过招武夷岩茶四大名枞-茶礼仪网

武夷山，曲折萦回的九曲溪贯穿于丹崖群峰之间，山临水而立，水绕山而行，让人不禁联想到武侠世界里高手们潜心修行的神秘之境。而其中生于斯长于斯的各式岩茶就如一群侠客隐士们，在如痴如醉的山水间修炼香韵。

其中的大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠四大高手以独具一格的绝世香韵艳冠群侠，又以盛名之下神乎其神的传说引得凡人联翩的浮想。7月，历经一年修炼的四大高手再现江湖，我们邀请了几位武夷山品茶高手与之一一过招，于杯盏间领略高手的精彩。

大红袍

四大高手中声誉最高，虽然关于这位高手神秘身世的争论从未停歇，但丝毫不影响其在乌龙江湖中“茶王之圣”的地位。其独特的神韵引得无数茶人“竞折腰”。

性状：大红袍灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。树冠半开展，树高150厘米左右。叶片近椭圆形，叶尖纯，略下垂，呈深绿色，叶脉细而不显露，锯齿渚而稍显露。

工艺：今年的大红袍从5月18日左右开始采摘，制作上和其他岩茶相似，通常是通过控制焙火时间，来控制求香气还是重滋味。有些人制茶注重香气，追求开杯香足；有的则注重滋味，追求滋味的醇厚。

品鉴：干茶色泽绿褐鲜润带宝色，外形条索紧结、匀整，稍扭曲。冲泡后汤色清澈艳丽，呈深橙黄色，叶片红绿相间，有绿叶红镶边之美感。品质最突出之处是香气馥郁浓长，香高而持久，滋味醇厚、回味甘爽，杯底有余香，“岩韵”特显，冲至第九次尚不脱原茶真味兰花香。

传说：有关大红袍的传说本刊今年第五期杂志已做过详细阐述，不再赘述。

市场：上世纪后期开始，武夷山开始了对大红袍的无性繁殖培育工作，目前已经培育出近4万亩的大红袍茶树，分布在武夷山市10个乡镇，年产量已在300万斤左右。但因其品质绝佳，故市场的销售单价也比较高，一般在300～1500元／斤。今年武夷山市政府采购的600斤大红袍的单价为500元／斤。

特别提醒：

无性繁殖出的大红袍茶树都是一样的，并不像一些人所说的有一代、二代之分。大红袍茶叶的炒制过程才是决定茶叶好坏的关键环节。

铁罗汉

虽然今天的名气没有大红袍响，但却是四大高手中成名最早的高手。据清代郭柏苍《闽产寻异》(公元1886年)记载：“铁罗汉武夷宋名茶树名，叶长。”铁罗汉一如其名，以刚烈浓郁的品性闯荡乌龙江湖数百年，在东南亚等地的老茶客FANS众多。

性状：铁罗汉为灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。主要分布在武夷山内山。叶片近椭圆形，平展，先端渐尖而钝，尖端下垂；叶缘锯齿钝但尚明，叶肉隆起略皱；叶面油绿，侧脉粗显。盛产期在四月中旬，原产于武夷山市慧苑坑之内鬼洞。(另一说在三仰峰下的竹窠)

工艺：今年的铁罗汉从5月9R左右开始采摘，因为属重滋味的茶，水较厚，所以在摇青的后期，要比其他茶略重一点，干茶呈铁色皮煞(蛤蟆背)带老霜。

品鉴：干茶看上去色泽绿褐油润带宝色，条索粗壮紧结匀整，乍看似水仙。香气浓郁幽长；汤色清澈艳丽，呈深橙黄色；滋味顺滑、浓厚甘鲜并且持久，岩韵特强、具有鲜爽回甘的特性；叶底软亮匀齐，红边带朱砂色。铁罗汉之上品，兼具花果香。

传说：相传某年，王母娘在中秋夜设宴款待五百罗汉，散席时，五百罗汉大都成了醉神仙，走起路来摇摇晃晃，跌跌撞撞，有的回到了驻地，有的却游来武夷山。途经山北上空时，管茶罗汉神魂颠倒地竟将手中茶枝弄断，待脑子清醒之时，懊悔不已，想接又接不上，想丢又违反天条。众罗汉得知后拉起管茶罗汉就去找王母娘娘求情，走得太急又将断枝碰落凡尘，直掉武夷山的慧苑坑里，结果被一位老农捡了去，后来栽在了坑里。

第二年，这断枝发芽长了叶，管茶罗汉就赶紧托梦给老农，将断枝到成茶的前后经过和盘托出，并嘱咐今后如何管理、采摘和制作，还一面叫他“切莫毁掉此茶，日后子孙必得益”等等。老农梦后告知众山人，山人因此称老农所栽之茶是“铁罗汉”，从此，一传十，十传百，“罗汉折茶栽活”的传说便流传开来。

市场：铁罗汉在东南亚一带的知名度甚至高于大红袍。虽说亩产量比大红袍略高，大约在100斤／亩，但目前武夷山铁罗汉的栽种面积不如大红袍，面积在600到1000亩之间，又因其品质接近大红袍且闻名较早，故销售的单价在600―1800元／斤。

水金龟

水金龟生于清末，虽身世不同，但品性上与铁罗汉犹如异性兄弟，同样以深厚的内功和刚烈的外力纵横江湖，跻身四大高手之列。

性状：水金龟为灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。叶呈长椭圆形，叶色绿有光泽，叶质稍薄而脆，叶平展；叶缘微带有波纹，叶齿深而疏。盛产期约在四月下旬，产量中等。

工艺：水金龟的采摘和工艺都与铁罗汉相似，因为两者同属滋味较重的茶。

品鉴：干茶色泽绿褐油润且带宝色，外形条索肥壮，紧结匀整。内质香气幽长清远似梅花香，汤色橙黄清澈艳丽。滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，回甘快，杯底有余香，岩韵显。叶底厚，软亮匀齐，红边带朱砂色。

传说：有一年，武夷山御茶园里喊山祭茶的声音，惊动了天庭玉帝仙茶园里专门为茶树浇水的金龟，看到凡人对茶如此敬奉，金龟想到自己长年在天庭事茶，却无人问津，气就不打一处来。“我这千年金龟还不如人间一株茶，我何不也到人间去作一株茶呢!”凭着多年的事茶经验，金龟决定去牛栏坑做一株名茶。主意一定，它便运动内功，口吐神水，武夷山顿时暴雨淋漓，金龟变成一棵茶树顺着暴雨落到了武夷山北。

这金龟算是找对了地方，牛栏坑里从倒水坑流来的泉水沿着岩壁渗下来，点点滴滴都浇在茶树根上，即使遇上大旱，这里还是水滴不断。泉水还从岩壁上带来败叶腐草，堆在树兜上，日久就沤成了肥料。这里地处山垅，七分阳，三分阴，土地干湿适宜，气候适中，正合金龟的习性，于是它越长越壮实，绿莲蓬，亮晶晶，阳光一照，越发像个光闪闪的大金龟了。

市场：水金龟与铁罗汉相似，单价基本上在600～1200元／斤之间。

白鸡冠

白鸡冠的身世可追溯至明代，同样早于大红袍，但与其他三位高手大哥相比，白鸡冠则更像一个内敛秀气的小弟弟，没有浓烈的脾性，没有力拔山兮的气势，但其以柔克刚，于清风细雨中见杀气的鲜明侠性却丝毫不亚于几位大哥。

性状：白鸡冠为灌木型、无性系、中叶类、晚生种茶树，叶呈椭圆形，老叶色深绿i叶缘略向面翻，叶尖略钝；锯齿密而钝；叶肉隆起，主脉粗而显。幼叶淡绿，与浓绿色老叶形成明显的双色层。盛产期约在四月下旬。原产于武夷山天心寺后山金鸡洞。(另一说在隐屏峰蝙蝠涧。)

工艺：今年的白鸡冠从5月20日左右开始采摘，由于发芽率不齐，一般春茶会采两次，时间间隔在5天左右。因为白鸡冠属清香型的茶，相对于其他名枞，滋味比较单薄，叶底和干茶观赏性好。因此白鸡冠的焙火一般不会焙足火，大多数人只用木炭焙7个小时左右。

品鉴：白鸡冠的干茶不像别的武夷岩茶那样焦黑，而是灰褐中有隐隐的黑绿，但以灰褐为主。条索也不像别的岩茶那样粗壮。汤色也和别的武夷岩茶不一样。不是武夷岩茶惯常的琥珀色，而是明艳动人的金黄色。滋味幽香清醇似兰花香、喉韵甘冽，饮后满口生津，岩韵显。舒展开的叶底黄中透绿，绿中泛白，叶芽弯翘着，又有白茸隐隐其上，形态优美。

传说：相传明朝年间，武夷山慧苑寺一个叫圆慧的僧人从一只山鹰嘴下救下一窝小白锦鸡，但雌白锦鸡因与山鹰抵抗，伤势过重死了，僧人就把白锦鸡埋在茶园里。

来年春天，埋白锦鸡的地方长出一株奇特的茶树来，叶子淡淡的，绿中带白，叶子片片往上向内卷起，形似鸡冠。僧人把茶叶采下带回庙里精心制作，从此视为珍宝。

一年，建宁知府带着眷属游览武夷山，时正值盛夏，他的公子突然腹痛难忍，圆慧得知此事，拿出视为珍宝的茶叶泡给公子喝。一会工夫，公子的肚子就不痛了，知府惊讶之余也上前啜了一口，只觉口中留兰香，周身凉爽，暑气全消，实在舒服。知府问圆慧这茶叫什么名字，圆慧想起埋锦鸡的事，便笑答：“白鸡冠”。

市场：白鸡冠的栽种成活率较低，亩产量低(亩产大约在50斤左右)，虽然一直在大力推广，但其茶园面积仍不足600亩。又因为白鸡冠的内质较好，且叶底的观赏性极强，故单价较高，市场销售价格在1000～2000元／斤不等。

有用+10

赏

大红袍茶怎么品

大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重香气、形态、汤色和叶底。

大红袍品鉴方法

1、香气。

首先从茶的香气时行评鉴，而这个评鉴标准与绿茶不同，乌龙茶更注重水中香，也就是说成品茶中生成多酚类物质在水中溶解度有多少，溶于水中的精华物质才能被人体真正吸收，所以大红袍不仅仅是闻香，而且还要注重水中香、口中香、吐气香和杯底香，香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，大红袍最理想和具品位的香型当属在花果香的础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果焦糖香，为佳品。

2、形态。

武夷岩茶干茶条索匀整，紧结壮实稍扭曲，略弯曲并紧实肥壮;反之为劣品，体现典型的三节色，三节色是指干茶头部呈浅黄色，中部呈乌褐色，尾部呈浅红色三种色彩。佳品大红袍冲泡后叶底柔软、明亮、整齐，叶底略带红边。

3、汤色。

为橙黄至橙红，清澈艳丽，明亮者为上品，主要是汤色明亮的茶，果胶含量足够，茶汤润滑且耐泡。

4、叶底。

良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软，有弹性。红边较显。呈现蛤蟆背，三红七青。蛤蟆背则是传统的武夷岩茶在长时间焙火之后，局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起的小泡点，一般干茶难以看到，需从泡开的叶底观察。三红七青指武夷岩茶的发酵度，三分红边七分青叶，绿叶镶红边。

大红袍的功效

大红袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三种有益成分高，具有抗癌、降血脂、增强记忆力，降血压等良好的作用。一是茶多酚特别多，其中最重要的EGCG具有抗癌功能;茶多糖含量是红茶的3.1倍，绿茶的1.7倍，可以增强人体免疫力，降低血脂;作为茶叶特有的氨基酸--茶氨酸的含量达1.1%，可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力、降低血压的作用。

青茶大红袍茶

茶中之王――武夷山大红袍

武夷山大红袍，是乌龙茶中的珍品，因其卓越的品质和极为稀少的产量，有“茶中之王”的美称。下面我们一起来了解下武夷山大红袍的各方面知识吧。

武夷山大红袍的简介

大红袍，出产于福建崇安东南部的武夷山，武夷山大红袍是武夷岩茶中的茶王。武夷山栽种的茶树品种非常多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。武夷山名枞中大红袍最为珍贵，有岩茶之王的誉称。

武夷山大红袍的外形特征

武夷山大红袍外形条索紧实，色泽褐绿鲜艳，冲泡之后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。大红袍最突出的特点就是香气馥郁。香高持久，有浓郁的兰花香。大红袍非常耐泡，即使冲泡七八次，依然具有香味。

武夷山大红袍的制作方法

1、大红袍的采摘

大红袍的鲜叶采摘标准是新梢芽叶，不能太过鲜嫩，太嫩的话香气就低，味会苦涩，也不能过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。

2、大红袍的初制

大红袍的制作工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的。其制作方法非常精细，包括有：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、走水焙、装箱等工序。

3、大红袍的精制

大红袍的精制流程包括：毛茶、初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、拣杂装箱。

武夷山大红袍的鉴别方法

1、看

看茶叶的外形：大红袍是武夷山乌龙茶的代表，乌龙茶外表乌黑呈龙形故而叫乌龙，因此大红袍是乌黑呈龙形的单叶条索形茶。

2、闻

大红袍属于熟香茶，烘火足，闻起来有炭火茶和茶叶的自然干香。

3、品饮

大红袍需要用95度以上的开水冲泡，冲泡以后茶汤色呈褐黄色，入口微苦回甘，多次冲泡也不会有苦涩味，香气持久。

以上内容就是武夷山大红袍的相关知识了，大家对武夷山大红袍都有所了解了吧。

大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。

大红袍名称来历

1385年，明朝洪武十八年，举子丁显上京赴考，路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇天心永乐禅寺一和尚，和尚取其所藏茶叶泡与他喝，病痛即止。考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。状元用锡罐装取大红袍带回京城。

状元回朝后，恰遇皇后得病，百医无效，便取出那罐茶叶献上，皇后饮后身体渐康，皇上大喜，赐红袍一件，命状元亲自前往九龙窠（读kē）披在茶树上以示龙恩，同时派人看管，采制茶叶悉数进贡，不得私匿。从此，武夷岩茶大红袍就成为专供皇家享受的贡茶，大红袍的盛名也被世人传开。传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍，解袍挂在贡茶的树上，因此被称为大红袍。

武夷岩茶大红茶茶叶起源

武夷岩茶历史悠久，而大红袍乃是武夷岩茶中之佼佼者，传说明末清初即有其名，1921年蒋叔南游记中有提到武夷山数处有见，如天心岩九龙窠（即有摩崖石大红袍三个字的一处，传系1927年天心寺僧刻）、天游岩一处、珠濂洞一处（也有入叫水谦洞），但非常遗憾的是，这些游记和调查都没有交代清楚这几处大红袍更具体的地点、属哪个寺庙茶庄、是否是同一种或同名不同种、茶树特征是否一样以及品质如何。

1941年林馥泉的《武夷岩茶的产制销》一文中提到马头岩的磊石盘陀有大红袍的，而记录大红袍采制全过程的却是九龙窠大红袍那3株。1958年陈德华在福建长乐一中时，看到该校美术老师陈礼调到武夷山写生时画的九龙窠大红袍也是3株。

1962年春中茶所从武夷山剪取大红袍枝条带回杭州扦插种植的也是九龙窠那3株大红袍。

1964年春，福建茶叶研究所谢庆梓等二入来武夷山时，也是由陈德华陪同前往九龙窠剪取那3株大红袍枝条带回福安社口。

20世纪70年代末至80年代初，陈德华主持武夷名丛的挖掘、整理、繁育推广工作，对当时的岩茶产区天心大队（在大队长全程陪同下）逐村、逐户进行调查，对有关国营场及有关前辈、茶人也是多方了解，其中对大红袍茶树没有入提出天游岩、珠濂洞（或水濂洞）或马头岩的磊石、盘陀等处有此树存在。从武夷山著名的四大名丛茶树看，大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉各有其特点，水金龟茶树是生长在大路旁，白鸡冠茶树本身特独一无二，嫩叶淡黄色时间长达50天左右。

大红袍的品质特征

外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

所属标签：岩茶

本文标题：过招武夷岩茶四大名枞

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