普洱茶是唯一的后发酵型的茶,它的茶碱、茶多酚等在长期发酵过程中被分化掉了,因此品性温和,对人体不刺激,还能够促进新陈代谢,加速身体内脂肪、毒素的消解和转化。
喝了这么久的普洱茶,这些问题你都清楚吗?
你是否真的了解普洱茶呢?你知道普洱分生普熟普,但你知道他们的区别吗?你知道普洱又叫七子饼,但你知道原因吗?都说最好不要买湿仓茶,那什么是湿仓茶呢?
今天,我们就来了解一下普洱茶的秘密。
普洱茶生茶与熟茶到底有什么区别?
普洱茶分为生茶和熟茶,两者区别很大。
首先从工艺上来说,生茶是没有经过发酵的普洱茶,而熟茶是有经过人工“渥堆”工艺发酵的。从陈化上来说,生茶有更大的陈放价值,合理仓储条件下,时间可以长达几十年甚至上百年;而熟茶则放不了那么久。
市场上提到的老茶多指生茶,但生茶是绝对不会放成熟茶的,之所以有这样的误区是长久存放的普洱生茶茶汤会变红。
从饮用历史上来说,生茶饮用历史悠久,而熟茶是上世纪70年代才创制的茶叶,它的出现是为了模拟生茶的陈化口感。
从茶汤和滋味上来说,熟茶汤色为红褐色,生茶汤色较浅,呈黄绿色(不包含老茶)。生茶口感较绿茶来得浓强,易出苦味,熟茶口感似红茶般醇厚、浓郁、温和。
普洱饼茶为什么又叫七子饼?一饼357克的重量是怎么确立的呢?
旧时,清政府规定“云南商贩茶,系每七圆为一筒...”。按当时的重量计算,1饼普洱茶357克,7饼普洱饼茶为1筒,1筒就有约2.5公斤,而12筒为一件,一件约30公斤,马帮运输时一匹马驼2件,就刚好60公斤,无论是按量交税还是交易都非常方便,因而沿用到了现在。
还有另一个说法:当年中国土产畜产进出口公司为了配合出口每件30公斤的普洱茶,每件按国际惯例包装为一打12筒,每筒7饼,每饼就是357克。
上个世纪70年代初,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称,他们称普洱茶为“七子饼茶”,七子饼茶的称谓也随之被传称。
普洱茶有哪些形状?
常见的普洱茶形状除了散茶、饼茶、砖茶之外,还有沱茶、迷你沱茶、柱茶和金瓜茶等形状。
7572、7542等编号似的号码是什么呢?
这些号码其实是唛号,“唛”字是音译自英语“mark”,也就是标记号码的意思。
普洱茶的唛号是这么来标示的——前两位数字说明这款茶使用的什么年份的拼配方法,第三位数字是原料的主要毛茶等级(数字越大等级越低),第四位数字为生产茶厂编号(昆明茶厂是1,勐海茶厂是2,下关茶厂是3,普洱茶厂是4)。
举个例子来说明:如7572,说明用的75年的配方、原料的主要毛茶等级为7等、生产茶厂是勐海茶厂。
散茶其实也有唛号,不过与饼茶不同的是5位数,毛茶等级有两位数来表示。
在家里应该如何存放普洱茶?
普洱茶的存放并不难,只要注意避光和透气,还有适宜稳定的温度和湿度就可以了,像家里的干燥柜子,有条件的还可以放在专门的紫砂缸或瓷罐、锡罐中。
不过存放前要检查外包装符不符合存放标准,比如包装严不严密、是否是塑料包装(塑料包装不利于普洱茶的存放)等,如果不符合仓储条件的需要重新包装,此外,要隔绝有异味的物品,防止茶叶“吸味”。
什么是干仓、湿仓?为什么最好不要购买湿仓茶?
(干仓储存)
干仓指的是较干燥、避光、透气的仓储环境;湿仓指的高温、潮湿的仓储环境。由于干仓茶的陈化需要很长的时间,为了快速的让茶叶发酵,人们便研发出“拔苗助长”的湿仓存放技术,以求加速普洱茶的熟化。
但由于对湿度和温度控制力不足,许多湿仓茶都易霉变和腐坏,对人体会带来一定的危害,所以买茶时最好不要购买湿仓茶。
买茶的时候如何区分干仓与湿仓?
买茶时可以仔细观察一下干茶的样子——干仓茶的干茶色泽油润、叶梗清晰,湿仓茶的干茶颜色暗淡、条索有凝结现象。
除此之外,最重要的还是品尝,干仓茶茶汤自然,最多会带一点仓味(类似灰尘般闷闷的味道,合理退仓后仓味就会消失),湿仓茶味道带着霉味、腐味,有的还会产生令人不适的锁喉(喉咙似有异物)现象。
什么是古树茶?
在市面上,我们常常会看到“古树茶”三个字,那么什么是古树?是不是年龄够老的茶树就可以称作古树呢?
当然不是。被称作古树必须满足三个条件:一是乔木茶,像树一样而非灌木一般的茶树种类;二是种子种植,且要自然生长、人工干预少、靠共生环境生长的茶树;再者是上了一定树龄才能叫做古树。
通常市场中将百年以上的大树统称为古树。但是事实上业内一直未有统一的官方说法。由于古树茶数量较少,产量也较少,再加上自带着本产区的特殊滋味,所以一直是茶友们所追捧的对象。
普洱茶真的能减肥吗?
一直都有这样的说法,长期饮用普洱茶可以达到瘦身效果,这是真的吗?
事实上,除了降血脂、促消化的功效以外,并没有官方的科学研究表明普洱茶有直接瘦身的作用,所以不要把它当成减肥茶来喝。
普洱茶为什么会锁喉?
茶友在饮茶时,多少都曾遇到俗称“锁喉”的状况,表现为咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛等不适感。导致普洱茶锁喉口感主因有六,不同的原因导致的锁喉感略各有差异。
高冲。冲泡时注水高冲,以及出汤时茶汤高冲注入公道杯,或是茶水由公道杯注入茶杯时高度过高,都有可能产生咽喉上部紧缩,难下咽之感受。
仓储环境问题。高温高湿或不通风环境都可能导致茶品锁喉。另外,茶品若无包装与容器,直接放置于空气中,快速氧化出现油耗味时,也会出现锁喉现象。
紧压茶未醒茶。紧压茶拆剥后,未经适当的时间与环境进行醒茶,马上进行冲泡,会产生咽喉中段紧缩感。
成品日晒干燥。成品单饼直接日晒干燥,或是未完全干燥前包装整筒日晒干燥,都会引起锁喉现象。
不当拼配。因拼配茶区导致茶质冲突,亦会导致锁喉感,此种状况较为少见,只发生在新制生茶阶段,待陈化数年后锁喉感会消失。
制程高温干燥。茶品制作过程中才用了高温制程,包括毛茶和成品紧压茶采用高温烘干或是刻意焙火,都会导致锁喉。
结语:具体到某款茶品,还需注意上述导致锁喉因素的轻重程度、不同因素的复合作用,以及冲泡时采用的茶水比,和品饮者自身的敏感程度,这些都会影响茶品锁喉感的轻重。
茶树的阴面与阳面:普洱茶山三要素“少、贵、久”
茶山三要素:少、贵、久
绝对不要谈普洱茶三大茶区(普洱,临沧,西双版纳),古六大茶山(易武、莽枝、倚邦、革登、蛮砖、攸乐),现在连小屁孩都会背了。
要想控住气场,非得这样不可:“老班章村长今年送来的新茶,他自己都舍不得喝,毕竟那颗大茶树,一年才能采至多5斤。”
这话不能接,别人要是问,值多少钱就俗了。而且,一个连老班章的市场价都不知道的人,配喝这稀有的茶吗?更不能问,怎么那么大的茶树才有5斤,茶采多了伤茶树啊!
在我大冰岛,去了保证你喝到吐
这还不是标准答案,要是恰好,也有人带了点冰岛茶来给你鉴赏。照例,开泡之前,有许多问题,但只需要一个就足够杀敌。“是阴面还是阳面?”“这茶采的是茶树向阳面还是背阴面?”
答不上来就对了。这个时候,就可以从身后的杂乱的茶柜抽出一块茶砖,“让你们见识见识,40多年的茶是什么滋味。”这个时候笑容,绝对要莫测高深。别人想买块回去学习学习,你要大声惊呼:“1块?知道不知道这个茶砖全世界存不超过3块,能闻到香味就不错了。”
终于可以喝茶了。一个特牛的人会自己泡茶吗?不会。要是你连个泡茶小妹、小弟都没有,怎么能混出个名堂来?
你的任务只能是评点、引导,即便是茶泡得不好,也是小弟小妹不熟悉茶性使然,跟你没有关系。
口诀也是有的:香气靠冲,颜色靠吊,茶气嘛,靠绕了。
发了霉的港仓普洱茶,一定要先用热气蒸蒸,美名曰“去味”,来点橄榄碳烧起,名曰“增香”,这个时候千万不能点香,那是土八路干的事情,凡事过了就“夺味”了。
谈到日本生铁壶的时候,要感慨几句:“日本的老铁壶都被中国人买光了。”再加一句“兄弟我在日本的时候”会有加分。说说可以,但千万不要写生铁壶可以让云南高原水温到100°,万一被方舟子看见就麻烦了。
深圳净水三千,每次去都能喝到好茶
宋代兔毫盏那是传说,明代青花瓷那是歌,清代的曼声壶,有的也是仿品,不妨不妨,其他名家辗转到你手上的还是有几把的,其中最关键是养了多久——那种不泡茶,在5米开外就能闻到茶香的足够,况且,现在谁不认识几个景德镇工艺大师啊。周高起推崇的大家要时刻提起,咱喝得是明茶氛围,千万不要穿越到清代啊,弄出一个王世襄的清代,就和韩寒没有什么区别了。
茶桌,当然是黄花梨、紫檀木、老鸡翅木这个级别的。
能喝出山头、年份的人,最早是张岱;能品出水不同的人,更早,叫陆羽。
你不是“张羽”再生,至少那刻他们要灵魂附体。熟背中国工业区的分布,其方圆百公里的水不能点到,重点选有雪山背景的矿泉水。
△有一双好看的手,会加分
说茶“回甘”、“滋津”是你的事情么?不是。你要说“舌底鸣泉”,“禅茶一味”,“人淡如菊”,最后回到“人心惟危,道心惟微”上。
“张羽”是一个不错的绰号,在茶界,没有个号怎么混?某某斋(堂)主人,某某协会会长,某某泡手,某某品鉴师,不能老是茶痴、茶怪、茶疯子乱下去
你现在明白了,喝茶其实与茶没有多少关系,长物志而已,比得是谁拥有的长物多而已。(本文来源:周重林的下午茶)