。茶叶生产环境特殊，口感就特殊。另外，桐木的森林覆盖率很高，没有成片的茶树，每丛茶树都是半野生的状态，鸟类多、天敌多，就不生虫。这里的茶树都是武夷山

当地土生土长的奇种，叶子很苦，病虫害就很少。梁骏德介绍说：“金骏眉的采制期非常短，从每年的清明后到五月底，也就一个月的时间。而且我们只用春茶，茶期非常短。茶期短、采制量有限，这也从另外一个方面使得金骏眉的价格居高不下。”

奶奶是他的启蒙老师

梁骏德出生于武夷山星村镇桐木关茶叶世家，祖上世代都以做茶为生。“算起来我是8岁时开始采茶叶的，我的启蒙老师就是我的奶奶。那时候，由于没有机械，茶叶采下来都是用脚揉的。我的奶奶脚很小，就是农村妇女，有裹脚的习俗。她脚太小揉不了茶，就教我做，所以我从8岁起就开始上山采茶，用脚揉茶了。”梁骏德说：“我的另一个老师就是我的父亲，那时，他主持江墩的茶叶生产。当时在加工的环节中，都有一个‘过红锅’的工艺，这属于发酵后工艺，但是解放后遗失了。20世纪60年代中期，上级领导特别重视传统的制茶工艺，还分配了一个农大的毕业生在桐木协助做茶。那个大学生就住在我家，非常勤劳地跟我父亲一起做茶叶，一个月的工资才24块钱。那时没有煤油灯，我们就把山上的毛竹叶片用水泡，然后再点着照明。泡完后燃烧的炭都是黑的。而我为什么对这个事情记忆这么深刻？因为那时父亲做茶，我就在旁边负责照明。”

梁骏德的坚持影响了儿子们

梁骏德有两个儿子，因为性格不同，大儿子梁天梦跟着梁骏德做茶，二儿子梁天雄负责销售。梁骏德的坚持对两个儿子的影响很大。梁天雄说：“父亲的坚持是我们非常敬佩的。因为爱好正山小种红茶，从生产队到村集体茶厂，再到去工厂打工，现在自己成立茶厂，父亲一直坚持做茶。正是因为如此，他成为桐木村唯一的茶师，到现在村里面还有村民称呼他‘梁茶师’，和他共事的人叫他‘德哥’。茶农把自己家做好的茶叶送到父亲那里去品尝，然后由他定级。还有一个就是父亲的创新。之前正山小种都是明火熏，经常引起茶厂失火，后来在父亲的设计和建议下，改成下面做灶，上面有地槽的新工艺。如今很多创新技术都一直沿用。对茶叶的制作工艺，父亲作了很多贡献。”“有样没样，看看世上。”梁天雄说，这句话是他刚开始做茶厂时父亲的教导。受到梁骏德影响，梁天雄做生意一直坚持求精不求大。对于加盟都要经过细致的考核，考虑最多的是茶叶的品质和品牌的延续。“很多代理商会找到我们，都是冲着金骏眉来的，希望我们能给他们提供最多、最好的金骏眉。”梁天雄说，“可是稍微了解一点金骏眉的人都知道，金骏眉的制作有多精细，市场再好，它的产量也是有限的。所以每次和代理商谈合作的第一句话就是告诉他们，我们不能保证源源不断的货源，没有品质保证的量产绝对不可能长期的合作。”

梁骏德说：“我这一辈子都跟茶结缘，离不开它。我很享受做茶的过程，也很享受喝茶的过程，好茶让我结交了很多朋友。我始终认为，先要做好人，才能做好茶，爱上做茶的人会变得很有耐心，要是一泡茶做坏了就很委屈。我现在每天早晨都喝一泡厂里新出的茶，从这泡早茶中，我能尝出这批茶采摘时的天气状况、工艺水平和质量程度。老茶师都有这个毛病，这也是我多年来养成的习惯。”

有用+10

赏

如何品尝金骏眉如何泡金骏眉

金骏眉是一种新兴茶品，也是最近几年最热销的红茶，，它有一种诱人的混合香气，而且冲以后的茶汤色泽金黄，透明度高，口感醇厚清爽，回甘明显。那么平时应该如何时品尝金骏眉呢？如何泡制金骏眉才能品尝到它的诱人滋味呢？

如何品尝金骏眉如何泡金骏眉

如何品尝金骏眉如何泡金骏眉

1、如何品尝金骏眉

平时把金骏眉泡好以后，品茶也是一门大学问，一般倒入到茶杯中的茶汤，应该分三口尝，第一口一定要趁热饮用，只有在茶汤热气腾腾时才能品尝它独特的茶香，一口以后，则要慢慢小酌，要酌边闻，让味觉和嗅觉同时享受金骏眉的独特香气。

2、冲泡金骏眉的温杯与投茶

冲泡金骏眉这种茶叶时温杯与投茶很重要，温杯就是要把准备好的茶具用开水冲一下，让茶具变得温热，这时再取三到五克茶叶投入到茶具中，然后倒入三分之一的开水，十秒以后倒出不要，这一步为洗茶，它不但能洗掉茶叶表面的脏东西，还能更好的唤醒茶叶。

3、金骏眉的冲泡方法

洗茶以后可以直接冲泡，冲泡时应该行的水温在九十度左右的开水，水温不能过高，冲茶时要让水流沿着杯子壁慢慢进入茶杯中，不能把开水直接冲在茶叶上，连冲水边观赏茶叶慢慢伸展的样了，冲水量八分满就可以，十秒钟以后马上出汤，然后直接品尝，这时茶汤色金黄，口感带有天然的果香，特别好喝。

金骏眉是属于红茶还是绿茶呢

金骏眉是茶叶中的新贵，而单从其名称来说，无法判断其所属茶叶，那么金骏眉是属于红茶还是绿茶呢？

金骏眉的制作工艺

第一步：采摘。金骏眉茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。金骏眉要求采取新鲜的茶芽，摘取芽头最鲜嫩的部位，对于采摘技巧要求非常高。由于桐木关海拔较高，茶树生长较慢，又不施化肥农药，这里的红茶一年只采摘一季，纯芽尖制成的金骏眉产量更少。

第二步：挑拣。很多人以为采摘回来的青叶就可以晾青、萎凋了，其实中间还有个挑拣的过程。就是用簸箕将采摘过程中不慎带进来的叶片挑拣出来，其目的就是为了保证金骏眉的原材料都是芽尖。

第三步：晾青。将茶青均匀地散布在簸箕中，为下一步萎凋做准备。这一步很重要的一点是，晾青后，不能用手去触碰茶青，否则会导致下一步萎凋不均匀。

第四步：萎凋。金骏眉萎凋可以分为室内萎凋和日光萎凋两种。从名字中就可以看出一种是在室内，一种是在日光下。像将茶叶在阳光下萎凋，让茶叶适当失水，对于金骏眉香味形成和除臭有帮助。然后进行室内萎凋，这样是为了让茶叶失水和降低叶温。现在由于天气原因，往往无法做日光萎凋，一天做出的金骏眉大多在室内萎凋机中完成萎凋的。这个过程，大概需要3至4个小时，茶叶失去的水量大约在70%。

第五步：揉捻。金骏眉茶青在揉捻机中摩擦运动，是为了对叶面进行塑形，揉捻成条索状。

第六步：发酵。将揉捻好的茶青堆在一起，用湿布覆盖其上，是为了破坏叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。这个过程大概需要7至8个小时，发酵完成的茶叶变成红色。

第七步：烘焙。将发酵好的茶叶放入烘焙机中，用大约90℃的文火慢慢烘焙，大约3个小时后全部烘干，正宗的金骏眉就炼成啦！

红茶的制作工艺

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。

发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

绿茶的制作工艺

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

综上，金骏眉不属于绿茶，而属于红茶，其实从金骏眉的色泽上就可以看出其明显不属于绿茶，金骏眉颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。开汤汤色金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵品质。香气特别，干茶香气清香；热汤香气清爽纯正；温汤（45℃左右）熟香细腻；冷汤清和幽雅，清高持久。无论热品冷饮皆绵顺滑口，极具“清、和、醇、厚、香”的特点。连泡12次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。

正宗金骏眉的价格是多少金骏眉红茶的营养价值

金骏眉外形小巧紧凑。颜色是金色、黄色和黑色。仔细看，金黄色是茶的绒毛和嫩芽。汤的颜色是金黄色。抿一小口，味道会变甜。它的水、香、味像水果、蜂蜜、鲜花、土豆等综合香型，鲜甜可口，长喉爽口，仿佛置身于原始森林。即使浸泡了12次，味道仍然饱满而香甜。叶底拉伸后，芽尖新鲜美丽。

正宗金骏眉的价格是多少

好的金骏眉是黄色的汤，如果是红色的汤，大部分是由金色的金骏眉，做的，而那些金骏眉人口味单一，没有太多特色，所以在选择金骏眉，的时候，还有一件事是看茶汤和干茶的颜色。灰色和黑色带金色的花蕾，这些金骏眉会更好，如果是金黄色，那么就不推荐购买，而且价格便宜，大约500元左右，更好的大约1000-2000元，那么就是3000-5000元。

金骏眉红茶的营养价值

研究表明，金骏眉红茶能为人们提供丰富的微量元素，包括核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚和叶醌，并且是食物中氟化物的重要来源。

金骏眉红茶热能：金骏眉红茶每100克热能小于1244千焦。

金骏眉红茶的蛋白质：金骏眉红茶中的茶氨酸含量和总氨基酸在所有茶中排名第二，但红茶也含有少量的游离氨基酸。

金骏眉红茶的碳水化合物和脂肪：金骏眉红茶中的碳水化合物主要是多糖，可溶于沸水的多糖仅占茶中可溶性物质的4%~5%。这是一种低糖饮料，红茶的脂肪含量一般不超过3%。

金骏眉红茶维生素：金骏眉红茶含有大量维生素C，仅次于绿茶。

金骏眉红茶中的矿物质和微量元素：红茶富含矿物质和微量元素，如钙、铜、钠、磷和锌。

从上面可以看出金骏眉一斤是多少？不同等级的金骏眉的价格自然是不同的，所以茶叶爱好者在购买时应该综合考虑，根据自己的消费能力来决定。

本文标题：金骏眉创始人梁骏德谈金骏眉创制始末

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