雨天做茶不好，为什么武夷岩茶还经常要雨天做呢？-茶礼仪网

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最近大家伙很惆怅，

因为武夷山又开始下雨了...

你若晴天，

所有制茶人和爱茶人都乐开怀；

你若下雨，

宝宝不愿意啊。

茶友们晓得雨天不适合制茶，

制茶人也不愿意在雨天做茶，

可是有的时候却不得不这样做…

　　雨天，采茶工人要冒着雨在山势陡峭的地方采摘，大大地增加了采摘的难度，工人们要努力克服雨天带来的困难，还要保证采茶的效率，真的非常辛苦。

　　雨天，会使本就崎岖的山路更加湿滑难行，不仅增加了工人挑茶青的难度，还有一定的危险性，挑茶青的工人只能更加小心翼翼地行走，流下的汗水比雨水还要来得猛烈。

　　看着工人们那么辛苦，小微更要好好珍惜每一泡来之不易的岩茶了。

　　雨天采制岩茶，大家的第一反应肯定是会对岩茶的品质有影响，事实上也是这样的，但又不止是这样……

　　1、大家不愿意在雨天制茶，原因之一是雨水青比正常青麻烦

　　雨水青，其实是个“拖延症患者”！

　　当茶青身上沾满了水，萎凋的时间就会被拖长（具体时间看茶青的心情，反正要很久...），倒腾的次数也要增加，倒青的师傅就要比做正常青的时候更加辛苦，单萎凋这道工序就比正常青麻烦得多。

　　在萎凋之后的其它工序，也会因为先前的时间被拖长，而错过了最佳的时间点，导致制茶的度变得难把握。因此在同样是拥有好品种，好师傅，好设备的条件下，雨天采制的毛茶品质总体上比晴天采制的毛茶要差。

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　　2、雨天采制岩茶对品质会有影响

　　雨水青为什么很难制作出好茶？最主要的一个原因是萎凋工序中茶青难以均匀萎凋。通常雨水青采用的萎凋方式是加温萎凋。

　　小微先来解释一下日光萎凋和加温萎凋的概念哈！

　　晒青（日光萎凋）就是给茶青做“日光浴”，但是气温不能太高（不能超过34度），而且也不能在烈日下暴晒，一般晒青在早晚进行，早春的中午气温低也可以晒青。加温萎凋就是在室内利用萎凋槽或综合做青机，人工加热以达到萎凋的目的。

　　雨天采摘的茶青无法进行晒青（日光萎凋），只好进行加温萎凋。那么晒青（日光萎凋）和加温萎凋对岩茶品质有什么不同的影响呢？

　　纯干货！萎凋方法不同，茶叶内含物质的变化也不一样喔！

　　晒青（日光萎凋）：茶叶中的多酚类化合物和果胶损失得较多，但是糖损失得较少，而且氨基氮会大幅度上升。

　　加温萎凋：茶叶中的多酚类化合物损失得少，果胶却大幅增加，糖损失得很大，氨基氮增加幅度也不如日光萎凋的。

　　茶叶内含物质的变化在通常情况下是与茶叶品质密切相关的：

　　通常情况下，用晒青（日光萎凋）制成的毛茶，香气滋味比较清鲜醇和，但用加温萎凋制成的毛茶，其香气往往较低沉、滋味较浓涩。

　　大家肯定觉得奇怪了，既然雨水青做的岩茶品质没有晴天做的好，那可以先别采呀，等天晴嘛！然而事实证明，并不是这样的。

　　制茶师傅说要是就下那么一两天的雨，山上的茶青还是等得起的，可是武夷山的雨天下得根本就停不下来啊。于是，有的时候他们担心茶青太老了，即便非常不愿意，也不得不在雨天采制岩茶了。可是茶青早采或晚采区别真那么大嘛？

　　如果采摘时间过早：茶叶中的咖啡碱、多酚类化合物、氮、粗蛋白等的含量较多，但是醚浸出物含量低，糖类、果胶等也较少。

　　如果采摘时间过迟：茶叶中的醚浸出物含量较高，但是其它内含物质含量则有所减少，鲜叶中老化的纤维素也会随着伸育过程而不必要的大幅度增加。

　　所以过早或过迟采摘对岩茶的品质都不是最好的。

　　况且鲜叶的采摘时间都是错开的，不同的品种采摘时间不同，不同的地势采摘时间不同，不同的天气（气温变化）采摘时间也不同……武夷山的茶人们在制茶季期间，只能每天到茶山上看茶青的长势如何，到了非采不可的时候，不管天气如何都得采了。

雨天不采茶，

是为了保证岩茶品质；

不得不在雨天采茶，

也是为了保证岩茶品质。

武夷山的人会制茶，更爱茶，

不管遇到什么情况，

坚守岩茶品质永远是第一位的！

有用+10

赏

怎样选择大红袍茶怎样挑选大红袍

大红袍是茶中精品，它在市场上的售价比较高，但是大红袍茶也可以分为多个不同的品种，它们的质量也有好有坏，平时购买大红袍时应该如何时选择大红袍茶呢？一会小编就教大家几招，告诉大家应该怎么挑选大红袍。

怎样选择大红袍茶怎样挑选大红袍

1、看茶叶的外形

挑选大红袍时可以看茶叶的外形，质量好的大红袍茶叶有红镶边，而且整体条索均匀壮结，外表多为褐色，色泽鲜艳润泽。

2、闻茶香

挑选大红袍时也可以闻茶叶来辨别它质量的好坏，把适量的大红袍茶叶放在茶杯中，加沸水烫一下，然后轻轻晃动，慢慢闻香，质量好的大红袍香气十足，但不会发腻，如果不是这样就是质量不好的大红袍。

3、看汤色

选择大红袍时也可以看茶汤的颜色，把茶叶放到茶杯中加沸水冲泡以后，质量好的大红袍茶叶泡出的茶汤色泽均匀，而质量差的大红袍茶叶在冲泡以后会出现明显的隔色。

4、品茶汤

平时挑选大红袍时也可以品尝它的茶汤，质量好的大红袍冲泡以后得到的茶汤品饮时，入口会略苦，但会很快回甘，如果饮用以后时间较长还是苦涩的味道，就说明这种大红袍的质量不好，不值得大家购买和饮用。

大红袍茶的泡法

泡大红袍应注意时间、投茶量、水量水温和泡茶手法，投茶量一般投至容器的一半即可，茶和水的比例温度1:20，水温以98度以上为宜，大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。

1、浸泡大红袍的时间：

依照泡饮者的习惯和爱好以及大红袍茶龄的长短，适当调节大红袍茶量、水量然后确定大红袍的浸泡时间找到适宜品饮方法才能达到理想的效果。

2、大红袍的投茶量：

以容器(壶或盖杯)大小而定，一般为容器量的三分之二处，喜欢清淡的可以减少至容器的一半。

3、冲泡大红袍的水量：

以投放大红袍茶的量为准，一般一克茶叶20-25毫升水。

4、冲泡大红袍水温：

大红袍属于半发酵的乌龙茶，一定要用初沸98摄氏度以上的水冲泡，特别是第一泡，若第一泡水温低了，不但会影响大红袍的茶汤浓度和香气，还会导致大红袍被泡死，后面泡不了几泡就没味道了，按照正常的喝茶速度建议每三泡加热一次水。

5、大红袍的浸泡时间：

第一次以15秒钟，第二次30秒钟，第三次1分钟较适宜，优质的大红袍可以冲泡八以上，余韵尚显，而且越泡越甘甜清澈。大红袍浸泡时间的调整原则为1至6泡的汤色基本一致。

6、大红袍冲泡手法：

注水的时候应注意悬壶高冲，水要略高于容器面、然后刮去冲泡大红袍用的壶或者杯杯表面泡沫、净盖后盖好分杯应低斟，可减少大红袍茶香飘逸。

储存大红袍的注意事项：

1、储存环境应干燥;

2、储存地点避光;

3、密封储存，不宜放在通风的地方;

4、大红袍的附近无杂味异气。

青茶

特级大红袍多少钱一斤-新熟普、老熟普的冲泡方法

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新熟普、老熟普的冲泡方法有人说，喝普洱茶，喝的是时光。

因为，这时光，让茶不断蜕变，幻化为不同的香气与色泽，让人懂得岁月的模样。只因岁月，普洱茶内在不断地特级大红袍多少钱一斤蜕变，渐渐地不再青嫩幼稚，转而变得更加温婉柔和。茶叶中的营养物质随着岁月而转，流转出数百种香气成分，这些香气成分不断重组、不断分散。终究一天，陈香里便可找到各种意象的香气：荷香、兰香、枣香、樟香……

如何辨别新老普洱熟茶？

存放1-3年：颜色为深褐色；茶饼/砖较紧实，捏上去能清晰的感到茶品的紧致和厚实，带有堆味。

存放3年以上：颜色逐渐由深褐色转为褐色；堆味渐散，逐渐呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香红茶和枣能一起泡吗。

存放10年以上：颜色由褐色转为红褐色。因在存放过程中发生一系列酶化反应，老茶可能会发生木质化反应，条索变得松散，重量变轻。捏上去会感到散和轻，并呈现出明显的陈香。

新熟普

水温：通过高温（沸水）洗茶除去杂味，（将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可，或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。）略降温冲饮。

器具：新熟茶可以说和紫砂壶是绝配，紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味，而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵，最大的短板就是这一时期的“渥堆味”，所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去；

而紫砂玫瑰花茶的功效与作用壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好，例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……

但如果是试茶的话，那就最好是选择盖碗，避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响，不能准确判断新熟茶额的滋味品质。

要点：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，冲泡节奏略快，以避免出现苦涩味和“酱油汤”。

老熟普

水温：高温洗茶，高温冲泡。