绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶历史上毛尖茶的工艺几乎失传，1973年都匀茶场通过调查研究，试制成功新的毛尖茶，使这一古茶重放光彩。1982年在全国名茶评选会上，以精美的品质跨进了全国名茶的行列。产品除销往北京、贵阳等大城市外，还远销日本和港、澳等地，深受消耗者的赞赏。
毛尖茶产于贵州黔南布衣族、苗族自治州的都匀县，以主产区团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所产品质最佳。这里山谷起伏，海拔千米，映谷溪间，林木苍郁，云雾笼罩，天气温文，平均气温15．5℃，年有用积温4915℃，冬天不冰冷，夏日无酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，小雨蒙蒙，极利茶芽萌发。
毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特征，内含成份雄厚。精良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。
毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相符合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2．0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5．3—5．6万个芽头。
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，外观水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。
毛尖茶炒制，全凭一双技巧谙练的手在锅内炒制，趁热打铁。
杀青：锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香吐露，降低锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重，是毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻便翻炒动作，使茶叶里外干度同等，增长香气。
都匀毛尖与历史伟人毛泽东的渊源
都匀毛尖的起源，是在明朝的时候，当年的崇祯皇帝金口一开，于是就有了“鱼钩茶”的说法，这是因为形状似鱼钩。这也可谓是都匀毛尖历史上第一次的转折，生长在深山而得以扬名。
为何当年的鱼钩茶会改名为了鱼钩茶呢?这还是我们伟大领袖毛主席有关的一段故事。据闻，当年的省级劳模谭修芬和堂兄，将制好的茶叶寄送了三斤给毛主席品尝，但是九天之后却收到了中共中央办公厅的特挂信。
信是打印机所打，信中提到“茶农高级社共青团支部：你们寄给毛主席的茶叶已收到，中央曾有规定，不准给毛主席寄东西，经主席批准，寄给您们十六元作成本费。” 不过在这打印的信函下还有毛主席的亲笔签字，“高级农业社都匀茶农：此茶很好，我已收到，今后高山多种茶。我看此茶命名为毛尖茶，毛泽东”。
随着毛主席的亲笔赐名之后，都匀毛尖在十里八乡就成为了佳话，不少群众都积极的涌入山中观摩学习，让这都匀毛尖的技术开始流传，也借此机会声名大噪，成为了其历史上的第二个转折点。
绿茶的泡法都匀毛尖冲泡方法
都匀毛尖茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽，因此，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，必须经过多次的实践，掌控好水质，水温，茶量，茶具等，才能泡出一杯好茶。
用水
水质对茶汤的滋味影响很大，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水，一般来说，以矿泉水或山上的泉水为佳，一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。(反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶)。
水温
都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦;水温过低，则香味低淡。
用量
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。比如150ml的水一般冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，口重的朋友可以适当多投一些，口轻的朋友也可以酌减，多试几次，便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度。
茶具
都匀毛尖茶的冲泡，一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是雀舌，翠片一类的扁形茶，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。
盖碗保温性较好，一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶，推荐用盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。要特别说明的是，盖碗泡绿茶，除了出汤的时候，其它时间是不能盖盖子的，因为这样会闷熟茶叶，影响汤色和口感。
都匀毛尖的主产地
螺丝壳山位于都匀市中心西面10公里处，
起点处海拔为900米，终点处海拔为1724米，
落差824米，长14.6千米，平均坡度5.6%。
此处海拔高，空气清洁，动植物资源丰富，
是都匀毛尖的主产地之一，
也是政府重点打造的集茶园、生态旅游于一体的绿色生态试点。
都匀是黔南州的州府所在地，地处贵州南部，距省会贵阳有一个多小时的车程。据说这里曾被叫做都云，只因城东一公里处有一个仙气氤氲的都云洞而得名。而现在改叫做都匀，这个名字的背后还有一段故事：明洪武二十三年，也就是公元1390年，平羌将军何福残酷镇压都云苗族人民起义后，上奏朝廷，认为“云之为物，变化莫测”，应改为“匀”，取“均匀”之意。皇帝批准，都云从此改为“都匀”。此地名字一改，从此天下太平。再后来，皇帝换了，朝代也换了，都匀的名字却永久地保留了下来。
其实，不管怎么称呼，都匀都还是那个云深雾绕的所在，而天下，也不是改一个名字就能保住的，只是当年的皇帝看不透罢了。
初到都匀，阴雨连绵。陪我们一起采访的当地茶产业办公室的朋友说，每到这个时候，都匀都会下雨，断断续续，直到夏末才会结束。这么算起来，这里一年中有半年时间都是雨季。
绿茶知识：都匀毛尖属于什么茶
都匀毛尖茶味道 真的很独特
都匀毛尖信阳毛尖可以有个比较
都匀毛尖是十大名茶之一吗?
