安溪铁观音“音韵”成因-茶礼仪网

安溪铁观音风靡全球的原因之一是有特殊的“音韵”。“音韵”，在不同的茶人都有不同的表述。但至今还没有一个被广大茶人所认可的、权威的提法。看来这“音韵”何解，只得留待后人品断，这也正是铁观音之魅力所在。

不同地域铁观音“音韵”也不同

安溪铁观音如果进行细分，在安溪不同地域所生产，其“音韵”表现也有差异。

南线区生产的铁观音，香气清长，香中有味，“音韵”浓醇清活。

北线生产的铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味，“音韵”浓厚滑爽。

通常来说，品质高的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味为“观音韵”，是不能简单用“酸味”陈述的。

“音韵”并不等于“酸”

正因为“音韵”难解，有的茶商和一些刚刚接触铁观音的消费者，简单地将“音韵”表述为“酸”，认为酸就是铁观音“音韵”的基本特征，品质高的茶叶味都带酸。其实，这种提法是错误的。

安溪铁观音的制作程序主要有：晒青—凉青—摇青—炒青—揉捻—初烘—复烘—复包揉—烘干，共有9道工序。其“音韵”特征，是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数，摇青的时间和鲜叶的发酵程度而形成。

鲜叶于中午时分采摘返厂后，茶农在做青阶段中，要对茶青进行晒青和凉青，还应该进行四次摇青和摊青，这时一般已到了半夜时分。在第四次摊青后，要将做青叶静置，以利茶青发酵。由于做青叶的发酵呈波浪状态，即香气，滋味的形成有一个由高峰到低谷，由低谷再到高峰，周而复始的波浪形过程，这一静置的时间跨度很长，大约有10个小时，16个小时，22个小时，30个小时四个阶段，它要根据做青叶的状况，做青发酵的情况，市场的口味而定。

“音韵”有多种表现形式

采用安溪铁观音传统制作方法，在正常状态下，静置的时间应由当夜的11时—12时到次日中午的10—12时炒青前，这时茶青有轻微的转暗绿和发青香适时进行炒青，成茶的滋味醇厚，一般带有明显的“音韵”，茶农经常称之为“正味”。这是“音韵”传统的表现形式。

而后，次日夜10时左右进行炒青的，安溪茶农称之为“消青制法”。通过延长摊青时间，做青叶再次呈现高峰发酵，待做青叶第二次由黄绿转暗灰绿时进行炒制。这时做青叶较硬挺棘手，带强香酸味，水分及叶内物质散发较多，已有超时炒制的意思。此轮复炒，成茶色泽浓绿，有光泽，香气粗而高，带酸味，水分呈黄褐色，叶底暗绿硬挺。茶农称之为“粗酸”。

在次日下午5时进行炒青的，安溪茶农称之为回青制法。这时的做青叶第一次由黄绿转为暗绿，硬挺，青味褪，香味呈现有微酸甜味，要在发酵程度呈现高香的前期付炒，迟延则香气退，叶转硬，就须拖至第三波。其成茶常带有“清酸”味，口感好，这是不同制法下呈现铁观音特殊“音韵”另外一种表现形式，茶农经常称之为“清酸”或“青酸”。

在次日后半夜至第三天上午炒青的，安溪茶农称之为“拖青制法”。经过长时间的摊青，做青叶反复变化，第三次由暗绿再转乌绿泛白，叶梗硬，叶片干萎，手摸有扎手感，香气粗浊，有强酸带馊，已是多度的发酵。这时复炒，做青叶含水量少，成茶枯黄绿，有轻松感，香气粗。茶农称之为“拖酸”。

在揉烘阶段，在捻揉后、烘焙前这段时间内，包在揉布中的茶团静置时间如果掌握不好，会产生“酸”，茶农称之为“困酸”；在梅雨天气情况下，天气潮湿闷热，对青叶的水分散发不利也会产生“闷酸”。

由此可以看出，铁观音的“音韵”的表现形式，有传统制法所产生的“正酸”，“回青制法”所形成的“青酸”或“清酸”，它质好价高。而“消青制法”所产生的“粗酸”、“拖青制法”所产生的“拖酸”、包揉形成的“困酸”等，则不能称之为“音韵”。

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喝茶喝醉睡觉能好吗，哪些人容易茶醉？

茶叶和酒一样，喝过量了同样会醉，而且比喝酒醉更加难受。有网友询问，如果茶醉了睡上一觉能好吗？答案是能。根据有关专家研究发现，茶醉了是和酒醉一样，会随着时间的推移，自动缓解慢慢消失的，因此不必太过于担心，只是过程难受了一点。

喝茶喝醉睡觉能好吗，哪些人容易茶醉？

一、如果茶醉了怎么解？

实际上，一般日常性的喝茶是不会醉的，也很少有人出现茶醉。对于喝茶上瘾的人群，茶叶是可以一直喝的，如果是平常少喝茶的人群，也不是那么容易喝成茶醉，除非喝的实在太浓而且量非常大才会茶醉。

如果茶醉了，解决办法相对简单，可以立即吃些饭菜、甜点或者糖果，这些都可以起到解醉的作用，因此不必太担心，也不用轻易听信那些耸人听闻的话，自己吓唬自己，大家看看即可。

1、糖水

其实解茶醉之方法极为简单，只要喝一碗糖水，或喝一两匙熟油猪朥，过一会自会解除。所以有的肚子饿了，情难推却非得喝茶时，先喝一碗糖水或嚼几粒糖丸，一般可保无虞。

2、含糖食品

为了避免出现茶醉，可以边喝茶边吃一点含糖食品，比如：茶点。防止茶醉的最好办法是避免喝过量，任何东西过犹不及；

其次，喝茶时不妨吃些茶食，例如：枣子、橄榄、花生、小甜点等。这些东西，有咸，有甜，既可补充钠离子，又能增加血糖，这样就少有茶醉的现象发生了。

万一茶醉了，可以立吃些甜食，或多喝些开水，茶醉的现象就会渐渐消退。

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二、浓茶喝多少量会醉？

关于这个问题，很难说的清楚，因为个人的体质不一样，其抵抗力也不一样。男人、女人、儿童、体质等方面都有一定联系。再说了，真正茶醉的实在不多，我只见过一次，就和大家说说这次的体会吧。

记得小时候邻家一个10岁小孩，当时生活条件差，个之相对矮小，和人打赌喝浓茶。这浓茶真的是很浓的哦，那是抓一大把直接放进烧水壶里煮开，铁观音的茶汤一般是金黄色的，那小孩喝的却是煮成红色的高浓度茶汤了。

为了赢得胜利，邻家小孩也是拼了，一口气喝了三牙杯的量（一牙杯至少也有500ml吧），结果不但“茶醉”当场还吐，就像喝酒醉呕吐一样，搞得大家都很紧张。所以，我觉得如果要喝上茶醉，很难。

专家建议饮用量：

通常一杯150毫升茶汤，约有80毫克左右的咖啡碱，每天喝5-6杯茶等于服下0.4克左右的咖啡碱，一个人每天服用咖啡碱的最高限量是0.65克，若超过此限量，即有危害身体的可能性。

温馨贴士：

一个正常的成人饮茶，一般以每天泡饮干茶5-15克为宜。泡这些茶的总体用水量可控制在400-1500毫升。

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三、哪些人容易茶醉？

1、少喝茶的人

平日很少喝茶的人，多喝几杯茶也不那么快会醉，顶多也是晚上睡不着觉而已，但是需要注意的是，不要喝的很浓很浓那种，浓茶喝多了就可能过量而醉了。

2、空腹

早上空腹时，浓茶多喝了也容易茶醉。因为茶叶的成分较为浓郁，空腹会冲淡胃酸，还会抑制胃液的正常泌，不利于消化，严重的还会引起头部不适、心悸、心烦、胃部不适、等症状，感觉就像喝醉酒了，我们称其为“茶醉”现象。

3、浓茶

尽管前面说的都是因为浓茶才会茶醉，由于其重要性，我觉得还是单独说一下比较好。浓茶含咖啡碱，茶碱多，非常刺激强，易引动头疼，睡不着，喝太多了还会茶醉。

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4、身体虚弱者

身体素质上看肾虚体弱者更易醉。这个不难理解，身体弱者对于各方面的抵抗力相对更低，喝茶也不例外。

5、乌龙茶

就茶叶的品种而言，高级的乌龙茶比较容易醉。原因并非是高级乌龙茶有弊端，而是高级的乌龙茶口感特别好，顶级茶叶更是越浸泡越好喝，口感越醇厚，滋味越浓郁，越喝越想喝，让人欲罢不能，高级乌龙茶往往会令人在不知不觉中茶醉。

6、有疾病者

对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。如果要喝，适可而止。

7、换茶叶

看到一些资料有这么一说，若是平常经常喝高发酵的茶叶，如红茶、黑茶等茶饮，忽然之间改口喝发酵较低的茶叶，如清香型铁观音、绿茶等，会出现茶醉。不过，作为喝茶人我觉得这说法有点那个，大家看看就好。

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四、茶醉有什么危害？

醉茶可不是好玩的，而且危害更大，空腹饮浓茶或者素食充饥后饮浓茶，以及不常喝茶的人忽然喝了浓茶，都可能引起醉茶。醉茶后的症状是心悸头晕、四肢乏力、站立不稳、走路蹒跚、胃肠不适、感到饥饿等。

茶叶中含咖啡因，喝多了刺激脑部，脑本身的自我防御功能比其他器官小些，因此受到刺激造成的损害也大些。另外，茶中的多酚类物质、醛醇类物质还会同时刺激消化道，而这些物质损害消化道黏膜的威力也不比酒精小。

醉酒是“酒精中毒”，是使人体的中枢神经功能紊乱或受到抑制；而醉茶是“咖啡因与氨茶碱中毒”，它不仅使神经系统紊乱或受到抑制，还会直接对神经系统造成损伤，并且这种损伤是很难逆转的。所以，就后果来看，醉茶的危害更大。

醉茶会造成体内维生素B1的缺乏，使人食欲不振，体质下降。建议，醉茶后应马上吃饭菜或糖果、水果，可起到缓解作用。喝茶也应选对时间，饭后和午间较好，饭前、晚睡前则不适合喝茶。

喝茶时最好不要空腹，因为会导致对胃黏膜的刺激，最好吃点东西；茶冲出来不应放置时间长，宜现冲现喝。放得时间长了不但香味及营养成分跑掉，还容易使细菌在茶汤里繁殖。一般说来不应超过12小时。

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五、茶醉的症状

其致醉物质是其中的咖啡碱和氟化物。有些人连喝几杯浓茶后，常出现感觉过敏、失眠、头痛、恶心、站立不稳、手足颤抖、精细工作效率下降等现象。

茶醉之时，头眩昏、耳鸣，浑身无力，胃中虽觉虚困，却又象有什么东西装在里面，从胃到喉中翻腾，想吐又吐不出来，严重的还会口角流沫，状甚不雅。

实际上这是过量咖啡碱所起的作用。茶醉严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，这是中枢神经系统发出的危险信号，应当立即送医院抢救。

茶叶中含有较多的氟，氟在人体内蓄积过多会使人出现慢性中毒。主要症状为牙齿变色和缺损，四肢脊柱骨骼和全身关节疼痛，全身无力，严重时肢体功能发生障碍，骨骼和关节变形甚至瘫痪。

铁观音属于什么绿茶？铁观音属于乌龙茶而非绿茶

很多人喜欢喝茶，但是对茶道的研究并不深入，其实，茶道与否，真的不太重要，喝茶与喝酒一样，讲究的一种情怀，一种心情的写照。虽说茶道不需要深入研究，但是一些基本的常识还是要有的，很多人铁观音属于什么绿茶?铁观音属于乌龙茶而非绿茶。

铁观音属于什么绿茶？铁观音属于乌龙茶而非绿茶

按《中国茶文化大辞典》记述：“①青茶，又称乌龙茶，为六大茶类之一，成品茶绿叶红边，香味芬芳特殊。产品按地域和制法特点分有武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。②乌龙茶类包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品名称。③闽南青茶产区以安溪为中心，包括永春、漳平等地，有铁观音、色种、水仙、佛手、乌龙等。④安溪乌龙产于福建安溪，以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶”。

据《中国茶经》记述：“中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。铁观音原是茶树品种名，因它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名为铁观音”。

另据《中国名茶志》记述：“安溪铁观音为历史名茶，属乌龙茶类”。《名茶志》中将中国名茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，其中把铁观音划入青茶类。以此推出，铁观音属“青茶”，也属“乌龙茶”，但归纳于青茶较适合。

铁观音属于什么绿茶? 铁观音属于乌龙茶而非绿茶，铁观音是介于红茶与绿茶之间，同绿茶不一样，绿茶为未发酵茶叶，铁观音还是半发酵茶叶，因为身形像铁一般，所以有了铁观音的美誉，虽说铁观音属于乌龙茶的系列，但是依然具备绿茶的功效。