大红袍的品质与品鉴-茶礼仪网

大红袍”的品质特征是：外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

品鉴要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。

香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。

滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。

外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。

优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉黏，有稠度），润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点）。

大红袍字面诠释是大红色的衣袍。一般用于红色植物的比喻和代称，最着名的是茶叶大红袍，产于福建武夷岩，品质优异。

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武夷岩茶品种这么多，为什么大家只知道水仙、肉桂、大红袍

武夷岩茶，素来以品种众多。

1942年著名茶学家林馥泉在武夷山调查武夷山中的茶叶品种、名丛、单丛达千种以上，仅慧苑一带就多达830种，列出的“花名”达286个。随便列举几个。

（看你有没有耐心每个名字认真读一遍）

铁罗汉素心兰醉西施

白月桂正太仑水葫芦

夜来香金狮子红月桂

瓜子红醉贵妃赛文旦

正雪梨巡山猴绿蒂梅

正碧梅过山龙醉海棠

醉毛猴金丁香仙人掌

桃红梅正碧桃瓜子金

吕洞宾白雪梨并蒂兰

正芍药正瑞香绿芙蓉

白杜鹃付独占碧桃仁

正玉兰白射香白吊兰

绿莺歌金观音正蔷薇

月月桂红孩儿白奇兰

粉红梅金柳条绿牡丹

……

这还只是冰山一角。

这些名字或接地气，或有诗意，或熟悉、或陌生，真正能将岩茶喝完的人，少之又少。

看完这些节选，也有的茶友感慨：“原来武夷岩茶品种这么多，我还以为只有水仙、肉桂、大红袍呢。”

曾有一位重庆的姐姐和麻花说过：“在我们这里，大家说岩茶只知道大红袍，连水仙、肉桂都很少听说，就更别提铁罗汉、水金龟、半天妖、金牡丹、黄玫瑰。”

闻此言，作为福建人大概会觉得特别吃惊：“咦，不会吧，你们只知道大红袍？”

我们不禁在反思：武夷岩茶品种这么多，为什么大家只知道水仙、肉桂、大红袍？

这还要从这三种茶的特性说起。

武夷岩茶品种这么多，为什么大家只知道水仙、肉桂、大红袍

大红袍，茶中之王，享誉全国

说到大红袍，可以用家喻户晓来形容。

大红袍名声斐然，武夷山政府的大力推广有关。

天南地北的茶友，大多知道福建有种茶，名叫大红袍。提到武夷山，更是直接将其与大红袍挂钩，不少到武夷岩旅游的游客，有一个必备项目——看印象大红袍表演。

大红袍是武夷岩茶对外宣传的重要名片！

在口耳相传下，才有了如今大红袍的地位。

武夷岩茶品种繁多，为何偏偏选择大红袍作为重要代表？

一是大红袍有故事性，二是大红袍有历史感，三是大红袍有话题度。

关于大红袍的由来，众说纷纭。

因历史久远，文献流失，关于大红袍的真实来历，成了未解之谜，不断吸引人们去苦苦求证与探索。

目前，关于大红袍的历史，停留在不少民间传说层面。

在喝茶时，我们还能听一听故事，“状元报恩”、 “皇后治病”、“县丞祭茶”、“猴子采摘”、“县长命名”等脚本，内容可塑性较强，无形中为大红袍增添了不少趣味性。

大红袍不仅有故事，还有历史感。

成书于1921年的《蒋叔南游记》中写道：“如大红袍，其最上品也，每年所收天心不能一斤，天游亦十数两耳。”

可见，在1921年之前武夷山便有“大红袍”茶了。

清朝道光年间，著名学者郑光祖撰写的百科全书《一斑禄·杂述》（1839年）卷四里说：“若闽地产‘红袍’建旗，五十年来盛行于世。”

建”，即指建宁府（武夷山当时隶属建宁府）；“旗”，古代新采茶芽状似旗、枪，古人以此指代茶叶，按照“五十年来盛行于世”推算，“大红袍”在清初就已经名扬天下了。

这段文字的发现填补了清朝“大红袍”文字记载的空白，把“大红袍”有据可考的历史至少往前推了二百年。

此外，大红袍还有足够的话题性。

如尼克松访华时，“半壁江山”的故事更是人尽皆知。

到了二十一世纪，生长在九龙窠里的六株母树大红袍停止采摘，更加将大红袍推向了一个新的高度。

富可敌国也喝不到母树大红袍，瞧瞧，多有话题性。

论造势，就是牛栏坑肉桂也要退避三舍。

由此，我们也不难理解为何独独是大红袍成了万茶之王。

武夷岩茶品种这么多，为什么大家只知道水仙、肉桂、大红袍

水仙、肉桂，有口皆碑

水仙与肉桂，被茶友们热情地称为“武夷岩茶当家花旦”。

花旦是戏曲中的主角，当家花旦形容在一个行业或公司部门的顶梁柱。

将“当家花旦”四个字送给水仙、肉桂，意寓着它们在岩茶中的地位，至关重要。

在茶圈，也流行着一句话：“醇不过水香，香不过肉桂”。

一句话，道出了水仙、肉桂的特色。岩茶品种多，能得此殊荣的，怕是只有水仙和肉桂。

而水仙、肉桂能赢得如今的地位，靠的是六个本事。

1.高产

2.制优率高

3.繁殖能力强

4.形状稳定，特征突出

5.普遍性高，便于学习

6.口碑好

对于茶农而言，种植水仙肉桂，能带来稳定的收入。

在肉桂的个人简介中，就有以下介绍：

芽叶生育能力强，发芽密，持嫩性强……制乌龙茶，品质优，条索紧实，色泽乌润砂绿，红点明显，香气浓郁辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽，岩韵显，抗寒抗旱性强，扦插繁殖力强，成活率高。

简而言之，肉桂具有好种植、产量高、容易做出优质品等特点。由此特色，自然能广泛吸引茶农种植！

尤其是在正岩核心这样寸土寸金的CBD，肉桂更是个热饽饽。

看如今牛栏坑肉桂、马头岩肉桂的架势，就知道种肉桂是个明智之选！

水仙茶，能够长期种植，寿命长达几十年甚至是上百年。加上水仙茶的繁殖能力强，方便种植，口感醇厚、兰花香凸显的特点，市场接受度高，销售速度快，茶农自然乐意种植。

水仙的醇厚口感、兰花香，高丛、老丛水仙的丛味，肉桂的桂皮香、辛辣感有口皆碑。

更重要的一点：水仙、肉桂，俨然成为一种重要的社交手段。身边的朋友都在喝水仙肉桂，成为了一种主流，你也没有理由置身事外。

试想一下，茶友相聚，十句话里头都围绕着水仙、肉桂展开，要是你了解这些茶，一问三不知，也会觉得很尴尬吧。

入门选择水仙、肉桂更是稳妥的选择！

前有许多前辈为我们累积了各类攻略。比如“水仙、肉桂有什么特点”、“新手如何快速喝懂水仙、肉桂”、“如何鉴别水仙、肉桂的品质好坏”、“水仙、肉桂要怎么品鉴”……诸如此类，非常多。

大树荫下好乘凉，有了前人的经验助攻，喝懂水仙、肉桂更是如有神助。

武夷岩茶品种这么多，为什么大家只知道水仙、肉桂、大红袍

武夷岩茶品种这么多，为何偏偏水仙、肉桂、大红袍风行一时？

洛阳纸贵，无非是群众的选择，是大势所趋。

而茶友们相中这三款茶，原因也非常简单。

一是香气馥郁；

二是滋味丰富；

三是话题度高；

四是可选性强；

五是水仙、肉桂、大红袍口碑好。

以上种种，让水仙、肉桂、大红袍成了主流品种！

教你细品武夷山岩茶大红袍滋味的技巧

品评武夷山岩茶大红袍茶汤的滋味，包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。

教你细品武夷山岩茶大红袍滋味的技巧

品滋味时，舌头的姿势要正确，把岩茶大红袍茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬，使大红袍茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使大红袍茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭上嘴，舌的姿势不变，从鼻孔排出肺内废气，吐出茶汤。

如果初感到有苦味的大红袍茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌根。进一步评定苦的程度。

如果怀疑有烟味的大红袍茶汤，应把大红袍茶汤送入口后，嘴巴紧闭，舌尖顶住上颚后，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样来回2--3次，对烟味之评定较为准确。

品味大红袍茶汤的温度以40~50度为最适合，如果高于70度，味觉器官烫伤，影响评味结果;而低于40度时，味觉器官品评茶汤的敏感度将下降，在较低温度的茶汤中，溶解在热汤中的物质逐步被析出，茶汤变为不协调，失去品评的正确依据。原因是茶叶中与滋味有关的物质在热汤中溶解多而协调，但随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味变得不协调。

品味茶烫时，每一口茶汤以5毫升为最适宜，过多时感觉满口是汤，在口中难以回旋辩味，过少时也觉得嘴里空旷，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口来喝，才叫“品”。

品味的时间要掌握得好，一口5毫升的茶汤4秒钟在舌口中回旋两次，一杯茶品味三口即可。如果须再品其他茶，为了更精确的比较滋味，以温开水漱口，把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评，才不会麻痹味觉达不到评比的目的。

在茶汤入口时，很自然的吸入，速度不能快，如果太用力吸，就会加大茶汤的流速，部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味，不易正确的评出滋味来。

品评大红袍茶汤的滋味，包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。茶汤吞下之后，喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等，也是品味的重要项目。