黑茶品种青砖茶-茶礼仪网

青砖茶属黑茶种类，主要以鄂南老青茶为原料，经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。

青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部分。其中洒面、二面为面层部分，色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。洒、二面之间即为里茶，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。

饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻，降低三高（高血糖、高血脂、高血压）等功效，是内蒙古等西北地区人民的日用消费品，属国家应急储备物资。

有用+10

赏

青砖茶有什么特点？如何饮用？

常规的边销青砖茶有2千克/片、1.7千克/片、900克/片、380克/片。随着边疆少数民族地区居民像城市和内地迁移，为满足日益多元化的消费需求，如巧克力状的青砖，小巧精致，方便携带与冲泡。整砖型还保留着1.7KG，1.8KG，2KG的大规格砖茶，小规格有500g，380g，200g，选料方面好于过去的边销砖茶。[2]

饮用方法

青砖茶的饮用方法很多，共有十道程序：喜闻陈香（赏茶）黑茶在冲泡前应先闻干茶香，以陈香明显者优，有霉味异味者为下品。赏茶后将茶荷里的黑茶倒入煮茶用的同心壶中。活火煮泉（烧水）冲泡黑茶要100摄氏的开水，在烧水时应急火快攻。我们使用的是电随手泡烧煮纯净水。洗净沧桑（洗茶）陈年黑茶是生茶在干仓经过多年陈化而成，在冲泡时，头一泡茶一般不喝，然后将开水冲入同心壶中，洗一遍茶，称之为“洗净沧桑”.吊出陈韵（煮茶）即向同心壶中冲入开水，同心壶下点燃小蜡烛（或酒精灯），开水入壶后茶汤颜色慢慢加深，头一泡到枣红色即止，在这里我们以加温的方法来烹出黑茶独特的滋气和陈韵。

加工

青砖茶质量的高低取决于鲜叶的质量和制茶的技术。鲜叶采割后先加工成毛茶，面茶分杀青、初揉、初晒、复抄、复揉、渥堆、晒干七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干等四道工序。制成毛茶后再经筛分、压制、干燥、包装、制成青砖成品茶。

方法

1.渥堆发酵。2.筛切制坯。3.蒸压成型。4.烘干。

口感

冲泡后，其外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓，汤色红黄，叶地暗黑。饮后体会：滋味鲜浓。

特点

青砖茶主要产于湖北的赤壁地区。已有百多年的生产历史。它以老青茶为原料，经压制而成。

青砖茶的压制分三四面、二面和里茶三个部分。其中三四面，即面层部分质量最好。

青砖茶色泽为青褐，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。最外一层称洒面，原料的质量最好，最里面的一层称二面，质量稍差，这两层之间的一层称里茶，质量较差。

青砖的外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色橙红，滋味醇和。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻等功效。

青砖茶主要销往内蒙古等西北地区。以老青茶作原料，经压制而成青砖茶。

每片青砖重2公斤（其中洒面、二面占0.125公斤，里茶1.75公斤）大小规格为34X17X4厘米。

青砖茶饮用时需将茶砖破碎，放进特制的水壶中加水煎煮，茶汗浓香可口，具有清心提神，生津止渴，暖人御寒，化滞利胃，杀菌收敛，治疗腹泻等多种功效，陈砖茶效果更好。

制作工序

青砖茶加工要复杂一些，因为它分为“面茶”和“里茶”，好茶为面茶，次茶为里茶，这样加工出来的青砖茶表面平整光滑。一二级老青茶为面茶。

1.渥堆发酵。2.筛切制坯。3.蒸压成型。4.烘干。

青砖茶赋

此青砖茶赋文章及视频为网络收集，历史上第一块青砖茶为四川生产，以后才发展到湖南，后来由湖南生产发展，在黑茶中湖南除了千两茶，第二就是青砖茶与茯砖茶的生产了。以前湖南黑茶，点全国黑茶42%以上，同时素有茶乡之称的湖南安化也是全国闻名的。现在我们所售的黑茶为精品青砖（300g巧克力状http://www.hunanheicha.com/goods.php?id=15）、青砖茶（300g筒装http://www.hunanheicha.com/goods.php?id=19）

沿着茶的线索，你会找到不少地方繁荣或者衰败的历史。穿过时间的迷雾，在那些纷繁复杂的因素之中，你最终发现的是，茶在怎样悄然地改变着人们的生活。

羊楼洞，一个对于许多人来说完全陌生的、被大山拥抱着的、蒲圻县的一个小镇，如今冷清得如一眼古井。明清的石板街头；远处的青山，淡烟般依稀可见；乡道，故墙。房屋老旧，行人稀少，窄窄的小街上，只有闲坐的老人和嬉闹的孩子。由九眼泉井涌流而成的溪水，如今只能给洗衣的妇人带来一点方便。唯有老街上被磨去了所有棱角的石板路，和石板路上被独轮车碾出的深槽，还在无言地诉说着它的历史，诉说着羊楼洞昔日的光荣。

记得羊楼洞的过去的，有这样一位老人，在他的记忆里，这里已有一百多年的历史了。大约在１９００年，第一块青砖茶就诞生在这里，用九眼泉井的水制成的青砖茶很快便闻名遐迩，因此，它被人们称为洞砖。

从那以后，每年几十万担的茶砖，就由那些当地或来自江西的精壮农民，用吱呀作响的独轮车，日夜不停地运往三十里外的新店，再运往汉口，运往包头和张家口，直至遥远的俄罗斯。

湖北的大山里的羊楼洞，用青砖茶紧系着北方广远的地域上的人们。

然而这一切结束了，为了不再用独轮车，为了不再让那些当地或江西的农民汗流浃背地运进茶叶送出茶砖，人民政府将茶厂迁到了几里路外的赵李桥。

时代前进了，而羊楼洞被冷落了。不变的是老青砖茶。

在赵李桥茶厂的流水线上，被压上了“川”字的青砖茶，还是分成洒面、二面和里茶，还是那样色泽青褐，香气纯正，还是那样紧密结实，份量足称，还是那样深受蒙古族牧民的欢迎。

内地的人是永远也不会真正理解青砖茶的。事情是这样的奇怪，在一片风景如此秀丽的土地上出产的东西，却天然地属于几千里之外的风景酷烈的蒙古草原，以及甘肃、宁夏焦渴的土地；属于那些在酷寒与干热中纵马驰骋举杯豪饮的人们。你能说出个中的缘由吗？然而，这就是青砖茶。

湖北黑茶：老青砖茶的加工工艺

青砖的加工原料为老青茶，老青茶为湖南省临湘传统产品。清同治年间，因红茶畅销，临湘开始形成春采红绿茶，夏割老青茶的生产习惯。清咸丰年间（1850~ 1860年）晋商进入羊楼司创办茶厂压制青砖茶。1864年,汉口俄商派员在临湘羊楼司、湖北崇阳和蒲圻的羊楼洞设置三个砖茶厂，大量采购茶叶压制青砖。至1876年俄商撤销产地茶厂，后仪有湖北赵李桥独家生产青砖，1988年临湘试制青砖成功，主销俄罗斯和蒙古市场。近年来临湘亦有乡镇茶茶厂生产青砖，销内蒙占、甘肃、陕两等省区。

青砖茶分为里茶和丽茶，用砖片里层的茶坯称“里茶”，砖表层的茶坯称“面茶”。里茶的初加工工序为：鲜叶——杀青——渥堆——干燥，面茶的初加工工序为：鲜叶——杀青一一初揉一一初晒——复炒——渥堆——干燥。

1．品质规格及特征

老青茶分里茶和面茶，面茶又分为洒面茶和底面茶。品质规格、净度上均要求不含枯枝、老梗、麻梗、鸡爪枝、落地叶、病虫烂叶及其他夹杂物。老青茶里茶外形卷皱，条多红梗，含梗量为25%，色泽“乌颠白梗红脚”，含梗量18~ 20%，色乌绿油润，香味纯正，汤色橙黄；底面茶外形呈条状多红梗，带白梗，含梗量亦为18~ 20%，色泽欠润泛黄，内质香味粗涩，汤色橙黄。

2．加工工艺

(1)杀青：利用高温迅速破坏酶的活性，制止酶性氧化，挥发低沸点芳香物质，消除青臭气，使叶质变软，以便揉捻造型。

(2)初揉：杀青后趁热揉捻，按揉桶容量投叶，装叶不可过多或过少，加压先轻后重，逐步加压。当茶汁揉出，叶片卷皱，初具条形，即可下机出晒。

(3)初晒：将初揉后的茶坯摊放于洁净的水泥地或竹垫上，利用太阳直晒，以蒸发部分水分，但要注意经常翻动，晒至茶条略感刺手，茶坯含水量约40%左右即可收堆，以使茶条梗叶的水分重新调整，分布均匀。

(4)复炒：将初晒后的茶坯放入炒锅内加热复炒，锅温160~ 180 ℃，并加盖闷炒1.5~2分钟，当手握复炒茶坯感觉柔软，即可出锅趁热复揉。

(5)复揉用小型或中型揉机进行复揉，揉时3—5分钟，以重压为主，以便进一步紧条和破损叶细胞，使茶汁流出黏附于叶表，以增加茶汤浓度和滋味。

(6)渥堆：将复揉后的茶坯按里茶和面茶用铁耙分别筑成长方形小堆，边缘需筑紧压实，以利于茶堆温度逐步上升，在湿热作用下，产生一系列的热物理化学变化，同时，有利于微生物的生长繁殖，在微生物胞外酶的酶促作用下，促进老青茶色、香、味的形成。一般经过3~5天，面茶堆温可达50—55℃，里茶堆温达60~65℃，茶堆顶上布满水珠，面茶叶片呈黄褐色，里茶则为猪肝色，茶梗为红色。此时，需及时翻堆，用铁耙将茶堆挖开，打散茶块，将堆表、堆顶和堆底层茶坯翻至堆中心，再重新筑制堆3~4天后，堆表又会出现水珠，青草气味消失，出现酸味，含水量约20%左右，手握茶坯略有刺手感，即为渥堆适度，马上翻堆出晒。在此工艺过程中值得注意的是必须掌握渥堆前茶坯的含水量，洒面和底面茶含水量宜为28%，里茶36%。

(7)干燥：一般利用太阳晒，最好是烘干机烘干至含水量约13%左右，感官判断的方法是：手握茶条感觉刺手，茶梗一折就断。

老青茶初加工过程中，由于乡、村茶厂历史或厂房条件限制的原因，无单独的渥堆工序，而是精制厂将收购的晒青毛茶在精制前补加渥堆工艺处理，使其达到老青茶品质要求，其工艺过程分为“成小堆”和“成大堆”两个步骤：

①成小堆：将购进的晒青毛茶按等级和含水量的不同分别筑成堆高3米左右的长方形，每堆约5吨茶坯。约经3~5天，茶堆内温度上升至50~65℃，堆表凝聚大量水珠，面茶呈乌绿色，里茶呈紫铜色，即需进行翻堆，翻堆后重新筑堆，约2~3天后，堆温升至50~60℃，手握茶坯有滑手感即可归并成大堆。

②成火堆方法与成小堆相同，不同的是此过程要求达到自然干燥和进一步塑造老青茶色、香、味的目的。每堆茶坯数量增加到15~25吨，堆3~4天后堆表亦出现大量水珠，堆温上升至50~60℃，茶香味浓，即可开沟通风散热，沟以“十”字形或“井”字形为主沟，两侧挖支沟，主沟从堆底开到堆顶，支沟自底向上开2/3的涵沟，沟宽和洞宽各约80厘米，沟壁与地面应保持垂直，且上下宽度一致，以免倒塌。同时应使沟的两端正对门窗，以利通风干燥。一般约经20~30天，当茶坯含水量达到11%~13%时，即为适度。

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本文标题：黑茶品种青砖茶

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